Экономическая эффективность расширения ассортиментного состава производства хлебобулочной продукции в условиях пекарни ОАО «Буйторг»

 

З_марг. = 40 * 2,25 * 52 = 4680 руб.

 

З_вода = 0,07 * 2,25 * 21,8 = 3,4 руб.

 

Сумма затрат на сырье составит:

 

∑ З_с = 29150 руб.

 

2) Рассчитываю  затраты на амортизацию на  оборудование по формуле 3:

 

                                 А_о =                               (3)

 

где А_о – амортизационные отчисления по оборудованию, входящему в линию по производству хлебо – булочных изделий из пшеничной муки I сорта руб.;

С – стоимость  оборудования, входящего в линию  по производству хлебо – булочных изделий из пшеничной муки I сорта, руб.,

Н – норма  амортизации,%.

 

А_о =

 

Сумма амортизации, относимая на «Гречишный» хлеб составит (формула 4):

 

                            А_{о.гр.хл.} = А_о / В_общ * В_м,                        (4)

 

где А_{о.гр.хл.} - Сумма амортизации, относимая на «Гречишный» хлеб, руб.

В_общ – общий объем производимых хлебо – булочных изделий из пшеничной муки I сорта, т.

 

А_{о.гр.хл.} = 19806 / 90,8 * 2,25 = 490,8 руб.

 

3) Рассчитываю  затраты на текущий ремонт  оборудования, (формула 5):

 

                    З_р = ,                                        (5)

 

где  З_р – затраты на текущий ремонт оборудования, руб.

 

З_р = . = 99030 руб.

 

Определяю сумму  затрат на ремонт оборудования, приходящуюся на «Гречишный» хлеб (формула 6):

 

                            З_{р.гр.хл.} = З_р / В_общ * В_м,                        (6)

 

где -  З_р.гр.хл - сумма затрат на ремонт оборудования, приходящаяся на «Гречишный» хлеб, руб.

 

З_{р.гр.хл.} = 99030 / 90,8 * 2,25 = 2454 руб.

 

4) Рассчитываю  затраты на оплату труда (формула  7):

 

                         З_з = Ч_р * З_пл * 1,34,                                    (7)

 

где З_з – затраты на заработную плату, руб.;

Ч_р – численность работников, чел.;

З_пл – средняя заработная плата, руб.;

1,34 – коэффициент для учета единого социального налога (ставка для промышленных предприятий 1,34).

 

З_з = 3 * 12520 * 1,34 = 50330,4 руб.

 

На долю «Гречишного» хлеба приходится заработной платы (формула 8):

                       З_{з.гр.хл.} = З_з / В_общ * В_м,                                (8)

 

где З_з.гр.хл – затраты на заработную плату, приходящиеся на долю «Гречишного» хлеба, руб.

 

З_з.гр.хл = 50330,4 / 90,8 * 2,25 = 417,2 руб.

 

5) Рассчитываю  затраты на электроэнергию (формула  9):

 

                             З_эл.э. = ,                             (9)

 

где  З_эл.э. - затраты на электроэнергию, руб.;

М_л – мощность линии, кВт/ч;

Т_р –время работы оборудования (30 смен по 10ч),ч;

С_1кВт – стоимость 1 кВт электроэнергии, руб.

 

З_эл.э. = = 417,2 руб.

 

6) Затраты на  стоки воды составят (формула  10):

 

                             З_ст = В_ст * В_общ * Т_опл,                          (10)

 

где  З_ст – затраты на стоки воды, руб.;

В_ст – объем сточных вод, м³;

Т_опл – тариф оплаты за сточную воду, руб.

 

З_ст = 0,1 * 2,25 * 11,9 = 2,7 руб.

 

7) Общая сумма  производственных затрат составит (формула 11):

∑З_пр = ∑З_с + А_{о.гр.хл.} + З_{р.гр.хл.} + З_{з.гр.хл.} + З_эл.э + З_ст,          (11)

 

где  ∑З_пр - сумма производственных затрат, руб.

 

∑З_пр =29150+490,8+2454 + 1247,2 + 417,2 + 2,7=33762 руб.

 

8) Рассчитываю  затраты на реализацию, которые  составляют 10 % от суммы производственных  затрат, так как вывоз продукции  осуществляется собственным автотранспортом предприятия (формула 12):

                         З_реал.= ∑З_пр * 10%,                                   (12)

 

где  З_реал. - затраты на реализацию, руб.

 

З_реал = 33762 * 10% = 3376,2 руб.

 

9) Определяю полную  себестоимость продукции (формула  13):

                              С/с = ∑З_пр + З_реал,                                          (13)

где С/с - полная себестоимость продукции, руб.

 

С/с = 33762 + 3376,2 = 37138,2 руб.

 

10) Определяю количество изделий (формула 14):

 

                                 Кизд. = В_м ∶ м,                                (14)

 

где Кизд. – количество изделий,шт.;

м – масса  одного готового изделия, кг.

 

Кизд. = 2250 ∶ 0,5 = 4500 шт.

 

Себестоимость одного изделия составит (формула 15):

 

                              С/с₁ = С/с ∶ Кизд.,                              (15)

 

где С/с₁ – себестоимость одного изделия, руб.

 

С/с₁ = 37138,2 ∶ 4500 = 8,3 руб.

 

11) Определяю  выручку от реализации, учитывая, что цена реализации 15,5 руб. (формула  16):

 

                             В_реал. = Кизд. * Ц_реал.,                          (16)

 

где  В_реал. – выручка от реализации, руб.;

Ц_реал. – цена реализации одного готового изделия, руб.

 

В_реал. = 4500 * 15,5 = 69750 руб.

 

12) Определяю  прибыль от реализации продукции  (формула 17):

                          П_реал. = В_реал. – С/с,                                 (17)

 

где П_реал. – прибыль от реализации, руб.

 

П_реал. = 69750 – 37138,2 = 32611,8 руб.

 

13) Определяю  уровень рентабельности (формула  18):

 

                   У_рент = П_реал. ∶ С/с * 100%,                             (18)

 

где У_рент – уровень рентабельности,%

 

У_рент. = 32611,8 ∶ 37138,2 * 100% = 87,8%

 

Из расчетов видно, что производство «Гречишного» хлеба  на хлебопекарне ОАО «Буйторг» экономически эффективно и выгодно, о чем свидетельствует  уровень рентабельности, который  составляет 87,8%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

 

В данном курсовом проекте мной было проанализировано современное состояние организации труда на ОАО «Буйторг»; описана технология производства хлеба на данном предприятии; изучена технология производства «Гречишного» хлеба, приведены необходимые расчеты.

Преимущества производства такого вида хлеба для производителя: увеличивается выход готового хлеба, сокращается время черствения, мякиш приобретает естественный серый цвет.

Производство такого полезного, обогащенного аминокислотами хлеба  «Гречишного», оказалось выгодно  для предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

1. Иванихина, Л.Н., Иванихин, А.А. Методические указания для выполнения курсового проекта по дисциплине «Организация производства и предпринимательства в АПК». – Ярославль, 2009.
2. Шакиров, Ф.К., Грядов, С.И. Организация производства на предприятиях АПК. – М: КолосС, 2003. – 224 с. 

3. Гаврилова, О.М. Применение гречневой крупы при производстве хлебобулочных изделий[Текст]: специализ. журн. Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008, №9. - с. 12.

4. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства: [учеб. для вузов по специальности "Технология хлеба, мучных кондитер. и макарон. изделий"] / Л. Я. Ауэрман. - Изд. 9-е, перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2005. - 415 с.

5. Апет, Т. К. Хлеб и булочные изделия : сырье, технология, оборудование, рецептуры : [справ. пособие] / Апет Тамара Константиновна, Пашук Зинаида Николаевна. - 1997. - 379 с.

6. http://www.hleb.net/technology/hlebopechenie/hlebopechenie.html

7. Годовые отчеты ОАО «Буйторг»