Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2012 в 14:49, курсовая работа
Цель данной курсовой работы заключается в конструктивном и по факторном анализе продукции и товарооборота на предприятии общественного питания действующего в условиях рыночных отношений.
В связи с поставленной целью, сформировались основные задачи:
- провести анализ теории понятий продукции и товарооборота на коммерческом предприятия с экономической точки зрения;
- рассмотреть объем, динамику и скорость продукции в структуре товарооборота коммерческого торгового предприятия;
- охарактеризовать ряд показателей товарооборота и выпуска продукции в отрасли общественного питания;
- определить основные направления в планировании товарного оборота и выпуска продукции на предприятиях общепита.
Введение…………………………………….………………………………………..2
Экономическая характеристика предприятия………………..........................5
. Понятие и функции предприятий общественного питания ……………5
. Классификация предприятий общественного питания и особенности их деятельности………………………………. ………...…………………….10
Общая оценка предприятия…………..…………………………………….....15
2.1. Анализ оборота по выпуску продукции и его значение………………...15
2.2. Анализ выполнения плана реализации по общему объему и ассортименту по предприятию………………………………………………..18
3. Основные направления совершенствования выпуска продукции в общественном питании…………………………………………………………….....22
Заключение…………………..……………………………………………………….26
Список литературы……………………..…………………………………………….
Первым относительным показателем, применяемым при анализе, является уровень товарных запасов, который измеряется в днях товарооборота по следующим формулам:
где:
Утз - уровень товарных запасов в днях товарооборота;
ТЗ - товарный запас (тыс. руб.);
Тодн - однодневный товарооборот (тыс. руб.);
Т - объем товарооборота (тыс. руб.);
Д - количество дней.
Уровень товарных запасов
характеризует обеспеченность торгового
предприятия запасами на определенную
дату и показывает на какое число
дней торговли (при сложившемся
Скорость товарного обращения, или товарооборачиваемость в числе оборотов, рассчитывается по следующей формуле:
где:
Обр - товарооборачиваемость в числе оборотов;
Т - товарооборот за определенный период (руб.);
ТЗ - средний товарный запас за тот же период (руб.)
Товарооборачиваемость в числе оборотов показывает количество оборотов среднего товарного запаса за анализируемый период.
Между временем и скоростью товарного обращения существует устойчивая обратно пропорциональная зависимость. Уменьшение времени и увеличение скорости товарного обращения позволяют осуществить больший объем товарооборота при меньших размерах товарного запаса, что способствует снижению товарных потерь, уменьшение расходов по хранению товаров.
Таким образом, увеличение запасоотдачи и сокращение запасоемкости свидетельствует об эффективном формировании запасов.
Запасоотдача показывает величину товарооборота на средние запасы. Абсолютное увеличение этого показателя составило 3,678395 тыс. руб. Это означает, что товарооборот на каждый рубль запаса повысился на 3,678395 тыс. руб. Запасоемкость обратная величина запасоотдаче, и она показывает, сколько приходится запаса на рубль товарооборота.
3. Анализ валового дохода
Основным источниками прибыли от реализации является валовой доход от реализации товаров.
Валовой доход равен сумме торговых надбавок.
Валовой доход – это выручка от реализации товаров и услуг (товарооборот) за вычетом затрат на оплату стоимости полученных от поставщиков товаров.
Качественным показателем валового дохода от реализации является уровень валового дохода:
Сумма валового дохода = сумме торговых надбавок
Уровень валового дохода показывает размер доходов на один рубль товарооборота.
Динамика показателей по валовому доходу магазина
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение (-), (+) |
Темп отклонения (%) |
Товарооборот |
93987,2 |
116186,8 |
22199,6 |
123,62% |
åвалового дохода |
22527,35 |
28330,25 |
5802,9 |
125,76% |
Уровень валового дохода (%) |
23,97% |
24,38% |
0,41% |
101,73% |
Товарооборот на 1 рубль валового дохода |
4,172137424 |
4,1011569 |
-0,0709805 |
98,30% |
åвалового дохода на 1 рубль т-та |
0,239685298 |
0,2438336 |
0,00414834 |
101,73% |
В связи с увеличением товарооборота на 23,62% сумма валового дохода возросла на 6307,5 тыс. руб. Данные таблицы свидетельствуют о росте суммы валового дохода над товарооборотом: 125,76% и 123,62% соответственно. В результате такого соотношения увеличился уровень валового дохода, который показывает долю валового дохода в товарообороте.
Затраты по доведению товаров от производства до потребителей (покупателей), выраженные в денежной форме называются издержками обращения. К ним относятся расходы на транспортировку, подработку, упаковку, хранение и реализацию товаров, а также административно – управленческие расходы торговых предприятий. Состав издержек обращения регламентируется «Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ и услуг)». Издержки обращения представляют собой стоимостную оценку материальных, трудовых и иных затрат (потребленную часть ресурсов и затрат на хозяйственную деятельность).
