Разработка проекта технологической линии производства мороженого

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Сентября 2013 в 21:18, дипломная работа

Описание работы

Целями дипломного проекта являются: обзор технологий производства мороженого; на основании проведенных патентных исследований выбор технологии производства мороженого с пребиотическими добавками; подбор основного современного технологического оборудования и его компоновка в машинно-аппаратурную схему; технологические расчеты; инженерные расчеты оборудования; разработка энергосберегающего решения работы оборудования; обеспечение экологичности и безопасности производства; определение технико-экономических показателей проекта.

Содержание работы

7.2. Расчет холодильной камеры 58
7.2.1. Расчет площади пола холодильной камеры 58
7.2.2. Определение габаритных размеров холодильной камеры 59
7.2.3. Проектирование изоляции 59
7.2.4. Расчет теплопритоков 62
7.2.5. Выбор холодильной машины 65
7.3. Расчет агрегатного узла скороморозильного аппарата 66
7.4. Энергосберегающее решение нагревания смеси мороженого 69
7.5. Техническое решение циркуляции теплоносителя 70
8. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 71
8.1. Определение величины капитальных вложений 71
8.2. Расчет годового объема производства продукции 71
8.3. Калькулирование себестоимости продукции 72
8.4. Оценка эффективности технического решения 77
8.5. Оценка срока окупаемости технического решения 80
9. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 81
10. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 93
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..94

Файлы: 14 файлов

Ген_план.cdw

— 111.31 Кб (Скачать файл)

Маш_апп.cdw

— 82.14 Кб (Скачать файл)

разрез.cdw

— 67.77 Кб (Скачать файл)

скоро.cdw

— 105.28 Кб (Скачать файл)

спецификация_скоро.cdw

— 41.92 Кб (Скачать файл)

спецификация_упак.cdw

— 43.37 Кб (Скачать файл)

строю1.cdw

— 116.93 Кб (Скачать файл)

упаковщик.cdw

— 66.71 Кб (Скачать файл)

пломбир3.doc

— 2.46 Мб (Скачать файл)

Площадь цеха с размещением технологического оборудования рассчитана в зависимости от габаритов технологического оборудования, площадок обслуживания машин и аппаратов, размеров проходов, проездов, расстояний от стен и колонн здания до оборудования. Все технологические процессы производства мороженого осуществляются в одном производственном помещении.

Площадь цеха определим по формуле :

                                             

                                        (6.8.1)

где f  = 30 м2 – занятая оборудованием площадь;

n = 4,0 – коэффициент запаса.

Учитывая  расстояние между сетками колонн, принимаем площадь основного производственного помещения равной 264 м2 .

В цехе производства мороженого имеется  три склада:

    • склад сырья;
    • склад упаковочных и вспомогательных материалов;
    • склад готовой продукции.

 Площади складов рассчитаны с учетом нормы загрузки на 1 м2, коэффициента использования площади и длительности хранения сырья по формуле:

                                       

                                                          (6.8.2) 

где С – запас сырья на расчетный  период, кг;

q – норма загрузки, кг/м2;

К – коэффициент использования  площади.

Расчетные и принимаемые значения площадей занесены в таблицу В.4.

Площадь склада упаковочных и вспомогательных материалов принимаем равной 36 м2.

Площадь компрессорной принимаем равной 6 м2.

 Площадь холодильной камеры для хранения готового мороженого определена с учетом объема его производства по формуле:

                                           

                    (6.8.3)

где q = 120 кг/м2 – удельная нагрузка продукта на 1 м2 камеры хранения;

С = 3 сут. – срок хранения продукта;

G = 2500 кг – количество продукта, подлежащего хранению.

Учитывая  расстояние между сетками колонн, принимаем площадь холодильной камеры равной 72 м2.

 

    1. Расчет энергетической ценности

 

Для определения энергетической ценности мороженого необходимо знать его химический состав, который можно определить расчетным методом, исходя из состава ингредиентов, по справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» [15, 16].

. Энергетическую ценность (ЭЦ) 100 г пищевого продукта рассчитывают по формуле:

,                               (6.9.1)

где Б – содержание белков, г/100г;

  Ж – жиров, г/100г;

  У- усвояемых углеводов, г/100г;

  ОК- органических кислот, г/100г.

