Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

Цех 3 белгі  бойынша арнайыландырады: технологиялық,  заттай және аралас. Технологиялық  белгі бойынша цехта біртекті  технологиялық процсете әртүрлі  ассортиментті бұйымдар шығарылады. Партиялы өндірістің ұлғаюына қарай  біртекті өнімдерден массалы бұ йым шығарылатын жер заттай деп аталады. Арнайы заттай цех болмаған жағдайда өндірілетін бұйым көлемі көп болмаса онда аралас цех қолданылады. Өндiрiстiң ұйымының мәнi азықтың даярлауын технологиялық үдерiстi дұрыс жүргiзу қамтамасыз ететiн шарттардың жасауында болады. Қоғамдық қоректену кәсiпорындарындағы өндiрiстiк процесстi табысты өрнегi үшiн керек. Өндiрiстiң тиiмдi құрылымын таңдау. Өндiрiстiк бөлмелер түсетiн шикiзаттың қарсы ағындары, шикiзаттар және дайын өнiмдi шығару үшiн технологиялық үдерiстi жүрiс бойынша жайласуы керек. Осылай, даярлық цехтар қоймалық бөлмелерге жақын орналасуы керек, бiрақ сонымен бiрге алдын ала даярлау цехтармен ыңғайлы байланысы болу. Өндiрiстiң тасқындылығы және технологиялық үдерiстердi жүзеге асыруды тiзбекпен қамтамасыз ету. Жабдықты дұрыс таратып салып қою; Қажеттi жабдықпен, жабдықты жұмыс орыны, аспаптармен қамтамасыз ету. Ұтымды еңбек жағдайларын жасау. Өндiрiстiк бөлмелер жер бетiндегi қабаттарда орналасуы және солтүстiкке бағдарлауы керек немесе солтүстiк-батыс. Өндiрiстiк бөлмелердi құрам және аудан жобалаудың құрылыс мөлшерi мен ережелерiмен түр және кәсiпорынның қуатына байланысты анықталады. Өндiрiстiк бөлмелердi аудан қауiпсiз еңбек жағдайы және санитарлық-гигиеналық талаптардың орындалуы қамтамасыз етуi керек. Өндiрiстiк бөлмелердегi ұтымды микроклимат жасауы керек. Даярлық және суық цехтардағы ұтымды температура шектердегi 16-18 болуы керек, 23-25 Стер ыстық және кондитер цехтарында. цехтардағы ауаның шартты ылғалдылығы 60-70%.

  

2.2.1 Ас  дайындау цехы

Ет  цехының жұмысын ұйымдастыру

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары жартылай фабрикаттарды  мемлекеттік сауда тамақ кәсіпорындарынан алады, сондай – ақ оларды өздері өңдеп шығарады. Ет цехтарында шикізаттарды ет, құс алғашқы өңдеуден өткізуді және өзіннің негізгі өндіріс кулинария магазиндері дайындауды жүзеге асырады.

Ірі ет цехтарында котлет, кесек жартылай фабрикаттар  өндіру үшін үздіксіз жұмыс істейді. Жүйелер және олардың әртүрлі  жартылай фабрикаттар дайындауға арналған дербес жұмыс орындарын ұйымдастырады. Шағын ет цехтарында жалпы өндіріс ұйымдастырылады.

       

 

  

2.2.2. Дайындау цехы

 

      Ыстық цехының жұмысын ұйымдастыру

 

Ыстық цех дайын  өнімдерді жоғары дәрежеде әзірленген жартылай фабрикаттарды сондай –  ақ дайын тоңазытылған тағамдарды және жартылай фабрикаттардан жасалған кулинария бұйымдарын бір орталықта өндіруге арналған. Бұл цех барлық өндірісте және сауда өнімдерімен байланысты. Сол себепті оны салқын цехта, сондай – ақ асханаға ыдыстарын тарату және жуу цехына таяу орналастырады. Ол ұн тасығыш лифт немесе цех аралық транспорт арқылы дайындау цехтарымен байланысты. Ыстық цехта міндетті түрде күндіз жарық беру көздері болуы тиіс. Ыстық цехтың жұмыс тәртібі тарату жағдайына немесе қызмет көрсетілетін ұйымның талабына байланысты келеді. Оның өзі бір, екі, үш сменада жұмыс істеуі мүмкін. Ыстық цехтың жұмыс саласы көбіне жұмыс  орындарын ұйымдастыруға, оларды құрал – жабдықтар, ыдыстармен жабдықтауға байланысты.

