Отчет по практике в ООО “Метатр”

 

Оглавление

1. Характеристика ООО “МЕТАТР” 3

2. Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта 11

3. Фотография рабочего дня повара холодного цеха V разряда 45

Выводы  47

Список литературы 48

 

 

 

1. Характеристика ООО “МЕТАТР”

Закрытое акционерное  общество (с июня 2006 года переименовано  в ООО) “МЕТАТР” основано в 1993г. Основными  направлениями его деятельности являются производство продуктов питания из мяса и рыбы: это замороженные полуфабрикаты, мясные полуфабрикаты, рыбные полуфабрикаты, вареная колбаса, полукопченая колбаса, сервелат, ветчина, сосиски, торты, рыбная кулинария, салаты и многое другое.

Адрес: 141070, г. Королев, Московская обл., ул. Ленина, д. 10/6

На сегодняшний день “МЕТАТР” является одним из крупнейших на территории Московской области многопрофильным  перерабатывающим и торговым комплексом, включающим в себя около 8,5 тысяч  кв. метров производственной и 2,5 тысяч  кв. метров торговой площади, оснащённым самым современным технологическим  оборудованием. В планах компании –  крупный инвестиционный проект по строительству  нового комплекса по производству качественных продуктов питания, кулинарии и  полуфабрикатов, расширение торговой сети на севере Московской области, продвижение  продукции в другие регионы страны, международное сотрудничество.

Фирменные магазины “МЕТАТР”, расположенные в г. Королёве, пос.Текстильщик, Ивантеевке, Пушкино, Красногорске встречают  своих клиентов полным ассортиментом свежайших колбас, ветчины, замороженных полуфабрикатов, мясных и рыбных полуфабрикатов и деликатесов, салатов, паштетов, а также кулинарными изделиями, тортами, пирожными, пирожкам и другой выпечкой с самой разнообразной начинкой, которые изготовлены из натуральных продуктов без применения консервантов. Желающим похудеть расстраиваться не стоит: в ассортименте кондитеры ООО “МЕТАТР” предлагают торты с обезжиренными сливками, фруктами; в рыбном отделе богатый выбор морепродуктов, витаминных салатов из морской капусты, а в мясном – ветчина из индейки, мясо которой не содержит холестерина.

Продукция компании пользуется постоянным спросом в г. Королёв, Щёлково, Фрязино, Пушкино, Балашихе. В августе 2002г. в г.Красногорске Московской области открылся супермаркет “МЕТАТР-К”, первый в сети магазинов ООО “МЕТАТР”, работающий по системе самообслуживания. В декабре 2002 года распахнул двери перед покупателями новый магазин в г. Пушкино.

ООО “МЕТАТР” является поставщиком 700 московских клиентов, среди которых  крупные торговые дома Москвы –  ТД “Перекрёсток”, “Столица”, “Алые  паруса”. Каждое утро у 34-х станций  метро москвичей и гостей столицы  обслуживают автолавки с фирменным  знаком “МЕТАТР”.

Со дня основания ежедневно  в повестке дня компании “МЕТАТР” главным пунктом значится качество продукции. Цель одна – продукция  с маркой “МЕТАТР” обязана быть только высокого качества. Для решения  этой задачи на предприятии действует  служба, в состав которой входят государственный ветеринарный и  санитарный врачи, в распоряжении которых  находится лаборатория химико-бактериологического  контроля, где проверке качества подвергаются и сырьё, из которого изготавливается  продукция, и сама продукция. Производство практически полностью автоматизировано и состоит из технологических  линий, позволяющих осуществлять непрерывный  и чёткий контроль за качеством выпускаемой  продукции.

В 2002г. ООО “МЕТАТР”, наряду с крупнейшими производителями  мясоперерабатывающей промышленности, приняло участие в экспертной программе “Московское качество”, учреждённой Московской Торгово-промышленной Палатой и Московским независимым  центром экспертизы и сертификации “Мосэкспертиза” при поддержке  правительства г.Москвы.

Эксперты комиссия положительно оценили тот факт, что в компании “МЕТАТР” при участии Сергиево-Посадского Центра Стандартизации Метрологии и  Сертификации осуществляется сертификация системы качества ГОСТ Р ИСО 9001-2001, соответствующая требованиям международной  стандартизации; согласно указанным  требованиям проведено обучение персонала высшего и среднего звена.

По результатам проведённых  исследований экспертная комиссия “Московского качества” констатировала, что организация  производства продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарии на ООО “МЕТАТР” соответствует высшему уровню качества и удостоила наградами продукцию  ООО “МЕТАТР” почётными дипломами  и сертификатами.

