Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2012 в 23:33, реферат
Биологически активные добавки к пище (БАД) – концентраты натуральных (природных) или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые вещества), предназначенные для непосредственного приема с пищей и (или) введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми и биологически активными веществами и их комплексами.
Изучение состояния фактического питания различных групп детского и взрослого населения в различных регионах России, оценка пищевого статуса и его влияния на состояние здоровья, обоснование и реализация практических мероприятий по рационализации питания детей и взрослых – вот круг наиболее актуальных и приоритетных проблем науки о питании в современной России.
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ
РОЛЬ БАД
Биологичеки активные добавки к пище – это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые вещества), предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов.
БАД получают из растительного, животного, минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами. К ним относятся и бактериальные препараты (эубиотики), оказывающие регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта (рис.).
Нутрицевтики – эссенциальные нутриенты – представляют собой природные ингредиенты пищи. Это витамины или их близкие предшественники (например, 3-каротин и другие каротиноиды); полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства ω-3 и другие; некоторые минеральные вещества и микроэлементы – железо, кальций, селен, цинк, йод, фтор; отдельные аминокислоты; некоторые моно- и дисахариды; пищевые волокна (целлюлоза, пектины и т.п.).
Использование нутрицевтиков позволяет:
достаточно легко и быстро ликвидировать дефицит эссенциальных пищевых веществ, повсеместно обнаруживаемый у большинства взрослого и детского населения России;
в максимально возможной степени индивидуализировать питание конкретного здорового человека в зависимости от потребностей организма, существенно отличающихся не только по полу, возрасту, интенсивности физической нагрузки, но и в связи с генетически обусловленными особенностями биохимической конституции отдельного индивидуума, его биоритмами, физиологическим состоянием (беременность, лактация, эмоциональный стресс и т.п.), а также экологическими условиями зоны обитания;
максимально
удовлетворить измененные физиологические
потребности в пищевых
повысить за счет усиления элементов ферментной защиты клетки неспецифическую резистентность организма к воздействию не благоприятных факторов окружающей среды у населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах, в частности загрязненных в результате аварии на Чернобыльской АЭС;
усилить и ускорить связывание и выведение ксенобиотиков из организма;
направленно изменить путем воздействия прежде всего на ферментные системы метаболизма ксенобиотиков промежуточный обмен отдельных веществ, в частности токсикантов.
Иными словами, применение БАД-нутрицевтиков является эффективной формой первичной и вторичной профилактики, а также лечения таких широко распространенных хронических заболеваний, как ожирение, атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные новообразования, иммуно-дефицитные состояния.
Нормативно-
Положение
о государственном санитарно-
Положение
о государственной санитарно-
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 117 от 15.04.97 г. «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище»;
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 21 от 15.09.97 г. «О государственной регистрации биологически активных добавок к пище»;
Методические указания Федерального центра Госсанэпиднадзора Минздрава России от 01.01.99 г. «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище».
Импортируемые
БАД должны сопровождаться гигиеническим
сертификатом, в котором указывается,
что данное вещество выработано в соответствии
с международными требованиями GMP (Good Manufacture
Practice), стандартами ISO 9000, 9001, 9002 или Сертификата
Международной организации Euro Nett.
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ РЕГЛАМЕНТАЦИЯ
БАД
К ПИЩЕ
Гигиенические требования к безопасности и эффективности БАД устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами (СанПиН).
Санитарно-
При экспертизе биологически активных добавок к пище, предназначенных для детей первых трех лет жизни, необходимым условием является отсутствие в их составе идентичных натуральных и синтетических пищевых добавок.
ОБЩИЕ
СВЕДЕНИЯ О ПОЛУЧЕНИИ
БАД
Исходным сырьем для производства БАД к пище могут служить объекты растительного, животного, микробиологического и минерального происхождения, а также их синтетические аналоги. Основным условием их использования является безвредность для организма человека.
В
зависимости от исходного сырья
и вида готовой формы БАД их
производство условно подразделяют на
семь групп (табл. 2).
