Санитария и гигиена

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2014 в 19:35, контрольная работа

Описание работы

Роль центрального отопления в нашем организме выполняет кровеносная система, она доставляет тепло из глубины тела к его поверхности.
В ответ на внешнее холодовое воздействие (х.в.) в организме включаются механизмы терморегуляции повышающие теплопродукцию организма.
1. Первая тепловая защита - сужение кровеносных сосудовна поверхности тела, при этом уменьшается приток крови, а с нею и приток тепла из глубины тела (ядра). Разность температур между поверхностью тела и окружающей средой уменьшается и, следовательно, уменьшаются теплопотери.

Содержание работы

Меры защиты организма от нарушений терморегулирующих механизмов, регуляции водно - электролитного баланса, сердечно сосудистой регуляции…………………………………………………………….3
Рекомендуемые материалы для осуществления технического оборудования, инвентаря, посуды и тары, допущенные к контакту с пищевыми продуктами, не подвергающиеся коррозии, устойчивые к моющим и дезинфицирующим средствам и легко подвергающиеся очистке и мытью…………………………………………………………………………….14
Гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления вспомогательного производственного оборудования предприятий питания. Соответствие производственного оборудования и приборов к требованиям технической документации………………………...20

Список использованных источников…………………………………..

Файлы: 1 файл

Салихов 42 гр. вариант 12 санитария и гигиена.doc

— 135.50 Кб (Скачать файл)

Министерство образования и науки РФ

 

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования 

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

РГТЭУ

Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

 

Междисциплинарная кафедра менеджмента

 

Дисциплина

«Санитария и гигиена»

 

Контрольная работа

 

Вариант № 12

 

 

 

 

Выполнил: студент 4 курса

заочной формы обучения

42 группа

Зачетная книжка № 419

Салихов Ш.Б.

Проверил: проф. Васильева Инна Витальевна

 

                                             2014 год

 

Вариант №12

 

Содержание:

  1. Меры защиты организма от нарушений терморегулирующих механизмов, регуляции  водно  -  электролитного баланса, сердечно сосудистой регуляции…………………………………………………………….3
  2. Рекомендуемые материалы для осуществления технического оборудования, инвентаря, посуды и тары, допущенные к контакту с пищевыми продуктами, не подвергающиеся коррозии, устойчивые к моющим и дезинфицирующим средствам и легко подвергающиеся очистке и мытью…………………………………………………………………………….14
  3. Гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления вспомогательного производственного оборудования предприятий питания. Соответствие производственного оборудования и приборов к требованиям технической документации………………………...20

 

Список использованных источников…………………………………..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Меры защиты организма от нарушений терморегулирующих механизмов, регуляции  водно  -  электролитного баланса, сердечно сосудистой регуляции.

Роль центрального отопления в нашем организме выполняет кровеносная система, она доставляет тепло из глубины тела к его поверхности.

В ответ на внешнее холодовое воздействие (х.в.) в организме включаются механизмы терморегуляции повышающие теплопродукцию организма.

1. Первая тепловая защита - сужение кровеносных сосудовна поверхности тела, при этом уменьшается приток крови, а с нею и приток тепла из глубины тела (ядра). Разность температур между поверхностью тела и окружающей средой уменьшается и, следовательно, уменьшаются теплопотери.

2. Вторая тепловая защита - пульсации диаметров кровеносных сосудов.

3. Третья тепловая защита - онемение. Пульсации переходят  в спазмы, сопровождающиеся болевыми  ощущениями с последующим полным  прекращением кровообращения в  этой зоне - онемение. Если же область  холодового воздействия начинает захватывать жизненно важные органы, включается.

4. Четвертая тепловая  защита. Происходит резкое расширение  всех периферийных капилляров. Болевые  спазмы проходят, чувство холода  сменяется чувством псевдокомфорта  и сонливостью. Температура ядра резко снижается, что приводит к замерзанию организма (смерти). Вывести организм из четвертого состояния можно только в специальных условиях.

Роль датчиков температуры в организме выполняют терморецепторы. Причем они реагируют не на температуры среды или человека, а на разность между соседними слоями кожи. Например, когда ветер попадает на обнаженное тело, разность температур высока и терморецепторы отвечают мощным сигналом - тут же срабатывает первая стадия защиты (см. выше). Одежда же, при порыве ветра, смягчает перепад температуры и в результате организм долго не реагирует на изменение температуры «тормозит», и механизмы защиты включается позже, когда потери тепла уже велики.  
Так проявляется первое противоречие. Чтобы восполнить потери тепла человек начинает проявлять повышенную активность (ходьба, бег), ток крови немедленно ускоряется, процесс теплообразования только начинает активизироваться, а кровь уже уносит наружу тепло. Человек ощущает еще больший холод. Но постепенно процесс теплообразования нормализуется, но организм, лишенный ориентации «проскакивает» точку желаемого равновесия.

