Стратегическое планирование на предприятиях общественного питания

- номинальный, сугубо  декларативный характер многих  стратегических планов, неподкрепленность стратегического плана частными нормативно-правовыми актами и конкретными источниками финансирования;

- недостаточность мониторинга  реализации стратегических планов;

- простое копирование  инструментария разработки и  реализации стратегических планов, хорошо зарекомендовавшего себя  в зарубежных государствах, без  учета отечественной специфики  (например, крайне высокого уровня  деловой коррупции, неразвитой  инфраструктуры, особого менталитета  организации бизнеса и т.д.);

- несогласованность стратегических  планов государства и частного  бизнеса;

- дефицит математического  моделирования стратегий.

 

Заключение

Рассмотрев данную тему, можно сделать следующие выводы.

Планирование - это непрерывный  процесс, направленный на адаптацию  временных решений, относящихся  к будущему с учетом постоянного  обновления информации о состоянии  дел фирмы. Планирование включает систему  мер, предусматривающих определение  конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением.

В зависимости от результатов  планирование делится на нормативное, стратегическое и оперативное. Стратегическое планирование нацелено не просто на увеличение объемов производства и улучшение качества продукции, а на изучение запросов и потребностей конкретных групп потребителей.

Стратегическое планирование является систематизированным и  логическим процессом, основанным на эффективном  мышлении, искусстве прогнозирования, исследования и выбора необходимых  альтернатив.

Стратегический план позволяет  определить реальные возможности развития с учетом ресурсных ограничений. Основными задачами стратегического  планирования являются: определение  необходимых политических решений, оценка будущего состояния экономики  и потребности в данной продукции, оценка необходимых производственных мощностей в будущем, предварительная  оценка размера возможных капитальных  вложений. Стратегическое планирование включает в себя долгосрочные (от 5 до 15 и более лет), среднесрочные (от 2 до 5) и текущие планы (на 1 год). В зависимости от того, кто принимает решения, планирование может быть децентрализованное (снизу - вверх), централизованное (сверху - вниз), и интерактивное (во взаимодействии).

При составлении стратегического  плана необходимо учитывать, что  стратегии предприятия строятся по иерархическому принципу, хозяйственная  деятельность которого и его стратегия  взаимосвязаны. При этом стратегии  и тактика предприятия взаимосвязаны.

Стратегический план предприятия  составляется в такой последовательности:

1. Анализ деловой окружающей  внешней и внутренней среды.

2. Определение хозяйственной  политики предприятия.

3. Формулировка базовой  стратегии и выбор стратегической  альтернативы.

4. Формулировка функциональных  стратегий: маркетинга, научно-исследовательских  и опытно- конструкторских работ,  производства организационных изменений,  а также финансовая, социальная  и экологическая стратегия.

При составлении стратегического  плана используется следующая документация: объем годовых продаж по группам  товаров; годовая прибыль и убытки по структурным подразделениям; годовой  объем экспорта и его удельный вес к общему объему продаж; доля рынка; объем ежегодных капитальных  вложений; финансовый план; баланс на конец последнего года плана.

Важным аспектом деятельности предприятия является выбор методов  прогнозирования и планирования.

Общими методами для планирования - балансовый, нормативный, индексный, расчетно-аналитический (экономико-статистический), экономико-математическое моделирование.

Прогнозы на предприятиях общественного питания используются для формирования как краткосрочных, так и долгосрочных стратегий  развития. Эти прогнозы помогают превратить угрозы, возникающие в процессе формирования предприятия, в выгодные возможности.

Следует отметить, что основные стратегические цели предприятия общественного  питания относят: завоевание и расширение доли рынка, на котором работает предприятие; рост прибыли на вложенный капитал; завоевание доверия клиентов; эффективность  функционирования. Ни одно предприятие, тем более предприятие питания, не может обойтись без планирования своей дальнейшей деятельности.

 

Список литературы

1. Акофф Р. Планирование будущего корпорации. - М.: издательство «Сирин», 2007.

2. Алексеева М. М. Планирование  деятельности фирмы. М. 2008.

3. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 2007.

4. Виханский О. С. Стратегическое планирование. М, 2006.

5. Волков О. И, Скляренко  В. К. Экономика предприятия:  Курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2008.

6. Зайцев Н. Л. Экономика,  организация и управление предприятием: Учеб. пособие. -2-е изд., доп. -М.: ИНФРА- М, 2009.

7. Иванов И.Н. Организация  производства на промышленных  предприятиях: Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2009.

8. Ильин, А.И. Планирование  на предприятии: учеб. пособие / А.И. Ильин. - 7-е изд., испр. и доп. - Мн.: Новое знание, 2006.

9. Котлер М. Основы маркетинга.-М. Прогресс, 2007.

10. Литвинченков В. В., Булавенко О.А. Проектирование стратегий в структурах предпринимательского типа: монография. Владивосток: изд-во ДВГТУ, 2007.

11. Маркова В. Д, Кузнецова  С. А. Стратегический менеджмент  -М, 2008.

12. Организация и планирование  производства: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / [А.Н. Ильченко и др.]; под ред. А.Н. Ильченко, И.Д. Кузнецовой. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.

13. Кузьмичев Г. О. Планирование  и прогнозирование рыночной экономики.  М., 2009.

14. Радугин А.А., Рогачева  Н. И., Зайцева О. А., Основы менеджмента,  учбное пособие для Вузов, Центр, 2006.

15. Скриба Н. Н. Бизнес-планирование в торговле: методические подходы и практические рекомендации. М., 2008.

16. Соломатина Н. А, Румянцева  З. П. Управление организацией - под редакцией д.э.н. проф. Поршнева, издание 2-е и перераб.- М, ИНФРА, 2009.

17. Стратегическое планирование / Под ред. Улькина В. П. СПб, 2010.

18. Управление организацией: учебник / под ред. А. Г. Поршнева, З. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. - М.: Инфра-М, 2007.

19. Шепеленко Г.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии: Учебное пособие для студентов экономических факультетов и вузов. 4-е изд., доп. и переработ. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2007.

20. Экономика организаций (предприятий): Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.