Экономическая эффективность производства молочной продукции на ОАО «УОМЗ» ВГМХА»

Цельное или питьевое молоко предназначено  для непосредственного употребления. Молочной промышленностью выпускается  несколько видов питьевого молока. Они различаются между собой  по содержанию жира, наполнителей, по способу  тепловой обработки и по виду упаковки.

Молоко, продаваемое в рознице, можно разделить на четыре большие  группы: пастеризованное, стерилизованное, десертное (фруктовое) и топленое.

Стерилизованное молоко, обогащенное  различными добавками, специалисты  отмечают как самую быстрорастущую и перспективную категорию. Внутри нее можно выделить два основных направления: первое – ароматизированное  молоко и молочно-соковые коктейли, второе – молоко с биодобавками и витаминами.

Сливки получают путём сепарирования молока, т. е. отделения молочного жира до заданной концентрации. Обычно вырабатываются сливки не менее 8% жирности. Также на сегодня производятся стерилизованные и взбитые сливки.

В кисломолочную продукцию входят кефир, простокваша, ряженка и т.п.

Обыкновенную простоквашу готовят из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, состоящей из культур молочнокислых стрептококков. Ацидофильная простокваша изготавливается на закваске, в которую входят молочнокислый стрептококк и ацидофильная палочка. При выработке кефира, кроме молочнокислых бактерий (кефирных грибков), вносят молочные дрожжи.

Самым популярным кисло-молочным напитком в России остается кефир (16,7% населения). Основными потребителями являются жители больших городов, в первую очередь молодежь. Традиционные для России молочные продукты - ряженка и простокваша - пользуются популярностью в основном среди сельских жителей и населения небольших городов. Причем ряженку предпочитают, в основном женщины, а простоквашу - мужчины. В отличие от простокваши, ряженка также пользуется определенной популярностью у жителей больших городов.

В последнее время вызывают интерес  кисломолочные продукты, получаемые на основе бифидобактерий.

Сметану получают из сливок путем смешивания их с заквасками молочнокислых бактерий. Сметана пользуется повышенной популярностью преимущественно у мужской части населения, а также у молодежи в возрасте от 18 до 29 лет.

Творог готовят из молока, используя  полезные микроорганизмы, а затем  отделяя сыворотку.Среди потребителей творога преобладают женщины (60,6%).

 

2.8 Экономическая эффективность производства и реализации продукции

Экономическая эффективность производства означает в самом общем виде результативность производственного процесса, т.е. соотношение  между достигнутыми результатами и  затратами живого и овеществленного  труда, отдача совокупных вложений. Экономическая  эффективность определяется путем  сопоставления полученного эффекта (результата) как с использованными  ресурсами, так и с затратами. Это необходимо, поскольку результаты производства обусловлены как затратами, так и общей массой ресурсов, вовлеченных  в производственный процесс. При  оценке экономической эффективности  необходимо учитывать специфику  отрасли.

На себестоимость  масла влияют такие факторы как: заработная плата, амортизационные  отчисления, расходы на текущий ремонт, стоимость сырья, стоимость электроэнергии, стоимость воды, другие расходы, административные расходы и расходы на сбыт продукции, стоимость пахты и обрата.

Для того, чтобы продукция была дешевле, но в то же время соответствовала требованиям потребителя, необходимо снизить ее себестоимость.

Снизить себестоимость  можно при:

-снижении стоимости на молоко-сырье;

- использовании  вторичного сырья - пахты и  обрата на выработку молочно- белковых продуктов, благодаря чему снизится себестоимость масла.

-снижение  стоимости электроэнергии, за счет  приобретения более экономичного  оборудования;

-проведении текущих ремонтов, для того, чтобы не было поломок оборудования, а следствием этого и простоя на производстве.

- сокращение  кадров и пополнение квалифицированными  работниками.

Цена на масло  зависит от сезона зимой и осенью цена может вырасти на 10%, весной и летом цена стабилизируется.

Проанализируем  экономическую эффективность производства молока на исследуемом предприятии в таблице 2.11.

