Кисломолочные продукты

Основными элементами психологического воздействия являются влияние, желание совершить покупку  и действие, направленное на совершение покупки. Привлечению внимания и  интереса к рекламе кисломлочных продуктов способствует прежде всего оригинальность определенного рекламного средства, заметно отличающего его от другой рекламы. Несмотря на эффективное воздействие рекламных средств на покупателя и его психологическую подготовку к покупке товара, не теряют свое значение консультация полученная в магазине у продавца, показ товара. Устная реклама достигает психологического воздействия в том случае, если она направлена на конкретных покупателей с учетом их спроса. Большое место в рекламно-информационной работе занимает рекламная выкладка товаров. Рекламные плакаты, повешенные на фоне рекламируемых товаров, привлекают внимание покупателя. Внутримагазинная рекламная экспозиция должна быть связана с оконными витринами, является их продолжением, раскрывать свойства продаваемых товаров.

Ценники занимают важное место в рекламе. Цвет ценника  должен быть несколько контрастнее  витрины. Большая роль в рекламировании товаров в магазине отводится  продавцам, которые должны уметь  не только показать товар, но и суметь разъяснить назначение и особенности  определенного изделия. Выкладка кисломолочных товаров при самообслуживании должна быть максимально простой, обеспечивающей хороший обзор товара и удобство покупателю.

15 Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте

За охрану труда  и техники безопасности в магазине отвечает заведующий отделом назначенный  приказом директора.

Охрана труда - это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в  процессе трудовой деятельности, включая  правовые, санитарно - гигиенические, лечебно - профилактические и иные мероприятия.

Трудовые отношения  всех работников регулирует Кодекс законов  о труде Российской Федерации. Законодательством  о труде нормальная продолжительность  рабочего времени установлена не более 40 часов в неделю, и она  в нашем магазине не нарушается.

Для работников, не достигших возраста18 лет, установлена  сокращенная продолжительность  рабочего времени. Лица не достигшие 18 лет, в трудовых отношениях приравниваются к совершеннолетним, а в области  охраны труда, рабочего времени, отпусков и некоторых других условиях труда, пользуются льготами.

Работники магазина должны знать какую опасность  несет нарушение правил и инструкции по технике безопасности.

Поэтому, как и  на предприятии, в магазине проводится обучение всех вновь принятых и работающих безопасным приемом работы, умению оказать первую помощь пострадавшим.

В магазине имеется  журнал регистрации прохождения  инструктажа по технике охраны труда.

В магазине нет  вредных производственных факторов.

Поддерживается  определенная температура воздуха  не ниже 20, относительная влажность  воздуха (75%), отсутствует вибрация, шум. Все торговые и производственные помещения содержатся в чистоте. Оборудование и инвентарь ежедневно  моются.

Освещение магазина естественное и имеет люминесцветные лампы.

Имеется в магазине сан узел, холодная и горячая вода.

Работникам магазина должны быть обеспечение и пожарной безопасностью труда. В помещение  должны быть правильно подвешены  электрические лампочки (50 см от потолка), сделаны проходы между стеллажами на определенном расстоянии, иметься  должен запасной выход, щиток со средствами тушения пожара (огнетушители, топоры, лопаты, песок, ведра). Каждый работник должен сам соблюдать все правила  пожарной безопасности, электробезопасности, санатории и гигиены, не нарушать режима работы.

Контроль за соблюдением  законодательства Российской Федерации  о труде и охране труда на предприятиях всех форм собственности образуют федеральная  инспекция труда при Министерстве труда Российской Федерации и  подведомственна ей инспекция.

При работе и техническом  обслуживании кассовой машины кассиру - операционисту необходимо выполнять требования в отношении техники безопасности, изложенные в ПТБ, ПТЭ, ПУЭ, а также в руководстве по эксплуатации на данный вид кассовых машин, в том числе: рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключить возможность соприкосновения работающего с токоведущими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами; включать машину в сеть следует через специальную розетку, которая должна быть заземлена; не разрешается применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины, и включать машину в сеть без предохранителя (заменять предохранитель «жучком»); до включения электромеханической машины в сеть необходимо проверить вращение рукоятки ручного привода против часовой стрелки; перед включением машины в электросеть надо осмотреть вилку, шнур, розетку и убедиться в их исправности (нет ли обрывов, оголений и т.п.); следует помнить, что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека происходит выталкивание денежного ящика под действием пружин не менее чем на 1/3 его длины; не допускается вмешательство в работу машины после ее пуска до окончания рабочего цикла; при остановке машины по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении (остановка машины при незаконченном рабочем цикле) необходимо отключить ее от сети электропитания. Все работы по проверке электромеханической машины вести, используя ручной привод. При этом не следует применять чрезмерных усилий, чтобы проверить механизмы машины, остановившейся по неизвестной причине; запрещается проводить техническое обслуживание машины, включенной в сеть электропитания; после окончания работы на машине необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки; не следует допускать к работе на машине лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.

16 Организация рабочего места продавца

Под рабочим местом продавца понимается часть площади  торгового зала, предназначенная  для работы одного или нескольких продавцов и оснащенная специальным  оборудованием для размещения, а  также выкладки и продажи товаров.

