Создание предприятия

 

 

ВСТУП

 

В умовах ринкових відносин головною ланкою всієї економіки виступає підприємство, оскільки саме на цьому рівні створюються необхідні для суспільства життєві блага.

Стійке фінансове положення промислового підприємства, діючого в умовах ринкової економіки може бути забезпечено за умови постійного удосконалення та розширення виробництва з метою випуску продукції, що відповідатиме динамічно змінному попиту споживачів. Забезпечити цю відповідність можливо тільки на основі ефективного планування виробничої програми промислового підприємства.

Промислове підприємство для досягнення своїх виробничих цілей використовує певні ресурси. Саме виробнича програма визначає завдання підприємства щодо виробництва та реалізації продукції, потребу у матеріальних ресурсах, сировині, чисельності робітників.[11]

         Актуальність вибраної теми полягає  у тому, що дослідження її за  окремими розділами на прикладі  ТОВ «DiAsEl’» дозволяє оволодіти навиками об’єктивної та точної оцінки фінансового положення підприємства, його конкурентоспроможності, перспектив подальшого розвитку, навчитися приймати самостійні, економічно обґрунтовані рішення в сфері економічної діяльності господарюючого суб’єкта, що є особливо важливим для успішного управління підприємством.

Мета курсової роботи – розробка та обґрунтування виробничої програми ТОВ «DiAsEl’», дослідження та оцінка ефективності діяльності підприємства.

Об’єкт дослідження – економічна діяльність з виробництва ковбасних виробів Товариства з обмеженою відповідальністю «DiAsEl’».

Предмет дослідження - основні показники виробничої програми підприємства, його фінансово-господарської діяльності.

Для реалізації поставленої мети потрібно вирішити наступні задачі:

– проаналізувати доцільність виробництва продукції ТОВ «DiAsEl’», її конкурентоспроможність, дослідити ринок ковбасних виробів, охарактеризувати продукцію підприємства за видами;

– обгрунтувати виробничу програму підприємства та потребу в ресурсах: розрахувати потребу в основному капіталі, визначити необхідну чисельність персоналу та витрат на оплату праці, потребу в оборотних коштах;

–  зробити оцінку ефективності фінансово-господарської діяльності ТОВ «DiAsEl’»: розрахувати показники ефективності використання фондів підприємства, показників рентабельності та точки беззбитковості.

Практичне значення одержаних результатів полягає у формуванні пропозицій щодо розробки виробничої програми, аналізу ринку та потреб споживачів, визначення напрямків діяльності підприємства з виробництва ковбас ТОВ «DiAsEl’» та шляхів досягнення  її найбільшої ефективності.

При виконанні курсової роботи використано такі методи: спостережень, статистичної обробки економічної інформації, кореляційного аналізу, графічний та табличний методи подання економічної інформації, метод прогнозування економічних показників діяльності підприємства за середнім абсолютним приростом, середнім темпом росту та аналітичний.

 

 

Розділ 1. АНАЛІЗ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ ТА ЇЇ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ

 

1. Дослідження ринку ковбасної  продукції

 

У сфері матеріального виробництва м'ясна промисловість є однією з найважливіших галузей харчової індустрії країни, що забезпечує населення біологічно цінними продуктами харчування  - основними  джерелами  повноцінного, незамінного білка тваринного походження, необхідного для життєдіяльності людини.

Структура виробництва продукції м'ясної промисловості, рівень і темпи її розвитку багато в чому залежать від стану основних галузей тваринництва.

При проведенні реформ в м'ясній промисловості відбулися значні соціально-економічні перетворення. 

Завершено масова приватизація підприємств, законодавчо закріплено право вибору ними форм господарювання, надана повна самостійність.  Підприємства самі розпоряджаються виробленою продукцією і прибутком, визначають обсяги та структуру виробництва, беруть на свій розсуд іншігосподарські рішення, пов'язані з його розвитком.[19]

Однак до теперішнього часу підприємства м'ясної промисловості функціонують в умовах гострого дефіциту тваринницької сировини вітчизняного виробництва.  Скорочення обсягів виробництва м'яса та м'ясних продуктів у період ринкових реформ спричинило за собою зниження рівня використання промислового потенціалу.

