Отчет по практике на ТОВ «Синельниково - Агро»

2. Характеристика і підготовка сировини.

 

Підприємство займається технологічною обробкою наступних видів сировини:пшениці, ячменю, вівса, жита, гречки, проса, гороху, кукурудзи та насіння соняшника.

Пшениця. Залежно від показників якості м’яку пшеницю поділяють на шість класів (класи 1÷3 –група А, класи 4÷5 – група Б і клас 6). Тверду пшеницю залежно від показників якості поділяютьна п’ять класів. Вимоги до якості кожного класу пшениці надано у таблиці 1.

М’яку пшеницю групи А  використовують для продовольчих (переважно  в борошномельній тахлібопекарській  галузях) потреб і для експортування. Пшеницю групи Б і 6-го класу  використовують на продовольчі і  непродовольчі потреби та для  експортування.

Зерно твердої та м’якої пшениці всіх класів має бути у  здоровому стані, не зіпріле та без  теплового пошкодження; мати властивий  здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, пліснявого, гнилісного, полинного, сажкового, запаху нафтопродуктів тощо); мати властивий зерну колір; не допускається зараження пшениці шкідниками зерна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пшеницю, що внаслідок несприятливих  умов дозрівання, збирання або зберігання втратила свій природний колір, визначають як «знебарвлену» і зазначають ступінь  знебарвленості. Для м’якої пшениці групи А і групи Б дозволено перший і другий ступені, для 6-го класу – будь-який ступінь знебарвленості.

У разі невідповідності граничній  нормі якості м’якої пшениці хоча б за одним показником її переводять у відповідний за якістю клас. У  разі невідповідності показників кількості  та якості клейковини мінімальним вимогам  групи А пшеницю переводять у  групу Б за умови дотримання вимог  до іншихпоказників якості. У разі невідповідності хоча б одного показника  м’якої пшениці вимогам груп А  і Б її переводять у 6-й клас.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Показники	Характеристика і норми для м'якоїпшениці за групами та класами
	А			Б		6
	1	2	3	4	5
Натура, г/л, не меншеніж	760	740	730	710	690	Не обмежено
Склоподібність,%, не меншеніж	50	40	Не обмежено
Вологість,%, не більшеніж	14	14	14	14	14	14
Зернова домішка,%, не більшеніж	5	8	8	10	12	15
зокрема:
биті зерна	5	5	5	У межах зерновоїдомішки
зерна злакових культур	4	4	4	4	4	У межах зерновоїдомішки
пророслі зерна	2	3	3	4	4	У межах зерновоїдомішки
Сміттєвадомішка,%, не більшеніж	1	2	2	2	2	5
зокрема:
Мінеральнадомішка	0,3	0,5	0,5	0,5	0,5	1
зокрема:
галька, шлак, руда	0,15	0,15	0,2	0,15	0,2	У межах мінеральної
зіпсовані зерна	0,3	0,3	0,5	0,3	0,5	1
зокрема:
фузаріозні зерна	У межахзіпсованих зерен
шкідливадомішка	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,5
зокрема:
сажка, ріжки	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,1
триходесма сива	Не дозволено
Кукіль	У межах шкідливоїдомішки
кожен з видівіншоготоксичногонасіння	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,1
Сажкове зерно,%, не більшеніж	5	5	8	5	8	10
Масовачасткабілка, у перерахунку	14	12,5	11	12,5	10,5	Не обмежено
на сухуречовину,%, не меншеніж
Масовачасткасироїклейковини,%, не	28	23	18	Не обмежено
меншеніж
Якістьклейковини:
Група	I-II	I-II	I-II
одиницьприладу ВДК	45-100	45-100	20-100
Число падіння, с, не меншеніж	220	180	150	150	130

 

 

Таблиця 1- Показники якості зерна м’якої пшениці

У разі невідповідності граничній  нормі якості твердої пшениці  хоча б за одним із показників її переводять у відповідний за якістю клас.

 За згодою зернових  складів, інших суб’єктів підприємницької  діяльності, вологість зерна та  вміст домішок пшениці допускають  вище граничних норм за умови  доведення ними такого зерна  до показників якості, зазначених  у таблицях 1 і 2 цього стандарту.

 У разі невідповідності  граничній нормі якості пшениці  мінімальним нормам 6-го класу  для м’якої і 5-го класу для  твердої пшениці хоча б за  одним із показників її визначають  для обліку як «нестандартна»  із зазначенням показника/показників  невідповідності.

Ячмінь повинен бути здоровим, без самозігрівання і теплового ушкодження під час сушіння, мати нормальний запах, властивий здоровому зерну ( без затхлого, солодового, пліснявого, сторонніх запахів ), нормальний колір, властивий здоровому зерну цього класу, не допускається зараженість шкідниками хлібних запасів, крім зараженості кліщем не вище 1 ступеня.

Ячмінь поділяють на класи  залежно від його використання відповідно до вимог зазначених у таблиці  2.