Большое внимание ООО “МЕТАТР” уделяет работе с деловыми партнёрами. Основными принципами делового общения  компании являются индивидуальный подход, цивилизованный диалог, позволяющий  максимально учитывать интересы обеих сторон в договоре. ООО “МЕТАТР” предлагает своим клиентам гибкую систему  скидок, отсрочку платежа, различные  формы оплаты. Сегодня компания обслуживает  более 1000 постоянных клиентов и можно  с уверенностью сказать, что к  любому новому предложению о сотрудничестве здесь всегда отнесутся внимательно  и серьёзно, независимо от того, исходит  ли оно от солидной фирмы или от индивидуального предпринимателя, только начинающего свой бизнес.

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ КОМБИНАТ (МПК) ООО “МЕТАТР”

Крупный Королевский мясокомбинат -  предприятие, расположенное в городе Королеве Московской области. Это его продукцию развозят специально оборудованные системами контроля температуры внутри кузова грузовики с забавной бабочкой из колбасных колец на бортах. Впрочем, продукция производства «МЕТАТР» известна на всю страну не только благодаря торговым сетям, как собственным, так и партнерским, (ТС «МЕТАТР», "Ашан", "Седьмой континент", "Гиперглобус", "Алые паруса", "АБК", "Авоська"), но и потому, что не раз становилась звездой передачи «Контрольная закупка», идущей по 1 Каналу (посмотреть ролик). 

Ассортимент МПК сегодня  – это более трехсот наименований, от эконом-вариантов до продукции  экстра-класса, которые выпускаются  на самом современном оборудовании, в основном – импортном, из Австрии, Германии, Голландии, Финландии, Испании.

Одних только колбасных изделий, сосисок и сарделек, мясных деликатесов выпускается более ста пятидесяти. Потребителям предлагаются целые группы вареных колбас, сосисок и сарделек в различных оболочках, изготовленных по различной рецептуре, варено-копченых и полукопченых, сырокопченых, как традиционных, так и эксклюзивных, для гурманов – из оленьего мяса.

Благодаря оригинальным рецептурами  компании Докторские, Любительские и  другие известные колбасы имеют  свой, неповторимый вкус. Различные  типы оболочек вареных колбас, сосисок  и сарделек (натуральная, целлофановая или парогазонепроницаемая) определяют срок годности изделий - от 5 до 60 суток. Полукопченые и варено-копченые колбасы ароматны, вкусны, красивы (внешне и на разрезе). Особенным успехом  пользуются “Венская”, “Московская”, “Польская”. В рецептуре этих изделий используется говядина высших сортов, нежирная свинина, шпик, грудинка, пряности, специи. Для копчения применяют буковые или дубовые опилки из Австрии и Германии. Дым без примесей создает неповторимый аромат и обогащает вкус. В некоторых видах сервелатов для продления сроков хранения используются коптящиеся полиамидные оболочки (“Европейский”, “Калевала с сыром”, “Финский”  и другие). Особая гордость производства - широкий ассортимент известных и новых сырокопченых колбас. Среди них - “Брауншвейгская”, “Свиная”, “Столичная”, “Салями королёвская”, “Нежная”, "Делиш Чикен" (из куриных грудок), “Полярная”(из оленины)

Несомненный интерес представляет и линейка деликатесов. Их изготавливают по собственной, оригинальной рецептуре, которая придает неповторимый вкус не только фирменным изделия компании, но и товарам стандартного ассортимента.

Большим спросом пользуются кулинарные изделия комбината. Это  направление производства развивается  особенно динамично. В наше время  высоких скоростей все больше людей предпочитают сократить и  упростить процесс приготовления пищи, и поэтому различные салаты,  выпускаемые «МЕТАТРом», а также полуфабрикаты,на прилавках не залеживаются. Тем более, что выбор их богат, а качество – не хуже домашнего.

Специальная серия продукции  для детей становится все популярнее. Для изготовления колбас и сосисок  используется только диетическое сырье, подходящее для питания маленьких  детей. Лучшая характеристика изделий  – «Гран-При» завоеванный на 10 международной  выставке «Мясная индустрия» 

Забота о качестве –  особая, «фирменная» стратегия компании. 

Строжайшее соблюдение технологических  и санитарных норм, соответствующих  ГОСТов и ТУ, тройной контроль продукции  – на «входе» сырья, в процессе изготовления и на «выходе» к потребителю. Комбинат специально создал собственную  аккредитованную химико-биологическую  лабораторию. 