При ще досить низькому рівні використання виробничого потенціалу темпи збільшення промислового виробництва м'ясних продуктів значно вище темпів зростання вітчизняного виробництва тваринницької сировини.  Основна причина, як зазначено вище, одна - підприємства м'ясної промисловості переробляють значні обсяги імпортного м'яса.[4]

В даний час в м'ясній промисловості використовується заморожене блочне сировину тривалого зберігання, застосування якого призводить до нестабільності технологічногопроцесу виробництва ковбасних виробів.

Ковбасні вироби в останні роки користуються у населення особливою популярністю.  Ця продукція займає четверту позицію в шкалі продуктів, що користуються постійним попитом у населення, поступаючись фруктам, овочам, молочним та хлібобулочних виробів.[1]

У загальній структурі ковбасних виробів напівкопчені і варено копчені ковбаси займають близько 27%.  За оцінкою аналітиків, прогнозується на цей вид продукції зростання попиту.

В даний час ці ковбаси виробляються як м'ясними холдингами, так і дрібними приватнимипідприємствами, що активно розвиваються на ринку.

З урахуванням сформованої екологічної ситуації, сучасного стану робочих потужностей підприємств і ряду інших факторів, несприятливо впливають на безпеку продукції, цей сегмент ринку потребує сучасних ефективних засобах захисту ковбас від втрат.

За оцінками аналітиків, споживання ковбасних виробів в розрахунку на одного жителя становить 14 кг на рік.

Ковбасні вироби, які потрапляють на наш ринок через дрібні приватні підприємства часто в обхід встановлених законом процедур державного контролю та сертифікації, виготовлені з низькосортної сировини із застосуванням різних добавок (наповнювачів, консервантів, штучних барвників).[21]

До чинного класифікатора НПП (Номенклатура Промислової Продукції) ковбасні вироби поділяються на: вироби  ковбасні варені, сосиски, сардельки; вироби ковбасні напівкопчені; вироби ковбасні варено-копчені, напівсухі, сиров’ялені, сирокопчені, включаючи "салямі"; вироби ковбасні печінкові (ліверні), включаючи пасти й паштети в ковбасній оболонці; вироби ковбасні з конини; студні, зельці; вироби ковбасні копчено-запечені; інші ковбасні вироби.

Сектор виробництва ковбасних виробів становить 30 % загального обсягу готових м’ясопродуктів, структуру яких зображено на рис. 1.1

 

Рис. 1.1 - . Структура ринку ковбасних виробів у 2013 р., %

 

Ринок ковбасних виробів є досить конкурентоспроможнім, оскільки активність виявляють більш ніж 56 підприємств. На сьогодні досить конкурентоспроможними є три підприємства: МПК «Скворцово»;  ПП «Золотой теленок» та ТМ «Дружба народов».[2]

Підприємство «DiAsEl’» буде вироблятиме три види ковбасної продукції: ковбаси варені, сарделі та сосиски.

Продукція в порівняні з видатними виробниками в Україні буде відрізнятися співвідношенням ціни і якості. Вся продукція підприємства «DiAsEl’» виготовляється тільки із натуральної сировини. Свіже охолоджене м’ясо  постачається фермерськими господарствами, а натуральні спеції виготовлені із рослин, які вирощують в екологічно чистих районах планети. Старанно підібрані гамми спецій та прянощів підкреслюють неповторність смаку натурального м’яса.

Увесь обсяг виготовленої продукції  виробництвом, буде  реалізовуватися в межах області м. Севастополь. Під час розрахунку виробничої програми до уваги брався той факт, що продукція також орієнтована на продаж для туристів. Продукція доступна для споживачів з будь-яким рівнем доходів, усіх вікових ті соціальних  груп.

 

1.2. Характеристика продукції  за видами

 

Ковбасні вироби — це продукти, виготовлені з м'ясного фаршу (в оболонці чи ні неї) і піддані теплову обробку.

Харчова цінність ковбасних виробів вище цінності вихідного сировини й більшості інших продуктів із м'яса. Пояснюється це тим, у процесі виробництва ковбас з сировини видаляють найменш цінні по поживністю тканини.[13]

Основною продукцією, яку виготовляє ТОВ «DiAsEl’», є ковбаси варені, сарделі та сосиски.