У разі невідповідності норм якості ячменю хоча б за одним з  показників його переводять у нижчий клас.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Показання	Вимоги до зерна ячменю, якевикористовують
	Для продовольчихцілей	Для вироблення солоду в спиртовому виробництві		Для кормовихцілей		Для пивоваріння
	1 класу	2 класу		3 класу		1 класу		2 класу
Колір	Жовтий з різнимивідтінками	Властивий здоровому зерну				Світложовтийабожовтий		Світлий, жовтий або сірувато-жовтий
Вологість,%, не більше	14,5	15,5		15,5		14,5		15
Натура, г/л, не менше	600	570		Не обмежується		Не регламентується
Маса 1000 зерен, грам, не менше	Не регламентується					40			38
Масовачасткабілка, %, не більше	Не регламентується					11			11,5
Смітнадомішка,%, не більше	2	3		5		1			2
в тому числі:
Мінеральнадомішка	0,3	0,5		1		0,5			0,5
в тому числі:
галька	0,1	0,1		0,5		0,1			0,1
шлак і руда	0,05	0,05		0,1		0,05			0,05
зіпсовані зерна	0,2	У границяхнормизагальноговмістусмітноїдомішки
вівсюг	1
кукіль	0,3	0,3		0,5		0,3			0,3
Фузаріозні зерна	1	1		1		Не допускається
шкідливадомішка	0,2	0,2		0,2		0,2			0,2
в тому числі:
ріжки і сажка	0,1	0,1		0,1		0,1			0,1
гірчакповзучий, в'язільрізнокольоровий, термопсис ланцетний, пажитницяп'янка софора лисохвоста (разом)	0,05	У границяхнормизагальноговмістусмітноїдомішки
геліонтропопущеноплідний і триходесма	Не допускається
Зернова домішка,%, не більше	7		3		15		2		5
в тому числі:
зерна ячменю, віднесені до зерновоїдомішки	2		У границяхнормизагальноговмістузерновоїдомішки
пророслі	2
зерна і насінняіншихкультурнихрослин, віднесені до зерновоїдомішки	3		-
в тому числі:
зерна жита і вівса	0,5		-
Дрібні зерна,%, не більше	5		5		Не обмежується		5		7
Крупність,%, не менше	Не регламентується						85		70
Здатність до проростання,%, не менше (для зерна, поставленого не раніше як за 45 днівпісляйогозбирання)	Не регламентується		92		Не регламентується		95		92
Життєздатність, %, не менше (для зерна, поставленого не раніше як за 45 днівпісляйогозбирання)	Не регламентується		92		Не регламентується		95		95
Зараженістьшкідниками	Не допускається, крімзараженостікліщем не вище І ступеня

 

Таблиця 2 - Вимоги до зерна  ячменю

 

 

 

 

 

 

 

Горох за ботанічними ознаками, кольором та формою насіння поділяють на 2 типи продовольчий та кормовий. Горох, який містить домішки гороху другого типу або підтипу більше за норму визначають як «суміш типів» або «суміш підтипів» із зазначенням типового складу увідсотках.

У кожній партії гороху визначають стан зерна, запах, колір, типовий склад, вологість,зернову і смітну домішки, зараженість шкідниками, крупність

Горох, в якому домішка  інших зернових і насіння зернобобових культур становитьпонад 15 % від загальної  маси зерна, приймають як суміш гороху з іншими культурами та зазначають її склад у відсотках.

Горох повинен бути у здоровому  стані, не зіпрілий та без теплового пошкодженняпід час сушіння; мати нормальний запах, властивий здоровому зерну (без затхлого, солодового,пліснявого, сторонніх запахів), та колір, властивий здоровому зерну відповідного типу. Горох 1-го і 2-го классу використовують для перероблення на крупи, а горох 3-го класу — на кормові потреби .У разі невідповідності насіння гороху нормам якості хоча б за одним із показників його переводять до нижчогокласу.

Показник	Характеристика і норма  для гороху за класами
	1-го	2-го		3-го
Тип Вологість, %, не більше ніж	І тип, 1-й або 2-й підтипи 15,0	І тип, 1-й і 2-й підтипи 15,0		1-й і ІІ-й типи, суміш типів і підтипів 15,0
Зернова домішка, %, не більше ніж	3,0	5,0		15,0
Зокрема:
пророслі зерна	1,0	3,0		5,0
насіння гороху, пошкоджене гороховою зернівкою і (або) листокруткою	1,0	1,0		У межах зернової домішки
Дрібне насіння, %, не більше ніж	2,5	5,0		Не обмежено
Смітна домішка, %, не більше ніж	1,0	4,0		8,0
Зокрема:
зіпсоване насіння гороху	0,4	2,0		2,5
мінеральна домішка	0,3	0,3		1,0
зокрема галька	0,1	0,1		0,5
шкідлива домішка	0,2	0,2		1,0
зокрема:
Ріжки	0,1	0,1		0,5
геліотроп опушеноплідний		Не дозволено
триходесма сива		Те саме
				Не дозволено, крім зараженості  кліщем не вище І ступеня
Зараженість шкідниками	Не дозволено

Таблиця 3 - Вимоги до гороху.

