Перспективні напрями розвитку асортименту та технології напоїв, сучасні тенденції у їх презентації

Білки – 2,07 г

Жири – 2,45 г

Вуглеводи – 5,34 г

Енергетична цінність 100 г напою – 51,2 ккал

 

 

 

 

 

 

 

Розробник:     ________________   ________________

(Підпис)                М.П.               (П.І.Б.)

Технічний експерт:   ________________   ________________

(Підпис)                М.П.               (П.І.Б.)         

 

 

                           

 

 

Схема технологічного процесу виробництва напою “ Чай з молоком, медом та жовтком”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОГОДЖЕНО		ЗАТВЕРДЖУЮ
Головний санітарний лікар		Керівник підприємства
"___" __________ 200 __ р.		"___" __________ 200 __ р.

 

 

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № _2_

НА НОВУ ТА ФІРМОВУ СТРАВУ ДРУГОГО РІВНЯ

Молочно-чайно-яєчний коктейль

 

№	Назва сировини	Маса сировини, г		Нормативна документація
		На 1 порцію
		брутто	нетто
1.	Яйця	1 шт	40	Відповідає всім вимогам ГОСТ і ДСТУ
2.	Молоко	140	140
3.	Чай-заварка	1	1
4.	Цукор	10	10
5.	Вода	20	20
Вихід, г		-	200

 

Технологічні параметри рецептури

 

№	Вид втрат	Нормативні значення%	Інтервал припустимих значень%
1	Теплові втрати
	-Заварювання чаю	15	15

 

 

Технологія приготування

Заварити міцний чай, додати цукор. Змішати його з молоком та яйцем та збивати 1 хв. Можна подавати гарячим та холодним.

 

Характеристика готової страви

 

Зовнішній вигляд: поданий у склянці із соломинкою;

Колір: світло-кремовий;

Консистенція: рідка, однорідна;

Запах та смак: приємний, запах чаю з молоком.

 

 

 

Харчова та енергетична цінність

 

 

У 100г готового напою міститься:

Білки – 3,09 г

Жири – 5,36 г

Вуглеводи – 4,27 г

Енергетична цінність 100 г напою – 91,5 ккал

 

 

 

 

 

 

 

Розробник:     ________________   ________________

(Підпис)                М.П.               (П.І.Б.)

Технічний експерт:   ________________   ________________

(Підпис)                М.П.               (П.І.Б.)         

 

 

                           

 

 

Схема технологічного процесу виробництва напою “ Молочно-чайно-яєчний коктейль”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОГОДЖЕНО		ЗАТВЕРДЖУЮ
Головний санітарний лікар		Керівник підприємства
"___" __________ 200 __ р.		"___" __________ 200 __ р.

 

 

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № _3_

НА НОВУ ТА ФІРМОВУ СТРАВУ ДРУГОГО РІВНЯ

Чай з льодом по фризійськи

 

№	Назва сировини	Маса сировини, г		Нормативна документація
		На 1 порцію
		брутто	нетто
1.	Чай-заварка	2	2	Відповідає всім вимогам ГОСТ і ДСТУ
2.	Вода	75	75
3.	Вершки 35 %	15	15
4.	Лід	100	100
5.	Коньяк “Закарпатський”	2	2
Вихід, г		-	250

 

 

Технологічні параметри рецептури

 

№	Вид втрат	Нормативні значення%	Інтервал припустимих значень%
1.	Виробничі втрати :
	-збивання вершків	5	7
2.	Теплові втрати
	-Заварювання чаю	15	15

 

 

 

Технологія приготування

 

Бокал заповнити льодом. Залити завареним чаєм. Зверху прикрасити збитими вершками, окропленими коньяком.

 

Характеристика готової страви

 

Зовнішній вигляд: поданий у бокалі, кубики льоду залиті чаєм, зверху – збиті вершки з краплинками коньяку;

Колір: заварки - світло-коричнева, вершки білого кольору;

Консистенція: чаю – рідка, вершків - пухка;

Запах та смак: смак – притаманний чаю та вершкам з коньяком.

 

вміст сухих речовин на 200 г напою – 7 г;

енергетична цінність в 200 г. напою – 53 ккал.

 

 

Харчова та енергетична цінність

 

У 100г готового напою міститься:

Білки – 1,17 г

Жири – 2,04 г

Вуглеводи – 4,56 г

Енергетична цінність 100 г напою – 26,5 ккал

 

 

 

Розробник:     ________________   ________________

(Підпис)                М.П.               (П.І.Б.)

Технічний експерт:   ________________   ________________

(Підпис)                М.П.               (П.І.Б.)         

 

 

     Схема технологічного процесу виробництва напою “Чай з льодом по фризійськи”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОГОДЖЕНО		ЗАТВЕРДЖУЮ
Головний санітарний лікар		Керівник підприємства
"___" __________ 200 __ р.		"___" __________ 200 __ р.

 

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № _4_

НА НОВУ ТА ФІРМОВУ СТРАВУ ДРУГОГО РІВНЯ

Коктейль “ Космополітен ”

 

№	Назва сировини	Маса сировини, г		Нормативна документація
		На 1 порцію
		брутто	нетто
1.	Лимонна горілка	40	40	Відповідає всім вимогам ГОСТ і ДСТУ
2.	Лікер Куантро	15	15
3.	Лайм ( для соку )	36	15
4.	Морс Журавлинний	30	30
5.	Лайм (для прикрашання)	11	10
Вихід,г		-	110

 

Технологічні параметри рецептури

 

№	Вид втрат	Нормативні значення%	Інтервал припустимих значень%
1.	Виробничі втрати:
	-дроблення льоду	12	16
	-видалення соку	13	20

 

Технологія приготування

Налийте в шейкер горілку . Зверху налийте Куантро,  лимонний сік і журавлинний морс. Наповніть  шейкер кубиками льоду і збийте. Процідіть охолоджений коктейль в келих. Для прикраси коктейлю використовується часточка лайму . Подається у коктейльній чарці .

Характеристика готової страви

 

Зовнішній вигляд:  коктейль рожевого кольору ,поданий у спеціальному келиху для мартіні .

Колір: рожевий .

Запах та смак: солодкий, характерний компонентам, що входять до коктейлю , злегка відчуваються нотки горілки, аромат витончений , пахне лаймом .

Консистенція: рідка , однорідна .

 

 

 

Харчова та енергетична цінність

 

 

У 100г готового напою міститься:

Білки – 0,2 г

Жири – 0,1 г

Вуглеводи – 5,0 г

Енергетична цінність 100 г напою – 141,0 ккал

 

 

 

 

 

 

 

Розробник:     ________________   ________________

(Підпис)                М.П.               (П.І.Б.)

Технічний експерт:   ________________   ________________

(Підпис)                М.П.               (П.І.Б.)         

 

Схема технологічного процесу виробництва коктейля “Космополітен”