Расчеты представлены в приложении, табл. В.5.

Учитывая рецептуру мороженого (табл. 6.1), рассчитаем энергетическую ценность 100г мороженого (табл. В.6).

Округляя значение до целых, получим энергетическую ценность для мороженого пломбир в сливочно-кремовой глазури ЭЦ=283 кКал на 100г продукта.

Для получения результатов в кДж воспользуемся переводным коэффициентом 4,184. Получим

ЭЦ=283∙4,184=1184 кДж.

Высокая энергетическая ценность объясняется наличием большого количества жиров в мороженом пломбир в сливочно-кремовой глазури. Наибольшую энергетическую ценность дает сливочно-кремовая глазурь и сливочное масло несоленое как компонент мороженого пломбир.

 

    1. Расчет пищевой ценности

 

Пищевую ценность определим исходя из формулы  сбалансированного питания, как  процент удовлетворения суточной потребности  человека в основных пищевых веществах. Данные расчета сведем в таблицу В.7 [15].

Степень удовлетворения суточной потребности в витаминах, минеральных веществах и нутриентах довольно мала. Наибольший процент удовлетворенности наблюдается лишь по  витамину А.

 

    1. Расчет биологической ценности

 

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающая степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Биологическая ценность любого белка сравнивается с эталоном – эталонным белком, аминокислотный состав которого сбалансирован  и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой аминокислоте. Аминокислота, скор которой меньше 1 и имеет наименьшее значение называется первой лимитирующей аминокислотой.

Биологическая ценность, а, следовательно, и степень  усвоения белка определяется по первой лимитирующей аминокислоте.

Расчет  биологической ценности и аминокислотного  скора сведем в таблицу В.8 [16].

Для пересчета величин на 100г белка  пользуемся уже известным значением содержания белка (табл. В.7).

В результате расчетов получили аминокислотный скор всех аминокислот меньше 1, что показывает не соответствие аминокислотному составу идеального белка. Лимитирующей аминокислотой является валин и расход всех остальных аминокислот будет ограничен валином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. ИНЖЕНЕРНЫЕ РАСЧЕТЫ

 

 

Для успешного внедрения технологической  линии, необходимо знать параметры  отдельных узлов и машин, режим  работы оборудования и различные  нагрузки, действующие на оборудование. Для определения необходимых параметров будут произведены инженерные расчеты.

 

 

    1. Гидравлические расчеты

 

Для передвижения пломбирной массы от одного технологического оборудования к другому в линии предусматривается наличие центробежных насосов. Насосы в свою очередь отличаются очень большим разнообразием как по способу работы, так и по производительности. Поэтому целью гидравлических расчетов является подбор насоса и определение параметров трубопровода для перекачки пломбирной массы.

 

 

      1. Расчет трубопровода

 

Трубопровод для перекачки смеси мороженого и компонентов для его приготовления должен быть спроектирован таким образом, чтобы продукт перекачивался по нему с наименьшими затратами времени. Для перекачки 1894 килограмм пломбирной массы (согласно рецептуре см. п. 6.2) расход составит 0,005 м3/c. Для скорости перекачки смеси мороженого ν=5м/с определим диаметр трубопровода.

,                                                   (7.1.1)

где Q- расход продукта, м3/с;

d –диаметр трубопровода.

Из 7.1.1. получим 

.                                                  (7.1.2)

м.

Округляя, принимаем внутренний диаметр трубопровода 50 мм.

Уточняем  скорость течения пломбирной массы.

м/с.

Определим число Рейнольдса.

,                                                  (7.1.3)

где - кинематическая вязкость смеси мороженого, м2/с.

,                                                  (7.1.4)

где - эффективная вязкость смеси мороженого, Па∙с.

Для мороженого пломбир при температуре  40ºC =0,075 Па∙с. [21]

 м2/с.

.

Т.к. Re<2300, то течение жидкости в трубопроводе ламинарное.

Таким образом необходимо использовать трубопровод диаметром 50 мм для обеспечения движения пломбирной массы в ламинарном режиме.

