Організація і технологія торговельної діяльності

Варіант 7

План

1. Принципи розміщення  і викладання товарів у торговельному  залі магазину.

2. Організація  технологічних процесів на товарних  складах.

3. На прикладі одного  з магазинів самообслуговування  висвітліть недоліки в організації  продажу товарів. Складіть пояснювальну записку щодо розв’язання завдання.

Список використаної літератури

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Принципи  розміщення і викладання товарів  у торговельному залімагазину

         Товари доставляють в торговий зал в той час, коли в ньому знаходиться мінімальна кількість покупців, щоб не перешкоджати процесу продажу. Для переміщення товарів використовують візки або тару-устаткування. Ефективність роботи магазинів, якість обслуговування покупців багато в чому залежать від раціонального розміщення товарів в торговому залі. Воно дозволяє правильно спланувати купівельні потоки, скоротити час на відбір товарів, збільшити пропускну спроможність магазина, зменшити витрати праці персоналу магазина при поповненні товарних запасів в торговому залі. Тому розміщення товарів в торговому залі магазина слід здійснювати з урахуванням наступних основних вимог:

- надання покупцям  можливості орієнтуватися в розміщенні  комплексів, мікрокомплексів і товарних  груп і здійснення покупки  в мінімально короткий термін;

- створення умов комфортності під час перебування покупців в магазині;

- надання покупцям  необхідної інформації і широкого  круга послуг;

- оптимального використовування  торгових площ магазина;

- забезпечення збереження  матеріальних цінностей;

- організації раціональних товарних потоків і розрахункових операцій з покупцями. При розміщенні товарів в торговому залі необхідно дотримувати правила товарного сусідства.                                              

         За кожною товарною групою слід закріплювати постійну зону розміщення. Товари, які готують до продажу в магазині, розміщують ближче до зони, де виконуються підготовчі операції. Великогабаритні товари треба розміщувати поряд із зоною розрахунку або виходом з торгового залу.

         Товари, що вимагають тривалого ознайомлення з ними покупців, розташовують в глибині торгового залу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків. З дотриманням цього принципу розміщують і товари, що мають частий попит.

         Товари з високою оборотністю потрібно розташувати ближче до джерел поповнення.

         Однорідні товари кращі розміщувати концентровано. Але якщо одні і ті ж товари входять до складу різних комплексів, а також якщо їх концентрація приводить до затримки купівельного потоку, то допустиме їх розміщення в різних місцях торгового залу.

         На перших поверхах магазинів необхідно розташовувати товари частішого попиту і не вимагаючі тривалого вибору.

         Площі під окремі товарні групи виділяють з урахуванням частки відповідних груп товарів у продажу і їх оборотності.

         Для розміщення товарів в торговому залі магазина використовують різні типи торгових меблів, тару-устаткування, торгове холодильне устаткування.

         Дуже важливо раціонально розташувати товари на торговому устаткуванні, тобто ефективно використати площу викладення і місткість торгового устаткування і надати покупцям максимум зручностей для відбору товарів.

         При викладенні товарів на торговому устаткуванні враховують наступні основні принципи:

- однорідні товари  викладають по вертикалі, забезпечуючи тим самим кращу їх осяжність;

- доцільно застосовувати  прості прийоми викладення товарів  (пряме укладання, навалюванням  і т.д.);

- декоративне викладення  товарів рекомендується використовувати  тільки з рекламною метою;

- полиці горок і  інші елементи для викладення  товарів не слід переповнювати  товарами;

- у оптимальній зоні  обзору (в межах 1100-1600 мм від  підлоги) необхідно розміщувати  товари, швидка реалізація яких  переважна;

- викладення товарів  в торговому залі повинне бути насиченим;

- супутні товари слід  розміщувати навалом в різних  місцях, використовуючи для цих  цілей корзини або касети.

         При викладенні товарів в упаковці рекомендується окремі зразки залишати без упаковки або в прозорій упаковці, щоб покупець міг ознайомитися з ними.

