Ресторан класса «Люкс». Горячий цех

4.4. Документальное обеспечение  структурным подразделением.

Организационно - правовые документы  необходимы для того, чтобы создать  организацию, установить ее структуру, определить штатную численность, функции  структурных подразделений, совещательных, коллегиальных органов, установить режим работы, осуществить организацию  труда и распределение обязанностей между работниками, определить порядок  реорганизации и ликвидации организации.

Наиболее распространенные организационно-правовые документы:

- устав организации;

- положение об организации;

-положение о структурном подразделении организации;

-положение о коллегиальных и совещательных органах учреждения;

-штатное расписание;

-правила внутреннего трудового распорядка;

-инструкции по отдельным видам деятельности;

-должностные инструкции.

 

Заключение.

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит  от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания  начинается с замысла его создателя  и заканчивается контролем и  его функционированием. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений. В данной курсовой работе, я считаю, что раскрыла все вопросы связанные с предприятием общественного питания, приведя в пример ресторан класса «Люкс»(горячий цех).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  литературы :

1.ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2.ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

3.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

4.ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

5.ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

6.СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

7.СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила.  Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

8.СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования  к качеству и безопасности  продуктов сырья и пищевых  продуктов».

9.Нормы технического оснащения  доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.

10.      Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.

11.      Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий.  Москва, «Экономика»-1983г.

12.      Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий.  Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.

13.      Сборник нормативных  и технических документов, регламентирующих  производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.

14.       Сборник рецептур  блюд диетического питания, 1985г.

15.      Сборник рецептур  национальных блюд и кулинарных  изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.

16.      Сборник рецептур  предприятий общественного питания,  Москва, «Легкая промышленность  и бытовое обслуживание», 2000г.

17.      Коршунов Н.В.  “Организация обслуживания в  ресторане” М, высшая школа  1976г.

18.      Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.

19.      Усов В.В. “Организация  обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.

20.      Аносова М.М., Кучер  Л.С. «Организация производства  на предприятиях общественного  питания» , 1985г

21.      Радченко Л.А.  «Организация производства на  предприятиях общественного питания», 2000г.

22.      Сборник рецептур  блюд и кулинарных блюд национальных  кухонь народов России. 1992г.