Анализ издержек обращения за 2009-2010 года
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение (+), (-) |
темп отклонения (%) |
Товарооборот, руб |
93987,2 |
116186,8 |
22199,6 |
123,62% |
Численность |
12 |
14 |
2 |
116,67% |
Производительность труда |
7832,266667 |
8299,0571 |
466,790476 |
105,96% |
Фонд заработной платы |
2244,8 |
2829 |
584,2 |
126,02% |
Уровень фонда заработной платы |
2,746671888 |
2,8001029 |
0,05343105 |
101,95% |
Зарплатоотдача |
48,14918033 |
47,230407 |
-0,9187738 |
98,09% |
Зарплатоемкось |
0,027466718 |
0,028001 |
0,00053431 |
101,95% |
Средняя зарплата 1 работника в год |
187,0666667 |
202,07143 |
15,0047619 |
108,02% |
В действующих ценах план товарооборота предприятием перевыполнен на 23,62%, а сумма издержек обращения сократилась по сравнению с планом на 5,74% (100% - 94,26%). В сопоставимых же ценах товарооборот увеличился на 14,61%, а сумма издержек обращения также увеличилась на 1,68%. Это говорит о том, что издержки увеличиваются медленнее, чем товарооборот.
На практике по размеру снижения (повышения) уровня издержек обращения определяют сумму их относительной экономии или перерасхода и дают оценку соблюдения сметы торговых расходов:
где
Э (П) - сумма относительной экономии (перерасхода);
∆ УИО – отклонение по уровню издержек обращения за отчетный период;
Т – товарооборот за 2009 год.
5. Анализ показателей по труду.
Одним из факторов успешного развития розничного товарооборота являются обеспеченность трудовыми ресурсами, правильность установления режима труда, эффективность использования рабочего времени, рост производительности труда. Анализ влияния трудовых ресурсов на торговую деятельность обычно начинают с изучения обеспеченности ими розничного предприятия, укомплектованности штатов продавцов, кассиров, контролеров, других работников и эффективности использования рабочего времени.
Анализ по труду по данным за 2009-2010 год
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение (+), (-) |
темп отклонения (%) |
Товарооборот, руб |
93987,2 |
116186,8 |
22199,6 |
123,62% |
Численность |
12 |
14 |
2 |
116,67% |
Производительность труда |
7832,266667 |
8299,0571 |
466,790476 |
105,96% |
Фонд заработной платы |
2244,8 |
2829 |
584,2 |
126,02% |
Уровень фонда заработной платы |
2,746671888 |
2,8001029 |
0,05343105 |
101,95% |
Зарплатоотдача |
48,14918033 |
47,230407 |
-0,9187738 |
98,09% |
Зарплатоемкось |
0,027466718 |
0,028001 |
0,00053431 |
101,95% |
Средняя зарплата 1 работника в год |
187,0666667 |
202,07143 |
15,0047619 |
108,02% |
Таким образом, в магазине повысилась производительность труда на 5,96%.
В магазине снизилась зарплатоотдача, средняя заработная плата одного работника увеличилась на 16,30тыс. руб.
Факторный анализ показателей по труду
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение (+), (-) |
темп отклонения (%) |
Товарооборот, руб |
||||
в действующих ценах |
93987,2 |
116186,8 |
22199,6 |
123,62% |
в сопоставимых ценах |
93987,2 |
107715,1 |
13727,895 |
114,61% |
Среднесписочная численность, чел. |
12 |
14 |
2 |
116,67% |
в т.ч.продавцов |
3 |
4 |
1 |
133,33% |
Уд. вес продавцов в чис-ти работников,% |
25,00% |
28,57% |
3,57% |
114,29% |
Производительность труда 1 торгового работника, руб. |
||||
в действующих ценах |
7832,266667 |
8299,0571 |
466,790476 |
105,96% |
в сопоставимых ценах |
7832,266667 |
7693,9354 |
-138,33131 |
98,23% |
Производительность труда 1 продавца, руб. |
||||
в действующих ценах |
31329,06667 |
29046,7 |
-2282,3667 |
92,71% |
в сопоставимых ценах |
31329,06667 |
26928,774 |
-4400,2929 |
85,95% |
Выработка работников торговли в стоимостном выражении во многом зависит от изменения цен на товары. При повышении розничных цен растет товарооборот, а следовательно, и производительность труда торговых работников в стоимостном выражении.
Основные фонды являются наиболее значимой составной частью имущества предприятия и его и его внеоборотных активов.
Основные средства – это основные фонды, выраженные в стоимостном измерении.
Основные средства – это средства труда, которые неоднократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями по мере снашивания. К ним относятся: здания, сооружения, различные машины и оборудования, приборы и инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь, земельные участки находящиеся в собственности предприятия, внутрихозяйственные дороги и прочие основные средства.
Анализ состояния и использования основных фондов
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение (+), (-) |
темп отклонения (%) |
Товарооборот, руб. |
93987,2 |
116186,8 |
22199,6 |
123,62% |
Численность |
12 |
14 |
2 |
116,67% |
Производительность труда |
7832,266667 |
8299,0571 |
466,790476 |
105,96% |
Стоимость ОФ, в т.ч. |
17812,35 |
20074,4 |
2262,05 |
112,70% |
активной части |
11076,8 |
11771,4 |
694,6 |
106,27% |
Фондоотдача |
5,27651882 |
5,7878093 |
0,51129053 |
109,69% |
Фондоемкость |
0,189518892 |
0,1727769 |
-0,0167419 |
91,17% |
Фодовооруженность |
923,0666667 |
840,81429 |
-82,252381 |
91,09% |
Фрондооснащенность |
1,608077243 |
1,7053537 |
0,09727641 |
106,05% |
Информация о работе Экономическая характеристика предприятия