         Розміщуючи товари в залі і викладаючи їх на торговому устаткуванні, необхідно враховувати методи їх продажу, конфігурацію торгового залу і т.д. Велике значення при цьому мають особливості окремих товарів, їх упаковка.

         Система розташування товарів на площах торгового залу, інших приміщень магазину або ж на окремих ділянках робочого місця продавця за певними асортиментними ознаками, притаманними окремим товарам (вид, група, артикул, розмір, фасон, сорт) називається розміщення товарів.

         Операції, виконання яких забезпечує створення такої системи, називають розміщуванням товарів у торговому залі. Загальний комплекс робіт з розміщування товарів у торговому залі включає два принципово відмінні види робіт:

1) визначення місць розміщування товарів окремих товарних груп (або споживчих комплексів) у торговому залі на основі попередньо розроблених планів (карт, схем технологічного планування торгових залів) і розподіл торгової площі під окремі групи (споживчі комплекси);

2) визначення місць розташування  окремих підгруп і найменувань  товарів на торговельному обладнанні  на основі схеми розгортання  обладнання і здійснення безпосереднього  викладання товарів.

         Отже, операції з розміщування товарів у торговому залі безпосередньо пов'язані з дальшими технологічними операціями з викладання товарів на торгово-технологічному обладнанні. У магазинах, які реалізовують товари через прилавок обслуговування, розміщування товарів полягає в їх укладанні на робочому місці продавця з метою полегшення умов його роботи; у магазинах самообслуговування розміщування товарів створює передумови для дальшого викладання їх на торгово-технологічному обладнанні торгового залу.

         Раціональне виконання операцій з розміщування товарів сприяє скороченню витрат праці торгового персоналу на поповнення запасів товарів у торговому залі і правильному формуванню потоків покупців, економить їх час на огляд і вибір товарів та підвищує культуру торговельного обслуговування, забезпечує підвищення пропускної спроможності магазину й ефективності його роботи. При цьому важливо правильно вибрати зони, місця та послідовність розташування товарів окремих груп (видів) на площі торгового залу, розміри площі для організації торгівлі товарами певного призначення або товарної групи.

         Також робота з визначення місць розміщування товарних груп та розмірів площі, яка для них виділяється в торговому залі магазину певного типу, тісно пов'язана з розробкою схем технологічного планування торгових залів і базується на врахуванні специфіки асортименту товарів, які повинні реалізовуватись у магазині, застосовуваних методів їх продажу, особливостей об'ємно-планувальних рішень торгового залу і розташування окремих конструктивних елементів (двері, вікна, колони).

        У випадку продажу товарів через прилавок обслуговування місце розташування товарних запасів, з яких продавець відпускає відібраний товар, не є важливим для покупця, оскільки йому пропонуються до ознайомлення лише зразки товарів, які є за прилавком. Водночас при застосуванні самообслуговування місце розташування товарів у торговому залі і площа, яка відводиться для їх показу та продажу, набуває суттєвого значення. При самообслуговуванні всю необхідну інформацію про товар покупець отримує не від продавця, а безпосередньо ознайомлюючись із викладеними в торговому залі товарами.

       У торговому залі товари розміщуються за товарно-галузевим принципом або за комплексним принципом (за принципом комплексності попиту, взаємозамінності товарів або спільності призначення). Розміщування товарів за товарно-галузевим принципом передбачає виділення одного робочого місця, зони або торгового відділу для виробів однієї товарної групи; комплексний принцип розміщування товарів полягає в об'єднанні на одному робочому місці, в одній секції, відділі, на одному поверсі магазину товарів різних груп, взаємозв'язаних у попиті, або тих, що задовольняють потреби певних контингентів покупців (у цьому разі створюються можливості для придбання покупцями т. зв. комплексних покупок і скорочення часу перебування їх у магазині).

