Биологически активные добавки

       ПНЖК  относят к эссенциальным факторам питания, и их содержание должно постоянно составлять от 4 до 6 % энергетической ценности. При этом очень важно, чтобы соотношение ПНЖК семейств ω-6 и ω-3 в рационе здорового человека составляло 10 : 1, а в случаях патологии липидного обмена – 5 : 1 и даже 3 : 1. Анализ же результатов мониторинга за фактическим питанием населения свидетельствует о том, что реально эти ПНЖК поступают в организм в соотношении от 10: 1 до 30: 1.

       При этом следует иметь в виду, что  при ряде патологических состояний в существенной степени ингибируется процесс денатурации поступающих с пищей линолевой и линоленовой кислот и тем самым уменьшается образование присущих мембранным липидам соответственно арахидоновой кислоты. В этих случаях единственным выходом представляется использование нутрицевтиков – концентратов ПНЖК ω-3 – в качестве обходного метаболического шунта. Указанные БАД высокоэффективны при различных формах гиперлипопротеинемий, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, тромбозах, сахарном диабете, некоторых иммунодефицитных состояний и др.

       Накоплен  достаточно обширный фактический материал, свидетельствующий о высокой эффективности БАД, содержащих фосфолипиды. Обогащение рациона фосфолипидами в значительной степени способствует усилению активности антиоксидантных систем организма, нормализации процесса транспорта липидов в кровотоке, репарации клеточных мембран, активации иммуно-компетентных клеток и усилению процесса всасывания жиров в кишечнике.

       В настоящее время в России осуществлена разработка и начат промышленный выпуск нескольких видов таких БАД - «Тонус», «Супертонус», «Витол» (АО «Экотех») и «Мослецитин» (НИИ мед-биохимии РАМН).

БАД - ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ

ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ 

       Витаминные  добавки к пище давно и хорошо известны и очень широко используются в повседневной и медицинской практике. В настоящее время ассортимент витаминсодержащих БАД как отечественного, так и особенно зарубежного производства в России представлен исключительно обширно. Основанием для этого являются:

       повсеместно выявляемый существенный дефицит витаминов  в питании детей и взрослых, граничащий нередко с клиническими проявлениями гиповитаминозов (установлен благодаря проведению беспрецедентных по масштабам эпидемиологических исследований в рамках программы ГКНТ в 1980 – 1990-е гг.);

       повысившийся  в последнее время уровень  образования населения в вопросах профилактики гиповитаминозов и значения витаминов в сохранении и поддержании здоровья, способствующий, в свою очередь, усилению спроса на эти виды БАД;

       реальные  успехи витаминологии, а также витаминной, пищевой и фармацевтической отраслей промышленности, позволившие создать широкий спектр витаминных препаратов, витаминизированных напитков и продуктов, которые направлены на удовлетворение потребностей в этих микронутриентах любых категорий здоровых и больных людей — детей всех возрастных групп, людей пожилого возраста, беременных женщин и кормящих матерей, женщин в различные периоды жизненного цикла, мужчин различных профессиональных групп, спортсменов различной квалификации, населения контаминированных территорий и др.

       Одной из наиболее эффективных форм БАД  являются сухие витаминизированные напитки, обеспечивающие возможность хорошей сохранности витаминов, минимизации их потерь в процессе производства и хранения, их точной дозировки и удобства использования. Примером такого напитка является весьма популярный в настоящее время «Золотой шар», выпускаемый компанией «Валетек» (Россия) и покрывающий за один прием (стакан) от 30 до 50 % суточной потребности взрослого человека в 12 витаминах.

       В последние годы ведущие компании мира, выпускающие витаминные препараты и БАД, расширяют производство сложных комплексных витаминнр-минеральных БАД. В их состав наряду с витаминами включены многие эссенциальные минеральные вещества и элементы в высокоусвояемых (в частности, биотранс-формированных) формах. Такой подход абсолютно обоснован и весьма удобен для потребителя.

       По  мере накопления научных фактов о  биологической роли отдельных элементов и уровне обеспеченности ими населения число микроэлементов, включаемых в комплексные БАД, постоянно возрастает. Одним из «последних» по времени включения в такие БАД микроэлементов является селен. Многочисленные экспериментальные данные последних лет не только требуют отнесения селена к числу эссенциальных микроэлементов, но и позволяют считать его одним из наиболее перспективных антиканцерогенных факторов пищи. В рамках реализации специальной международной программы ГКНТ, посвященных проблеме БАД вообще и селена в частности, в Институте питания РАМН и Институте биофизики Минздрава России получен ряд приоритетных данных о защитной роли селена при воздействии радиации и таких контаминантов пищи, как трихотеценовые микотоксины и N-нит-розоамины. При этом селен в биотрансформированной форме не только снижал токсические эффекты при указанных воздействиях, но и подавлял эндогенный синтез канцерогенных N-нитрозо-соединений и достоверно предотвращал развитие отдаленных последствий (лейкемии и злокачественных новообразований) у облученных животных.

       Практической  реализацией этих фундаментальных  исследований явилось создание отечественной БАД «Биоселен», промышленный выпуск которой осуществляет ТОО «Дрожжевой завод» (Ростов-на-Дону).

БАД - ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ 

       Итак, мы рассмотрели БАД – нутрицевтики как дополнительные источники основных пищевых веществ и микронутриентов. В заключение следует отметить новую, весьма интересную тенденцию в мире БАД — создание комплексных систем, как, например, «Гербалайф», «Нутрипауэр», «Энрич», «Биттнер», включающих все основные виды нутрицевтиков — источников белка и энергии, витаминно-минеральный, липидный комплексы, пищевые волокна.

