Анализ внешней и внутренней среды предприятия

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждения и профессионального образования « Сочинский государственный университет»

 

Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования « Сочинский государственный университет» в г. Н. Новгороде

Нижегородской области

 

Факультет:  Менеджмента

Кафедра: Менеджмента

Дисциплина:  Стратегический менеджмент

Контрольная работа

Тема: Анализ внешней и внутренней среды ресторана «Галерея».

 

	Выполнила студента 4 курса ЗФО Группа  M – 45 – 09 РБ ФИО Игнатова Н.В.
	Проверил Преподаватель: Поташник Я.С.   Оценка_______________________                           Дата «_______»_______20___г. Подпись Преподавателя_________________

   Дата регистрации   работы «____»_________20__г

                                       

 

                                                 Нижний Новгород. 2012

 

 

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Требования собственников (финансовые, не финансовые)

 

Объект исследования в работе ресторан «Галерея». Ресторанный центр Галерея находится в центре Нижнего Новгорода. В шаговой доступности от Кремля, напротив КЗ Юпитер.

На основе данных о финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия ООО «Галерея», а также данных анализа маркетинговой деятельности и рассчитанного по методике ООО «Рекламные технологии» показателей эффективности рекламной кампании, можно сделать вывод, что деятельность предприятия достаточно успешна. Предприятие занимает определенную нишу на рынке, имеет постоянных покупателей, посетителей, поставщиков и пользуется очень хорошей репутацией на рынке ресторанных услуг. Однако предприятие претендент на лидерство для удержания и улучшения своих позиций на рынке должно непрерывно улучшать показатели маркетинговой и финансовой деятельности.

Даже в одном из лучших ресторане «Галерея» рестораторы говорят о наличии конкуренции. Для них также актуальна проблема привлечения и удержания клиентов. Самая большая сложность в работе дорогих ресторанов, к коим относится «Галерея» – привлечение клиентуры.

При нынешнем развитии ресторанного бизнеса, руководство «Галереи» стремиться сделать свой ресторан не похожим на другие. Однако для того чтобы это подчеркнуть особенность ресторана необходимо проинформировать потенциальных клиентов с помощью, главным образом,  рекламы. 

Одним из главных элементов конкурентной борьбы ресторана должно стать совершенствование системы маркетингового управления. Необходимо обозначить перед руководством ресторана важность проведения системы небольших маркетинговых коммуникаций в основе концепции ресторана: проведение акций (например, вечер классической музыки или живописи); постоянное обновление меню изысканными блюдами и т.д.

Кроме того, в процессе осуществления стратегии  конкурентной борьбы ресторану следует проводить систематически маркетинговые исследования, чтобы отслеживать ситуацию на рынке ресторанных услуг и предпочтения потребителей.

 

2.Анализ отрасли, его сегментирование

 

Одним из основных основным и первоочередным элементом конкурентной борьбы ресторана «Галерея» должно быт основано на сегментировании рынка, что в свою очередь должно опираться на   периодическое проведение маркетинговых исследований, направленных на выявление конкурентных преимуществ в системе отношений ресторан – потребитель.

Исходной точкой исследования являются поставленные задачи, которые в свою очередь опираются на ряд стандартных вопросов. Методологией проведений исследования будут приняты опросы или анкетирование. В ее основу может быть положено следующее содержание сбора специфической информации о потребителях продукции и услуг ресторана «Галерея»

Таблица 2.1

Ориентировочный анализ рынка ресторана «Галерея» с его сегментированием

Специфическая информация
	молодежь	семьи	служащие
возраст	18-27	-	-
пол	м/ж	м/ж	м/ж
семейное положение	-	женат/ замужем	-
доход	600-1000	2000-5000	2000-5000
возраст детей	-	5-18	-
образование	высшее	высшее/среднее	высшее
предпочтения в пище	не требующая много времени на приготовление	блюда европейской  кухни содержание витаминов качественное приготовление	качество недорого сытно
Общие данные
место приема пищи в течение дня (преобладающее)	ресторан, бистро, студенческая столовая	ресторан, ресторан, дом	дом, офис
чтение, музыка	молодежные журналы, радио EuropaPlus, Olimp, Модерн	ж.Крестьянка, «Домашний Очаг»,г. «Консультант Дом», г. «Из рук в руки», «Городской дилижанс»	г. «Деловая  Нижний Новгород», г. «Из рук в руки», г. «Вечерняя Нижний Новгород», ж. Деньги

Данная таблица иллюстрирует, какой необходимый объем информации о клиенте необходимо знать фирме. На основе этой таблицы составляется программа продвижения товара на рынок и программа по рекламе, чтобы осуществить максимально эффективное воздействие на целевую группу потребителей.

Таблица 2.2.

