Разработка бизнес-плана создания предприятия общественного питания

Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий  по завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. При уменьшении затрат мы сможем подобрать более квалифицированный персонал, что повысит уровень обслуживания, снизит цены и позволит ввести систему скидок.

В отличии от конкурентов «ПиццаРио» имеет более удобное месторасположение и помимо вкусной и качественной еды пиццерия предлагает ряд дополнительных рекреационных услуг. Также вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий — все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

Изучение  конкурентов - тех, с кем пиццерии приходиться бороться за покупателя и за ресурсы, которые она стремится  получить из внешней среды, имеет  целью выявить слабые и сильные  стороны конкурентов и с учетом этого строить свою стратегию  конкурентной борьбы с ними.

Анализ  сил конкуренции проводят с помощью  метода, предложенного Майклом Портером, который учитывает 4 конкурентные силы, действующие на рынке:

1) конкурентная  сила новых конкурентов;

2) конкурентная  сила товаров-заменителей;

3) конкурентная  сила покупателей;

4) конкурентная  сила поставщиков.

В сфере общественного  питания средние барьеры входа  на рынок, следовательно конкурентная сила новых конкурентов не столь высока. Но учредителям стоит помнить о том, что существует угроза появления новых кафе и закусочных, так как в отрасли могут появиться компании, обладающие большими ресурсами, чтобы вести конкурентную борьбу.

Конкурентная  сила товаров-заменителей у пиццерии высока, потому что население может  предпочесть поужинать в другом кафе или питание дома. Этот фактор значительно влияет на конкуренцию  и для того чтобы потребитель  не захотел заменить услуги пиццерии услугами других кафе, пиццерия должна готовить действительно качественную и вкусную продукцию.

Потребителями пиццерии будут являться люди со средним достатком, в большей части молодежь и  работники организаций находящихся  неподалеку. Конкурентная сила покупателей  будет невысока, так как «ПиццаРио» единственное заведение общественного питания находящееся в центре города и соответствующее требованиям покупателей.

Конкурентная  сила поставщиков низкая, потому что  предлагаемые ими товары не являются дефицитными, а находятся в достатке. Таким образом, ООО «ПиццеРио» может свободно выбирать поставщиков и не заключать с ними долговременных договоров.

Анализ сил конкуренции  был проведен с целью воссоздания  полной картины конкурентной среды  в отрасли.

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

 

Пиццерия будет располагаться  по ул. Нефтяников – центральная  улица г. Нефтегорска, на первом этаже пяти этажного жилого дома. Главной причиной выбора именно этого места расположения послужила большая проходимость: рядом много жилых помещений, колледж, школа, наличие офисов и магазинов.

 

Таблица 3 – Персонал предприятия

Должность	Кол-во чел.	Заработная плата, руб./месяц	Фонд заработной платы, руб./месяц	Режим работы	Доплаты, надбавки
Директор Бухгалтер	1	20 000	20 000	7дней в неделю по 8ч	1% от прибыли по итогам  квартала
Повар	2	15 000	30 000	7дней в неделю по 8ч	Надбавка за стаж работы на данном предприятии
Официант Бармен Кассир	2	10 000	20 000	7дней в неделю по 8 ч	Чаевые
Курьер Посудомойщик	1	6 000	6 000	7дней в неделю по 5 ч	Чаевые
Уборщица	2	6 000	12 000	7дней в неделю по 8 ч	-
ИТОГО	8	-	88 000	-	-
Социальные отчисления (для  малого бизнеса – 20%)	-	-	17 600	-	-
ВСЕГО	-	-	105 600	-	-

 

Для обеспечения работоспособности  пиццерии необходимо 8 сотрудников: повара, официанты, кассир, уборщица. Так как  пиццерия небольшая, то директор будет  по совместительству бухгалтером, а  официант совмещать работу бармена  и кассира.

Многое  зависит от работы повара. Лучший вариант  для пиццерии – нанять человека с небольшим опытом (от года). Для  того, чтобы заинтересовать поваров работать в пиццерии, им будет выплачиваться ежемесячная надбавка за стаж работы на данном предприятии (см. табл. 4).

