Материально-техническая база предприятий общественного питания

• в росте технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличении доли активной части основных фондов;
• реконструкции и перепрофилировании убыточных объектов общественного питания;
• увеличении товарооборота, прибыли;
• применении полуфабрикатов;
• увеличении пропускной способности обеденного зала;
• повышении эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;
• применении новых видов оборудования;
• своевременном вводе в действие оборудования, недопущении наличия неустановленного оборудования;
• обучении работников предприятий массового питания в связи с применением новых видов оборудования, работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева;
• использовании на предприятиях быстрого питания методов самообслуживания;
• использовании торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;
• совершенствовании режима работы предприятий;
• рациональном составлении графиков сменности торгово- производственного персонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей;
• совершенствовании методов стимулирования работников;
• росте производительности труда и др.

    Для большинства объектов общественного  питания проблема повышения эффективности  использования материально-технической  базы заключается не в недостатке мощностей, а в поиске путей стимулирования сбыта продукции, выхода на новые  группы потребителей. Поэтому при  разработке рекомендаций следует обращать внимание на совершенствование ассортимента, повышение качества выпускаемой  продукции, гибкое ценообразование, рекламу, формирование имиджа объекта общественного  питания. Одним из основных путей  повышения эффективности использования материально-технической базы являются рациональная организация производственно-торгового процесса на каждом объекте питания, а также экономическое обоснование любых капитальных вложений на строительство новых и реконструкцию действующих объекта» общественного питания, что позволяет «заложить» эффективное использование основных фондов уже на стадии планирования инвестиций. Рациональная организация производственно торгового процесса на каждом предприятии питания предполагает также интенсификацию производства продукции, внедрение новых форм обслуживания, установление оптимальных режимов работы объектов питания.

    Интенсификация  производства может быть ускорена, в первую очередь, в результате специализации  предприятий. Различают предметную, технологическую и подетальную специализации.

    Предметная  специализация заключается в  открытии предприятии общественного  питания, специализирующихся на выпуске  достаточно узкого ассортимента блюд (пельменных, вареничных, шашлычных  и т. п.) либо широкого ассортимента однородной продукции (мясных, рыбных блюд). Ее преимуществами являются: использование  специальных видов оборудования; создание условий для механизации  трудоемких работ по основному виду продукции и в результате этого  повышение производительности труда  работников производства:

    Наиболее  рациональной формой интенсификации производства является технологическая специализация, суть которой состоит в разделении производства продукции на две стадии: первичную обработку сырья и  изготовление из него полуфабрикатов; последующее доведение их до готовой  кулинарной продукции. И в этом неоценимую помощь может оказать технолог предприятия.

    Процесс технологической специализации  тесно связан с концентрацией  производства. В ее основе лежит  создание крупных предприятий, в  результате чего появляется возможность  более рационального использования  складских помещений и оборудования, относительного сокращения административно-управленческого  персонала. Однако крупные предприятия, как правило, удалены от потребителей, и особенно сельского населения. В результате возрастают издержки на доставку продукции на предприятия общественного питания, особенно отдаленные.

    Следовательно, в общественном питании процесс  концентрации должен осуществляться за счет централизации производства полуфабрикатов и кулинарной продукции и сопровождаться процессом децентрализации потребления. Централизация производства полуфабрикатов предполагает применение прогрессивной  технологии, индустриальных методов  приготовления пиши. Она ведется  и общественном питании посредством  комбинирования, т. е. технологического сочетания разных по назначению производств  на одном предприятии. В районных центрах и крупных населенных пунктах создаются кулинарные комбинаты, комбинаты питания или производственные цехи по выработке полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и  копченостей. Этой продукцией снабжается широкая сеть объектов общественного  питания и торговли.

    Именно  от технолога зависит внедрение  прогрессивных форм организации  производства в общественном питании, которое предполагает проведение ряда специальных мероприятий. В частности, определение перечня объектов общественного  питания, переводимых на работу с  полуфабрикатами; расчет потребности  объектов доготовочных, магазинов и  отделов кулинарии в полуфабрикатах, кулинарных и кондитерских изделиях; концентрация высокопроизводительного  оборудования на нескольких объектах общественного питания, расположенных  в центре; организация ритмичной доставки продукции; обеспечение объектов питания тарой и специальным транспортом.