Гречка. У кожній партії гречки визначають стан зерна, запах, колір, вологість, вміст ядра, зернову і смітну домішки, кислотність, зараженість шкідниками. У документах про якість на партію гречки, вирощеної без застосування пестицидів і призначеної для виробництва продуктів дитячого харчування, про це вказують додатково.Гречку, в якій домішка інших зернових і насіння зернобобових культур становить понад І0% від маси зерна, приймають як суміш гречки з іншими культурами та зазначають її склад у відсотках.Гречка усіх класів повинна бути, незіпріла та без теплового пошкодження під час сушіння; мати властивий здоровому зерну, нормальний запах (без затхлого, солодового, пліснявого та інших сторонніх запахів); нормальний колір; не допускають заражування гречки шкідниками зерна, крім зараженості кліщем І ступеня.У разі невідповідності граничній нормі якості гречки хоча б за одним із показників її переводять у нижчий клас.За згодою зернових складів, інших суб’єктів підприємницької'діяльності вологість зерна та вміст зернової і смітної домішок у гречці допускають вище граничних норм за можливості доведення такого зерна до показників якості, зазначених у таблиці 4.Зерно гречки для виготовлення продуктів дитячого харчування треба вирощувати без застосування пестицидів і воно повинне відповідати вимогам першого класу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Показник
	1	2	3
Вміст ядра, %, не менше	73,0	71,0	69,0
Зернова домішка, %, не більше	2,0	3,0	5,0
Зокрема:
мінеральна домішка	0,2	0,2	0,2
Галька	Не дозволено	0,1	0,1
шкідлива домішка	Те ж	0,2	0,2
зіпсовані зерна	0,2	0,3	0,5
важковідокремлювана домішка	1,0	1,0	2,0
Зараженість шкідниками	Не дозволено	Не дозволено, крім зараженості  кліщем не вище І ступеня
Кислотність, градусів, не більше	4,0	Не регламентується
Вологість, %, не більше	14,5	14,5	14,5

 

Таблиця 4 - Вимоги до якості гречки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кукурудза. У кожній партії кукурудзи визначають стан зерна, запах, колір, типовий склад, вологість, зернову і смітну домішки, зараженість шкідниками, крупність та схожість.Під час приймання кукурудзи в качанах якість і вихід зерна визначають за зерном, одержаним під час лабораторного обмолоту проби качанів, відібраної від партії.Кукурудзу в якій домішка інших зернових та насіння зернобобових культур становить понад15% від загальної маси зерна, приймають як суміш кукурудзи з іншими культурами і зазначають її склад у відсотках.

Кукурудза всіх груп повинна  бути у здоровому стані, не зіпріла  та без теплового пошкодження під час сушіння; мати запах, властивий здоровому зерну (без затхлого, солодового, пліснявого, інших сторонніх запахів); колір, властивий здоровому зерну відповідного типу.

Кукурудзу заготовляють у  зерні або качанах. Кукурудзу  у качанах потрібно постачати  на підприємства в очищеному від  обгорток стані, вміст качанів з обгортками — не більше 2 %.

За згодою зернових складів, інших суб’єктів підприємницької  діяльності вологість зерна та вміст  зернової, смітної домішок у кукурудзі  допускають вище граничних норм за можливості доведення такого зерна до показників якості, зазначених у таблиці 5.

Для переробляння на продовольчі  і кормові потреби кукурудзу  постачають тільки у вигляді зерна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Найменуванняпоказника	Норма для класа
	1-го	2-го		3-го
Тип	I, II, V, VI	I – IX		I – IX  Допускаєтьсясуміштипів
Початки в обгортках, %, не більше*	2,0	2,0		2,0
Вологість зерна, %, не більше*	25,0	25,0		25,0
Сміттєвадомішка, %, не більше	5,0	5,0		5,0
в томeчислі:
Зіпсовані зерна кукурудзи	Не допускається	1,0		В межах загальноговмістусміттєвоїдомішки
Мінеральнадомішка	0,3	В межах загальногозмістусміттєвоїдомішки
в числімінеральноїдомішки:
Галька	0,3	1,0	1,0
Шкідливадомішка	Не допускається	0,5	1,0
Спори і головешка	—	0,15	0,5
Горчак повзучий, софора лисохвостна, термопсис ланцетний (в сукупності)	—	0,1	0,1
В`язельрізнокольоровий	—	0,1	0,1
Геліотропопущеноплідний	—	0,1	0,1
Триходесмасива і насіннякліщевини	Не допускається
Зернова домішка, %, не більше	5,0	10,0	15,0
Проросші зерна	Не допускається	2,0	5,0
Пошкоджені зерна кукурудзи	Те ж	1,0	В межах нормизагальноговмістузерновоїсуміші
Зараженістьшкідниками	Не допускається	Не допускається, крімзараженостікліщом не вище II ступені