Организации производства на предприятиях отрасли

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ 

 ЭКОНОМИКИ»

 

 

 

 

 

Реферат по учебной дисциплине:

Организация производства.

ТЕМА:  Организации производства на предприятиях отрасли

 

 

 

 

 

 

 

Работа выполнена студентом 

4 курса

Специальность 036401.65 группы

Завалишиной Маргаритой Александровной

Работу проверил__________________

 

 

 

Красное село

2012

 

Содержание                                         

 

Введение_________________________________________________________ 3

Глава I

1.1. Выбор и обоснование технологической  схемы основного производства_5

1.2. Выбор типа и расчёт количества  технологического оборудования и его компоновка в поточную линию______________________________________ 6

1.3. Состав бригад и расстановка  рабочей силы по рабочим местам  на поточной линии № 3 ______________________________________________ 11

1.4. Организация рабочего места  тестомеса на данном предприятии ______ 12

Глава II

2.1. Расчет производственного потока  по основным видам выпускаемой  продукции_______________________________________________________13

2.2. Оформление часового графика  производственного процесса_________19

2.3. Характеристика структуры производственного процесса ____________23

Выводы и предложения____________________________________________25

Литература ______________________________________________________26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Организации производства на предприятиях отрасли.

Введение

 

Проблемы организации производства имеют исключительно важное значение в обеспечении эффективности  экономики. Происходящие изменения  в системе ведения хозяйствования – переход от строго регламентированного  планового регулирования к правилам рынка, изменение форм собственности предприятий, направлений развития экономики, применение современных методов решения экономических задач требуют сочетания традиционных и новых тенденций в организации производства.

В условиях развития рыночных отношений растёт необходимость в  осуществлении технической подготовки и управлении производством, в анализе его с точки зрения организации производственного процесса.

Выше перечисленное невозможно без знания типов производственной структуры, их преимуществ и недостатков в рамках предприятия той или иной отрасли, особенностей современного развития технологий, изучения закономерностей развития технологических процессов производства.

Задачами организации производства в современных условиях является анализ и планирование производства с целью повышения эффективности  организации производства, как отдельных цехов, так и всего предприятия в целом.

Все это определяет значимость и  актуальность темы курсовой работы.

Целью курсовой работы является изучение организации основного производства на поточной линии №3 в  мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината.

Для достижения поставленной цели в  работе решают следующие задачи:

- выбор и обоснование технологической  схемы основного производства;

- выбор типа и расчет количества технологического оборудования и его компоновки в поточную линию;

- определяется состав бригад  и расстановка силы по рабочим  местам;

- изучается организация рабочего  места тестомеса;

- производится расчет производственного  потока по основным видам  выпускаемого продукции;

- оформляется часовой график  производственного процесса;

- характеризуется структура производственного  процесса.

Курсовая работа изложена на 29 листах с использованием 6 таблиц, 1 рисунка  и 14 источников литературы.

 

1. Выбор и  обоснование технологической схемы основного производства

 

Булочно-кондитерский комбинат имеет  два цеха: мелкоштучных изделий и  кондитерский. Технологическая схема  производства в мелкоштучном цехе определена исходя из заданий производственной программы по ассортименту продукции и имеющегося технологического оборудования.

Мелкоштучный цех оборудован четырьмя поточными линиями с четырьмя печами системы БН-25. Хранение муки бестарное. Способ тестоведения опарный (кроме батона столичного, для которого применяется безопарный способ); имеются две тестомесильные машины типа «Стандарт» с подкатными дежами емкостью 330 л на линиях 3 и 4 и два стационарных агрегата типа РМК МТИПП на линиях 1 и 2. Деление теста производится делителями марки РМК, округление округлительными машинами ХТО, закатка - машинами ХТЗ. В цехе четыре шкафа окончательной расстройки типа А2-ХРВ.

 

 

Ассортимент изделий по печам на БКК в настоящее время распределяется следующим образом:

		Удельный вес, %
Печь №1 Печь №2 Печь №3           Печь №4	Рожки сдобные 1 с., 0,06 кг Булки городские 1 с., 0,2 кг Булка черкизовская 1 с., 0,4 кг Батон столовый в.с., 0,2 кг Батончик к чаю 1 с., 0,15 кг Батоны городские в.с., 0,2 кг Батоны столичные в.с., 0,2 кг ИТОГО Булка ярославская 2 с., 0,2 кг Булка повышенной калорийности 1 с., 0,1 кг Булки детские 1 с., 0,1 кг Московская плюшка в.с., 0,1 кг Слойка детская в.с., 0,07 кг Сдоба выборгская в.с., 0,1 кг Ситнички московские в.с., 0,2 кг	100 100 20 20 20 10 30 100 10 20 5 20 13 17 15
	ИТОГО	100

 

В кондитерском цехе имеются две линии: по производству тортов и по производству пирожных.

В соответствии с заданием кафедры  приведём расчёт количества технологического оборудования, производственного потока и график хода производственного  процесса в мелкоштучном цехе для  линии №3,  вырабатывающей наиболее массовые виды продукции и занимающие наибольший удельный вес в производственной программе предприятия.

 

2. Выбор типа  и расчёт количества технологического  оборудования и его компоновка  в поточную линию

 

Ведущим технологическим оборудованием в хлебопекарной промышленности является печь. Она определяет производительность всей поточной линии. Расчёт количества печей, используемых для выполнения суточного заказа, производится с учётом их производительности и установленной потребности в хлебобулочных изделиях по количеству и ассортименту.

Произведём расчёт производительности печи БН-25, выбранной в соответствии с индивидуальным заданием.

Для выработки заданного ассортимента продукции на печи №3 выбираем поточную линию, включающую одну тестомесильную машину «Стандарт» с подкатными дежами, позволяющую обеспечить производство разнообразного ассортимента булочных изделий.

Исходными данными для расчёта  производительности печи БН-25 являются разработанные лабораторией технологические  нормативы (таблица 1) на соответствующие виды изделий.

В таблице 2 представлен расчёт технологических  нормативов производительности ленточной  печи марки БН-25 для заполнения строки 16 таблицы 1.

Таблица 1

Технологические нормативы

№ п/п	Наименование показателя	Ед. измере-ния	Ассортимент
			Булка черкиз	Батон столов	Батон к чаю	Батон столич	Батон городс
1	Сорт муки	-	1	высш.	1	высш.	высш.
2	Масса одной штуки изделий	кг	0,4	0,3	0,15	0,2	0,2
3	Загрузка дежи мукой	кг	120	120	120	120	120
4	Емкость дежи	л	330	330	330	330	330
5	Продолжительность замеса одной дежи опары или теста	мин.	6-8	6-8	6-8	6-8	6-8
6	Продолжительность брожения опары	-«-	240	300	300	безопарный	300
7	Продолжительность брожения теста	-«-	72	90	120	240	120
8	Продолжительность разделки теста  из одной дежи	-«-	17	14	10	14	14
9	Продолжительность расстройки	-«-	50	50	45	60	60
10	Продолжительность выпечки	-«-	23	19	18	18	16
11	Температура выпечки	°С	210	215	210	210	210
12	Продолжительность загрузки пода тестовыми  заготовками из одной дежи теста	мин.	17	14	10	14	14
13	Выход готовых изделий из одной  дежи теста	кг	172	161	141	149	150
14	Загрузка всего пода печи	шт.	516	735	1364	1015	851
15	Загрузка всего пода печи	кг	206	221	204	203	170
16	Технические нормы производительности печи	кг/ч	538	696	682	676	638

 

Если на линии (печи) вырабатывается более одного вида изделий (как на печи №3), то техническая норма производительности печи определяется как средневзвешенная гармоническая из технических норм производительности всех видов вырабатываемых изделий с учётом их удельного веса в общей выработке по следующей формуле:

, где

Р_cr -  техническая норма (суточная или часовая) производительности печи, средневзвешенная гармоническая, тонн в сутки или в час;

γ – удельный вес (доля) каждого  вида изделия от 1 до n в общей выработке данной печи, %;

Р₁…….Р_n – техническая норма (суточная или часовая) производительности печи по каждому виду изделий от 1 до n, тонн в сутки или в час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2

Наимено-вание изделий	Сорт муки	Мас-са кг	Источник получения данных о размерах Размеры, см					Время выпечки, мин.	Кол-во изд. по ширине пода	Кол-во рядов	Кол-во изд. на поду	Масса изд. на поду, кг	Часовая производительность печи, кг	Кол-во изд. на 1 м2	Масса изд. на 1 м2 , кг
				L	D	B	A
1. Булка черкизовская	Пер-вый	0,4	подовые изд. Опытные данные (сред. десяти размеров)	26	15-2			23	12	43	516	206	538	21	8,2
2. Батон столовый	Выс-ший	0,3	Технические инструкции	32	8-2			19	21	35	735	221	696	29	8,8
3. Батончик к чаю	Пер-вый	0,15	Опытные данные (сред. десяти размеров)	17,2	7,4-2			18	22	62	1364	204	682	54	8,2
4. Батон городской	Выс-ший	0,2	Техническая инструкц. на х/б изделия	30	7-2			16	23	37	851	170	638	34	6,8
5. Батон слоличный	Выс-ший	0,2	Средняя десяти размеров	40	4-2			18	35	29	1015	208	676	41	8,1