Выручка в 2010 году по сравнению с 2009 годом увеличилась на 245264 в том числе от реализации молочной продукции. Себестоимость в 2010 году по сравнению с 2008 годом увеличилась на 355335, также и на молочную продукцию. Валовая прибыль снизилась на 4827 тыс.руб. Объемы реализации масла снизились в 2010 году по сравнению с 2008 на 303 тонны. Цена реализации увеличилась на 42,72 тыс.руб. Себестоимость реализованной продукции, увеличиваются, соответственно, снижается рентабельность производства масла на 5,06% в 2010 году по сравнению с 2008 г.

Таблица 2.11 - Экономическая эффективность производства продукции в учебном хозяйстве.

Показатели	Годы
	2008	2009	2010
Выручка: тыс. руб, всего	1019718	989549	1234813
в.т.ч..от.реализации молочной продукции	1015445	987331	1231999
Себестоимость, тыс.руб. всего, в т.ч.	971018	939987	1326353
На молочную продукцию	966010	932497	1318252
Валовая прибыль, всего	48700	49562	43873
От основной деятельности	49435	54834	49217
Прибыль балансовая (тыс.руб.) до налогообложения	34334	38613	22113
Чистая прибыль	27122	28301	14896
Объемы реализации масла (т)	2114	2018	1811
Цена реализации масла, т. руб/т, без НДС	181,52	187,93	224,24
Себестоимость, т.руб/ т	171,06	147,22	221,91
Рентабельность, %	6,11	27,66	1,05

 

Таблица 2.12- Производство продукции в «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им.Н.В.Верещагина 

Показатели	Годы
	2006	2007	2008	2009	2010
1.Товарное производство(в действ.ценах), тыс.руб.	555761	809479	1026340	964393	1281295
2.Номенклатура
Масло животное,т	1630	2009	2063	1949	2014
Сгущеное молоко,т	51	4
СОМ,т	1562	2244	2364	1548	1284
Цельномолочная, всего,т	15166	16977	17823	19880	27087
Молоко цельное,т	5830	4910	5588	7849	11990
кефир,т	872	757	754	1051	2166
бифилайф,т	304	321	322	270	312
йогурт,т	280	270	178	191	280
снежок,т	470	411	410	398	612
сметана,т	1443	1844	1911	1922	2246
ряженка 4%,т	262	230	276	279	479
сливки 15%,т	97	121	148	181	288
бифилайф фруктово-ягодный,т	275	321	342	364	407
творог,т	135	129	119	73	133
крем творожный,т	99	84	44
творожок вологдский,т			5	104	121
Орбат (т)	1449	2238	6279	3816	2060
Ацидофильная закваска,тыс.фл
Нежирная продукция(т)	6472	5753	4117	4948	5633
в т.ч. пахта,т	426	292	260	228	172
творог нежирный,т	776	710	512	628	728
Молоко ультрапастеризованное,т		97	922	1843	2050

В настоящее время Учебно-опытный  молочный завод производит молочную продукцию 5-ти продуктовых групп:

• Молоко (включая УВТ, топленое, сливки)
• Кисломолочная продукция (кефир, «Бифилайф», снежок, ряженка, йогурт)
• Сметана
• Творог
• Масло сливочное крестьянское, вологодское, традиционное.

Молочная  продукция УОМЗ отгружается во многие регионы России.

Завод производит и реализует продукцию 364 дня в  году (кроме 1 января). Летом завод  работает в две смены, перерабатывая 180-220 т молока в сутки, зимой в  одну смену 110-120 т молока в сутки.

Учебно-опытный  завод в настоящее время - крупное  промышленное предприятие, перерабатывающее около 60 000 т молока в год, выпускает  продукцию, пользующуюся широким спросом  у населения.

МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ

Уникальный  для организма по своей пищевой  и биологической ценности продукт. Медики советуют: молоко обязательно  должно входить в рацион взрослых и детей.

МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ "ВОЛОГОДСКОЕ"

Когда продукт  сделан действительно из натурального сырья, он очень вкусный! Именно таким  продуктом является молоко ультрапастеризованное «Вологодское» от «Учебно-опытного молочного завода»

ПАХТА

Пахта свежая - минимум калорий, максимум биологической  ценности. Она полезна всем, особенно людям пожилого возраста для профилактики и лечения атеросклероза, заболеваний  нервной системы.