 

Салқын цехтың жұмысын ұйымдастыру

 

Салқын цех  бұйымдардың кең түрлерін: бутербродтар, дәмдіктер, тәтті тағамдар шығаруға арналған. Алдағы уақытта жоспар жасағанда тіпті жазғы уақыттың өзінде цехтағы температура мейлінше төмен болу керек. Цехта тоңазытқыш, шкафтар, түрлі столдар, мұз генераторлары, сондай – ақ арнайы механикалық жабдықтар орнатылуы керек. Аспазшының жұмыс орнын ұйымдастыру үшін арнайы секциялар, яғни салқын тағамдар жиынтығын сақтауға арналған тоңазытқыш шкафтары және бар столдар орналастырады. Бұған ванна біріктірілген, оның үстіңгі жағына иілгіш ілгіштер және душ қондырғысы, суық және ыстық су араластырғыш орналастырады

 

3.1 « КФС ДОМИЛЛИОН »  мейрамханасының ас мәзірі

Курочка

Куриные стрипсы    5 штук  – 650
Куриные куски  1 кусок – 300 Тенге 2 куска - 500 Тенге 3 куска – 750 Тенге
Острые  куриные крылья 3 острых куриных  крыла – 400 Тенге 5 острых куриных  крыльев – 550 Тенге 8 острых куриных  крыльев – 900 Тенге
Баскет  дуэт 4 Острых крыла  , 2 куска, 4 стрипса, 2 малых фри– 1800 Тенге
Баскет  Фри - 500 Тенге
Баскет   1 16 Острых куриных крыльев  и 2 малых фри – 2100 Тенге
Баскет 2 25 Острых куриных крыльев  – 2550 Тенге
Баскет 3 12 Острых куриных  крыльев и 5 куриных кусков–  2550 Тенге

 

Комбо Меню

Комбо Итальяно – ( Сандвич «Итальяно Твистер» , средний напиток, средний фри) 850 Тенге
Комбо  Классик (Классик сандвич, средний напиток, средний фри) 900 Тенге
Комбо Зингер (Зингер сандвич, средний напиток, средний  фри) 900 Тенге
Комбо Твистер (Твистер сандвич, средний напиток, средний фри) 850 Тенге
Комбо БоксМастер (БоксМастер сандвич, средний напиток, средний фри) 1000 Тенге
Комбо Лонгер (Лонгер сандвич, средний напиток, средний  фри) 750 Тенге
Комбо Панини (Сандвич  Панини, средний напиток, средний  фри) 1000 Тенге
Дейли Мил (2 куриных  куска, салат Коул слоу, малый фри, булочка, средний напиток)- 1000 Тенге
Увеличить любой  Комбо (Большой напиток и фри  вместо средних) + 100 Тенге

 

Сандвичи

Итальяно  Твистер – 550 Тенгe
Классик  - 600 Тенге
Зингер  – 600 Тенге
Твистер – 550 Тенге
БоксМастер  – 700 тенге
Лонгер  – 450 Тенге
Панини - 700 Тенге   а – 400

 

 

 

 

 

Кидс Мил  (2 Куриные полоски или 1 Куриный кусок , малый фри и малый напиток + Игрушка) 700 Тенге

 

 

 

 

Печенье классик, Маффини или Печенье  шоколад – 400 Тенге

 

 

 

 

 

Напитки

 

Pepsi, Mirinda, 7 UP 0,3/0,4/0,5 л – 150/175/200 тенге

Сок 0,2 – 250 Тенге

Минеральная вода (с/без газа) 0,5л – 250 Тенге

Lipton Ice tea 0,5 л – 150 тенге

Мохито - 300 тенге

Пепси Мохито - 300 тенге

Чай - 200 тенге

Американо - 300 тенге

Черный  кофе - 300 тенге

Горячий шоколад - 350 тенге

Лимонный  Чай - 300 тенге

Капучино - 400 тенге

Ванильное Капучино - 400 тенге

Кофе  с молоком - 350 тенге

Мокачино - 400 тенге

Молоко - 50 тенге 

 

 

 

Дополнительно:

Сливки  (дополнительная порция к чаю) – 30 Тенге

Сыр – 100 Тенге

Хлеб – 75 Тенге

Кетчуп– 100 Тенге

Майонез – 100 Тенге

Барбекю соус – 100 Тенге

Сырный – 100 Тенге

Карри – 100 Тенге

 

Закуски

Горячая кукуруза – 400 Тенгe

 

Картофель фри малый/средний/большой  – 250/350/450 Тенге         Салат Коул Слоу  (114 гр) – 250 Тенге Куриный салат (210 гр) – 1000 Тенге         Чикен попкорн - 450 Тенге

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калорийность KFC. Таблица  калорийности продуктов питания.

