Определение видовой принадлежности мяса

Мясо - это скелетная мускулатура сельскохозяйственных (убойных) и съедобных диких животных, полученная после их убоя и первичной обработки и представляющая собой совокупность различных тканей -мышечной, соединительной, жировой, нервной. Химический состав и анатомическое строение различных тканей неодинаковы, поэтому свойства мяса зависят от их количественного соотношения в туше. Соотношение различных тканей зависит от вида и породы животных, пола, возраста, упитанности.

Морфологический состав мяса
Химический состав и свойства мяса
Созревание мяса
Определение видовой принадлежности мяса:
Распознавание мяса по органолептическим признакам;
Распознавание мяса разных видов животных по жиру;
Лабораторные методы установления видовой принадлежности мяса;
Выявление подмены высокосортного мяса низкосортным;
Способ выявления фарша, полученного из говяжьих пищеводов;
Признаки мясного фарша, полученного из мяса голов;
О возможности установления обваленной кости в рубленом мясе;
Дифференциация мясной обрези от диафрагмальной мышцы;
Выявление в полуфабрикатах и фабрикатах из рубленого мяса паренхиматозных органов;
Выявление фасованного мяса в рубленом;
Определение вида мяса по анатомическим особенностям;
Заключение
Список использованной литературы