Отчет по практике в Филиале «Молочный Комбинат «ПЕРМСКИЙ» ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

 

 

Характеристика  ассортимента выпускаемой продукции.

Компания «ЮНИМИЛК» имеет  широкую ассортиментную линейку. Но, разумеется, на Молкомбинате «ПЕРМСКИЙ» производится лишь часть всей линейки.

Продукция, выпускаемая Компанией  «ЮНИМИЛК» (Приложение 15).

• ТМ «Тема». Мясные, мясорастительные, фруктовые, фруктово-молочные, овощные пюре; сок; молочная продукция; чай; безмолочные, молочные каши; тип-топ пюре; детское питание.

«Тема» - максимально полный ассортимент продуктов детского питания, приготовленных так, как хочет  сам малыш (Приложение 16). «Тема  - это твой мир. Как хочет малыш».

• ТМ «Био-баланс». Йогурт питьевой; кефирный продукт; тан; десерт творожный; функциональный напиток; густой йогурт; биойогурт; фруктовый творожок.

«Био Баланс» – серия функциональных кисломолочных продуктов, обогащенных уникальными лактобактериями LGG, улучшающими пищеварение и естественным образом восстанавливающими жизненные силы организма.  «Био Баланс – ежедневный вклад в ваше здоровье».

• ТМ «Простоквашино». Молоко; кефир;  молоко топленое; ряженка; йогурт питьевой;  йогурт густой; коктейль молочный; творог зерненный; творожок аэрированный; масло сливочное; масса творожная; творог; сырок глазированный;  сырок; сметана; молоко стерилизованное; сливки ультрапастеризованные; сыр плавленый; молоко сгущенное.

«Простоквашино» – национальный бренд № 1, предлагающий полный ассортимент  молочных продуктов для всей семьи. Уже два года подряд молоко «Простоквашино» признается лучшим продуктом, согласно выбору россиян и украинцев (конкурсы «Марка № 1» и «Выбор года»). «Простоквашино – гармония в семье».

• ТМ «Смешарики». Йогурт густой; йогурт питьевой; десерт творожный; молочный коктейль; морс; соки.

«Смешарики – это огромный ассортимент ярких и полезных молочных продуктов для детей от трех лет.». «Смешарики – здоровые и крепкие кости у малыша».

• ТМ «Disney». Смусси; молоко; молочный коктейль; питьевой йогурт;  сок; нектар; густой йогурт; пудинг молочный.

Продукты, предназначенные  для детей в возрасте от 3-х  лет, объединены зонтичным брендом  Disney. «Disney – вкус волшебства».

• ТМ «Летний день». Сливочное масло; сметана; творог; молоко стерилизованное; густой йогурт.

«Летний день» - линейка традиционных и доступных молочных продуктов  на каждый день. «Летний день - это  натуральные  молочные продукты со вкусом летнего дня».

• ТМ «Для всей семьи». Молоко; кефир; йогурт питьевой; кефир; бифидок; ряженка; снежок; йогурт густой; сметана.

Продукты «Для всей семьи» – это целый ассортимент молочных продуктов для всей семьи, соединяющий  традиционно высокое качество продуктов Юнимилк и экономичную цену. «Для Всей Семьи» – уникальное качество по доступной цене. С любовью и заботой.

• ТМ «Актуаль». Напиток на сыворотке; смусси; густой йогурт; ласси.

«Актуаль» - это серия натуральных продуктов на основе уникальных сочетаний молока и фруктов, незабываемое удовольствие и польза. «Актуаль»  - вкус удовольствия.

• Сыр плавленый «Дружба», «Янтарь».
• ТМ «Петмол». Сливки стерилизованные.

Ассортимент сливок для поваров  любого класса — от домашних хозяек до профессиональных шеф-поваров (сегмент  HoReCa).

• Сливки стерилизованные «Юнимилк».
• Молоко стерилизованное «Шадринский».
• Молоко сгущенное «Глубокский МКК».