Производственные
группы БАД
Таблица 2.
№ п/п | Название группы | БАД в виде готовых форм |
1. | Кондитерская | Карамель, леденцы, фруктовые пастилки, батончики, желе, жевательные резинки. |
2. | Безалкогольная и алкогольная (до 15% алкоголя) | Соки, концентраты соков, бальзамы, сиропы, экстракты, эликсиры, настойки, биококтейли. |
3. | Чайная | Чаи, сборы, гранулы, порошки, брикеты. |
4. | Группа концентратов | Порошки, драже, таблетки, гранулы, кубики, капсулы. |
5. | Масмложировая | Масла, жиры, масляные экстракты. |
6. | Микробиологическая | Порошки, таблетки, капсулы, жидкость. |
7. | Другие | Мед, соль, минеральная вода и др. |
В качестве растительного источника БАД могут использоваться, например, пищевые и лекарственные растения, в состав которых входят биологически активные вещества с установленным эффектом позитивного физиологического воздействия.
При производстве БАД на основе культурно-возделываемого сырья необходимо иметь информацию об использовании генетически модифицированной продукции, а также о пестицидах, применяемых при возделывании сельскохозяйственных культур.
Наряду с наземными растениями для получения БАД используют также различные виды морских водорослей.
При производстве БАД на основе сырья животного происхождения (органы и ткани, молоко, кровь животных и др.) необходимо иметь информацию о том, использовали ли при выращивании животных антибиотики и лекарственные препараты.
В соответствии с решением Комиссии Европейского сообщества по запрещению использования материалов, представляющих риск в отношении передачи спонгиоформной энцефалопатии, использование некоторых видов животного сырья, например черепов и спинного мозга коров (быков), коз (козлов) и овец (баранов) старше 12 мес. или селезенки овец и коз в качестве источников получения БАД не допускается.
К
числу перспективных источников
животного происхождения
Многие источники макро- и микроэлементов имеют минеральное происхождение. Для использования минерального сырья, содержащего цеолиты, обязательно заключение Комиссии по канцерогенным веществам Минздрава РФ.
В производстве БАД допускается использование красителей, эссенций, ароматических веществ и пищевых кислот, разрешенных к применению в установленном порядке.
Биологически активные добавки из природного сырья производят с помощью различных методов: сушки, экстрагирования, гидратации, перегонки, фракционирования, кристаллизации, концентрирования (в частности, выпаривания), измельчения, деминерализации, криообработки, гидролиза, органического и биоорганического синтеза, ферментации.
БАД
- ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ
БЕЛКА И АМИНОКИСЛОТ
Рассмотрение
конкретных примеров разработанных, выпускаемых
в промышленных масштабах и нашедших достаточно
широкое практическое применение БАД,
безусловно, следует начать с характеристики
этой группы нутрицевтиков. Как правило,
они выпускаются в виде полноценных, легкоусвояемых,
готовых к употреблению сухих белково-жиро-углеводно-
Основное назначение этих добавок – дополнительное обогащение обычного (традиционного) рациона белком и незаменимыми аминокислотами, прежде всего лизином. К ним относятся.
К белковым пищевым отечественным смесям лечебно-профилактической направленности относятся «Нутризон» (совместное производство компаний «Нутриция» и «Нутритек», Нидерланды – Россия), «Гепамин» (АОЗТ «Академия-Т», Россия) и «Вазаламин» (МБЦ Института биорегуляции и геронтологии, Россия). Первый продукт используется в качестве полноценного зондового питания для всех категорий больных, а два остальных – для дополнительного лечебного питания соответственно при хронических заболеваниях печени и сосудистой патологии.
БАД
- ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ
ПНЖК И ФОСФОЛИПИДОВ
В последнее время они привлекают к себе особое внимание. Это обусловлено, с одной стороны, дефицитом ПНЖК и фосфолипидов, с другой – исключительной эффективностью как в профилактике, так и в лечении нарушений липидного обмена, в частности атеросклероза.