Данный справочник содержит сведения о продуктах KFC. Также вы можете узнать полный химический состав: пищевая ценность, витамины и минералы для каждого наименования.

(Содержание калорий, белков, жиров и углеводов на 1 порцию.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукт	Калорийность  Ккал	Белки  гр.	Жиры  гр.	Углеводы  гр.
1 КУСОК КУРИЦЫ 1/53г (порция 53 гр)	130,2	9,8	6,8	7,5
2 КУСКА КУРИЦЫ 2/53г (порция 106 гр)	260,3	19,6	13,6	14,9
2 СТРИПСА оригинальные 2/28г (порция 56 гр)	162,2	13,7	8,5	7,7
2 СТРИПСА острые 2/28г (порция 56 гр)	137,3	12,5	5,8	8,8
3 КУСКА КУРИЦЫ 3/53г (порция 159 гр)	390,5	29,4	20,4	22,4
3 СТРИПСА оригинальные 3/28г (порция 84 гр)	243,3	20,6	12,8	11,5
3 СТРИПСА острые 3/28г (порция 84 гр)	205,9	18,7	8,7	13,3
5 СТРИПСОВ оригинальные 5/28г (порция 140 гр)	405,4	34,3	21,3	19,2
5 СТРИПСОВ острые 5/28г (порция 140 гр)	343,1	31,2	14,4	22,1
KFC БАСКЕТ ФРИ (порция 240 гр)	662,4	9,1	37,2	72,2
KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ (порция 90 гр)	402,3	4,1	21,2	49,1
KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ (порция 130 гр)	416	5,3	20,2	53,2
KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ клубничным (порция 140 гр)	480,2	5,6	22,8	63,4
KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ мокка-карамель (порция 140 гр)	487,2	5,6	22,8	65,1
KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С МОРОЖЕНЫМ И ТОППИНГОМ шоколадным (порция 140 гр)	484,4	5,7	22,8	64
KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:клубничным (порция 100 гр)	425	4,1	21,2	54,5
KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:мокка-карамель (порция 100 гр)	432	4,1	21,2	56,3
KFC ВАФЛЯ БЕЛЬГИЙСКАЯ С ТОППИНГОМ:шоколадным (порция 100 гр)	428	4,2	21,3	55,1
KFC ГЛЯСЕ (порция 260 гр)	83,2	2,3	2,3	13,3
KFC ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД (порция 230 гр)	73,6	2,1	2,1	11,7
KFC КАПУЧИНО (порция 200 гр)	64	4,4	2,2	6,6
KFC КАРТОФЕЛЬ ФРИ мал. (порция 70 гр)	193,2	2,7	10,9	21,1
KFC КАРТОФЕЛЬ ФРИ станд. (порция 120 гр)	331,2	4,6	18,6	36,1
KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Большой 0,75л (порция 750 гр)	1,5	0	0	0,8
KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Детский 0,3л (порция 300 гр)	0,6	0	0	0,3
KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Малый 0,4л (порция 400 гр)	0,8	0	0	0,4
KFC КОКА-КОЛА ЛАЙТ/ ПЕПСИ-КОЛА ЛАЙТ Стандарт 0,5л (порция 500 гр)	1	0	0	0,5
KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Большой 0,75л (порция 750 гр)	315	0	0	82,5
KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Детский 0,3л (порция 300 гр)	126	0	0	33
KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Малый 0,4л (порция 400 гр)	168	0	0	44
KFC КОКА-КОЛА/ПЕПСИ-КОЛА Стандарт 0,5л (порция 500 гр)	210	0	0	55
KFC КОФЕ ГЛЯСЕ 0,2 ЗЕРНОВОЙ (порция 260 гр)	83,2	2,3	2,3	13,3
KFC КОФЕ КАПУЧИНО 0,2 ЗЕРНОВОЙ (порция 150 гр)	61,5	2,9	3,5	4,7
