Открытие ирландского паба

Популярный  способ привлечь больше, чем обычно, посетителей - объявить о проведении акции. Акции как скидки с цены, а также лотереи, розыгрыши призов, конкурсы занимают важное место в  продвижении предприятия общественного  питания, но не всегда в полной мере используются на практике.

Как человек  принимает решение посетить кафе, паб, ресторан, или другое место дислокации вкусной пищи и приятной атмосферы? Мотивов несколько, и для владельца предприятия общепита они, конечно, не являются секретом. В зависимости от типа предприятия доминирующим является один из следующих: времяпровождение, отдых, празднование событий и дат, желанное гостем меню или обстановка, потребность в пище. Определите из  этого перечня стабильные факторы, повлиять на наличие которых затруднительно, или невозможно в принципе: это потребность человека именно в вашем продукте и услугах, или грядущие даты и какие-то свои индивидуальные праздники.

Оставшиеся  мотивы гостя к посещению вашего кафе достаточно импульсивны, пластичны, подчиняются законам психологии и часто обитают на уровне неосознанного, либо недосформулированного: «Не нравится мне там, и все»; «Ну и что, что  кухня плохая, но мы там так хорошо посидели в тот раз».

Стимулирование  продаж в сфере общественного  питания, пожалуй, один из лучших способов повышения эффективности предприятия. Проведением всевозможных акций  можно удерживать интерес уже  познакомившихся с заведением клиентов, и привлекать новых. Назначение предприятия  – организация отдыха и питания, эта цель предоставляет простор  для творчества и взаимодействия с посетителем.

Формы стимулирования продаж:

• бонусные скидки постоянным клиентам
• клубные карты
• дисконтные системы
• организация «рекламных» посещений
• скидки в определенные дни недели
• скидки определенным категориям посетителей – пенсионерам, молодоженам
• скидки для групп

Акция как  метод стимулирования продаж должна быть кратковременна, так как она  сообщает потенциальному потребителю  о недолгосрочной уступке, о шансе, который нельзя упустить, потому что  впоследствии будет не так выгодно. 

В продвижении  услуг стимулирование продаж – это  сопутствующий рекламе метод. Если реклама формирует образ, несет  информацию о товаре, то акция побуждает  к немедленному действию. Для предприятия  общественного питания побуждение посетить сегодня же крайне важно, так  как реализация услуг происходит здесь и сейчас. Нельзя будет обслужить  завтра не пришедшего сегодня гостя. Пустующие столики сегодня - это  убытки сегодняшнего дня, а заполненный  зал завтрашнего дня никоим образом  не перекрывает потери дня предыдущего. Услуги невозможно сохранить на складе и реализовать позднее, поэтому  не проданная услуга - это убыток.

Однако  стимулирование сбыта – достаточно дорогостоящее мероприятие для  предприятий гостеприимства, поэтому  всегда оно должно быть целесообразным и оправдывающим расходы –  например, сезонная продажа реализация каких-либо услуг или блюд.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Предпринимателей, задумавшихся,  открыть паб, можно поздравить с хорошей интуицией: они шестым чувством почувствовали почти не освоенный сегмент отечественного ресторанного бизнеса. Воображение рисует картинки из европейской или американской жизни, в которой почти не приглашают друзей домой к щедро накрытому столу, но с удовольствием общаются с ними чуть ли не каждый день в баре. Это не обычное увеселительное заведение, это особая философия и стиль жизни, уникальная субкультура, которая пока еще едва прорастает слабенькими стебельками в современных реалиях.

Если  человек проголодался, он идет обедать  или ужинать в ресторан, а в  бар он идет чего-нибудь выпить и  поговорить по душам с интересным собеседником или, в крайнем случае, с барменом. Люди приходят туда за общением, а не за наслаждением от вкусной еды, и этим он отличается от ресторана. Именно бармен — главная фигура этого уникального заведения. Он, как задушевный друг, знает всех своих постоянных посетителей и всегда в курсе их дел и проблем, и всегда готов, как незнакомый попутчик в поезде, выслушать исповедь случайно заглянувшего незнакомого клиента.

Философия барной культуры диктует выбор места  и идею этого заведения, которые  станут ключом к успеху. Именно паб может объединить людей, ищущих общения у ларьков, торгующих пивом и на лавочках в скверах недалеко от дома: если открыть пивной бар в оживленном спальном районе, то часть этой публики обязательно выберет общение за кружкой пива в комфортных условиях.

Паб также может стать уютным клубом, собирающим болельщиков футбола, бокса или другого вида спорта, поклонников музыкального жанра или почитателей какого-либо напитка, к примеру, коктейля мохито. Для подобных тематических заведений логично выбирать место в уютном центре, поблизости от транспортных магистралей и мест массовых гуляний.

Безошибочна стратегия открытия паба вблизи крупных офисных центров и вузов. И студенты, и преподаватели, и офисные сотрудники с удовольствием в конце дня заглянут в знакомое, как свой дом, заведение, чтобы опрокинув стопку любимого напитка, обсудить события и проблемы прошедшего дня. Такое заведение очень быстро обрастает «своей» публикой. А стильный и в меру респектабельный бар с открытой верандой в приятном месте тоже очень быстро может превратиться в излюбленное место непродолжительных встреч и деловых партнеров, и закадычных состоятельных подруг, и влюбленных парочек.