Возможности удовлетворения потребностей клиента

Группа потребителей		Удовлетворение потребностей	Сопутствующие потребности		Что делать?
Молодежь		быстрое и профессиональное обслуживание	заказ столика по телефону		+
		индивидуальное обслуживание	проведение праздников		+
		тематические меню («Свидание», «Вечеринка», «День Рождения», «Ужин при свечах»)	карточки постоянного клиента
		здоровое питание	конкурсы		+
Семьи		качество	консультации		+
		быстрое и профессиональное обслуживание	прием заказов и доставка их на дом		+
		индивидуальное обслуживание	заказ на проведение семейных праздников (ДР детей. Свадьбы, и пр.)		+
			скидки для детей		+
Служащие		Качество	индивидуальное обслуживание
		Доставка	заказ столика по телефону		+
		Экономия времени	прием заказа по телефону, быстрая доставка		+
Потребности	Категория потребности			Планируемые услуги
Молодежь
заказ столика по телефону	базовые		5 вечеров
карточки постоянного клиента	престижные		открытие счета
конкурсы	импульсивные		прием заявок по почте, факсу, телефону. Победители- бесплатный ужин на двоих
Семьи
консультации	импульсивные		печать эксклюзивных рецептов в СМИ, использование радио
прием заказов и доставка их на дом	престижные		микроавтобус, телефонистка

 

 

Продолжение таблицы 2.2

заказ на проведение праздников	импульсивные		комплексное обслуживание
карточки скидок для детей	престижные		открытие счета
Служащие
заказ ланча и его доставка в офис	базовые и престижные	телефонистка
заказ столика по телефону	престижные	прием заказа по телефону, бронирование столика, разработка меню

 

Ответы на данные вопросы решают задачу сегментирования и последующего позиционирования ресторана, соответственно отслеживание применяемых по отношению к своей позиции комплекса маркетинговых и других инструментов.

 

 

3.Анализ объёмов  продаж

 

Анализ товарооборота позволяет оценить достигнутые результаты, изучить динамику продаж. Данные о товарообороте и его составе в период с января по декабрь 2011 г. приведены в табл. 3.1

Таблица 3.1

 

 

 

 

 

 

 

 

Товарооборот за 2011 г., тыс. руб. ресторана «Галерея»

Месяцы	Всего	В том числе
		Реализация продукции собственного производства		Продажа покупных товаров
		Сумма	Удельный вес	Сумма	Удельный вес
Январь	901,26	704,83	8%	196,43	12%
Февраль	594,54	480,72	6%	113,82	7%
Март	520,23	419,86	5%	100,37	6%
Апрель	746,29	593,70	7%	152,59	9%
Май	900,26	818,74	10%	81,52	5%
Июнь	1 081,66	932,53	11%	149,13	9%
Июль	1 107,81	904,25	11%	203,56	12%
Август	843,52	701,80	8%	141,72	9%
Сентябрь	845,25	723,58	9%	121,67	7%
Октябрь	808,08	701,64	8%	106,44	7%
Ноябрь	812,70	702,45	8%	110,25	7%
Декабрь	934,47	780,25	9%	154,22	9%
Итого	10 096,07	8 464,35	100%	1 631,72	100%

 

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия, является доля продукции собственного производства в общем объеме товарооборота, то есть это и есть блюда, тогда как продажа покупных товаров представляют собой в основном напитки и кондитерские изделия. Этот показатель за исследуемые месяцы в среднем составил 83,7%, что является достаточно высоким уровнем для предприятий питания. Однако по сравнению с июнем 2010 года доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию спада. Она снизилась с 90,7% до 86,2%. Наиболее вероятной причиной этого является продолжающийся рост числа новых баров и кафе.

Таблица  также показывает, что в марте самый невысокий уровень товарооборота, а в период с февраля по апрель наблюдается невыполнение плана. Это объясняется, в первую очередь, снижением удельного веса продукции собственного производства в общем объеме товарооборота, а также, общим сокращением числа посетителей  ресторана в данный период.

 

4.Степень дифференциации продукции, ассортиментная политика ресторана, прибыльность основных направлений

 

Целесообразность и рентабельность расширения  ресторана «Галерея» обусловлена следующими факторами:

• Наличия отличительной черты – «Фирменного блюда – десерта»;
• Наличия пространства для расширения;
• Рост целевой аудитории;
• Тенденция роста все большего числа людей, предпочитающих питаться в ресторанах.

Портфельный анализ. Для портфельного анализа «Галерея» используются: матрица «рост/доля» и жизненного цикла отрасли.

По осям матрицы «рост/доля» фиксируются темпы роста отрасли и относительная доля рынка. Каждая стратегическая единица бизнеса (далее СЕБ) представлена в виде кружка, размер которого определяется долей прибыли данного СЕБ в общей прибыли корпорации от всех видов деятельности.

Первоначально методология БКГ произвольно делила темпы роста отрасли на высокие и низкие, проводя границу на уровне удвоенного темпа роста ВНП плюс темпы инфляции. Однако, при портфельном анализе «Галерея»  эта граница установлена на 50% уровне, который менеджеры считали приемлемым. СЕБ, с высокими объемами продаж, должны попадать в квадранты с высокими темпами роста.

Относительной долей рынка считается отношение доли рынка данной СЕБ к доле рынка, контролируемой основным конкурентом, выраженное в относительных единицах. Если показатель СЕБ > 2, то отрасль считается лидером, если СЕБ < 2, то рыночная доля отрасли небольшая.