KFC КОФЕ КАПУЧИНО 0,3 ЗЕРНОВОЙ (порция 190 гр)	74,1	3,4	4,2	5,7
KFC КОФЕ ЛАТТЕ 0,3 ЗЕРНОВОЙ (порция 250 гр)	122,5	5,5	7	9,5
KFC КУКУРУЗА (порция 94 гр)	104,3	1,8	4,2	14,9
KFC ЛАТТЕ (порция 300 гр)	129	9	4,5	13,2
KFC МОРОЖЕНОЕ (порция 120 гр)	168	4,7	4,8	26,5
KFC МОРОЖЕНОЕ В РОЖКЕ (порция 85 гр)	130,9	3,7	3,3	21,5
KFC САЛАТ ВЕДЖИ (порция 200 гр)	54	2	2,6	5,4
KFC Салат Коул Слоу (порция 130 гр)	158,6	1,8	10,3	14,7
KFC САЛАТ ЦЕЗАРЬ (порция 211 гр)	335,5	22,2	19,2	18,4
KFC Салат ЦЕЗАРЬ овощной (порция 155 гр)	173,6	8,5	10,7	10,7
KFC СПРАЙТ/ 7UP Большой 0,75л (порция 750 гр)	217,5	0	0	52,5
KFC СПРАЙТ/ 7UP Детский 0,3л (порция 300 гр)	87	0	0	21
KFC СПРАЙТ/ 7UP Малый 0,4л (порция 400 гр)	116	0	0	28
KFC СПРАЙТ/ 7UP Стандарт 0,5л (порция 500 гр)	145	0	0	35
KFC топпинг клубничный (порция 15 гр)	33,5	0	0	8,2
KFC топпинг мокка-карамель (порция 15 гр)	43,1	0	0	10,8
KFC топпинг шоколадный (порция 15 гр)	38,6	0,2	0,2	9,1
KFC ФАНТА/ МИРИНДА Большой 0,75л (порция 750 гр)	232,5	0	0	56,3
KFC ФАНТА/ МИРИНДА Детский 0,3л (порция 300 гр)	93	0	0	22,5
KFC ФАНТА/ МИРИНДА Малый 0,4л (порция 400 гр)	124	0	0	30
KFC ФАНТА/ МИРИНДА Стандарт 0,5л (порция 500 гр)	155	0	0	37,5
KFC ЧИЗКЕЙК С ИЗЮМОМ (порция 104 гр)	283,9	7,7	13,4	32,7
KFC ЧИЗКЕЙК С КЛУБНИЧНЫМ ТОППИНГОМ (порция 114 гр)	304,4	7,8	13,5	38,1
KFC ЧИЗКЕЙК С ТОППИНГОМ МОККА-КАРАМЕЛЬ (порция 114 гр)	311,2	7,8	13,5	39,9
KFC ЧИЗКЕЙК С ШОКОЛАДНЫМ ТОППИНГОМ (порция 114 гр)	307,8	7,9	13,6	38,6
БИГГЕР оригинальный (порция 258 гр)	619,2	33	28,4	58,3
БИГГЕР острый (порция 258 гр)	580,5	31,2	24,3	59,9
БОКСМАСТЕР ИЗ ТОСТЕРА оригинальный (порция 253 гр)	690,7	21,5	41,7	57,4
БОКСМАСТЕР ИЗ ТОСТЕРА острый (порция 253 гр)	708,4	22,8	44,5	53,9
ЗОЛОТОЙ ФАЗАН 0,3л (порция 300 гр)	138	0	0	14,1
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ 3 шт/27г (порция 81 гр)	254,3	13,4	16,8	12,5
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ 5 шт/27г (порция 135 гр)	423,9	22,4	27,9	20,8
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ 8 шт/27г (порция 216 гр)	678,2	35,9	44,7	33,3
КУРИНЫЙ ШАШЛЫК (порция 130 гр)	182	32,4	5,7	0,3
ЛОВЕНБРАУ ОРИГИНАЛЬНОЕ 0,3л (порция 300 гр)	138	0	0	14,1
ЛОВЕНБРАУ ОРИГИНАЛЬНОЕ 0,5л (порция 500 гр)	230	0	0	23,5
ЛОНГЕР оригинальный (порция 117 гр)	296	12,9	13	31,9
ЛОНГЕР острый (порция 113 гр)	248,6	12,3	6,4	35,3
МИНИ ТВИСТЕР оригинальный (порция 104 гр)	267,3	10,5	12,3	28,7
МИНИ ТВИСТЕР острый (порция 104 гр)	254,8	9,9	10,9	29,2
САНДВИЧ ЗИНГЕР (порция 157 гр)	362,7	18,2	16,8	34,9
САНДВИЧ КЛАССИК (порция 157 гр)	345,4	17,1	13,8	38,2
СИБИРСКАЯ КОРОНА 0,3л (порция 300 гр)	138	0	0	14,1
СИБИРСКАЯ КОРОНА 0,5л (порция 500 гр)	230	0	0	23,5
ТВИСТЕР ИЗ ТОСТЕРА оригинальный (порция 192 гр)	449,3	19,4	19	49,7
ТВИСТЕР ИЗ ТОСТЕРА острый (порция 192 гр)	424,3	18,2	16,3	50,9
ХЕЙНЕКЕН 0,5л (порция 500 гр)	230	0	0	14,5
ЧИКЕН ПОПКОРН (порция 100 гр)	259	22,3	11,8	15,9

