Отчет по практике в ООО «Суши ТА»

      ○ холодильное  оборудование (шкафы холодильные,  шкафы шоковой заморозки, лари  морозильные, винные шкафы, холодильные  камеры);

      ○ посудомоечное  оборудование

      Характеристика выполняемого  вида работ

      Я проходила практику  в должности администратора. Администратор  – специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана, «хозяйка зала».  Сначала я ознакомилась с правилами  противопожарной безопасности и  перечнем своих обязанностей

    ▪ встретить посетителей,

    ▪ усадить за стол,

    ▪ предложить меню,

    ▪ знать ассортимент  предлагаемых блюд,

    ▪ уметь заинтересовать  имеющейся кухней,

    ▪ помочь определиться  с заказом,

    ▪ поддержать разговор  с клиентом, пока к тому не  подойдет официант,

    ▪ следить, чтобы посетители  располагались равномерно по  зонам работы официантов,

    ▪ приходить на работу  за 15 минут до начала рабочей  смены, чтобы своевременно подготовиться  к выходу на рабочую позицию,

    ▪ изучение меню, знание  основных и сезонных блюд и  напитков,

    ▪ подготовку рабочего  места и содержание его в  надлежащем виде

        Одним из  важнейших аспектов профессионализма  обслуживающего персонала является  личная гигиена и внешний вид.  Форма должна быть чистая и  отутюженная. Администраторы могут  пользоваться косметикой, парфюмом, надевать бижутерию - но все должно быть в меру и гармонично.

3. Анализ предприятия

Преимущества  предприятия:

• Современный дизайн;
• Материально-техническое обеспечение;
• Удобное месторасположение;
• Качество предлагаемого продукта;
• Полная безопасность;
• Опыт управления.

Недостатки  предприятия:

• Плохо обученный персонал;
• Низкий уровень сервиса;
• Несовершенная система ценообразования;
• Недостаток рекламы.

Пути  решения проблем:

• Повышение уровня качества предоставления услуг;
• Дополнительное обучение персонала;
• Широкое применение скидок, льгот;
• Проведение всевозможных рекламных акций и применение наружной рекламы.

Заключение и практические рекомендации

Данная  преддипломная практика необходима для получения практических знаний и применения теории в сфере гостеприимства.

За время  прохождения практики я освоила  основные обязанности менеджера  зала, смогла применить свои знания в работе и проанализировать свою работу и работу предприятия в  целом.

Главная задача подобных предприятий – проинформировать и заинтересовать потребителя в  преимуществах данного вида отдыха. Это можно достичь путем проведения рекламных акций, рекламы на телевидении, в средства массовой информации и  т.д.

Целесообразной, с точки зрения маркетинга, была бы реклама в виде телевизионной передачи по местному ТВ. Также помогла бы здесь реклама  в виде статьи в местной газете, тем более, что сейчас появились  бесплатные издания, которые каждый может найти у себя в почтовом ящике. Очень эффективной была бы реклама в виде проспектов и буклетов. К сожалению, в силу своей стоимости  данную рекламу может позволить  себе не всякая компания, поэтому особое внимание следует уделить рекламе  в глобальной сети интернет. На мой  взгляд, руководством компании был  сделан правильный выбор в пользу этого направления продвижения  брэнда и услуг компании. Данное средство массовой информации на сегодняшний день занимает одно из лидирующих мест после телевидения, ввиду своей дешевизны, простоты и эффективности.

Подводя итог всему выше сказанному, хочется  отметить, что для успеха в бизнесе  необходимо не только создать передовой  продукт, но и правильно донести  до целевой аудитории. Поэтому любой  ресторан или организация предоставляющая  свадебные услуги обязана иметь  в своем арсенале службу маркетинга, расширять сеть сбыта, причём как в физическом эквиваленте, и в электронном пространстве; словом, такую организационную структуру, которая смогла бы обеспечить высоко эффективную и прибыльную деятельность