Продвижение предприятия общественного питания на примере кафе «Карамель»

Туристы проявляют интерес  к достопримечательностям данной местности, историческим фактам и т. п. Для удовлетворения их интереса могут быть использованы разнообразные средства рекламы: памятки, проспекты, путеводители, дорожные карты. Как правило, посетители охотно берут  на память рекламные сувениры, сообщают знакомым и друзьям об особенностях приготовления блюд, обслуживании, интерьере. Хорошо, если открытки и  проспекты снабжены ярким, эмоционально написанным текстом.

Наружная реклама –  каждый ресторан должен иметь вывеску (уже хотя бы потому, что это является обязательным требованием муниципальных  властей). Дополнительно, для удобства нахождения ресторана можно разместить панель – кронштейны, штендеры, зазывал (например, многие рестораны выставляют на улицу пластиковые фигуры людей, животных и т.п.). Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от местонахождения ресторана.

Реклама внутри ресторана  – к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях.

Интернет – при грамотной  организации и «раскрутке» сайта  Интернет может быть весьма эффективным  средством в привлечении потенциальных  клиентов в Ваш ресторан. Сайт должен регулярно обновляться и содержать  свежую информацию об изменениях в  меню, о ближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, возможность резервирования столиков. Или, например, сам владелец или шеф-повар порекомендует отдельные  блюда из меню.

Почтовая рассылка. Целесообразна  в тех случаях, когда Вы примерно представляете, кто является основными  клиентами Вашего ресторана. Рассылку нужно ориентировать именно на целевую  аудиторию.

Реклама в средствах массовой информации – может быть эффективна при яркости и неординарности рекламного макета. Это особенно важно  сейчас, когда наблюдается пресыщение рекламной информацией. Рекламирование ресторана неотделимо от его концепции  – расскажите людям о своей  уникальной идее, «фишке», а не одном  из многочисленных мест с едой и  столиками.

Сувенирная продукция  – фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. – должны соответствовать  стилю вашего ресторана. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.

Глава 2.  Организационная  характеристика кафе «Карамель»

2.1. Общая характеристика  деятельности кафе «Карамель»

Группа компаний «ПИР» - крупнейшая региональная ресторанная компания, работающая на рынке общественного  питания Нижнего Новгорода с 1997 года. ГК «ПИР» является признанным лидером ресторанного бизнеса, и  по оценкам аналитиков занимает 20-25% ресторанного рынка Нижнего Новгорода. На сегодняшний день в компании работает около 1250 человек.

Одним из заведений Группы компаний «ПИР» является кафе «Карамель». Дата открытия 25 сентября 2006 года.

Специализация кафе - фъюжн. Данная специализация появилась  у ресторанов, кафе и баров нашего города сравнительно недавно, но стала  весьма популярной и модной, т. к. она  основана на смешении разных стилей, кухонь различных стран мира, разнообразии способов тепловой обработки и т. д. В подобные предприятия общественного  питания требуются высококвалифицированные  кадры.

Кафе рассчитано на 130 посадочных мест.

Интерьер кафе выполнен в  черно-коричневых тонах с использованием дизайнерских светильников и уникальных люстр. Зал разделен на 3 зоны. Первая подходит для завтрака, чашки кофе в компании. Не навязчивый, но в то же время оригинальный интерьер, выполненный  из деревянной и кожаной мебели. Вторая- это зона с диванчиками, мягкими  подушками, приглушенным светом, доминирующей музыкой и некоторой уединенностью, подходит для более расслабляющего отдыха. Третья зона – обеденная, с  сервированными столами, располагающимися на подиуме у окна. Там можно  комфортно пообедать и приятно  отдохнуть за вечерним ужином. Там же, на подиуме, располагаются 3 столика для некурящих. У барной стойки, находящейся в центре зала, располагается удобный диван.

Средняя стоимость чека в  кафе «Карамель» 500 рублей. Средняя  проходимость- 200 человек в день.

К целевой аудитории кафе  относятся граждане со следующими характеристиками:

4. Географические -  жители  Нижнего Новгорода и Нижегородской области, иностранные и иногородние гости.
5. Демографические – молодежь (20-24 года); молодые, активные люди (25-44 года); активные люди среднего возраста (45-60 лет);
6. Социально-экономические -  «средний», «выше среднего»; VIP – персоны, для которых главное сервис и качество предоставляемых услуг. Цена для них не имеет значения.

В меню кафе «Карамель» входит европейская, итальянская и японская кухни.

Место расположение кафе очень  удачное – рядом с площадью Горького. Это- зона так называемой «красной линии». Она охватывает центральную  верхнюю часть города и отличается наибольшей проходимостью и более  высоким уровнем доходов посетителей. Кафе «Карамель» работает в круглосуточном режиме. Посетителям ежедневно предоставляются  завтраки (с 5.00-12.00), бизнес – ланчи  по сниженным наценкам (пн-пт с 12.00-16.00), ну и, конечно, полный рацион питания. Кафе может предложить детское меню, постное  меню. Организуется обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров, конференций, семинаров, совещаний  и т.д., изготавливаются кондитерские изделия на заказ. По субботам в зале играют ди-джеи. Обслуживание гостей осуществляется персоналом, прошедшим специальную  подготовку.

2.2. Организационно правовая  характеристика кафе «Карамель» 

Кафе «Карамель», как организация  является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

На основании учредительного договора, учредителями общества являются:

1. Иванушкин Сергей Александрович
2. Кондрашов Сергей Александрович
3. Тарасцов Юрий Максимович
4. Косов Виктор Алексеевич

Уставной капитал общества составляет 10000(Десять тысяч) рублей.