         У практиці вітчизняних магазинів самообслуговування традиційно додержуються такої послідовності розміщення зон продажу продовольчих товарів "хліб і хлібобулочні вироби — бакалійні товари — кондитерські вироби — гастрономічні товари"; при цьому окремо розміщують відділи (зони, робочі місця) з продажу м'яса, риби, свіжих овочів і фруктів, тобто товарів з особливими фізико-хімічними властивостями й особливими вимогами щодо застосовуваних прийомів їх продажу, а також супутніх непродовольчих товарів.

         У магазинах з торгівлі непродовольчими товарами, розташованих у багатоповерхових будівлях, на першому поверсі традиційно розміщують товари підвищеного і більш частого попиту (парфумерія, галантерея, канцтовари), громіздкі і важкі товари; на другому і вищих поверхах розміщують непродовольчі товари, які потребують більше часу для огляду та вибору їх покупцями (нижче — товари дитячого асортименту, вище — взуття, одяг, трикотаж, тканини), а в підвальному або цокольному приміщенні — організовують торгівлю продовольчими товарами.

         На розміщення товарів впливають традиція, характер та привабливий зовнішній вигляд товару, зручність роботи для торгового персоналу, рентабельність, необхідність запобігання крадіжкам, зручність для покупців та особисті смаки адміністрації магазину.

         У процесі розробки схеми розміщування товарів:

1) визначають місце  розташування кожної товарної  групи або споживчого комплексу;

2) з урахуванням питомої  ваги групи в товарообігу розраховують необхідну площу для розміщування товарів;

3) розробляють схему  технологічного планування торгового  залу з вказанням на ній  зон розміщування і викладання  конкретних груп і видів товарів;

4) підбирають відповідні  види торгово-технологічного обладнання для викладання запасів товарів.

         У ході цієї роботи особливу увагу звертають на визначення площі зони розміщування окремих товарних груп (споживчих комплексів). Для цього рекомендують визначити частку товарів кожної з груп в роздрібному товарообігу і відповідно до неї розрахувати частку товарної групи в площі торгового залу. Разом з тим одержаний результат потрібно скоригувати з урахуванням оборотності товарних запасів відповідних товарів, габаритів тари, упаковки тощо.

         Основні вимоги щодо розміщування товарів у торговому залі традиційно передбачають:

-  забезпечення широкого  вибору товарів;

-  додержання правил  товарного сусідства;

- достатність кількості  товарів для забезпечення безперебійності  торгівлі;

- урахування руху потоків покупців;

- забезпечення доброї  видимості і доступності товарів  для покупців;

- забезпечення покупцям  можливостей орієнтуватися щодо  розміщення окремих комплексів  або товарних груп і здійснення  купівлі з мінімальними витратами  часу на пошук та придбання товару;

- закріплення за кожною  групою товарів (комплексом) постійних  місць розташування; "раціональне  використання площі торгового  залу для розміщування і викладання  товарів.

         Особливу увагу при розробці схем розміщування товарів звертають на додержання вимог, пов'язаних з необхідністю врахування напрямків руху потоків покупців у магазині, фізико-хімічних властивостей товарів і додержання правил товарного сусідства.

         Зарубіжні спеціалісти рекомендують розміщувати товари з відносно низькими цінами, які створюють привабливе враження про рівень цін у магазині, поблизу до зони входу в торговий зал (на початку маршруту руху покупців). Проте місця розташування цих товарів повинні чергуватися з місцями розташування товарів, які приносять магазину найбільший прибуток.

         Також ефективним е розташування товарів основних торгових марок на початку кожної асортиментної групи, оскільки на початку маршруту покупець готовий взяти в кошик більшу кількість одиниць товару, ніж у кінці маршруту, коли кошик майже заповнений.1

         Зокрема, рух потоку покупців, як правило, спрямовується від входу в торговий зал вздовж торгових меблів з викладеними на них товарами в напрямку, протилежному до напрямку руху годинникової стрілки. Тому товари, в реалізації яких зацікавлене торговельне підприємство, доцільно розташовувати в місцях, наближених до початку маршруту покупця.