Отчет по практике в санатории «Охотник»

Организационная структура санатория

 

Данная организационная  структура предполагает, что функциональные руководители санатория не вмешиваются в дела друг друга, а их деятельность координируется директором или его заместителями. В санатории у генерального директора четыре заместителя, каждый из которых является руководителем отдельного структурного подразделения:

- Заместитель генерального  директора — директор санатрия отвечает за работу отдела бронирования, службу приема и обслуживания, службу номерного фонда, хозяйственную службу и отдел арендных отношений. Организует деятельность отдела маркетинга и продаж.

- Заместитель генерального  директора — директор ресторана  отвечает за организацию питания,  работу ресторана, производства, кондитерского цеха и работу  торговых залов.

- Заместитель генерального  директора - управляющий делами  отвечает за организацию и  проведение деловых семинаров  и культурных мероприятий в помещениях санатория

- Служба технического  директора отвечает за материально-техническое оснащение санатория и инженерную эксплуатацию здания.

Требования, которым отвечает действующая организационная структура:

- гибкость, способность реагировать  и адаптироваться к изменяющимся  условиям;

- минимизация числа звеньев  и количества персонала;

- высокий уровень профессионализма  сотрудников;

- минимизация издержек  на аппарат управления и на  деятельность в целом.

При разработке организационной структуры руководство санатория следовало следующим принципам:

- разделить предприятие  на функциональные блоки, которые  соответствуют важным направлениям  деятельности организации;

- установить соотношения  полномочий различных должностей.

- на этом же этапе  установить цепь команд и при  необходимости произвести деление  функциональных блоков на более  мелкие подразделения;

- определить должностные  обязанности, как сумму определенных  задач и функций и поручить  их выполнение конкретным лицам.

 

 

 

2.2. Экономический анализ деятельности санатория «Охотник»

2.2.1. Анализ товарооборота.  Оценка товарооборота ресторана.

Таблица 2

Состав розничного товарооборота	2011 год		2012 год		Отклонение
	Сумма	Удел. вес, %	Сумма	Удел. вес, %
Реализация продукции  собственного производства, тыс. руб.	62 25	20,4	87 958	19,9	+25 133
Продажа покупных товаров, тыс. руб.	24 466	79,6	354 048	80,1	+108 582
Валовой товарооборот, тыс. руб.	308 291	100	442 006	100	+133 725

Как видно из таблицы, объем  розничного товарооборота продукции  собственного производства за 2012 год оставил 87958 тыс. гривен. По сравнению с предыдущим годом увеличился на 25133 тыс. грн. Объем розничного товарооборота по покупным товарам в отчетном году составил 354048 тыс. грн., что на 108582 тыс. грн. больше чем в 2011.

Валовой товарооборот в отчетном году по сравнению с прошлым возрос на 133725 тыс. грн.,  и составил 442006 тыс. грн.

2.2.2. Анализ выручки по  видам деятельности

Основным видом деятельности санатория является предоставление санаторных услуг. Причем большая часть доходов поступает от проживания и питания иностранных туристов.

Вид хозяйственной деятельности:

-предоставление санаторных услуг;

-выручка от предоставления санаторных услуг.

Таблица 3.

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год	II квартал 2013г.
Объем выручки (доходов) от данного  вида хозяйственной деятельности, грн.	892819	1054961	1315365	620473
Доля объема выручки (доходов) от данного вида хозяйственной деятельности в общем объеме выручки (доходов) эмитента, %	100	100	100	100

 

Вид продукции (работ, услуг): проживание.

Выручка от проживания.

Таблица 4.

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год	II квартал 2013г.
Объем выручки от  продажи продукции, тыс. грн.	601319	737137	920575	439304
Доля от общего объема выручки, %	67,4	69,8	69,9	70,8

 

Вид продукции (работ, услуг): Питание.

Таблица 5.

Выручка от предоставления услуг питания.