 

 

 

 

2. Тағам сапасы

Тамақ өнiмдерiнiң  қауiпсiздiгi - тамақ өнiмдерiнiң оларды әдеттегi жағдайда пайдалану кезiнде  зиянды болып табылмайтындығы мен  қазiргi және келешек ұрпақтың денсаулығына қауiп туғызбайтындығына негiзделген сенiмдiлiк күйiнiң болуы. Тамақ өнiмдерiнiң сапасы - оларды әдеттегi жағдайда пайдалану кезiнде адамның тамаққа қажеттiлiгiн қанағаттандыруға қабiлеттi тамақ өнiмдерi қасиеттерiнiң жиынтығы.

Тамақ өнiмдерiнiң  сапасы мен қауiпсiздiгiн өз құзыреттерiнiң  шегiнде уәкiлеттi мемлекеттiк органдар, атап айтқанда: стандарттау, метрология және сертификаттау жөніндегi уәкілеттi орган - тамақ өнiмдерi мен азық-түлiк шикiзатының мемлекеттiк стандарттар мен өзге де нормативтiк құжаттардың талаптарына сәйкестiгiне, Мемлекеттiк санитарлық-эпидемиологиялық қызметтiң органдары мен мекемелерi - азық-түлiк шикiзаты мен тамақ өнiмдерiнiң санитарлық ережелер мен нормаларға сәйкестiгiн, тамақ өнiмдерiн дайындау, сақтау, тасымалдау және сату кезiнде санитарлық ережелер мен нормалардың сақталуын, заңды және жеке тұлғалардың санитарлық-гигиеналық, алдын алу және эпидемияға қарсы iс-шараларды орындауын, сондай-ақ тамақ өнiмдерiне санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргiзудi, Мемлекеттiк малдәрiгерлiк қадағалау органдары - малдан алынатын өнiмдердiң малдәрiгерлiк ережелер мен нормалардың талаптарына сәйкестiгiн, көрсетiлген өнiмдердi өндiру, дайындау, қайта өңдеу, сақтау және тасымалдау кезiндегi талаптардың сақталуын, оның Қазақстан Республикасының аумағына әкелуiн, заңды және жеке тұлғалардың малдәрiгерлiк-санитарлық iс-шараларды орындауын, азық-түлiк шикiзаты мен тамақ өнiмдерiн базарларда сатудың ережелерiн, сондай-ақ мал өнiмдерiне малдәрiгерлiк-санитарлық сараптама жүргiзудi,Мемлекеттiк фитосанитарлық бақылау органдары - өсiмдiктерден алынатын тағам өнiмдерiнiң фитосанитарлық ережелер мен нормаларға сәйкестiгiн мемлекеттiк бақылауды жүзеге асырады.  
 Техникалық қауіпсіздік санитарлық және гигиеналық тазалық және өртке қарсы техникалар жүйесін құрайтын кешен. Бұл аталған кешенді іске асыру ресторандарда жоғары дәрежеде жұмыс жасаудың мүмкіндігін береді. Еңбек ету саласында қауіпсіздік ережесін сақтай отырып және де денсаулықты сақтай отырып жұмыс жасау. Еңбек туралы заңдар кодексімен бақылайды. Еңбек қауіпсіздігін қадағалауды арнайы мемлекеттік және қоғамдық ұйымдар іске асырады. Дезинфекция қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы микроорганизмдерді жою. Микроорганизмдермен күресуге арналған химиялық заттардан антисептиктер деп атайды. Дезинфекциялаушы және санитарлық заттарды келесі топтарға бөлеміз: