Расчет экономии при снижении рентабельности (на примере ресторана «Экспресс-Криница»)

Иногда, для  сравнения реинвестированной прибыли  с собственным капиталом используют другую формулу этого показателя:

 

Кг = Реинвестированная  прибыль / Собственный капитал на начало периода

 

Непосредственно для акционеров компании будут предоставлять  интерес следующие показатели рентабельности предприятия:

Доходность  акционерного капитала – объем распределяемой между акционерами прибыли (дивидендов) приходящийся на 1 тенге акционерного капитала.

Чистая прибыль  на акцию – величина чистой прибыли, полученной предприятием, приходящаяся на одну акцию.

Дивиденд на акцию – прибыль распределяемая между акционерами, приходящаяся на одну акцию.

Финансовые  показатели предприятия взаимосвязаны и улучшение одних из них может вызвать ухудшение других, например:

• привлечение  заемного капитала, увеличивает рентабельность собственного капитала, но понижает финансовую устойчивость компании:

• повышение  оборачиваемости влечет за собой сокращение величины оборотных активов, и следовательно, ухудшает ликвидность;

 

• привлечение  долгосрочного кредита позволяет  отказаться от краткосрочного кредитования – ликвидность улучшается за счет падения долгосрочной устойчивости.

В целом, как правило, более высокая рентабельность деятельности подразумевает большую степень риска (низкую ликвидность и финансовую устойчивость).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                           18

                                                2.2. Резюме

 

«Экспресс-Криница»

Адрес: МО, г. Дмитров, у фантана Лилия, ресторан ООО «Экспресс-Криница».

Ресторан –  предприятие по организации питания  и отдыха потребителя с предоставлением  расширенного ассортимента продукции.

Ресторан имеет 100 посадочных мест

 

Время работы: понедельник-четверт, воскресенье – 12:00–00:00

пятница, суббота  – 12:00–02:00

 

Ресторан «Экспресс-Криница» сделан в светлых и теплых тоннах классического стиля. Так же имеется стоянка для гостей ресторана. Удобное расположение «Экспресс-Криница» в центре города. Имеется летняя площадка, что дают огромный плюс. Ресторан предоставляет услуги как: проведение свадеб, дней рождения, банкетов, корпоративов, поминок.

Средняя стоимость  на одного посетителя из четырех блюд -720 рублей

Рентабельность  ресторана – 14%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             

 

 

                                                            19

                    2.3.Расчет рисков предприятия

 

Таблица №1: Расчет рисков предприятия

Наименование  риска	Баллы
1. Инфляция	3
2. Поломка оборудования	2
3. Повышение цен на  коммунальные услуги	3
4. Повышение налогов	3
5. Неоплата услуг заказчика	3
6. Повышение цен на  сырье	5
7. Повышение цен на  необходимое оборудование	5
ИТОГО:	24

 

В таблице №1, 7 пунктов, которые оцениваются по 10-бальной шкале.

7*10=70

70–24=46

Предприятие устойчивое и шансы  обанкротиться минимальные. Исходя из анализа, вероятность риска невысокая. Полностью избежать риска практически  невозможно. Снизить риск возможно путем обращения в страховую  компанию или путем создания резервного фонда из чистой прибыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                

 

                                                           20

                  2.4. Расчет баланса рабочего дня

 

Таблица №2. Расчет баланса рабочего дня

ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ	КОЛ-ВО ДНЕЙ	%
1. Календарных дней  в году	365
2. Праздничных дней	10
3. Выходные дни	100
4. Рабочие дни:	255	100
а) очередной отпуск	28	10
б) больничный листок	3	2
в) гос. обязанности	3	1
Не явочное время	36	14
5. Явочное время	219	86

 

1) 36*100/255=14% – не явочное время

2) 219*100/255=86 – явочное время

Таким образом, общее количество явочных  дней на 1 рабочего составляет 219 дней. Полезный фонд рабочего времени в  году составляет на работника: 219*8=1752 часа на 1 человека.