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год	II квартал 2013г.
Объем выручки от продажи продукции, тыс. грн.	291345	317590	394659	181132
Доля от общего объема выручки, %	32,6	30,1	30,0	29,2

 

Рост выручки произошел  из-за увеличения стоимости предоставляемых  услуг, увеличением номерного фонда (за счет сокращения номеров, используемых под служебные помещения), а также  увеличением коэффициента его использования.

Так же на величину доходов  в течение года значительное влияние  оказывает сезонность: с мая по сентябрь - в "сезон" количество туристов растет, с октября по апрель - в "несезон" значительно падает.

2.2.3. Анализ издержек производства  и обращения

Состав издержек производства и обращения по статьям санатория «Охотник»

Таблица 6.

Статьи издержек	2011 год	2012 год
Материальные затраты	289 177	295770
Затраты на оплату труда	301 495	451159
Отчисления на социальные нужды	95 597	100 901
Амортизация	35 702	405 89
Прочие затраты	126 548	108 662
Итого по элементам затрат	1194519	1273112

2.2.4. Анализ по труду  и заработной плате

Целью анализа показателей  по труду и заработной плате является изучение и оценка эффективности  использования рабочей силы, т.е. затрат труда.

Основными задачами анализа  обеспеченности предприятия трудовыми  ресурсами являются:

- изучение соответствия  фактической среднесписочной численности,  предусмотренной штатным расписанием;

- оценка обеспеченности  предприятия и ее структурных  подразделений трудовыми ресурсами  в целом, а также по категориям  и профессиям; изучение изменений  профессионально – квалификационного  состава;

- изучение влияния на  изменение численности работников  мероприятий по механизации трудоемких  работ, рационализации рабочих  мест и др.;

- выявления резервов трудовых  ресурсов, более полного и эффективного  их использования.

2.2.5. Анализ прибыли и  рентабельности

Динамика прибыли ОАО «Охотник» за 2011, 2012 годы и 2 квартал 2013г представлена в таблице 7.

Динамика и структура  прибыли санатория «Оходник»

Таблица 7.

Показатель	2011 г	2012 г	За 2 полугодие 2013 г
Выручка от продажи продукции, работ, услуг, всего	1054961	1315365	620473
в том числе от продажи: санаторных услуг	737137	920575	439304
в том числе от продажи: ресторанных услуг	317590	349659	181132
Себестоимость проданных  товаров, работ, услуг, всего	759475	795551	380875
в том числе от продажи: санаторных услуг	605880	626126	299511
в том числе от продажи: ресторанных услуг	153552	169394	81352
Валовой доход	295486	519814	239598
Коммерческие и управленческие расходы	199890	201530	88272
Прибыль (убыток) от продажи	95596	318284	151326
Прочие доходы и расходы	7455	(695)	7320
Прибыль (убыток) до налогообложения	103051	317589	158646
Налог на прибыль	25206	76395	38277
Чистая прибыль (убыток)	77845	241194	120369

В период с 2011 по второй квартал 2013 года наблюдался рост выручки и валовой прибыли (дохода), что может свидетельствовать о положительных тенденциях в организации деятельности санатория.

Динамика показателей  рентабельности санатория

Таблица 8

Показатель		2011 год	2012 год	За 2 полугодие 2013 г
Рентабельность продукции (продаж), %	(Прибыль от продаж / Выручка) * 100	9,06	24,19	24,39
Рентабельность активов, %	(Чистая прибыль / баланс. стоим. активов) * 100	12,25	28,19	11,32
Рентабельность затрат, %	(Балансовая прибыль / издержки) * 100	8,6	24,9
Рентабельность собственного капитала, %	Чистая прибыль / (капитал  и резервы - целевые финансир. и поступления + доходы будущих периодов -собственные акции, выкупленные у акционеров) * 100	14,4	31,3	13,56
Коэффициент чистой прибыльности, %	(Чистая прибыль / Выручка) * 100	7,39	18,31	19,39

Рентабельность продаж характеризует  основную деятельность и показывает, сколько прибыли приходится на единицу  реализованной продукции (услуг). В 2012г. данный показатель составил 24,19 %, что в 3 раза больше, чем в 2011г.