Продукция, производимая на Молкомбинате «ПЕРМСКИЙ» (Приложение 15) и краткая характеристика продукта.

• Творог «Простоквашино» 2%, 5%, 9%.

Количество молочнокислых  микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности не менее 10*6.

Состав: молоко коровье нормализованное  пастеризованное, закваска

молочнокислых микроорганизмов.

Пищевая ценность: жир 2г, белки 18г, углеводы 3,3г.

Энергетическая ценность: 103 ккал.

Температура хранения от +2'C до +4'C.

Срок годности: 30 суток.

ТУ 9222-020-13605199-07

• Глазированные сырки «Простоквашино».

Состав: творог, сахар-песок, глазурь кондитерская (сахар-песок, заменитель какао-масла, какао-порошок, эмульгатор-лецитин, ароматизатор

идентичный натуральному-ванилин), жир растительный (пальмовое масло, подсолнечное масло, кокосовое масло), консервант-сорбат калия, ароматизаторы идентичные натуральным "Маскирующий" и "Ваниль".

Пищевая ценность 100г: жиры 25,8г; белка 7,4г; углеводов 33,5г;.

Энергетическая ценность: 395 ккал.

Срок годности: при Т (4+/-2) - 28 суток.

ТУ 9226-032-05300037-2005.

• Сметана «Для всей семьи».

Состав: сливки, закваска молочнокислых  культур. 
Пищевая ценность на 100г: жир 15г, белки 2,7г, углеводы 3,6г. 
Энергетическая ценность: 160 ккал. 
Хранить при Т от -2 до +4'С. 
Срок хранения 30 суток. 
ТУ 9222-355-00419785-04.

 

• Молоко «Для всей семьи» 2,5%, 3,2%.

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко.

Пищевая ценность: жир 3,2г, белки 2,8г, углеводы 4,7г.

Энергетическая ценность: 59 ккал.

Хранить при Т от +2 до +6'C.

Срок годности: 12 дней.

ГОСТ Р 52090.

• Кефир «Для всей семьи».

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, закваска на кефирных

грибках.

Энергетическая и пищевая  ценность: белки - 2,8г, жиры - 3,2г, углеводы -

4,0г, 56 ккал.

Хранить при Т 4+-2'С.

Срок хранения 10 сут.

ГОСТ Р 52093

• Йогурт питьевой «Для всей семьи».

 

• Стерилизованное молоко «Простоквашино».

Состав: изготовлен из нормализованного коровьего молока.

Без консервантов.

Энергетическая ценность 53 ккал.

Хранить при Т от 0 до +20'С.

Срок хранения 6 мес.

ТУ 9222-003-59726525-03.

• Пастеризованное молоко «Простоквашино».

Состав: изготовлен из натурального коровьего пастеризованного молока.

Энергетическая ценность от 61 до 84 ккал.

Хранить при Т от 0 до 4'С.

Срок хранения 10 сут.

ТУ 9222-242-00419785-04.

• Топленое молоко «Простоквашино».
• Кефир «Простоквашино».

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, закваска на кефирных

грибках.

Энергетическая и пищевая  ценность: белки - 2,8г, жиры - 2,5г, углеводы -

4,0г, 50 ккал.

Хранить при Т 4+-2'С.

Срок хранения 10 сут.

ГОСТ Р 52093

• Питьевой йогурт «Простоквашино».
• Ряженка «Простоквашино».

Состав: топленое молоко, закваска молочнокислых культур.

Пищевая ценность на 100г: жир 4г, белки 2,8г, углеводы 4,2г.

Энергетическая ценность: 64 ккал.

Хранить при Т +4 -2'С.

Срок хранения 21 сут.

ГОСТ Р 52094.

• Молочный коктейль «Простоквашино».
• Густой йогурт «Простоквашино».

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, наполнитель "Черника"(сахар-песок, черника, вода питьевая, загустители (модифицированный крахмал, гуаровая камедь), ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным "Черника", регулятор кислотности (лимонная кислота), сахар-песок, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (модифицированный крахмал, пектин), закваска йогуртовых культур.

Пищевая ценность в 100г: жир 2,5г, белки 2,9г, углеводы 15,6г, сахароза 7г.

Энергетическая ценность: 97 ккал.

Хранить при Т от +2 до +4'С.

Срок хранения 20 суток.

ТУ 9222-004-59726525.

• Зерненый творог «Простоквашино». Классический и с наполнителем.

Состав: творожное зерно (обезжиренное молоко, закваска молочнокислых  культур, отвердитель-хлористый кальций, ферментный препарат), сливки, соль, сорбат калия.

Пищевая ценность: жир 5г, белки 12,7г, углеводы 2,4г.

Энергетическая ценность: 105 ккал.

Температура хранения от +2'C до +4'C.

Срок годности: 30 суток.

ТУ 9222-017-05749091-00

• Творожный  сырок «Простоквашино».
• Сметана «Простоквашино».

Состав: сливки, закваска молочнокислых  культур.

Пищевая ценность на 100г: жир 15г, белки 2,7г, углеводы 3,6г.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Хранить при Т от -2 до +4'С.

Срок хранения 30 суток.

ТУ 9222-355-00419785-04.

• Сливки ультрапастеризованные.

Состав: изготовлены из нормализованных сливок.

Энергетическая ценность 206 ккал.

Хранить при Т от +2'С до +6'C.

Срок хранения 120 сут.

ГОСТ 52091-2003

 

 

 

 

 

 

 

Организация и  характеристика процедур по проверке качества продукции.

Качество молока и молочных продуктов контролируют на всех основных процессах его обработки в  условиях чистоты и предохранения  от загрязнения и порчи, а также  от попадания в них посторонних  предметов и веществ. Молочная продукция  должна вырабатываться строго в соответствии с действующей нормативно-технической  документацией (НТД).

Молокоперерабатывающие  предприятия не должны принимать  молоко без справок о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм и предприятий (комплексов) по производству молока на промышленной основе и от индивидуальных сдатчиков.

В первом случае справки  предоставляются ежемесячно, а во втором — не реже одного раза в квартал.

Основное сырье (молоко и  сливки) и вспомогательные материалы, поступающие на переработку, должны отвечать требованиям ГОСТов и технических условий.

Молоко, поступающее из хозяйств, неблагополучных по туберкулезу  и бруцеллезу животных, следует принимать  при наличии специального разрешения органов ветеринарного и санитарно-эпидемиологического  надзора в обезвреженном виде и в соответствии с Санитарными  и ветеринарными правилами для  молочных ферм, колхозов и совхозов и инструкциями ветеринарной службы.

В товарно-транспортной накладной  должна быть отметка «пастеризованное»  и указана температура пастеризации. Каждая партия молока или сливок из неблагополучных хозяйств проверяется заводской лабораторией на эффективность пастеризации химическим методом и может быть принята только после получения отрицательной реакции на пероксидазу.

Ассортимент молочной продукции, вырабатываемый из этого сырья, должен быть согласован с органами Госсанэпиднадзора.

Молоко для производства детских молочных продуктов поставляется со специально выделенных ферм по согласованию с органами ветеринарного и Госсанэпиднадзора. Оно должно соответствовать требованиям  ГОСТа на заготовляемое молоко высшего и I сортов.

Молоко и сливки принимают  партиями. Ею считают молоко и сливки от одного хозяйства, одного сорта, в  однородной таре и оформленную одним сопроводительным документом. При доставке молока и сливок в цистернах партией считают каждую цистерну или ее секцию (отсек).

Основные этапы контроля качества молока при первичной обработке  — осмотр тары, орга-нолептическая оценка, измерение температуры, отбор объединенной пробы для определения физико-механических, биохимических и микробиологических показателей и сортировка молока. Контроль каждой партии молока должен быть осуществлен в течение 40 мин с момента поступления на предприятие.