В новых условиях хозяйствования коллективом магазинов  необходимо изыскивать резервы повышения  эффективности работы, добиваться экономии материальных, экономических и трудовых резервов. Одним из резервов является аттестация и рационализация рабочих  мест. В процессе аттестации и рационализации выявляются рабочие места, не соответствующие  нормативу и передовому опыту.

В магазинах самообслуживания и торгующих по образцам у продавца нет четко обозначенных границ рабочего места, как в магазинах, применяющих  индивидуальную форму обслуживания. Поэтому в таких магазинах  эту площадь часто называют зоной  обслуживания.

На рабочем  месте осуществляется показ, выбор, консультация, расчет и упаковка (при  продаже товаров с открытой выкладкой), а также оказание различных услуг  покупателям.

Организация рабочего места продавца должна обеспечивать наиболее полное использование площади  торгового зала, правильный выбор  типа оборудования и возможность  его рациональной расстановки, максимальную пропускную способность магазина, рациональный способ доставки товаров из помещений  для хранения на рабочие места, сокращение до минимума потерь рабочего времени.

Важное место  в организации рабочего места  занимает его повседневное обслуживание, которое включает следующие операции: приемку товаров, размещение и выкладку их на оборудовании, подготовку инвентаря  и упаковочных материалов, вывод тары и мусора; обслуживание и текущий ремонт оборудования и инвентаря; поддержание чистоты и порядка.

Продавец должен обеспечить чистоту и порядок  на своем рабочем месте, рационально  разместить товар для максимальной производительности труда, для обеспечения  наиболее удобной работы на своем  месте.

17 Техника безопасности труда в отделе

Соблюдается безопасность при работе с электрооборудованием. Особенно при работе на контрольно - кассовых аппаратах.

Для защиты от поражения  электрическим током в случае пробоя напряжения на корпус машина подключается к сети штепсельной вилкой с тремя  штырьками, один из которых несколько  длинней двух других и предназначен для соединения корпуса с нулевым  защитным проводом сети.

Установку машины, первичную подготовку ее к работе и инструктаж работающего на кассе  проводят квалифицированные механики. Он проверяет исправность машины, определяет умение кассира правильно  работать на ней, обеспечивает ее пуск и оформляет записи на заводском  паспорте на кассовую машину о сдаче  ее в эксплуатацию.

Чтобы исключить  безконтрольную разработку машины, механик пломбирует ее. Проверяет шнур, вилку, заземление, розетки работа денежного ящика. Под ногами желательно, чтобы был резиновый коврик (не везде имеется).

Кассовую машину ежедневно очищают от пыли, от бумажных волокон лент, печатывающиеся колеса промываются не реже двух раз в месяц. Денежный ящик дезинфицируется 1 раз в неделю.

После окончания  работы кассовая машина отключается  от электропитания.

Соблюдать технику  безопасности необходимо так же и  при работе с подъемно транспортным оборудованием.

18 Выводы и предложения

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением  или без добавления дрожжей и  уксуснокислых бактерий. Кисломолочные  продукты относятся к продуктам  биотехнологии.

Кисломолочные продукты объединены в три основные группы: кисломолочные напитки; сметана; творог и творожные изделия. Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой  ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.

Кисломолочные напитки  вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным.

При термостатном способе сгусток у кисломолочных  продуктов ненарушенный; при резервуарном - имеет сметанообразную консистенцию. Большинство кисломолочных напитков готовятся резервуарным способом.

Кисломолочные напитки  классифицируют по характеру сгустка  и общим органолептическим показателям  на три группы:

- продукты смешанного  брожения (кефир, кумыс и др.)

- простокваши  (простокваша обыкновенная, ацидофильная, Южная, йогурт, варенец, ряженка  и др.);

- ацидофильные  напитки (ацидофильное молоко, ацидофилин  и др.).

Качество кисломолочных  напитков определяют по органолептическим  показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, цвету, а также  по кислотности.

Консистенция  и характер сгустка кисломолочных  напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства.

Чаще всего  встречаются технологическая фальсификация  кисломолочных напитков. Она заключается  в нарушении качественного и  количественного состава микрофлоры (например, отсутствие бифидофлоры в бифидопродуктах), а также в несоответствии массовой доли молочного жира и СОМО нормативно-технической документации.

Предлагаем предприятиям-изготовителям

- расширять ассортимент  выпускаемой продукции и дополнять  его такими редкими видами  кисломолочных напитков как кумыс,  варенец;

- на потребительской  упаковке и в технической документации  предоставлять более полную информацию  о продукте;

- больше внимания  уделять качеству выпускаемой  продукции;

Разработку новых  видов кисломолочных продуктов  вести в следующих направлениях:

- создание продуктов  повышенной пищевой, в том числе  биологической ценности на основе  использования всех составных  частей молока и различных  пищевых наполнителей и вкусовых  добавок;

- разработка новых  видов продуктов лечебно-диетического  назначения для разных возрастных  и профессиональных групп населения;

- производство  кисломолочных продуктов с длительным  сроком хранения на основе  малоотходной и безотходной и  технологии;

- разработка новых  продуктов с использованием мембранной  техники;

- создание функциональных  молочных продуктов, в том числе  пробиотических кисломолочных продуктов.