 Основною сировиною  для виробництва ковбас є: емульсія, спеції, сіль, смакові добавки, м’ясо  яловичини, м’ясо пташине, соєвий  білок, борошно, та крохмаль. Харчова  цінність ковбасних виробів представлено  у таблиці 1.1

 

Таблиця 1.1 – Харчова цінність ковбасних виробів

Найменування ковбас	Масова частка,%				Енергетична цінність 100 г , КДж
	вода	білки	жири	Мінеральні речовини
Ковбаси варені	58 - 72	10 - 14	14 - 30	1,5 - 3,1	711 - 1322
Ковбаси напівкопчені	40 - 52	15 - 23	18 - 45	4,3 - 4,9	1084 - 1950
Ковбаси сирокопчені	25 - 30	21 - 28	42 - 48	6,0 - 6,6	1979 - 2151
Ковбаси варено-копчені	39 - 40	17 - 28	27 - 39	4,6 - 4,7	1506 - 1757
Сосиски	55 - 66	12 - 13	20 - 31	1,8 - 2,0	920 - 1356
Зельци	50 - 80	10 - 16	10 - 30	2,0 - 3,0	838 - 1676

 

 

Щодо технології виготовлення ковбасних виробів. У сучасному ковбасному виробництві, що характеризується інтенсивною технологією, поряд з основною сировиною використовують різні харчові інгредієнти, зокрема тваринного і рослинного походження, здатні поліпшити та стабілізувати якість готових м’ясних виробів при зберіганні і транспортуванні, знизити їх собівартість. Водночас відомо, що запорукою якості і безпечності готових варених ковбасних виробів є стабільні емульсії.

Використання білково-жирових емульсій при виготовленні варених ковбас посилює вологозв'язуючу здатність фаршів. Це пояснюється тим, що в емульсії значна частина вологи міцно зв'язана в результаті групування і

утримування молекул води навколо сольватних оболонок жирових кульок. Якщо жир додається у фарш у вигляді емульсії - утворюється складна комплексна система «білок - вода – жир», що має високу стійкість. У цьому випадку волога утримується не лише внаслідок поглинання її м'язовою тканиною, але й у результаті стабілізації жирової емульсії.[14]

 Введення жировмісної  сировини у вигляді емульсії  забезпечує рівномірний розподіл  її в структурі фаршу, що виключає  утворення жирових набряків. Використання  стабільних білково-жирових емульсій  у виробництві ковбасних виробів  представляє особливий інтерес  також у зв'язку з підвищеною  засвоюваністю організмом жирів  у високодисперсному (емульгованому) стані.

У м'ясній емульсії білок і вода утворюють матрицю, яка оточує жир, тобто, інакше кажучи, сирий ковбасний фарш - це емульсія жиру у воді, при цьому солерозчинні білки є стабілізаторами емульсії.

Велика увага буде приділятися сировині, та застосування найновітнішого обладнання для виготовлення макаронних виробів.

Підприємство буде використовувати тільки високоякісну продукцію представлену групою постачальників: ООО «Велес-Крим», ООО «Антей», ООО «Яросвит Агро».

 

3. Характеристика підприємства

 

Товариство з обмеженою відповідальністю  «DiAsEl’»  буде виробляти ковбасні вироби.

Засновником підприємства є Демідець Діана Вікторівна. Дане товариство створене з метою сприяння розвитку економіки України, формування ринкових відносин, отримання прибутку та соціальних інтересів учасників трудового колективу товариства.

Предметом діяльності товариства є: виробництво ковбасних виробів; організація оптової та роздрібної торгівлі продовольчими товарами; придбання, оренда, ремонт та здача в оренду будинків, а також обладнання та іншого майна.

Покупцями та замовниками продукції є: мережа супермаркетів «АТБ», «Сільпо», «NOVUS».

В майбутньому планується розширити підприємство, відповідно і  кількість покупців, залучити нових замовників, шляхом проведення різних  акцій та різноманітних купонів на знижки. Також залучити інші держави, для імпорту продукції, для підвищення економічного стану держави.

Всі покупці та постачальники знаходяться в АР Крим та м. Севастополь, що дозволяє не затягувати поставку товару а також виготовляти продукцію із свіжих інгредієнтів.