 

Таблица 4 – Доплаты и  надбавки

Должность	Вид доплаты, надбавки	Размер доплаты, надбавки, руб.	Периодичность выплаты
Повар	За стаж работы	500руб. при стаже от 1 года 1000руб. – от 2 до 3 лет 1500руб. - от 3 до 5 лет 3000руб. – свыше 5 лет	Ежемесячно

 

 

 Пиццерия ООО «ПиццаРио» имеет следующую организационную структуру управления (рис.1).

Рисунок 1 – Организационная  структура ООО «ПиццаРио»

 

Предполагается взять  помещение в аренду общей площадью 138 м². Из которых 70 м² занимает зал обслуживания посетителей, 15 м² занимают видео-комнаты и 25 м² кухня. Также в этом здание есть кабинет директора площадью 10 м², небольшое складское помещение площадью 5 м² и 5 м² комната для персонала, 8 м² - санузел. План помещения представлен в Приложении 1.

В этом помещении необходимо провести косметический ремонт, перепланировку и дизайн зала обслуживания посетителей, а также фасадные работы, изготовление и размещение вывески (см. табл. 5).

 

Таблица 5 – Смета затрат на ремонт и благоустройство

Статья затрат	Сумма, руб.
1. Перепланировка
Материалы	41 600
Работа	62 400
Накладные расходы	5 200
Итого по перепланировке	109 200
2. Ремонт
Материалы	193 600
Работа	234 000
Накладные расходы	21 380
Итого по ремонту	448 980
3. Вывеска
Материалы	6 000
Работа	9 000
Накладные расходы	-
Итого по вывеске	15 000
ВСЕГО	573 180

 

На следующем этапе  производственного плана определяется потребность в различных видах  оборудования (см. табл. 6).

 

Таблица 6 – Потребность  в оборудовании

Оборудование	Кол-во ед.	Стоимость ед., руб.	Затраты с учетом доставки, руб.
1. Офисное оборудование
Стол	1	3 000	3 000
Шкаф	1	2 637	2 637
Кресло руководителя	1	5 750	5 750
Стеллаж для документов	1	1 960	1 960
Продолжение табл.6
Оборудование	Кол-во ед.	Стоимость ед., руб.	Затраты с учетом доставки, руб.
Сейф	1	2 600	2 600
Итого по офисному оборудованию	5	-	15 947
2. Компьютеры и оргтехника
Ноутбук	1	20 000	20 000
МФУ	1	5 099	5 099
Телефон	2	1 190	2 380
Телевизор	1	15 600	15 600
Подставка для телевизора	1	1 400	1 400
Итого по компьютерам и  оргтехнике	5	-	44 479
3. Складское оборудование
Стеллаж  передвижной	3	3 550	3 550
Итого по складскому оборудованию	3	-	3 550
4. Оборудование зала обслуживания  посетителей
Стол обеденный	15	3 000	45 000
Банкетка трехместная	20	1 350	27 000
Кассовый аппарат	1	5 000	5 000
Витрина барная	1	17 980	17 980
Стойка барная	1	30 000	30 000
Стул барный	4	3 499	13 996
Набор приборов для сервировки стола (на 1 человека)	60	1 125	67 500
Посуда	180	460	82 800
Бокалы	120	200	24 000
Кофеварка	1	900	900
Диван	7	6 000	42 000
Кресло	11	3 084	33 924
Скатерти	30	790	23 700
Солонка	15	45	675
Перечница	15	45	675
Салфетница	15	50	750
Мультимедийное оборудование	2	15 100	30 200
Продолжение табл.6
Оборудование	Кол-во ед.	Стоимость ед., руб.	Затраты с учетом доставки, руб.
Итого по торговому оборудованию	498	-	446 100
5. Производственное оборудование, инструмент, инвентарь
Печь газовая для пиццы	1	36 500	38 000
Холодильный шкаф	1	23 400	24 900
Стеллаж	3	2 100	6 300
Мойка	2	1 300	2 600
Вытяжка	1	4 800	4 800
Мясорубка	1	2 130	2130
Миксер	1	1 100	1 100
Весы	1	372	372
Плита 4-х конфорочная	1	7 240	7 240
Стол производственный	2	2 290	4 580
Стойка раздаточная	1	1 970	1 970
Набор кастрюль	1	8 000	8 000
Набор емкостей для приготовления  салатов	1	1 000	1 000
Набор ножей	1	3 570	3 570
Доски для нарезки	5	900	4 500
Вёдра для отходов	3	300	900
Электрочайник	1	450	450
Стеллаж для просушки и  складывания посуды	1	2 050	2 050
Посудомоечная машина	1	44 900	44 900
Полотенце	30	75	2 250
Поднос	5	450	2 250
Меню	20	355	7 100
Книга для счета	10	150	1 500
Бланки для счета ( 1000 шт.)	1	1 100	1 100
Итого по производственному  оборудованию	95	-	173 562
Продолжение табл.6
Оборудование	Кол-во ед.	Стоимость ед., руб.	Затраты с учетом доставки, руб.
6. Оборудование комнаты  персонала
Стол обеденный	1	2 000	2 000
Диван	1	3 800	3 800
Шкаф	1	2 637	2 637
Итого по оборудованию комнаты  персонала	3	-	8 437
7. Подсобное оборудование
Ведро	8	60	480
Швабра	8	169	1 352
Чистящие средства	5	100	500
Форма для сотрудников	6	1 950	11 700
Перчатки (хозяйственные)	5	40	200
Итого по подсобному оборудованию	32	-	14 232
8. Оборудование санузла
Унитаз	2	1 920	3 840
Раковина	2	870	1 740
Зеркало	2	989	1 978
Итого по оборудованию санузла	6	-
ВСЕГО	-	-	701 878

 

Закупка мебели будет производиться у самарских поставщиков-изготовителей, так как это поможет сэкономить на цене и доставке. Практически все необходимое оборудование и инвентарь предприятие закупит у самарских поставщиков. Это сократит сроки поставки, также не нужно будет переплачивать за бренд. Профессиональное оборудование, такое как газовая печь для пиццы, посудомоечная машина, холодильный шкаф, плита и вытяжка будут заказаны в Самаре в ООО «Пищевые технологии» и доставлены в пиццерию, с помощью транспортной компании UCS. ООО «Пищевые технологии» гарантируют качество поставляемого оборудования.

Помимо оборудования, предприятию  нужны сырье и материалы, комплектующие, товары для перепродажи и т.п., то есть материальные запасы для обеспечения  текущей деятельности. Материальные запасы будут закупаться у местных поставщиков, потому что предприятие имеет возможность самовывоза товара, возможность расчета на месте; это увеличит скорость обновления продуктов на складе и появится возможность быстрого заказа по телефону или электронной почте. Для бесперебойной работы пиццерии необходимо снабжать ее сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в необходимом количестве и ассортименте для обеспечения товарооборота. Определение потребностей в материальных запасах планируется исходя из поступления запасов, нормы расходов сырья и прогноза объема реализации в месяц (см. табл. 7).

 

Таблица 7 – Планирование материальных запасов (в месяц)

Наименование запаса	Ед. измерения	Стоимость единицы запаса, руб.	Объем реализации в месяц, ед.	Общая стоимость запаса, руб.
Продукты питания	-	-	-	200 000
Напитки	-	-	-	19 152
Чистящие средства	10	100	4	400
Губка для мытья посуды (уп. 10 шт.)	5	50	1	50
Туалетное мыло	10	90	1	900
Бумага туалетная	20	59	2	118
Средства для мытья  посуды	20	640	6	3 840
Салфетки (упаковка 50 шт.)	15	80	3	240
Зубочистки (упаковка 20 шт.)	15	60	5	300
ИТОГО	-	-	18	225 000