    Технолог  предприятия общественного питания  обязан работать со стандартами в  области производства продукции  общественного питания и содействовать  внедрению прогрессивных технологических  процессов производства продукции  и совершенствования организации  обслуживания населения. Он также осуществляет разработку и утверждение новых  рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих  нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                       Заключение

    Под основными фондами подразумевается  совокупность производственных материально-вещественных ценностей, действующих в процессе производства в течение длительного  периода времени, сохраняющих при  этом на протяжении всего периода  натурально- вещественную форму и  переносящую их стоимость на продукцию  по частям по мере износа в виде амортизационных  отчислений.

    К основным производственным фондам относятся  те основные фонды, которые участвуют  в производственном процессе непосредственно (станки, оборудование, транспортные средства) или создают условия для производственного  процесса (производственные здания, сооружения).

    Различают активную и пассивную части основных фондов. Те фонды, которые принимают  непосредственное участие в производственном процессе, относят к активной части  основных фондов. Другйе, которые обеспечивают нормальное функционирование производственного  процесса, относят к пассивной  части основных фондов.

    Учет  и оценка основных фондов осуществляется в натуральной и денежной формах. Натуральная форма учета основных фондов необходима для определения  их технического состояния, производственной мощности предприятия, степени использования  оборудования и других целей. Денежная (или стоимостная) оценка основных фондов необходима для определения их общего объема, динамики, структуры, величины стоимости, переносимой на стоимость  готовой продукции, а также для  расчетов экономической эффективности  капитальных вложений. Денежная форма  учета основных фондов ведется по первоначальной стоимости; восстановительной  стоимости, включающей затраты на воспроизводство  основных фондов в современных условиях; остаточной стоимости, представляющей собой разность между первоначальной или восстановительной стоимостью основных фондов и суммой их износа; ликвидационной стоимости.

    Существует  две формы воспроизводства основных фондов: простая и расширенная. При  простом воспроизводстве предусматривается  замена устаревшей техники и капитальный  ремонт оборудования, в то время  как расширенное воспроизводство - это прежде всего новое.

    Источниками формирования основных фондов предприятия  являются его финансовые ресурсы. Так, при учреждении предприятия основные фонды формируются за счет уставного  капитала. В дальнейшем в ходе деятельности предприятия основные фонды пополняются  и обновляются за счет доходов  от реализации и внереализационных  доходов.

    Источниками формирования основных фондов могут  быть также кредиты, субсидии и т.д. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                           Список использованной литературы

1.Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Под ред. Л.Л. Ермолович. - Минск: ООО «ИНТЕРПРЕССЕРВИС»; УП «ЭКО- ПЕРСПЕКТИВА», 2009. - 456 с.

2.Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: Прогресс, 2007, - 528 с.

3.Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово - экономической деятельности предприятий. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2009. - 299 с.

4.Сафронов Н.А. Экономика организации: Учебник. - М.: Экономист, 2008. - 251 с.

5.Соломатин Н.А. Оперативное управление производством. - М.: ГАУ Ротапринт, 2008. - 110 с.

6.Теория анализа хозяйственной деятельности: учебник / Под ред. В.В. Осмоловского. - Минск: ООО Новое знание, 2009 . - 248 с.

7.Экономика предприятия / Под ред. А.С. Пелиха. - Ростов-на- Дону, Март, 2008. - 289 с.

8.Экономика предприятия / Под ред. В.М. Семенова. - М.: Центр экономика и маркетинга, 2010. - 407с.

9.Экономика фирмы: Учебное пособие / Под ред. Т.В. Муравьевой. - М.: Мастерство, 2008. - 400 с.

10.Бочаров В.А. К вопросу эффективности методов амортизации при формировании воспроизводимых ресурсов // Экономический анализ: теория и практика. - 2008. - № 2. - С. 45-54.