Вопрос, сколько стоит открыть паб, почти риторический. Все зависит от амбиций предпринимателя, но из практики можно сказать, что для старта надо если не иметь, то, по крайней мере, предусмотреть, где при необходимости можно найти от 100 до 200 тыс. долларов. С одной стороны открытие паба требует намного меньших затрат, чем открытие ресторана. Здесь не нужна большая кухня, так как не требуется разнообразное меню. На старте можно обойтись небольшим помещением и небольшим штатом сотрудников.

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) : от 05.08.2000 № 117-ФЗ : (принят ГД ФС РФ 19.07.2000) // КонсультантПлюс. ВерсияПроф  [Электронный ресурс]. – Электрон. дан. – [М., 2013].
2. ГОСТ  Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
3. Аннотация «Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте»
4. Фёдор Евсевский «Библия бармена», изд. Евробукс
5. Интернет-ресурс http://www.biznet.ru/topic85555.html, последнее обращение к сайту 16.04.2013
6. Интернет-ресурс http://mosekosila.ru/dokumenty-dlya-otkrytiya/bara/, последнее обращение к сайту 16.04.2013
7. Интернет-ресурс http://www.primerbplan.ru/magaziny-kafe/biznes-plan-otkrytiya-bara.php, последнее обращение к сайту 16.04.2013
8. Интернет-ресурс http://business-opening.ru/franchises/статьи/как-открыть-прибыльный-бар/, последнее обращение к сайту 16.04.2013

 

 

Приложение 1

Требования к помещениям общественного питания

Требования к помещениям общепита определяются Санитарными правилами  и нормами. В зависимости от типа предприятия: цикла кухни, состава  меню, количества посадочных мест в  зале, требования к составу помещений  общепита усиливаются.

Различают следующие группы помещений общественного питания:

1. Складские – предназначены  для хранения сырья в холодильном  оборудовании, в охлаждаемых и  неохлаждаемых помещениях (последние  предназначены для кратковременного  хранения).

2. Помещения производственной группы  – включают в себя линию  производства:

• разделка, подготовка сырья, обработка полуфабрикатов, выпуск продукции;
• заготовочный и доготовочные цеха;
• кондитерский (при наличии);
• вспомогательные: моечная, хлеборезка.

3. Торговая группа – помещения  общепита, в которых происходит  реализация произведенной продукции,  употребление клиентом, продажа  и сопутствующие данному процессу  помещения: линия раздачи, бар,  витрина, гардероб, вестибюль, санузел.

4. Административные помещения -  для работы администрации предприятия, отдыха и обеспечения трудового процесса работникам предприятия: кабинеты директора, бухгалтера, подсобные помещения для персонала: гардероб, душ, чайная.

Требования к помещениям общественного  питания указывают на обязательную связь помещений между собой.

Применяются следующие  требования к компоновке помещений  общепита:

• Должно соблюдаться размещение по ходу технологического процесса: склад – производство –торговля - административно-бытовые, подсобные.
• Расположение помещений общепита должно быть максимально доступным, с кратчайшими связями между ними
• Должно быть исключено пересечение противоположных производственных потоков:  движение чистой и использованной посуды, посетителей и обслуживающего персонала, сырья, полуфабрикатов и отходов.
• Расположение помещений общепита должно учитывать систему входов и выходов: производственные и складские помещения должны быть непроходными, вход в торговую группу – со стороны улицы, входы в складскую и производственную группы – со стороны внутреннего двора.
• Компоновка торговых помещений должна обеспечивать эвакуацию людей в случае пожара;
• Компоновка помещений общественного питания должна удовлетворять Санитарным нормам и правилам (СНиП), противопожарным правилам.

В той или иной степени, но требования к помещениям общественного питания  должны соблюдаться в обязательном порядке. Например, предприятие с  производством полного цикла  должно иметь весь указанный перечень производственно-складских помещений. Однако, при стесненных обстоятельствах, в качестве складского помещения  кратковременного хранения может использоваться правильно оборудованный подвал, а помещение-хлеборезку можно организовать как обособленно стоящий герметичный  шкаф для хлеба.

 

Приложение 2

Примерное меню для кафе-бара

 

Блюдо	Стоимость, руб.
Холодные закуски	200-900
Салаты	200-350
Горячие закуски	250-500
Супы	200-300
Основные блюда. Рыба	400-700
Основные блюда. Мясо	500-600
Гарниры	320-420
Алкоголь
Водка	100-300
Пиво (более 50 видов)	180-380
Ликер	150-350
Конъяк	200-1000
Вино	200-1000
Горячие напитки	100-500
Коктейльная карта
Мировая классика	250
Коктейли категории «Тини»	240
Тропические коктейли	270
Шоты	200
На основе мартини	270
Безалкогольные коктейли	150-200

 
 

Приложение 3

Оборудование для паба

 

Оборудование	Стоимость, руб.
Плиты	50 000
Жарочные шкафы и шкафы пекарские	50 000
Пароконвектоматы	90 000
Жарочные поверхности	20 000
Мармиты и линии раздачи	30 000
электрокипятильник	4 000
макароноварки	25 000
грили	30 000
кофемашины	30 000