Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2013 в 06:39, курсовая работа
Ол жөнінде көптеген аңыздар да бар. Мысалы, Қажан деген бір саудагер жолға қой қарнынан жасалған торсыққа құйған сүт пен құрма алған екен дейді. Жолда келе жатып саудагер тек қана құрманы жеп, сүтіне тимесе керек. Көп жүріп, жолсоқты болған Қажан бір жерге тізе бүгеді. Сонда ысып шөлдегенін де сезеді. Есіне жолға алып шыққан сүті түседі. Торсықты ашса, сүттің беті сары судан көрінбейді. Ал түбінде ақ ұлпадай болып қоюы тұңып қалған. Саудагер оның да дәмін татып көреді. Сондай дәмді екен. Осыдан соң-ақ Қажаң ауылында алғашқы ірімшік пайда болыпты.
I.Кіріспе
II.Әдебиетке шолу
2.1.Ұлтабар ірімшіктердің химиялық құрамы мен қасиеттері
2.2.Ұлтабар ірімшіктердің ассортименті
2.3.Ұлтабар ірімшіктердің ақаулары
2.4.Ұлтабар ірімшіктердің дайындау технологиясы
2.5.Ірімшік өнімдеріне қойылатын ветеринариялық санитариялық талаптар.
2.6.Ірімшік атаулары мен таңбалау және орау
III.Өзіндік зерттеу
3.1.Сынамаларға сипаттама мен зерттеу әдістері
3.2. Органолептикалық зерттеу
3.3.Физико-химиялық көрсеткіштері
IV.Қорытынды
V. Әдебиеттер тізімі
1.С.Қырықбайұлы, Т.М.Тілеуғали «Ветеринариялық санитариялық сраптау»практикумы – Алматы-2007.
2.М.Ш.Сералиев, Ү.С.Илақбаев «Тағам гигиенасы»оқулық - Шымкент-2009
3.Бегунов В.А. Книга о сыре. «Пищевая промышленность» 1974 г.
4.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
5.Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛипринт, 2002.
6. Богомолова Б.Ф. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр.; 1989. – 496 с.
7.Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб.пособие. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
8.ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Метод отбора и подготовки проб к анализу.
9.Исаенко А.А., Федотова А.В., Штыков А.Н. Латексное покрытие для твёрдых сыров “Полиевид”: новые возможности // Сыроделие и маслоделие.-2002. №4. - с. 35.
10.Кругляков Т.М. Товароведение продовольственных товаров: Учеб.для вузов / Т.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/д: изд. центр «Март», 2000. – 488 с.
11.Кутузова Т.П., Степанова Л.И. Производство сыров с использованием современных сырьевых ресурсов // Сыроделие и маслоделие. –2002.-№3 - с. 19-21.
12.Мешалкин А.В., Рудов И.А., Шаргина И.А. Хранение сыров в полимерных плёнках// Сыроделие и маслоделие. - 2002. - № 3.- с. 6-7.
13.Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры Т.3. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г.Шилер; Под общ.ред. Г.Г.Шилера. - СПб.: ГИОРД , 2003. - 512 с.
14.Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаев, Г.Г. Шиллер.- М. :Агрохимиздат, 1991. - 463с.
15.Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / Составители: проф. Н.Г. Макарцев, проф. Л.В. Топорова, проф. А.В. Архипов; Под ред. В.И. Фисинина, Н.Г. Макарцева. - М.: Изд-во МГТУ им. Баумана, 2003. - 808 с.
16. Бекбулов Н.К «Технология
переработки хранение и
17. Қажығалиев Н.Ж «Мал шаруашылығы өнімдерін өңдеу және сақтау технологиясы оқу құралы». Орал 2006 ж.
18. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г «Технология молока и молочных продуктов». Москва КолосС 2004 г.
19. Күзембаев К.Т., Құлажанов Т.Ж «Азық түлік өнімдерін тану». АТУ 2006
20.Әлімжанова Л.В «Сүт өнімі». Астана 1998 ж.
21.Барақбаев А.А. «Сүт және сүт тағамдары»1996ж.
22.Назаров Н.И. «Общая технология пищевых производств»-М.; «Легкая и пещевая промышленность», 1981.-360с.
23Кругляков Г.Н., Круглякова
Г.В. Товароведение
24. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов.- М. Пищевая промышленность, 1989, 384с.
Информация о работе Сынамаларға сипаттама мен зерттеу әдістері