РЯЖЕНКА

Кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного  молока совместным молочнокислым и  спиртовым брожением. Фактически является одной из разновидностей йогурта  без вкусовых добавок.

СЛИВКИ

Содержат  белки, углеводы, минеральные соли, витамины А, Д, Е, В1, В2. Изготавливаются только из натурального коровьего молока. Они полезны ослабленным людям, превосходно повышают аппетит, улучшают работу сердца. Идеальны для добавления в чай и кофе.

СМЕТАНА

Традиционный  русский национальный продукт. Изготовлена на основе натуральных сливок, сквашенных закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков. Легко усваивается организмом. В ней содержаться все витамины, имеющиеся в молоке, причем жирорастворимых А и Е в несколько раз больше. Способствует восстановлению сил. Прекрасное дополнение ко многим блюдам.

КЕФИР

Кефир очень  полезен для здоровья. Его родина – Кавказ, который славится долгожителями. Именно кефир горцы считают источником здоровья и долголетия. Технологи  Учебно-опытного молочного завода также  используют при выработке кефира классическую технологию, которая была разработана еще в советские  времена.

Основа кефира – натуральное коровье молоко и высококачественная кефирная закваска – «живой» продукт, в котором  содержится более десяти видов уникальных полезных микроорганизмов. Он повышает сокоотделение в желудке, выводит из организма фосфаты и хлориды. Специалисты – медики советуют всем ежедневно обязательно пить кефир: есть мнение, что он предотвращает риск возникновения онкологических заболеваний.

Кефир рекомендуется  как обязательный компонент полноценного питания детей раннего возраста, так как присутствие молочнокислых  бактерий благотворно сказывается на состоянии внутрикишечной среды. Он также обладает тонизирующим действием, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему человека.

БИОПРОДУКТ  КИСЛОМОЛОЧНЫЙ «БИФИЛАЙФ»

Комплексный кисломолочный продукт лечебно-профилактического  назначения, вырабатываемый путем сквашивания  пастеризованного молока закваской  синантропных бифидобактерий и молочнокислых организмов. 
Это не только кисломолочный напиток приятной консистенции с прекрасным мягким вкусом, но и превосходное средство, помогающее сохранить или возвратить здоровье. Ведь он содержит до миллиарда живых клеток бифидобактерий. Кроме того, в отличие от привычных биопродуктов, при производстве «Бифилайф» бифидобактерии не просто добавляются в готовый продукт в виде сухого порошка, а с самого начала участвуют в его сквашивании.Продукт является высокоэффективным лечебно-профилактическим средством против дисбактериозов, желудочно-кишечных и других заболеваний, снижает остроту заболеваний и способствует более быстрому выздоровлению больных, восстанавливает нормальную микрофлору кишечника, нарушенную под воздействием неблагоприятных экологических условий, длительного применения антибиотиков, гормональной, лучевой и химиотерапии. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу, в том числе детям с трехмесячного возраста.Постоянное употребление бифилайфа позволит укрепить ваш организм и поддержать иммунную систему без помощи лекарственных препаратов, противопоказаний к применению этого чудесного продукта просто нет. 
Добавки в виде сиропов, варенья, сахара не уменьшают его целебных свойств.

ПРОДУКТ КИСЛОМОЛОЧНЫЙ  СЛАДКИЙ «Снежок»

Сладкий кисломолочный  напиток, обладает высокопитательными и диетическими свойствами, приятен  и оригинален на вкус.

ЙОГУРТ

Приготовлен из свежего молока с добавлением живых кисломолочных бактерий.

Продукты деятельности молочно-кислых бактерий – витамины В, А, Д, Е, а также высококачественные легкоусвояемые аминокислоты, являющиеся основным строительным материалом для организма человека и дающие нам энергию и силу. Источник полноценного белка, витаминов и кальция. Йогурт помогает снизить содержание холестерина в крови. Обладает нежным кисломолочным вкусом и легкой усвояемостью.Вкусное лакомство и полезная пища. Живые йогуртовые культуры способствуют укреплению иммунитета и снижению холестерина в крови.