Также «МЕТАТР» - участник системы  сертификации продукции ИСО, согласно требованием которой дважды в  год производство подвергается независимому аудиту на предмет соответствия международным  стандартам. 

Как результат – неоднократные  победы в конкурсах «Московское  качество», и,  главное – доверие покупателей и устойчивый интерес торговых сетей.

РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ КОМБИНАТ (РПК) ООО “МЕТАТР”

Когда-то именно с цеха по переработке рыбы и начинался "МЕТАТР". Сейчас о том совсем небольшом  производстве помнят только ветераны холдинга. Построен и продолжает наращивать мощности современный рыбоперерабатывающий комбинат (торговая марка NORIS).

За последние годы расширен пресервный цех.

Оборудован закрытый холодильный  контур в отгрузочном отделении, что сводит к минимуму воздействие  внешней среды на деликатную, нежную продукцию комбината.

Введена в строй автоматическая линия расфасовки рыбного масла.

Закуплены дополнительные холодильные  камеры, порционирующие машины и прочее новейшее оборудование. Ручной труд и  связанные с ним проблемы сведены  к минимуму.

Неизменной со дня основания  осталась лишь стратегия компании –  делать упор на качество выпускаемой  продукции. Собственно, секретов тут  нет – по-настоящему хороший продукт  покупателю можно предложить лишь тогда, когда при его изготовлении все  технологии производства соблюдены  от начала до конца. Первое дело – качественное сырье. Далее - традиционные, десятилетиями  отработанные технологии плюс новаторские  идеи современных специалистов. И  результаты говорят сами за себя –  салака холодного копчения от NORIS признана лучшей среди подобной продукции других комбинатов на передаче Первого канала телевидения «Контрольная закупка»..

Помимо непосредственно  рыбы, комбинат предлагает покупателям  пресервы, рыбные масла и рулеты, желейную продукцию, салаты, полуфабрикаты, морскую капусту и снековые закуски. Ассортимент рыбной продукции.

Широкий ассортимент продукции -для истинных рыбных гурманов! Рыба холодного и горячего копчения, салаты из морепродуктов, заливная рыба, рыбные деликатесы, икра, кулинария

Осетровые рыбы горячего и  холодного копчения лидируют в деликатесной группе рыбных товаров. Еще один из любимых российских деликатесов - рыба соленая. На любой вкус у нас представлена мало-и слабосоленая продукция: сочная семга, нежная форель, экзотическая масляная рыба, жирная ароматная селедочка.

Покупатели и продавцы знают: если продукция выпущена под  торговой маркой “Noris”, - это эксклюзив  от “МЕТАТР”. Это высокое качество и гарантия хорошего спроса.

ИКОРНЫЙ ЦЕХ "МЕТАТР".

Гордость комбината –  икорный цех.  

Помимо привычной покупателю икры лососевых рыб, той, что известна под общим названием «красная», все большую популярность приобретает  вкусная и доступная по цене икра трески, палтуса, минтая, щуки.

Покупатели давно оценили  продукцию Noris, а также высокое  качество обслуживания. 

Как результат – предприятие  динамично развивается, не снижая оборотов, даже во время экономического кризиса.

КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ ООО “МЕТАТР”

Традиционно праздник не в  праздник без торта на столе, дружеские  или семейные посиделки за чашкой чая – без сладостей, Пасха  – без куличей. Словом, кондитерский цех «МЕТАТРа» всегда загружен работой. 

Его продукция пользуется любовью даже у самых разборчивых  сладкоежек 

Круглосуточно сладкий товар  отправляется на прилавки магазинов, так  что содержимое холодильников на кондитерском производстве ежедневно  полностью обновляется.

На сегодняшний день компания «МЕТАТР» производит более 30 наименований тортов и более 20 видов мучных кондитерских изделий. Это многочисленные пирожные, кексы, рулеты, пирожки, коржики и  восточные сладости 

Многие изделия являются собственной разработкой компании 

Успех кондитерских изделий  от «МЕТАТРа» складывается из нескольких составляющих. Во-первых, качество сырья. Ингредиенты для всех изделий  тщательно проверяются. Мука, яйца, масло, творог и многие другие составляющие закупаются в у постоянных поставщиков.. Собственная лаборатория, расположенная  на комбинате компании, регулярно  проводит исследования не только готовой  продукции, но и компонентов, входящих в ее состав.