       Переходя  к характеристике этой группы, уместно  процитировать Алексея Алексеевича Покровского о том, что «пищу следует рассматривать не только как источник энергии и пластических веществ, но и как весьма сложный фармакологический комплекс».

       Парафармацевтики, как правило, являются «минорными»  компонентами пищи. К ним относятся органические кислоты, био-флавоноиды, кофеин, биогенные амины, регуляторные ди- и оли-гопептиды, ряд олигосахаридов и многие другие так называемые натурпродукты. К этой же категории, несомненно, могут быть отнесены и БАД, способствующие уменьшению суммарной энергетической ценности рациона или регулирующие аппетит и нашедшие широкое применение для профилактики и лечения ожирения. Весьма перспективны эубиотики – группа БАД, обеспечивающих поддержание нормального состава и функциональной активности микрофлоры кишечника (рис.).

       Значительно более проблематично отнесение  к БАД веществ, получаемых из природного сырья и используемых для регуляции или стимуляции пищеварительной, выделительной, секреторной и некоторых других функций организма, а также в качестве так называемых адаптогенов. Одним из важнейших, если не единственным, критерием в этом случае является количественная оценка конечного эффекта: если регуляция или стимуляция функций осуществляются в физиологических границах нормы, то это БАД; если ответная реакция выходит за эти границы, то это лекарство. Возникает вопрос: где граница между БАД и лекарством?

       Обсуждая  проблему использования БАД для  регуляции физиологических функций организма, целесообразно вновь вернуться к характеристике питания древнего человека. С высокой долей вероятности можно предположить, что древний человек с огромным количеством разнообразной растительной пищи получал и значительные количества присущих растениям биологически активных компонентов – гликозидов, алкалоидов, фенольных соединений, биогенных аминов и др. Они либо непосредственно, либо после активации цитохром-Р-450-содержащими и другими ферментными системами метаболизма ксенобиотиков, либо через системы эндогенной регуляции взаимодействовали с клетками и органами-мишенями, осуществляя тем самым экзогенную регуляцию функциональной активности. 

       Изменение структуры питания и «достижения» пищевой индустрии почти полностью отсекли поток экзогенных регуляторов и лишили человека этой, по-видимому, достаточно эффективной формы симбиоза с природой. Почему бы не предположить, что широкое применение БАД парафармацевтического ряда является попыткой человека на новом витке спирали своего развития вновь прийти к гармонии с природой и существенно расширить свои адаптационные возможности в условиях постоянно нарастающего техногенного, физического, химического и эмоционального стресса.  

       Есть  все основания полагать, что в  мировой медицинской практике внимание и интерес к БАД будут возрастать. В пользу этого говорят практически неисчерпаемые возможности биоресурсов Земли как потенциальных источников биологически активных веществ.

НУТРИЦЕВТИКИ 

       Нутрицевтики – биологически активные добавки к пище, которые применяют для коррекции химического состава пищи человека.

       Цель  введения нутрицевтиков в пищевой рацион (в качестве БАД к пище или в составе пищевого продукта) – улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний путем коррекции содержания естественных эс-сенциальных макро- и микронутриентов в суточном рационе до уровня, соответствующего физиологической потребности здорового человека. 

       Функциональная  роль нутрицевтиков:

• восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ;
• направленные изменения метаболизма веществ;
• повышение   неспецифической   резистентности   организма   к действию неблагоприятных факторов окружающей среды;
• иммуномодулирующее действие;
• связывание и выведение ксенобиотиков;
• лечебное питание.

       Основными представителями группы нутрицевтиков  являются источники эссенциальных микронутриентов, к которым относятся витамины и витаминоподобные вещества, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты.

       Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выступающие биорегуляторами процессов, протекающих в живом организме. Организм человека не синтезирует витамины или синтезирует их в недостаточном количестве (никотиновая кислота, витамин D).

       Витамины  являются естественными компонентами пищевого сырья и продуктов, в  составе которых рассматриваются  как микронутриенты. Препараты индивидуальных витаминов и их комплексов, а также премиксы витаминов с минеральными веществами относятся к группе БАД, называемой нутрицевтиками. В связи с чем являются предметом повторного рассмотрения в этом разделе. В отличие от других незаменимых нутриентов витамины не являются пластическим материалом или источником энергии, но участвуют в обмене веществ в качестве необходимых компонентов биокатализа или регуляторов отдельных биохимических и физиологических процессов.

       Некоторыми  свойствами, присущими истинным витаминам, могут обладать и другие соединения, объединяемые в группу витаминоподобных веществ.

       К витаминоподобным веществам относятся:

• витамин В₁₅ (пангамовая кислота);
• В₁₃ (оротовая кислота);
• В₄ (холин);
• B₈ (инозит);
• В₁₁ (карнитин);
• F (полиненасыщенные жирные кислоты);
• U (S-метилметионин);
• В₁₀ (пара-аминобензойная кислота).

       Потребность человека в витаминах зависит от внутренних (состояние организма) и внешних (влияние окружающей среды) факторов.

       Нормы потребления витаминов устанавливаются  компетентными органами [в России Министерство здравоохранения, в странах Европейского сообщества (ЕС) – Департаменты продовольствия и питания] в виде рекомендуемых суточных потребностей, которые представляют собой уровень потребления жизненно важных веществ, необходимый для обеспечения потребностей в них практически здоровых людей с учетом пола, возраста и особенностей физического состояния.

       Общие представления об основных источниках витаминов и их физиологических функциях в организме человека обобщены в табл. 3. 

Основные  источники и физиологические  функции витаминов 

Таблица 3.