Расчет экономии при снижении рентабельности (на примере ресторана «Экспресс-Криница»)

 

Итого: 7 075 рублей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                           25  

                                           2.9. Расчет затрат

 

Таблица №7: Расчет затрат

№ п/п	Наименование	Стоимость
1 2 3 4 5 6 7 8	Затраты на материалы Отопление Водоснабжение Электроэнергия Заработанная плата Амортизация Прочие расходы Реклама	7 075 703 734,6 249 561,888 13 446,6 5 653 368 53 663 251 000 50 000
	ИТОГО:	6 981 849,088

 

Расчет плана выпуска блюд:

В ресторане «Экспресс-Криница» 100 посадочных мест, ресторан работает с 12–00. Время приема пищи в среднем 30 минут на одного посетителя, в среднем приходится 3 блюда. Ресторан работает с 2-мя выходными днями.

Определяем плановый выпуск блюд в  месяц:

 

Вб=Мп*Ом*б*Д

           Ом= 60 мин/30 мин=2 посет*12=24 чел. за день

Вб= 100*24*3*22=158 400 блюд

В год 158 400*12=1 900 800

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

                                               26        

                                2.10. Расчет цены

 

Таблица №8. Расчет цены

№ п/п	Наименование блюда	Себестоимость руб.	Наценка	Цена руб.
1 2   3 4	Суп куриный Рис. отварной Медальоны Салат Греческий Кофе американо	70 12,5 120 112,5 45	100% 100% 100% 100% 100%	140 25 240 225 90

 

Итого: 720 руб.

 

Меню на одного посетителя:

1. Первое-140 р.
2. Второе-265 р.
3. Третье-225 р.
4. Четвертое-90 р.

Итого: 720 руб.

Примерный расчет на всех посетителей:

720*100*24*219=378 432 000

 

 

                                                  27

                                2.11. Товарооборот

     Меню:

Наименование блюда	Цена	Количество	Сумма
Салаты Цезарь с курицей Цезарь с креветками Шеф Греческий Холодные закуски Карпаччо из семги Ассорти из сыров Инвольтини сальмоне Горячие закуски Кокот из шампиньонов Жульен из птицы Кокиль из раков Гамбери аррости Крылышки BBQ Супы Крем-суп из шампиньонов Суп из белых грибов пьемонте Суп лигурийский Паста Лазанья мясная. Спагетти пронтононе Лингвине медового месяца. Фарфале гало  Фокачча Фокачча с сыром Чесночный хлеб Горячие блюда из рыбы и мяса Лосось Сан ремо Свинина Порка-вакка Куриное филе Этруска Жаркое из колбасок Пицца(большая) Пронтиссимо фирменная Мясной пир Цезарь Гавайская Маргарита Четыре сыра Десерты Тирамису ди каза Чизкейк Яблочный штрудель Банана-сплит Мороженое Кофе Эспрессо Двойной эспрессо Американо Капучино Чай в чайнике Английский завтрак Эрл грей Напитки Соки Пепси-кола 7up Аква минерале Коктейли Пронто Мохито Пина-колада Безалкогольные коктейли Лимонад Холли Долли Пиво бочковое Балтика №7 Кроненбург Блан 1664 Игристые вина Советское шампанское п/сл Москато Дольче Спуманте Белые вина Кастелло Дель Соньо Ланселот Комт Де Либюзак Блан Красные вина Кастелло Дель Соньо Ланселот Андалусия Ланселот VTS ИТОГО:	225 315 215 190   230 310 195   95 105 195 390 295   135 155 190   255 260 285 265   75 55   380 345 270 290   465 455 460 445 280 405   190 190 165 145 105   70 120 90 110   120 120   70 70 70 40   290 280 290   99 140   99 180   400 790   690 690   750 790	5 4 2 3   1 1 2   2 2 2 3 2   3 5 1   4 2 3 4   2 2   2 3 3 1   5 6 4 4 3 4   3 5 3 2 5   3 3 4 4   5 3   7 5 3 4   3 5 4   3 2   4 6   3 1   3 2   2 1	760 1 260 430 570   230 310 390   190 210 390 1 170 590   405 775 190   1 020 520 855 1 060   150 110   760 1 035 810 290   2 325 2 730 1 840 1 780 840 1 620   570 950 495 290 525   210 360 360 440   600 360   490 350 210 160   870 1 400 1 160   297 280   396 1 080   1 200 790   2 070 1 380   1 500 790 45 198

 

                                                                           29

 

Товарооборот на 2011 год составил: 45 198 рублей.

Посетителей: 24*219=5256

Приобрели блюд: 158 400

Стоимость которых составила: 378 432 000

Расчет рентабельности:

Р= товарооборот/ затраты

Рентабельность-45 198*219/6 981 849,088=14%

Стоимость блюд – затраты

Налог на прибыль 24%

45 198*24%/100=4 902 862,0896

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                           30

                                                Заключение    

             В процессе написания курсовой  работы была рассмотрена специфика  такого экономического показателя  как рентабельность.

           В теоретической части курсовой работы я рассматривала экономическое содержание и классификацию показателей рентабельности. Как результативный показать она характеризует эффективность использования имеющихся ресурсов, успех (не успех) в бизнесе, рост (снижение) объемов деятельности.

             Показатели рентабельности позволяют  оценить, какую прибыль имеет ресторан. Показатели рентабельности продукции могут ответить на вопросы, касающиеся определения эффективности основной деятельности предприятия по производству и реализации товаров, работ, услуг.

           Факторы, оказывающие влияние  на рентабельность производства, многочисленны и многообразны. Одни из них зависят от деятельности конкретных коллективов, другие связаны с технологией и организацией производства.

            В настоящие время большинство  предприятий являются не рентабельными  (убыточными) или малорентабельными, что является следствием экономического кризиса в стране.

           Своевременно воспользовавшись  предложениями и рекомендациями, проведя необходимые мероприятия,  «Экспресс-Криница» может увеличить  прибыль, пополнить собственный оборотный капитал и достигнуть оптимальной финансовой структуры баланса и улучшить показатели рентабельности.

 

             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                           31

                           Список использованных источников

рентабельность  ресторан прибыльность

1. Финансы предприятий.  А.Д. Шеремят, Р.С. Сайфуллин, – М.: ИНФРА, 1998.

2. Финансы предприятий.  Под редакцией проф. Колчиной Н.В. – М.: Изд-во ЮНИТИ, 1998 г.

3. Справочник  финансиста предприятия. – М.: ИНФРА – М, 1996 г.

4. Баканов М.И., Шеремят А.Д Теория анализа хозяйственной деятельности. – М.: Финансы и статистика, 1998 г.

5. Клецкий В.И, Страх И.В. Прибыль в хозяйственном механизме, – Минск, 1986 г.

6. Финансы (учебное  пособие) под редакцией Ковалева А.М. – М.: Изд-во Финансы и статистика 1999 г.

7. Шеремят А., Сайфуллин Р. Методика финансового анализа предприятия. – М.: ЮНИ-ГЛОБ, 1992 г.