Отчет по практике в кафе-баре «Елена» ООО «Гермес»

Продолжение таблицы 3

НДС по приобретенным ценностям	656	0,49	1070	0,68	3587	1,80
Дебиторская задолженность	44814	33,30	58723	37,39	42127	21,16
Денежные средства	140	0,10	175	0,11	191	0,10
КФУ	0	0,00	89	0,06	0	0,00
Имущество, всего	134587	100,00	157058	100,00	199118	100,00

 

 

Рисунок 5 - Структура актива баланса в 2010 году

 

 

Рисунок 6 - Структура актива баланса в 2011 году

Рисунок 7 - Структура актива баланса в 2012 году

 

Таблица 4 - Анализ динамики имущества кафе-бара «Елена», тыс. руб.

 

Показатели	2010	2011	2012	Отклонение 2011-2010		Отклонение 2012-2011		Отклонение 2012-2010
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Внеоборотные активы, всего	73951	83801	90872	9850	13,32	7071	8,44	16921	22,88
Нематериальные активы	49	27	44	-22	-44,90	17	62,96	-5	-10,20
Основные средства	73902	83774	90828	9872	13,36	7054	8,42	16926	22,90
Оборотные активы, всего	60636	73257	108246	12621	20,81	34989	47,76	47610	78,52
Запасы	15026	13200	62341	-1826	-12,15	49141	372,28	47315	314,89
НДС по приобретенным ценностям	656	1070	3587	414	63,11	2517	235,23	2931	446,80
Дебиторская задолженность	44814	58723	42127	13909	31,04	-16596	-28,26	-2687	-6,00
Денежные средства	140	175	191	35	25,00	16	9,14	51	36,43
КФУ	0	89	0	89		-89	-100,00	0
Имущество, всего	134587	157058	199118	22471	16,70	42060	26,78	64531	47,95

Как показывают данные Таблиц и Рисунков, основную долю в структуре имущества в 2010-2011 гг. занимали внеоборотные активы, а в 2012 году - оборотные активы. Их доля за период 2010-2012 гг. увеличилась с 46,64% до 54,36% и составила в 2012 году 108264 тыс. руб.

Общая стоимость имущества  предприятия увеличилась в 2012 году на 42060 тыс. руб. по отношению к 2011 году, и на 64530,7 тыс. руб. в сравнении с 2010 годом.

В целом  в 2012 году изменилась структура имущества предприятия. Основную долю стали составлять основные средства (45,62%), а также запасы (31,31%) и дебиторская задолженность (21,16%). Однако доля основных средств снизилась по сравнению с 2011 и 2010 годом.

Рассмотрим структуру  дебиторской задолженности.

 

Таблица 5 - Структура дебиторской задолженности кафе-бара «Елена», тыс. руб.

 

Показатели	2010		2011		2012
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Покупатели и заказчики	44487	99,27	58249	99,19	41700	98,99
Прочие дебиторы	327	0,73	474	0,81	427	1,01
Дебиторская задолженность, всего	44814	100	58723	100	42127	100

 

 

Рисунок 8 - Дебиторская задолженность предприятия

Исходя из Таблицы 5, можно сделать вывод, что основную долю в структуре дебиторской задолженности занимают покупатели и заказчики. Несмотря на то, что в 2012 году сама сумма дебиторской задолженности уменьшилась на 16596 тыс. руб., структура практически осталась неизменной.

Руководство предприятия  должно иметь четкое представление, за счет каких источников ресурсов оно будет осуществлять свою деятельность, и в какие сферы деятельности будет вкладывать свой капитал. Для  этого проводится анализ пассива  баланса предприятия.

 

Таблица 6 - Состав источников имущества ООО «Гермес» кафе-бара «Елена», тыс. руб.

 

Показатели	2010		2011		2012
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Собственные средства, всего	92192	68,5	100763	64,16	102627	51,54
Внешние источники средств, всего	42395	31,5	56295	35,84	96491	48,46
Долгосрочные кредиты и займы	0	0,00	0	0,00	0	0,00
Краткосрочные кредиты и займы	0	0,00	0	0,00	0	0,00
Кредиторская задолженность	42395	31,5	56295	35,84	88599	44,5
Прочие	0	0,00	0	0,00	7892	3,96
Источники средств, всего	134587	100	157058	100	199118	100

 

Рисунок 9 - Структура пассива баланса в 2010 году

 

Рисунок 10 - Структура пассива баланса в 2011 году

 

 

Рисунок 11 - Структура пассива баланса в 2012 году

 

Таблица 7 - Структура источников ООО «Гермес» кафе-бара «Елена», тыс. руб.

