Разработка и постановка на производство печенья Праздничное

 

     Определение массы яиц

 

     Средства измерения: 
     весы по ГОСТ 24104; 
     весы по ГОСТ 29329. 
     Допускается применение других средств измерений, метрологические характеристики которых не ниже указанных.

 

     Каждую отобранную упаковочную единицу взвешивают по ГОСТ 24104 с погрешностью не более 0,1 кг, затем освобождают от содержимого и взвешивают пустую упаковку с прокладками. 
     Массу яиц каждой упаковочной единицы определяют по разности массы упаковки с содержимым и массы пустой упаковки с прокладками.

 

     Массу яиц определяют путем взвешивания на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 50 кг.

 

     Массу  одного яйца, а также массу 10 яиц  определяют взвешиванием на лабораторных  весах по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания до 1 г.

 

     Определение состояния воздушной камеры, ее высоты, состояния и положения желтка и целостности скорлупы 
     Метод основан на просвечивании яиц на овоскопе типов И-11 А, СМУ-А.

 

     Состояние  воздушной камеры и ее высоты, состояние и положение желтка и целостность скорлупы определяют просвечиванием яиц на овоскопе путем их поворачивания.

 

     Высоту воздушной камеры измеряют при помощи шаблона-измерителя (рисунок 1) при просвечивании яиц на овоскопе.   

Рисунок 1. Шаблон-измеритель

 

Кислота лимонная

По химическим показателям пищевая безводная лимонная кислота должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. 
Таблица - Химические показатели 
     

Наименование показателя	Характеристика показателя
Тест на ионы водорода	Выдерживает испытание
Тест на цитрат-ионы	Выдерживает испытание
Массовая доля безводной лимонной кислоты, %, не менее	99,5
Массовая доля воды, %, не более	0,5
Массовая доля сульфатной золы, %, не более	0,05
Массовая доля оксалатов, млн  (мг/кг), не более	100
Массовая доля сульфатов, млн  (мг/кг), не более	150
Тест на легкообугливаемые вещества	Выдерживает испытание
Тест на ферроцианиды	Выдерживает испытание
Тест на железо	Выдерживает испытание

 

 

 

     По показателям, обеспечивающим безопасность (содержанию токсичных элементов), пищевая безводная лимонная кислота должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.    
Таблица - Показатели безопасности 
     

Наименование показателя	Характеристика показателя
Массовая доля свинца, млн  (мг/кг), не более	0,5
Массовая доля мышьяка, млн  (мг/кг), не более	0,7

 

 

Молоко сгущенное

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать значениям, указанным в таблице 2. 
Таблица 2 

Наименование показателя	Значение
Массовая доля жира, %, не менее	5,0	8,5	10,0	15,0
Массовая доля влаги, %, не более	33,0	30,5	29,0	27,5
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, %, не менее	16,0	15,0
Массовая доля сахарозы, %	От 43,5 до 46,0			От 40,0 до 42,5
Ед. рН	От 5,4 до 6,2
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее	34,0

 

 

      
     

Арахис

Требования к физико-химическим показателям бобов и ядер арахиса приведены в таблице 1.

 

 

 
Таблица 1

Наименование показателя	Норма для
	бобов арахиса	ядер арахиса
Массовая доля влаги, %, не более	9,0	7,0
Массовая доля посторонних примесей (пыль, грязь, комочки земли, камешки, мякина, частицы стеблей), %, не более	2,0	1,0
Массовая доля поврежденных бобов/ядер, %, не более	0,5	0,5
Массовая доля сморщенных бобов/ядер, %, не более	3,0	3,0
Массовая доля очищенных ядер, %, не более	-	0,5
Массовая доля ломаных и расщепленных на половинки ядер, %, не более	-	10,0
Массовая доля пустых бобов, %, не более	2,0	-
Массовая доля других разновидностей, %, не более	5,0	5,0

 

 

    
     

 

      Бобы  и ядра арахиса не должны  содержать живых и мертвых  насекомых и их фрагментов, грибков, клещей, экскрементов и загрязнений  от грызунов, видимых невооруженным  глазом (с коррекцией на ослабленное  зрение, при необходимости) или с  таким увеличением, которое необходимо  в каждом конкретном случае. Если  используемое увеличение превышает  десятикратное, это фиксируется  в протоколе испытаний.

 

     Содержание в арахисе токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.     

Овощные соки

Требования к овощным и овощефруктовым сокам, нектарам и сокосодержащим напиткам по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям.       

 

      В  овощных и овощефруктовых соках, нектарах и сокосодержащих напитках примеси растительного происхождения и посторонние примеси не допускаются, минеральные примеси допускаются в соках и нектарах не более 0,005%, в сокосодержащих напитках - не более 0,001%.

 

     Требования безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям. Содержание пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям.           

 

    Микробиологические показатели безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям.

 

     Требования к сырью

 

      Для  изготовления овощных и овощефруктовых  соков, нектаров и напитков применяют  следующие сырье и материалы: 
    - свежую столовую морковь, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721; 
    - свежую столовую свеклу по ГОСТ 1724; 
     - фруктовые соки прямого отжима по, ГОСТ Р 52184;        
     - овощные пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены; 
     - быстрозамороженные плодово-ягодные пюре по документу, в соответствии с которым они изготовлены;     
     - плодовые и ягодные пюре, консервированные "горячим розливом" и асептическим способом по документу, в соответствии с которым они изготовлены;    

 

     Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности. 
     Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям.