Отчет по практике в лаборатории МГТУ

Авитаминоз характеризуется нервными расстройствами, заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

 Гипервитаминоз не выявлен.

Суточная потребность: 1,5 - 2 мг.

 Источники витамина В 15: ростки риса и рисовые отруби, пивные дрожжи, печень. Наибольшее содержание пангамовой кислоты обнаружено в семенах злаковых растений и в ядрах косточковых плодов.

4.5.10 Витамин В17

 Химическое название: летрил, лаетраль, амигдалин.

 Роль в обмене веществ: обладает некоторыми противораковыми свойствами.

 Авитаминоз характеризуется  повышенной восприимчивостью к раку, быстрой утомляемость.

Гипервитаминоз: витамин В17 запретили  как содержащий цианид.

 Суточная потребность от 2 - 4 мг.

 Основные источниками витамина В17 являются яблочные зерна, косточки абрикосов, вишни, персиков, слив и т.д.

4.5.11 Витамин РР

 Химическое название: никотинамид, никотиновая кислота. Никотиновая кислота представляет собой белое кристаллическое вещество хорошо растворимое в воде и спирте. При кипячении и автоклавировании биологическая активность никотиновой кислоты не изменяется.

 Роль в организме: является составной частью коферментов; Никотиновая кислота, точнее ее амид, играет исключительно важную роль в обмене веществ. Достаточно сказать, что в состав ряда коферментных групп, катализирующих тканевое дыхание, входит амид никотиновой кислоты. Отсутствие никотиновой кислоты в пище приводит к нарушению синтеза ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции, и ведёт к нарушению механизма окисления тех или иных субстратов тканевого дыхания. Избыток никотиновой кислоты выводится из организма с мочой в виде главным образом N1-метилникотинамида и частично некоторых других ее производных. Витамин PP (никотиновая кислота) входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения. Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза.

 Авитаминоз витамина РР (пеллагра) часто называют болезнью “трех  Д”, понимая под этим три ее основных симптома - диарея, дерматит, деменция (приобретенное слабоумие). Дерматит проявляется на открытых участках тела (лицо, шея, руки), подверженных воздействию солнечной радиации. Также отмечается нарушение сердечной деятельности. При введении никотиновой кислоты людям, страдающим пеллагрой, все признаки заболевания исчезают.

 Гипервитаминоз проявляется  покраснением лица и верхней  половины туловища, головокружение, чувство прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильное понижение артериального давления.

 Суточная потребность:

• для взрослых - 15-25 мг,
• беременных и кормящих - 19-21 мг,
• для детей - 15 мг.

 Источники витамина РР: большое количество витамина РР находится в рисовых отрубях, где содержание его доходит почти до 100 мг. В дрожжах и пшеничных отрубях, в печени рогатого скота и свиней также содержится довольно значительное количество этого витамина. Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится витамин PP также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах. Растения и некоторые микробы, а также, по-видимому, и некоторые животные (крысы) способны синтезировать антипеллагрический витамин и поэтому могут развиваться нормально и без поступления извне. В настоящее время выяснено, что РР может синтезироваться в организме из триптофана; недостаток триптофана в питании или нарушение его нормального обмена играет поэтому важную роль в возникновении пеллагры. Человек, по-видимому, не обладает достаточной способностью к синтезу антипеллагрического витамина, и доставка никотиновой кислоты или ее амида с пищей необходима, особенно при диете, не содержащей соответствующего количества триптофана и пиридоксина, например, при резком преобладании в пищевом рационе кукурузы (маиса).

4.5.12 Витамин Р

 Химическое название: рутин, кверцетин, гесперидин, цитрин. Витамин Р вместе с аскорбиновой кислотой оказывает влияние на ход окислительно-восстановительных процессов в организме. Витамин P объединяет группу, около 500 биологически активных веществ - биофлавоноидов.

 Роль в организме: укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает их проницаемость и повышает резистентность к воздействию давления. Способствует поддержанию в хорошем состоянии коллагена. Он участвует в создании защиты от инфекций и простуд, препятствует кровотечению из десен и укрепляет зубы в деснах.

Авитаминоз наблюдается только в эксперименте. При отсутствии витамина Р в пище у людей повышается проницаемость кровеносных сосудов, почему этот витамин и получил название витамина Р (витамин проницаемости). В результате авитаминоза витамина Р наблюдается ломкость капилляров из-за нехватки коллагена, что приводит к быстрому образованию синяков.

Гипервитаминоз не выявлен.

Суточная доза: потребность в витамине не установлена, примерно она составляет половинное количество по отношению к витамину С.

 Источники витамина Р: цитрусовые (особенно кожура), овощи, орехи, семена.

4.5.13 Витамин Н

 Химическое название: биотин. Устойчив к нагреванию, кислороду и действию щелочей и кислот.

Роль в организме: Биотин содержит необходимое количество витаминов и микроэлементов, которые обеспечивают здоровую структуру ногтей. Исследования показали, что биотин устраняет ломкость и расслоение ногтей, придает им твердость и эластичность, сохраняет красивую, гладкую поверхность, а также улучшает состояние кожи и волос. Биотин, или витамин Н, иногда называют микровитамином, поскольку для нормальной работы организма он необходим в достаточно малых количествах. Биотин в качестве кофермента участвует в функционировании ферментов карбоксилаз, в том числе катализирующих реакции начальных этапов глюконеогенеза и биосинтеза жирных кислот, участвует в обмене углеводов, аминокислот, жирных кислот, влияет на состояние печени и функции нервной системы. Может синтезироваться кишечной микрофлорой.

 Авитаминоз: признаками гиповитаминоза  биотина (витамин Н) являются  шелушение кожи, склонность к  возникновению дерматитов, излишняя  сухость кожи. Постепенно к этим признакам присоединяется повышенная утомляемость, сонливость, вялость, снижение аппетита. В запущенных случаях возникают тошнота, рвота, отечность языка, мышечные боли, анемия. При длительной недостаточности биотина отмечают повышенное потоотделение, дерматиты выпадение волос. Все эти симптомы уходят после начала приема биотина.

 Гипервитаминоз не выявлен.

 Суточная потребность в биотине 150-200 мкг.

 Источники витамина Н: арахис, бананы, лосось, рис, горох, лосось, сливочное масло, миндаль, молоко, мясо, овес, отруби, печень, дрожжи, соя, сыр.

4.5.14 Витамин N

 Химическое название: липоевая кислота, тиоктовая кислота.

Роль в организме: играет большую роль в обмене веществ, обладает антиоксидантными свойствами, используется в лечении некоторых заболеваний. Липоевая кислота способствует росту, предупреждает ожирение печени, нормализует липидный обмен. Липоевая кислота в качестве кофермента входит в состав ряда ферментов, регулирующих липидный и углеводный обмен, оказывает липотропный эффект, то есть предотвращает жировое перерождение печени. Она влияет на обмен холестерина, улучшает функцию печени (уменьшает расходование важнейшего внутрипеченочного антиоксиданта - глутатиона), что используют при некоторых заболеваниях печени (цирроз, гепатит), сахарного диабета. А также витамин N применяют при нарушении зрительных функций. Он положительно влияет на скорость основного обмена. Липоевая кислота, участвуя в углеводном обмене, обеспечивает своевременное усвоение головным мозгом глюкозы - основного питательного вещества и источника энергии для нервных клеток, что является важным моментом для улучшения концентрации внимания и памяти. Липоевую кислоту называют "универсальным антиоксидантом", необходимым для каскадного усиления действия всех остальных антиоксидантов. Не давая свободным радикалам разрушать молекулы, защищая стенки клеток от их пагубного воздействия, в частности крови и сосудов, липоевая кислота является прекрасным средством профилактики и коррекции сосудистых заболеваний, таких как варикозная болезнь, тромбофлебит. При сахарном диабете липоевая кислота предупреждает образование избытка свободных радикалов, как следствие повышения сахара в крови и увеличения её вязкости. Синтезируется в организме человека.

