Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2012 в 20:16, контрольная работа
Грибы относятся к царству Mycota, которое делится на два отдела в зависимости от наличия жесткой клеточной стенки: отдел Myxomycota (слизевики) и отдел Eumycota (истинные грибы).
В пищевой промышленности встречаются главным образом представители истинных грибов, классификация которых базируется на трех признаках:
1. Строение мицелия.
2. Наличие полового способа размножения.
1 (8). Характеристика отдельных представителей пищевых грибов – возбудителей порчи пищевых продуктов............................................................3
2 (13). Целлюлоза, ее распространение и роль в природе, содержание в основных видах пищевого сырья и готовой продукции. Свойства целлюлозы....……………………………………………………..……........…......8
3 (23). Минеральные вещества, их классификация, значение для организма человека. Содержание минеральных веществ в зерне, плодах, овощах, других продуктах…………………………………………………………………………12
4 (38). Микрофлора зерна и муки. Виды порчи, меры по их предупреждению……………………………………………………….………..20
Список использованных источников……..………………………....…….…....27
Оптимальная влажность воздуха для хранения муки — 60–70%. Благоприятная температура — от +5 до +15° С. При длительном хранении температура должна быть от +5 до -15° С.
Резкое колебание температуры
воздуха и влажности
Сортовая пшеничная
мука хранится 6– 8 месяцев, ржаная
сортовая 4–6 месяцев, кукурузная
и соевая не-дезодорированная 3–6
месяцев, соевая
Список использованных источников
1. Асонов Н.Р. Микробиология. - 3-е издание, перераб. и доп.– М.: Колос, 1997. – 352 с.
2. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1988. – 256 с.
3. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. – 312 с.
4. Чурбанова И.Н. Микробиология. – М.: Высшая школа, 1987. – 240 с.
5. Шлегель Г. Общая микробиология. – М.: Мир, 1987. – 500 с.
«09» ноября 2012 г.
Ф.И.О.