 

Показатели	2010	2011	2012	Отклонение 2011-2010		Отклонение 2012-2011		Отклонение 2012-2010
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Собственные средства, всего	92192	100763	102627	8571	9,30	1864	1,85	10435	11,32
Внешние источники средств, всего	42395	56295	96491	13900	32,79	40196	71,40	54096	127,60
Долгосрочные кредиты и займы	0	0	0	0		0		0

Продолжение Таблицы 7

Краткосрочные кредиты и займы	0	0	0	0		0		0
Кредиторская задолженность	42395	56295	88599	13900	32,79	32304	57,38	46204	108,98
Прочие	0	0	7892	0		7892		7892
Источники средств, всего	134587	157058	199118	22471	16,70	42060	26,78	64531	47,95

 

Как видно из Таблиц и  Рисунков, возрастание стоимости  имущества в 2012 году обусловлено главным образом увеличением заемных средств на 40196 тыс. руб. по отношению к 2011 году, и на 54096 в сравнении с 2010 годом, то есть рост заемных средств больше темпов роста остальных источников средств. Значительным образом увеличилась кредиторская задолженность на 32304 тыс. руб. по отношению к 2011 году, и на 46204 тыс. руб. по отношению к 2010 году. Собственные оборотные средства в 2012 году увеличились за счет нераспределенной прибыли.

Наибольший прирост имущества обеспечен внешними источниками средств. Но можно сказать, что это хорошо для предприятия - ведь проценты по этому виду заемных средств меньше, чем по кредитам банков, но это может привести к потере поставщиков.

 

Таблица 8 - Структура кредиторской задолженности ООО «Гермес» кафе-бара «Елена», тыс. руб.

 

Показатели	2010		2011		2012
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Задолженность поставщикам	34261	80,81	38716	68,77	56183	63,41
Задолженность перед персоналом организации	1423	3,36	1603	2,85	711	0,80
Задолженность перед ВБФ	865	2,04	4927	8,75	10218	11,53
Задолженность перед бюджетом	2559	6,04	7883	14,00	21487	24,25
Прочие кредиторы	1287	3,04	3266	5,80	0	0,00
Кредиторская задолженность, всего	42395	100	56295	100	88599	100

 

 

Рисунок 12 - Кредиторская задолженность предприятия

 

Кредиторская задолженность  увеличилась в 2012 году по отношению к 2011 году на 32304 тыс. руб. и по отношению к 2010 году на 46204 тыс. руб., в основном за счет увеличения задолженности перед бюджетом.

Как видно из Таблицы 8, основную долю в кредиторской задолженности занимает задолженность перед поставщиками.

По сравнению с 2011 годом в 2012 году сумма кредиторской задолженности перед персоналом снизилась и составила 711 тыс. руб., в сравнении с 2010 годом на 712 тыс. руб.

4 Методы продвижения услуг кафе-бара «Елена»

 

ООО «Гермес» кафе-бар «Елена» применяет следующие  методы рекламы:

• Наружная реклама - вывеска, сочетающаяся с фасадом здания, подсвечиваемая в темное время суток, легко читаемая.
• Реклама в СМИ - объявление в местной газете «Приморские зори» (раз в два месяца).
• Предложения и скидки: организация и проведение банкетов, свадеб (возможны найм ведущего, ди-джея, фотографа, декораторов зала непосредственно самим кафе-баром). При заказе блюд из меню на сумму до 5000 руб. – разрешается свое спиртное. Именинникам в подарок бутылка шампанского.

 

Заключение

 

В процессе прохождения практики в ООО «Гермес», я ознакомилась с коммерческой деятельностью предприятия. При практической работе я воспользовалась полученными теоретическими знаниями в университете по специальности и применила их на практике.

В первые две недели я работала помощницей администратора. Первое что я усвоила, это правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчетов по ним с клиентами. Научилась правильно сервировать столы, оформлять блюда, зная технологию их приготовления, а также поддерживать необходимую температуру подачи блюд, вин, десерта. Узнала особенности приготовления, оформления и подачи фирменных, заказных блюд. Немало важную роль играет очередность подачи блюд, а также знание всех характеристик блюд и напитков.

В ходе практики я научилась четко  взаимодействовать с кухней, баром  и другими службами, обеспечивать посетителям высокий сервис и  атмосферу гостеприимства. Если возникали  конфликтные ситуации, старалась  своевременно разрешать их. Знакомила  посетителей с предложенным меню и блюдами в частности.

Научилась вести учет поступающих  блюд с кухни и покупных товаров, посуды, приборов, а также составлять материальный отчет в конце смены.

Я усвоила, что работники кафе должны иметь не только профессиональную подготовку, но и знать основные правила этикета и технологии обслуживания клиента за барной стойкой. Я старалась поддерживать гостеприимную обстановку в зале, работать не только на клиента, но и для клиента.

Я изучила структуру управления кафе и режим их работы. При работе помощником администратором мне помогли знания, которые я получила в ДВФУ - это основы делового общения, экономики при обслуживании посетителей.

В мои обязанности входило контролировать соблюдение работниками кафе трудовой и производственной дисциплины, требований производственной санитарии и гигиены, техники безопасности, правил и норм охраны труда. Следила за чистотой и  порядком в помещениях и на прилегающих  к ним территориях, а также  за сохранностью материальных ценностей. Наблюдала за работой официантов, консультировала посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг. Осуществляла контроль за рациональным оформлением помещений, а также информировала руководство об имеющихся недостатках в обслуживании клиентов, и принимала меры по их ликвидации. Но несмотря не на что, старалась обеспечить работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей и созданию для них комфортных условий.

Работники ресторана доброжелательно  относились ко мне, доступно отвечали на все мои вопросы, помогли мне  понять принцип работы с клиентами.