Системный анализ на примере предприятия общественного питания

1. Стоимость поставляемого товара.

     Основные  проблемные сырьевые компоненты.

• аругула – 70 руб./кг.
• сыр пармезан – 300 руб./кг.
• лазанья – 200 руб./кг.
• равиоли – 180 руб./кг.
• макароны фетучини – 40 руб./кг.
• рис сорта «Ямани» - 50 руб./кг.

2. Гарантия качества поставляемого товара.

     Предприятия «Парник» и «Экзотик Плант» имеют  документы, подтверждающие безопасность продукции, подписанные Санэпидстанцией.

3. Временной график поставки товаров.

     В среднем – сутки.

4. Пунктуальность и обязательность выполнения условий поставки товара.

     Все условия заключенных договоров  неукоснительно выполняются обеими сторонами.

     Связь с предприятием ООО «Мясотехн» (непостоянный поставщик оборудования) осуществляется довольно редко.

 

     Конкуренты.

Основными конкурентами являются рестораны, расположенные в этом же районе – Калининском.

Название  ресторана	Сильные стороны	Слабые  стороны
«Master-Grill»	Современное оборудование; круглосуточное  обслуживание	Небольшой ассортимент; недостаточно  квалифицированный персонал
Ривьера	Богатый интерьер; наличие сцены  и сигарной комнаты	Очень высокие  цены (до 60$); отсутствие национальных блюд.

 
     Рынок рабочей силы.

     Потребность в кадрах общественного питания  постоянно растет в связи с  развитием внутреннего и международного туризма, с увеличением количества новых ресторанов, кафе, гостиниц, кемпингов и т.д.

     Обеспечение организации кадрами, необходимыми для решения ею своих задач.

На рынке  рабочей силы в наличии необходимые специальности, соответствующие квалификации и необходимый уровень образования. Возраст обслуживающего персонала (официантов) колеблется от 20 до 30 лет. Пол, преимущественно, мужской.

6.2. STEEP – анализ дальнего окружения.

Социальные  факторы.

Как известно, социальные процессы изменяются относительно медленно, но приводят

ко многим существенным изменениям в окружении  организации.

Сегодняшние информационные источники настойчиво убеждают нас в моде на

дорогие красивые блюда нетрадиционной кухни. Обществу необходимы такие места,

где можно  отдохнуть в одиночестве и  шумной кампанией, найти блюда по своему

вкусу и достатку, которые бы соответствовали  современным представлениям о 

вкусной и полезной пище.

Технологические факторы.

В отличие  от высокотехнологичных отраслей, в пищевой промышленности старые,

традиционные  методы приготовления блюд очень ценятся. Конечно, для многих блюд технология меняется – это, в основном, относится к закускам, продуктам типа “Fast food”, соусам и приправам. Особенно активно изменяется технология обработки мяса и рыбы.

Экологические факторы.

Отходы  пищевой промышленности, в основном, не содержат ядовитые вещества, а потому безвредны для окружающей среды.

Экономические факторы.

Потребность в продукции ресторана "Элегия" постоянно возрастает, так как для удовлетворения гастрономических потребностей населения требуется все большее количество продукции, реализуемой подобными предприятиями.

Политические  факторы.

Политическая  обстановка вокруг пищевой промышленности достаточно благоприятная.

Основными требованиями, предъявляемыми, в том  числе, и со стороны правительства, являются: следование санитарным нормам и постоянный контроль качества (безопасности) продукции.

7. Экспертиза предприятия.

7.1. SWOT – матрица.

Сильные стороны.

• Современное оборудование
• Широкий ассортимент
• Наличие в меню блюд аргентинской и мексиканской кухни
• Квалифицированный персонал

Слабые  стороны.

• Недостаточно стабильный рынок сбыта
• Все оборудование и сырье закупные

Возможности (внешние стратегические факторы).

• Наличие на рынке труда высококвалифицированных специалистов
• Развитие пищевой промышленности и потребления
• Наличие потенциальных партнеров в области кулинарии

Угрозы.

• Усиление позиций конкурентов (“Master Grill” и Ривьера)
• Неподъемные налоги

 

7.2. Анализ конкурентных  возможностей предприятия.

7.2.1. Сильные стороны  предприятия и его возможности.

• Потенциал маневренности. Предприятие обладает достаточными территориальными ресурсами и большим количеством производственных мощностей.
• Увеличение спроса на блюда зарубежной кухни
• Отсутствие жесткого технологического процесса, который бы требовал большого постоянного отвлечения средств.

7.2.2. Слабые стороны  предприятия и  внешние угрозы.

• Материалы и сырье закупные; производство и реализация основных проблемных сырьевых компонентов сосредоточено в руках потенциальных конкурентов. Угроза нестабильности сырьевых поставок
• При недостаточно стабильном рынке сбыта большие налоги могут отрицательно сказаться на доходе предприятия.

7.2.3. Сильные стороны  и внешние угрозы.

• Наличие большого количества временно незадействованного оборудования отвлекает денежные ресурсы на обеспечение сохранности.

7.3. Определение стадии  жизненного цикла  предприятия.

Согласно  матрице «Этапы развития» предприятие  находится в стадии «Звезды».

На данном этапе практически завершилось  завоевание рынков, и 

предприятие должно полностью сосредоточиться на работе на потребителя. Также одной из основных задач является повышение качества продукции.

8. Выводы.

     Хороший технический потенциал, квалифицированный  персонал и определенные производственные возможности дают основания надеяться на успешную работу с потребителем. Предприятие удерживает завоеванные позиции на рынке и повышает конкурентоспособность за счет приготовления национальных блюд зарубежной кухни и. увеличения производства и, как следствие, уменьшения цены за единицу продукции.

 
 
 
 

9. Список литературы  и источников.

1. Виханский «Стратегическое управление»
2. Н.Г. Юдов, Н.Н. Костов, Л.Д. Попов « Обслуживание на предприятиях общественного питания»
3. Г.В.Савицкая «Анализ хозяйственной деятельности предприятий»
4. Материалы лекций