Здесь сказывается второе противоречие одежды. И в результате перегрева под одеждой образуется избыток тепла. Здесь бы одежде пропустить этот избыток тепла, но она не может изменять своих теплозащитных свойств. И организм вынужден включить второй механизм теплозащиты - начинается интенсивное потовыделение.

Тут мы подходим к самому важному третьему противоречию человек-одежда. Выделяясь по поверхности кожи пот (влага) начинает испаряться унося бесценное тепло сквозь слои одежды. Где-то в слоях одежды пар достигает точки росы, где насыщенный пар в результате понижения температуры превращается во влагу. Пропитывая, сначала внешние слои и постепенно приближаясь, ближе к телу. Т. е. одежда отсыревает. Испарения прекращаются, но теплопроводность сырой одежды в 20 раз выше сухой и вы продолжаете терять тепло. Так проявляется третье противоречие человек-одежда.

Решение противоречий человек-одежда.

Итак, основные недостатки теплой (толстой) одежды. 

1. Дезориентация системы  терморегулирования организма. 

2. Одежда не может изменять  свою теплопроводность. 

3. При нахождении на  холоде одежда неизбежно отсыревает.

Первый недостаток устранить практически невозможно, но здесь сама природа пришла нам на помощь. Оказывается целый ряд теплозащитных средств срабатывают от терморецепторов лица. И гораздо быстрей, чем от терморецепторов ног или груди. Второе и третье противоречие решается следующим образом:

  • Влагоотводящая материал в контакте с кожей.
  • Маловпитывающая влагу материал с большим содержанием воздушных «полостей».
  • Многослойная свободная одежда. (Для вентиляции воздуха).
  • Ветро, влагозащитный поверхностный слой одежды. (Gore-tex, Windbloc).

В старые времена в качестве влагоотводящего средства рекомендовали одевать на голое тело крупно узловую сетку. Позволяющею создать воздушный зазор для отвода испарений кожи и влаги (пота). Современные технологии создали ряд материалов известных в СНГ как термобелье. Некоторые фирмы прилагают характеристики этих тканей. Нас, прежде всего, должны интересовать ее влагоотводящие свойства. В качестве «мало впитывающая влагу материала с большим содержанием воздушных «полостей» долгое время использовался пух и пуховая одежда. Он и сейчас в соотношении малый объем + вес + тепло вне конкуренции, но при увлажнении (намокании) полностью теряет свои свойства. И высушить его большая проблема.

Сейчас используют flees, polar, thinsulite. При движении воздух циркулирует между слоями одежды, при смыкании возникают местные зоны повышенного давления, воздух продавливается сквозь слои одежды и с одной стороны увлекает водяной пар, а с другой сушит саму одежду. Поверх всего безусловно одевают куртки из ткани GORE-TEX и ее вариациями.

Способы саморазогрева:

1. Активизация физической деятельности. 

2. Единовременное принятие  горячей пищи. 

3. Непрерывный разогрев  тела с помощью носимых источников  тепла. 

4. Периодический разогрев  под полиэтиленовым колоколом. 

5. Дыхательные упражнения  и автотренинг.

При продолжительной работе (в данном случае отдыхе), в холодных условиях, с регулярными переохлаждениями организма и холодными ночевками, даже если организм не замерзнет (благодаря периодическим разогревам), он сильно энергетически истощается. Нервная система приходить в состояние особого напряжения, называемой холодовой усталостью и человек утрачивает способность к сложной психической деятельности, снижается реакция. Возникает ряд симптомов указывающих на ухудшение способности к адаптации.

  • Болевые ощущения в связках и мышцах
  • Расстройства кишечника
  • Насморк
  • Сыпь на подобии крапивницы
  • Раздражительность
  • Мышечная скованность

Поэтому важно знать (чувствовать) когда организм прошел середину стадии сопротивления и близится к стадии истощения чтобы принять меры. И последнее: категорически запрещается использовать в качестве саморазогрева спирт. Алкоголь приводит к быстрому расширению кровеносных сосудов. Вы почувствуете, что стало теплее. НО! это только ощущение. На самом деле организм потеряет неоправданно много тепла, за счет охлаждения ядра вашего организма и вам вскоре станет еще холоднее. Прием спирта возможен, если вы уверены, что через пару часов вы будете в тепле и уюте.