Юридический адрес кафе : г. Н. Новгород, ул. Костина, д. 3;

Кафе «Карамель» имеет линейно-функциональную структуру управления. [Приложение А]. Данная структура применяется  на крупных предприятиях, объединениях общественного питания. Линейно-функциональная структура аппарата управления освобождает  руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых существуют квалифицированные специалисты. Однако она имеет ряд недостатков. В  сложных производственных системах, располагающих разветвленными функциональными  службами, усложняется задача руководителя по эффективной координации их деятельности даже при наличии штата заместителей. Линейно-функциональная структура  характеризуется также слабыми  горизонтальными связями между  функциональными отделами. Поэтому  нередко некоторые аналогичные  функции управления осуществляют недостаточно согласованно. Постоянная необходимость  согласования принимаемых решений  на высшем уровне из-за многообразия горизонтальных связей  вызывает значительное замедление сроков реализации целей, снижение качества принимаемых решений, увеличение издержек на управление.

Прогнозированием в организации  занимается  сам директор, так  как одной из его функцией является изучения рынка и, соответственно, составление  прогнозов, а именно, прогнозов поведения  конкурентов, покупательское поведение, объем продаж и т.д.

Планированием занимается бухгалтер (это всевозможные расчеты: бухгалтерские, расчеты бюджетов и т.д).

Координацию непосредственно  осуществляют руководящие органы, а  именно директор, менеджер, шеф-повар, заведующий хозяйством и логист.

Контроль осуществляет  отдел бухучёта  (например, бухгалтерский  баланс должен совпадать с налоговым  отчетом). Контроль над персоналом зала осуществляет менеджер зала. За работу бара отвечает менеджер бара, он же координирует барменов. За работой поваров, кухонных работников следит шеф-повар. Логист осуществляет контроль над работой кладовщиков.

В штатном расписании кафе «Карамель» отсутствуют некоторые  действительные позиции работников. Это объясняется смежным расположением  данного кафе с другим заведением группы компаний ПИР «Веселая Кума-Корчма». Завхоз, кладовщик, логист, грузчики и  калькулятор работают на оба заведения, но отражаются в штатной структуре  кафе украинской кухни «Веселая Кума-Корчма», что удобно для обоих заведений. Гардеробщик – это сезонная позиция.  Гардероб в заведении функционирует  с октября по май.

 

 

 

2.3 Анализ сильных  и слабых сторон кафе «Карамель»

Для выявления  сильных и слабых сторон предприятия  следует произвести SWOT – анализ (табл. 1)

Таблица 1 - SWOT – анализ кафе «Карамель».

Сильные стороны	Слабые стороны
хорошее  географическое расположение; круглосуточный режим работы качество продукции молодой, креативный персонал; широкая дифференциация предоставляемых услуг. работа с лучшими поставщиками	внутренние производственные проблемы; слабые рекламные мероприятия отсутствие четкого стратегического направления; нехватка помещений под обслуживание.
Возможности	Опасности
снижение торговых барьеров на привлекательных рынках; возможность увеличения спроса укрепление внутренней организации на предприятии повышение качества управления улучшение качества обслуживания	растущая требовательность потребителей; изменение потребностей в  услугах компании; появление новых конкурентов; высокая зависимость от снижения спроса.

 

Реализация возможностей

Увеличить спрос можно  за счет:

1. Проведения различных акций, тематических вечеринок, специальных предложений, организованных совместно с поставщиками;
2. Повышения качества продукции и обслуживания;
3. Проведения рекламных мероприятий;
4. Расширения спектра предоставляемых услуг;
5. Постоянное внесение новшеств в меню и интерьер кафе

Снизить торговые барьеры  на привлекательных ранках можно  опять же за счет повышения качества обслуживания, проведения широкой рекламной  кампании, а также за счет  более  продуманной концепции заведения.

Для укрепления внутренней организации предприятия и повышения  качества управления необходимо совершенствование  стратегии управления персоналом, совершенствование  и контроль производственного процесса силами профессиональных работников.

Улучшение качества обслуживания также достигается профессионализмом  персонала, правильным управлением, совершенствованием предоставляемых услуг, укреплением  связей с поставщиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Анализ методов  продвижения кафе «Карамель» и разработка мероприятий по совершенствованию  PR-кампании

1. . Действующая программа продвижения кафе «Карамель»

Важнейшим этапом при продвижении  любого действующего бизнеса является определение его стоимости. Именно от того, насколько тщательно и  профессионально проведена оценка предприятия, зависит, с одной стороны, возможность его продажи, а с  другой – отдача от совершенных  приобретателем бизнеса инвестиций.

Стандартная наценка на продукты в ресторане составляет 300 %. При  грамотном подходе к организации  бизнеса и управлению финансовым потоком, оборотных средств и  прибыли, которую они приносят, вполне должно хватить на постоянную «раскрутку»  ресторана. Благо, специфика этого  бизнеса такова, что он, как правило, не требует привлечения дорогостоящих  рекламных носителей. В кафе «Карамель» регулярно обновляется меню, вносятся изменения в оформление зала, постоянно  совершенствуется система обслуживания. Не редки в кафе и различные акции, такие как фирменные завтраки, тематические ужины и приятные комплементы к бизнес-ланчу.

Ежегодно проводится такое  мероприятие, как «Мисс Карамель». Его ценность в постоянстве проведения. Девушки из года в год считают  это звание почетным.