 

 

      1. Подбор насоса

 

 

Из  уравнения Бернулли для самого длинного трубопровода на участке между пластинчатой пастеризационно-охладительной установкой и резервуаром получим напор

,                                                  (7.1.5)

где Нст  - максимальная высота подъема перекачиваемой смеси;

- сумма потерь напора в трубопроводе;

,                                                           (7.1.6)

где - потери на трение;

- потери в местах местных сопротивлений.

,                                                           (7.1.6)

где - коэффициент сопротивления трения;

l- длинна трубопровода.

Для рассматриваемого участка трубопровода (см. приложение Б) l=3,6 м.

Для ламинарного режима течения коэффициент  сопротивления трения [22].

                                                       (7.1.7)

м.

По  формуле Вейсбаха-Дарси

,                                                 (7.1.8)

где - сумма коэффициентов местных сопротивлений.

Тогда для данного участка с двумя  коленами ( =1) получим

м.

м.

Для рассматриваемого участка трубопровода (см. приложение Б) Нст=2,6 м. Тогда

м.

По  рассчитанной подаче и напору подбираем центробежный насос А9-КНА производства ОАО Машиностроительное объединение «Восток» с расходом 20 м3/ч и напором 10м. Частота вращения n=1450 об/мин [24].

 

    1. Расчет холодильной камеры

 

Для расчета камеры используем следующие  данные. Температура внутри производственного помещения t = 18˚С. Высота проектируемого помещения Н = 4,8 м. Наружные стены – кирпичные, толщина δ1 = 40 см, внутренние стены кирпичные, толщина δ2 = 26 см. Перекрытие сверху – бетонная плита, δ3 = 20 см. Поступление продукта 2500 кг в сутки. Температура хранения мороженого tв = -18˚С, относительная влажность в камере φ = 80%.

 

      1. Расчет площади пола холодильной камеры

 

Площадь пола камеры определяется

,                                                  (7.2.1)

где n-срок хранения продукта в камете, сут;

Gпр - суточное поступление продуктов в охлаждаемую камеру, определяется в зависимости от сроков хранения данного продукта;

Gуд- норма нагрузки продукта при температуре хранения.

Для мороженого Gуд=120кг/м2.

 м2.

Учитывая  расстояние между сетками колонн, принимаем площадь холодильной  камеры равной 72 м2.

 

      1. Определение габаритных размеров холодильной камеры

 

Учитывая то, что южная и восточная стороны холодильной камеры являются внутренними стенами здания (см. приложение Д), то принимаем толщину кирпичной кладки в них по δ2 = 26 см (0,26 м), а в северной и западной – по δ1 = 40 см (0,40 м) соответственно.

Размеры холодильной камеры принимаем: а х в х Н = 12х 6 х 4,8 м.

 

      1. Проектирование изоляции

 

Материалы изоляции приведены в таблице 7.1.

Таблица 7.1.

Расчетный коэффициент теплопроводности основных строительных и теплоизоляционных  материалов

Материал 

Коэффициент теплопроводности λ,, Вт/м∙град

Строительный

Кладка  кирпичная 

0,85

Бетон

1,1-1,4

Теплоизоляционный

Пенополистирол  ПСБ-С 

0,04-0,045

Пенопласт ПХВ 

0,05-0,058


 

Согласно  географическому положению предприятия  и камеры в нем, найдем параметры  ограждений (табл. 7.2.).

В расчетах используются следующие обозначения:

- толщина несущих ограждений, м;

tизб – избыточная разность температур, которая учитывает как географическое положение холодильника, так и свойства его поверхности ,°С;

α1 – коэффициент теплоотдачи от стенки к камере, Вт/м2·°С;

α2 – коэффициент теплоотдачи от окружающей среды к наружной поверхности стенки, Вт/м2·°С;

ПРИЛОЖЕНИЯ.doc

— 488.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

экономика.doc

— 316.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

график1.frw

— 74.30 Кб (Скачать файл)

потоки1.frw

— 53.73 Кб (Скачать файл)

технолог_сх.frw

— 58.23 Кб (Скачать файл)

Информация о работе Разработка проекта технологической линии производства мороженого