 Авитаминоз: специфические проявления не описаны.

Гипервитаминоз не выявлен.

 Суточная потребность в витамине - 0,5 мг.

 Источники витамина N: в относительно больших количествах липоевая кислота содержится в говяжьем мясе (особенно печени), молоке, зеленых частях растений, дрожжах, бобах, меньше ее в овощах, фруктах

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Результаты

Современные методы определения витаминов  в биологических объектах делят  на физико-химические и биологические.

В данной работе для определения  содержания витаминов использовались физико-химические методы. При взаимодействии витаминов с рядом химических соединений наблюдались характерные цветные реакции, интенсивность окраски которых пропорциональна концентрации витаминов в исследуемом растворе.

Все опыты были проведены точно  с инструкцией и  привели к  ожидаемым результатам: появление  окрашивания, обесцвечивание раствора и выделение водорода (в зависимости от определяемого витамина).

 

 

6. Выводы.

В процессе работы над темой была изучена и проанализирована имеющаяся  литература, раскрыты понятия об авитаминозе, гипо- и гипервитаминозе, рассмотрено  многообразие витаминов и их значение в организме человека; рассмотрены некоторые способы определения витаминов в веществах.

Недостаточное потребление витаминов  снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней: сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточно витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом.

Витамины группы В определяют общее  состояние здоровья. Если они поступают  в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при  аллергиях. Когда же их не хватает, остальные  витамины теряют большую часть своего действия.

Овощи и фрукты служат источником каротина, аскорбиновой и фолиевой кислоты. Однако, только овощами и  фруктами потребности организма  в витаминах удовлетворить нельзя. Носителями витаминов группы А, группы В, никотиновой кислоты, витамина Е являются такие высококалорийные продукты, как черный хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы и т.д. Тем не менее, они тоже не могут покрыть всю суточную потребность организма в витаминах. Поэтому рекомендуется дополнительно употреблять поливитаминные препараты и продукты, на упаковке которых указано, что они витаминизированы.

Особенности трудовой деятельности, быта и питания современного человека часто не позволяют полностью  удовлетворить его потребности  во всех основных витаминах только за счет пищевого рациона. В связи с этим необходимо использовать в питании продукты, специально обогащенные витаминами (муку, обогащенную витаминами В1, В2, РР; маргарины, обогащенные витаминами А и Е; молочные продукты с витамином С и др.); проводить витаминизацию организованных групп населения (детей в дошкольных и школьных учреждениях, больных, находящихся на лечении в больницах, санаториях и санаториях - профилакториях, женщин в родильных домах и др.); принимать поливитаминные препараты профилактического назначения, такие как «Гексавит», «Ундевит», «Ревит», «Ренивит» и др., драже или таблетки которые обеспечивают среднюю суточную потребность в витаминах, входящих в их состав.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Список использованной литературы

 

 

 

 

1. Биология. Большой справочник ля школьников и поступающих в вузы. М.: Дрофа, 1999. 668 с.

 

2. Ермолаев М.  В. Биологическая химия. М.: Медицина, 1983.288 с.

 

3. Калюжный В.  Г. Справочник по биологии. Для  старшеклассников, абитуриентов, студентов.  М.: Феникс, 2002. 544 с.

 

4. Лемеза Н., Камлюк  Л., Лисов Н. Биология в вопросах  и ответах. М.: Рольф, 1998. 496 с.

 

5. Милованов И.  Справочник биологически активных  пищевых добавок: пища для здоровья. М.: Феникс, 2005. 357 с.

 

6. Опорные конспекты  по биологии. Справочник для школьников. М.: Ифра-М, 2000. 208 с.

 

7. Пивоварова  Ж. Ф., Луцкевич Н. П., Сивохина  Л. Н. и др. Опорные конспекты по биологии. СПб.: 2001. 204 с.

 

8. Скурихин И.  М., Нечаев А. П. Все о пище  с точки зрения химика. М.: Высшая  школа, 1991.288 с.