Оптимальный вариант защиты от холода, урбанизированного человека - многослойная одежда из разных материалов. Исследования показали, что лучше всего защищают от холода 4-5 слоев одежды. На тело надевается белье из мягкого хлопка или мохера, несколько, не сильно облегающих, тонких свитеров и штанов из флисса (2-3 тонких свитера, гораздо лучше, чем один толстый, так как между ними образуется прослойка воздуха), костюм из плотной хлопчатобумажной ткани или «дышащей» синтетики, а сверху костюм или комбинезон из синтетической ткани с утеплителем из пуха или искусственного утеплителя. Кто-то скажет: «Как же во всем этом передвигаться?» - А никак, все это необходимо иметь в рюкзаке и одевать в случае длительной остановки или вынужденной ночевки.

Очень важную роль играет обувь, практика показала, 9/10 всех обморожений приходится именно на нижние конечности. Обувь должна быть свободной, материал, из которого она сделана, обязательно должен «дышать». Если одно из этих условий не будут соблюдено, то обморожение произойдет в первом случае от плохой циркуляции крови, несущей тепло, а во втором оттого, что промокшие от конденсата носки не способны уже хранить тепло. В последнем случае необходимо сменить промокшие носки на сухие (если они есть), а мокрые положить на живот для просушки, либо избавиться от такой обуви, а ноги обмотать шарфами, тряпками, если это все есть под руками. Ноги могут промокнуть также оттого, что снег в течение дня тает на поверхности ботинок не обработанным гидрофобным составом, а так же при попадании снега вовнутрь обуви. Уберечься от этого можно используя бахилы - мешки, из прочной ткани, защищающие обувь от снега.1

Водно-электролитный  баланс (франц. вalance – букв. весы) – соотношение поступления в выделения воды и электролитов в организме.                             Баланс = Поступление – Выделение.

Водно-электролитный баланс может быть положительным (активным), когда поступления воды и (или) электролитов в организм превышают выделения. Он может быть отрицательным (пассивным), когда выделения - превышают поступления и уравновешенным (нулевым, нормальным), когда поступления - равны выделениям.

О положительном или отрицательном водном балансе можно с уверенностью говорить, если различия объемов поступивших в организм и выделенных из организма жидкостей составляют 25% и более. Это связано с трудностью учета всех поступлений воды в организм (например, при употреблении полужидкой пищи, фруктов, овощей) и всех потерь воды (например, потерь через кожу и легкие при различной температуре и влажности окружающей среды, различной физической активности).

В обычных условиях в норме водно-электролитный баланс, как и любой иной баланс в организме (баланс энергии, аминокислот, тепла и др.), уравновешен, то есть, равен нулю.

Нарушения водно-электролитного баланса являются одной из частых причин критического состояния хирургических больных до и после операции, непосредственно определяют симптоматику и тяжесть многих заболеваний, особенно - таких хирургических заболеваний органов брюшной полости как перитонит, кишечная непроходимость, стенозы пилорического отдела желудка.

Вода – основная часть массы тела человека. Ее содержание в организме в норме зависит от возраста, пола, количества жировой ткани, массы мышц и паренхиматозных органов.

Физиологическая середина жизни как возраст наивысшего расцвета физических и духовных сил человека 33 года, хронологический «меридиан» жизни (время, когда начинают седеть и выпадать волосы, появляется дальнозоркость и другие явные признаки старения) – 40 лет.

В зрелом возрасте вода у мужчин вода составляет примерно 60% массы тела, у женщин – 50%. Эти различия связаны с относительно большей у женщин массой жировой ткани и меньшей массой мышечной ткани. Жировая ткань содержит мало воды – не более 30%. В остальных тканях, за исключением костной, воды много: в мышцах, печени, почках, головном мозге, соединительнотканных образованиях, в коже содержание воды составляет 75-85%. В мышцах содержится примерно половина всей воды организма.

Значение воды в организме не ограничивается пассивной ролью главного структурного компонента. Вода является универсальным растворителем органических и неорганических веществ организма, вода служит элементом и изолятором внутриклеточных структур, Вода – это транспортная среда обмена веществ между отдельными клетками, между внутренней средой организма и внешним миром.

Информация о работе Санитария и гигиена