Рентабельность активов  характеризует устойчивость финансового  состояния предприятия. Из таблицы  видно, что рентабельность активов  росла.

Рентабельность затрат показывает эффективность текущих затрат. По сравнению с 2011 годом этот показатель возрос на 16,3% и составил 24,9%. Это свидетельствует об эффективной деятельности санатория.

Рентабельность собственного капитала показывает эффективность  использования собственного капитала. В 2012 году по сравнению c 2011 рентабельность собственного капитала увеличилась на 16,9%.

 

3. Анализ обеспечения  качества продукции и услуг 

3.1. Миссия санатория по качественному обслуживанию

Главная задача любого сотрудника санатория работать с эффективной отдачей, так как санаторный сервис является продуктом коллективного труда и зависит, с одной стороны, от вклада каждого сотрудника и, с другой стороны, от общей слаженности в работе всех служб.

Залогом успеха и процветания  санатория является предоставление услуг, соответствующих международным стандартам качества.

Долг сотрудника, знать  их и неукоснительно им следовать  в течение всего периода работы.

Все сотрудники санатория должны:

1. При общении с гостем  быть вежливыми, заботливыми и  доброжелательными.

2. Улыбаться при общении  с гостем, ведь улыбка есть  путь к общению, она показывает гостю, что сотрудник санатория рад видеть его.

3. При общении смотреть  гостю в глаза.

4. При встрече с гостем  приветствовать его первым (доброе  утро (день, вечер), добро пожаловать).

5. Приветствовать гостя  быстро, но не мгновенно. Говорите  внятно и отчетливо.

6. Постараться при обращении  к гостю называть его по  имени. Сделать своей привычкой  употребление вежливых фраз, например: "пожалуйста", "извините", "благодарю  Вас" и т.д. Отказаться от  слов и фраз типа: "нет", "не  могу", "хелло", "хей" и т.д.

7. Уделять гостю все  свое внимание целиком. Дать  ему почувствовать, что сотрудник санатория по-настоящему хочет ему помочь.

8. Всегда помнить, что  первые полученные гостем впечатления  от общения с сотрудником санатория, создают общий настрой гостя к санаторию.

Чтобы выяснить желания гостя, необходимо внимательно выслушать  его просьбы, обратить внимание на эмоциональное  состояние гостя. Не бояться задавать вопросы, чтобы удостовериться, что  просьба понята правильно.

Делайте больше, чем ожидает  гость санатория.

Проявлять личную ответственность  перед гостем.

- Быстро и четко реагируйте  на просьбы гостя.

- Незамедлительно оказывать  любую помощь гостю.

- Если сотрудник санатория начал обслуживать гостя, обязательно довести дело до конца.

- Всегда выполнять обещания, быть последовательным.

- Называть гостю свое  имя, чтобы он точно знал, что  именно он несет личную ответственность  за выполнение его просьбы.

- Обязательно поинтересоваться  у гостя, насколько хорошо его  обслужили.

- Если гость обратился к сотруднику санатория с вопросом, в котором сотрудник не компетентен, необходимо связать его с соответствующими службами или конкретным руководителем. Если это невозможно сделать, записать имя гостя, номер его комнаты, и немедленно принять все меры для решения вопроса.

Немедленно извещать руководителя о всех беспорядках, несчастных случаях, случаях порчи имущества.

Охрана собственности  является обязанностью каждого работника.

Экономия электроэнергии, правильное и бережное использование  оборудования и материальных ценностей  предприятия является обязанностью каждого работника.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2. Правила общения  по телефону

- Когда зазвонит телефон,  трубку необходимо снять до  третьего звонка.

- Разговаривать по телефону  нужно дружественным, вежливым  тоном.

- Начинать разговор следует  с приветствия "доброе утро (день, вечер)" или "Здравствуйте".