В ресторане «Экспресс-Криница» работает 30 человек:

1752*30= 52 560

Полезный фонд рабочего времени  составляет 52 560 часов

 

 

                                                21

       2.5. Расчеты основных фондов ресторана «Экспресс-Криница»

 

Таблица №3. Расчеты основных фондов ресторана

Наименование	Кол-во	Стоимость руб.	Сумма руб.	Срок службы	Сумма амортизации
Холодильник	3	15 000	45 000	30
Микроволновая печь	2	6 000	12 000	8
Кофемолка	1	4 000	4 000	4
Плита	3	10 500	31 500	20
Кофемашина	1	4 000	4 000	4
Пароварка	1	3 000	3 000	5
Тестомесительная машина	1	4 500	4 500	10
Столы в зале	60	5 000	300000	7
Стулья	100	970	97 000	5
Барная стойка	1	9 000	9 000	8
Кассовый аппарат	1	5 000	5 000	5
ИТОГО:			515000	106

 

106/11=9,6

Ан=1/9,6*100=10,42

Ас= 515 000*10,42/100=53 663

Сумма амортизации на год составляет 53 663

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                         22

                   2.6. Расчет заработной платы

 

Таблица №4. Расчет заработанной платы

№ п/п	Структурное подразделение	Должность	Кол-во штатных единиц	Тарифная ставка	Всего ЗП
1.	Административно управленческий персонал	Директор Администратор Шеф – повар	1 2 2	25 000 20 000 20 000	25 000 40 000 40 000
2	Специалисты	Бармен Официант повар	2 9 7	15 000 6 000 17 000	30 000 54 000 119 000
3	Технический персонал	Уборщица Техник Посудомойщица	2 1 4	5 000 15 000 10 000	10 000 15 000 40 000
	ИТОГО:		30		373 900

 

Заработанная плата на месяц составляет: 373 900

НДС на заработанную плату -26%-97 214

Заработанная плата = 373 900+97 214=471 114 рублей

На год 471 114*12=5 653 368 рублей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                       23      

                                   2.7. Расчет прочих затрат

 

Таблица №5. Расчет прочих затрат

№ п/п	Наименование	Кол-во	Цена 1 шт.	Стоимость
1. 2. 3. 4. 5.	Спец. одежда Посуда Проборы Полотенце, салфетки Производственный инвентарь	30 штук 200 комп. 200 комп. 200 комп ____	1 000 300 300 ____ ____	30 000 60 000 60 000 1 000 100 000
	ИТОГО:			251 000

 

Расчет электроэнергии:

3 р. 07 коп.

219*20*3,07*=13 446,6 руб. в год

Расчет тепловых затрат:

Отопление подключено Дмитровской  электросетью на основании договора за 0,01 м² взымается стоимость 1 606,7 руб. Экспресс-Криница - 120 м² площадь ресторана 0,01*120*1 606,7*365= 703 734,6

Составят расходы на нужды ресторана  и расходы на гигиену, подключена холодная и горячая вода.

Горячая вода:

105,68*3,65*30=11 571,90 руб. в месяц

11 571,90*12=138 862,8

Холодная вода:

13,62*10,34*30=4 224,924 руб.

4 224,924*12=50 699,088 р в год

 

 

                                                24          

                          2.8. Затраты на материал

 

Таблица №6. Затраты на материал

№ п/п	Наименование материала	Кол-во кг	Цена (руб.)	Всего (руб.)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15	Мясо Рыба Картофель Рис. Морковь Помидоры Огурцы Сыр Горошек Апельсины Яблоки Груши Мороженное Макаронные изделия Зелень	20 10 10 5 2 5 5 2 3 банки 1,5 2 1 2 1 1	200 120 20 30 40 60 50 140 40 50 40 50 60 80 90	4000 1200 200 150 80 300 250 280 120 75 80 50 120 80 90