Разработка проекта технологической линии производства мороженого

Группа  потребителей

Размер  группы

Описание  основного мотива выбора

1

2

3

Экспериментаторы

(покупающие каждый  раз новые сорта мороженого)  

16,4%

Основной  движущий мотив при выборе товара – поиск новых ощущений, новизны. Каждый раз покупают новые сорта мороженого. Стратегия выбора товара - «покупаю то, что увижу нового»

Консерваторы

(покупающие  «привычные» для них марки  мороженого). Частный случай – покупающие продукцию производителя, которому «доверяют»

31,1%

Основной  движущий мотив – сохранение статуса «кво», страх «обмануться» в новом товаре. Поэтому покупают те товары, к которым уже привыкли

Покупающие  самое дешевое мороженое

11,3%

Покупают то мороженое, которое дешевле, предъявляя только самые базовые требования к качеству или не предъявляя никаких требований к товару вообще, кроме самой низкой цены.

Ностальгики

(покупающие  такое мороженое, которое «было  раньше», с которым у покупателей связаны приятные воспоминания «из детства»)

8,5%  

Выбирают  не столько сам товар, сколько  определенные эмоции, воспоминания, атмосферу  прошлого; выбирая тот товар, который  согласно их понятиям больше этой атмосфере  соответствует 

Покупающие  «оригинальное» мороженое

24,7%  

Своеобразные  эстеты вкуса. Выбирают мороженое с  некоторой «изюминкой» - что-то оригинальное, необычное. В соответствии с нюансами своего вкуса.

Покупающие  «удобное» мороженое

5,6%  

Основное  требование – удобство покупки, транспортировки и потребления мороженого: удобная функциональная упаковка и т.п.

1

2

3

Покупающие  то мороженое, которое нравится ребенку

1,3%

Целиком зависят от мнения ребенка. Покупают то мороженое, на которое указывает  ребенок, не вмешиваясь в его выбор.

Покупающие  мороженое, которое нравится по отдельным  вкусовым характеристикам («насыщенный  сливочный вкус», «хрустящая вафля», «горький шоколад» и т.п.)

1,1%  

Выбирают  такое мороженое, которое нравится по отдельным вкусовым характеристикам, не обращая внимания на те или иные его имиджевые черты.

Группа  потребителей

Присутствующие  на рынке марки, востребованные данной группой покупателей

1

2

 Экспериментаторы

(покупающие  каждый раз новые сорта мороженого)  

Вся продукция компании «Альтервест», большая  часть продукции «Таллосто», продукция  компании «Русский Холод»

WWW , J -7, XXL , Биг Топ, Серебряный дождь,  Твист, Венский вальс, Белые  ночи, Принцип домино, Я люблю тебя, Maxibon , Bon pari , Extreme , Винт, Матрица, Только для взрослых, M & M , 2-я звезда, Бодрая корова, Starburst, Мулен Руж, Отвертка, Джинс.

Консерваторы

(покупающие  «привычные» для них марки  мороженого). Частный случай – покупающие  продукцию производителя, которому «доверяют»

Вся продукция традиционных производителей (в Москве: «Айс-Фили», «Сервис-Холод», «Метелица»).

Покупающие «самое лучшее, самое дорогое мороженое»

Магнат, Статус, Цезарь, Олимп, XXL , Мовенпик, Милажъ, Luxus , Черное золото, Белое золото, Золотой слиток, Серебро 999, Мега, Марс, Баунти, Сникерс, Maxibon , Стиль, Extreme , Люкс, Алиби, Фараон, Супер, Kornetto , Dove , Империал, Twix , Тройное золото.

Ностальгики

(покупающие  такое мороженое, которое «было  раньше», с которым у покупателей связаны приятные воспоминания «из детства»)

Розочка, 48 копеек, Бородино, Лакомка.

1

2

Покупающие  «оригинальное» мороженое

Вся продукция компании «Русский холод», «Таллосто»;

Серебряный  дождь, WWW , J -7, XXL , Биг Топ, Кедровое, Твист, Лицейское, Венский вальс, Марс, Баунти, Сникерс, Белые ночи, Волшебный фонарь, Хоттабыч, Принцип домино, Я люблю тебя, Maxibon , Bon pari , Амаретто, Extreme , Венский вальс, Только для взрослых, M & M , Тропикано, Кедрово-медовое, Вишня в сиропе, Оазис, Самсон, 2-я звезда, Кофе с молоком, Ирландский кофе, Вихрь, Черничное, Вишневый ликер.

Показатель

Сливкосозревательные ванны

ВСГМ-400

ВСГМ-800

ВСГМ-1200

ВСГМ-2000

Рабочая емкость, л

400

800

1200

2000

Теплопередающая поверхность мешалки, м³

0,7

1,13

1,7

3,0

Занимаемая площадь, м²

2,73

4,13

5,3

7,1

Масса, кг

350

440

630

804

Показатель

Значение

Рабочее давление, МПа (кгс/см2) 

0,2-0,25, (2,0-2,5 )

Фильтровальная сетка  ( плетенная  нерж. с ячейкой ), мм 

1,4 х 1,4

Площадь фильтрующей поверхности, м²  

0,31

Габаритные размеры фильтра,  мм  

диаметр                                                            

 высота

210

850

Общая масса, кг                          

11

Показатель

Значение

Производительность, л/ч

1200

Рабочее давление, МПа

12,5-17,5

Диаметр плунжера, мм

26,5

Ход плунжера, мм

52

Частота вращения коленчатого вала, с^-1

4,33

Мощность электродвигателя, кВт

10

Занимаемая площадь, м²

0,77

Масса, кг

720

Показатели

Значение

Производительность, л/ч

1000

Температура продукта, поступающего на обработку, ºC

+4...+30

    Температура пастеризации, ºC

72±2

 Выдержка при температуре пастеризации, с

20

Температура охлаждения продукта, ºC

23

Установленная мощность, кВт

41.2

Масса, кг не более

1400

Габаритные размеры, мм

2450x1800x1800

Показатели

Значения

Производительность, кг/ч

2500

Температура смеси мороженого,°С:

поступающей в аппарат

50

Температура рассола,   °С:

-5...-7

Установленная мощность, кВт

2,2

Занимаемая площадь, м²

1,7

Масса, кг

850

Показатели

Значение

Рабочая вместимость, л

2000

Толщина термоизоляции, мм

37,5

Коэффициент теплопередачи, Вт/м² • °С

1,45

Частота вращения мешалки, с^-1

5,6

Мощность электродвигателя мешалки, кВт

0,27

Расчетное повышение температуры  продукта при хранении за 12 ч, °С

1

Занимаемая площадь, м²

2,72

Масса, кг

536

Показатели

Значение

Производительность (по выходу смеси), л/час

300

Производительность (по входу смеси), л/час

150

Количество  цилиндров

1

Максимальная  температура смеси на входе, ºС

+4..+5

Температура мороженого на выходе, ºС

-4..-5

Взбитость мороженого, %

30..120

Температура кипения R22, ºС

-35

Мощность  холодильного агрегата, кВт

8,5

Суммарная установленная эл. мощность, кВт

10,5

Параметры питающей сети, В/Гц

380/50

Габаритные размеры, мм:

длина

ширина

высота

1400

800

1500

Масса, кг

580

Показатели

Значение

Длина, мм

1735

Ширина, мм

980

Высота, мм

1523

Вес, кг

750

Мощность, кВт

4,3

Вместимость бункеров, л

40

Вес изделия, г

От 20 до 120

Количество  изделий, максимальное, шт/ч

200

Длина изделия, максимальная, мм

500

Производительность, максимальная, кг/ч

360