Отчет по практике в ЗАО «ЭкоПро»

-наименование   и   местонахождение   (юридический   адрес,   включая   страну)    изготовителя.

                          -товарного знака изготовителя.

-наименование  и состава полуфабрикатов ( с указанием вида мяса ).

-термического  состояния.

-даты изготовителя  (час, день, месяц)

 -условий хранения, -срока годности. - массы нетто, -пищевой ценности.

 -обозначения настоящих технических   условий- способа приготовления.

Хранение и  транспортировка.

   Фасованные  полуфабрикаты направляют на  охлаждение в камеру с температурой воздуха (0-4) ° С до достижения t внутри продукта (0-4)⁽ С.Для изготовления полуфабрикатов  в  замороженном состоянии осуществляется заморозка  в  камере с температурой воздуха ( -10)° С до достижения температуры внутри продукта ( -10)°   Хранение  осуществляется  при тех   же температурах,    что и при процессах охлаждения и замораживания. Срок годности  охлажденных полуфабрикатов - 5 суток, замороженных - до 1 месяца. Полуфабрикаты транспортируют в охлаждаемых  и изотермических транспортных средствах в соответствии с действующими  правилами перевозок скоропортящихся грузов. Окончание   технологического   процесса   считают    момент   достижения   внутри полуфабрикатов в соответствующей t охлаждения или замораживании.

 

 

 

 

 

 

 

 

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ

Мясокомбинат – комбинированное промышленное предприятие по переработке скота с использованием продуктов убоя для производства пищевых, кормовых, технических изделий, медицинских препаратов.

В состав мясокомбината входят следующие цеха: предубойного содержания скота (скотобаза), первичной переработки (убойно-разделочный), холодильник, колбасный, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технических фабрикатов, кулинарный. В состав мясокомбината также входят вспомогательные службы: ремонтно-механическая мастерская, гараж и т.д. Основные технологические связи позволяют обеспечить, на мясокомбинате максимальное использование сырья и переработку его в продукцию высокого качества. В качестве самостоятельного подразделения на мясокомбинате имеются отделы производственно-ветеринарного контроля с химико-бактериологическими лабораториями. Территория мясокомбината огорожена забором высотой более 2 метров. Во въездных и выездных воротах устроены герметичные углубления, заполненные дезинфицирующим раствором для санитарной обработки колес транспорта. Канализационную сеть мясокомбината присоединяют к общегородской канализации. Мясокомбинат обеспечивается водой в соответствии с требованиями ГОСТ на пищевую воду. Все цеха мясокомбината размещают так, чтобы грузопотоки пищевых продуктов не пересекались с путями перегона скота и транспортировкой технических продуктов, а также чтобы не было пересечения маршрутов сырья и готовых изделий. База предубойного содержания скота размещена не менее, чем в 50 м от пищевых цехов. Для ветеринарного обследования и, при необходимости, территории поступающих животных в месте выгрузки скота устроены загоны с расколами и навесами. В каждый загон помещают партию животных из одного вагона или скотовоза. Для дальнейшего содержания скота предназначаются закрытые помещения, навесы, открытые загоны с полами твердого покрытия. Площадь на 1 голову в квадратных метрах: крс – 2,5; свиней – 0,8.

Для биотермического обеззараживания  навоза или помета, вне территории мясокомбината оборудованы навозохранилища  с бетонированным дном и тропами, для удаления сточной жидкости. На базе предубойного содержания скота имеется ветеринарно-санитарный блок. При санитарной бойне имеются отделения для обеззараживания условно-годных мясопродуктов и неблагополучного в санитарном отношении технического сырья. Персонал, обслуживающий ветеринарно-санитарный блок, не используется для выполнения других работ. Для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставившего скот, устраивают пункт санитарной обработки. Помещения для ветеринарного персонала и химико-бактериологической лаборатории должны иметь удобную связь с производственными цехами. Рабочие места ветеринарно-санитарных экспертов должны быть оснащены устройствами для санитарной обработки ветеринарных инструментов и рук ветеринарного персонала, а также иметь удобное освещение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.Оборудование для убоя  скота, производства колбасных  изделий и птицепродуктов: Справочник./  под ред. В. М. Горбатова.- М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1975

2.Процюк Т. Б, Руденко  В. И., Филипенкова В. С. Справочник по проектированию процессов в мясной промышленности.-Киев: Техника,1983

3.Производство мясных  полуфабрикатов и быстрозамороженных  блюд/ И. А.Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов, Л. К. Забашта.- М.: Колос, 1997

4.Рогов И. А.,Забашта А. Г. ,Колюзин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов.- М.: Колос,2000

5.Рогов И. А.,Жаринов А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства.-М.:Колос,2000

    7.  Архангельская,  Н.М. Курсовое и дипломное проектирование  предприятий мясной промышленности: учебное пособие / Н.М. Архангельская.  – Москва: Агропромиздат, 1986. – 200с.

 

   9.Проектирование  предприятий мясной отрасли с  основами САПР: учебник / Л.В. Антипова [и др.] – Москва: Колос, 2003. – 318с.

 

  10.И.И. Леонтьев Справочник по кожевенному и меховому сырью, волосу и щетине: справочник / И.И. Леонтьев.

 

   12.Рогов,  И.А. Общая технология мяса  и мясопродуктов: учебник / И.А.  Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Козюлин. – Москва: Колос, 1993. – 184с.

 

  13.Технологическое оборудование мясокомбинатов: учебник/  С.А. Бредихин [и др.]. – Москва: Колос, 2000. – 32

ХАРАКТЕРИСТИКА

 

 

Выдана Широкову Дмитрию Александровичу

 

1. Период и тип практики

 

С 04.08.2012 по 17.08.2012 Широков Дмитрий Александрович проходил ознакомительную практику

 

2. Организация предоставившая место

 

ОАО «ЭкоПро» Россия, Челябинская область, 454048, г. Челябинск, ул. Омская, д. 15                                                         

 

 

3. Обязанности студента  во время практики:

 

Изучение внутреннего  режима и распорядка, технической  документации, оборудования имеющегося на предприятии, технологический схем, устава и регламента организации, проведение анализов и испытаний готовой продукции на соответствие ГОСТам и другим стандартам т.д.

 

 

4. Вывод и оценка

 

Широков Дмитрий Александрович  показал свое умение работать в сложных  условиях, действовать самостоятельно и без подсказок, что говорит  о его высоком теоретическом  уровне подготовки. Так же за время  прохождения практики он освоил, необходимые  для работы, практические навыки.

 

Предлагаемая оценка - "отлично"