Маркетинговое исследование мороженого

Введение 

Мороженое - одно из наиболее популярных и любимых потребителем кондитерских изделий. Мороженое представляет собой сладкий продукт, получаемый взбиванием и замораживанием специально приготовленных смесей. Оно подразделяется на основные и любительские виды. Каждый из видов включает ряд разновидностей продукта, отмечающихся по составу, оргалептическим показателям, используемым сырьевыми компонентами.   К основным видам мороженого относятся: молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное и ароматическое. Мороженое любительских видов вырабатывается на молочной, плодово-ягодной или овощной основы с использованием куриных яиц, с применением кондитерского жира.

Мороженое представляет собой пастеризованную  смесь молока или сливок, сахара, стабилизатора, вкусовых и ароматических веществ, взбитую и замороженную.

Технология мороженого включает подготовку сырья, приготовление смеси, фильтрование, пастеризацию, гомогенизацию (для смесей на молочной основе), охлаждение, хранение, фризерование смеси, фасование, закаливание, дозакаливание мороженого и хранение готового продукта.

Основным сырьем для молочного  мороженого служит натуральное свежее молоко с кислотностью не выше 22°Т, сливки различной жирности кислотностью не более 20°Т и сухое молоко (цельное  и обезжиренное).

Сахар - обязательный компонент всех видов мороженого, он не только придает ему сладкий вкус, но и способствует понижению температуры замерзания мороженого, образовании нежной консистенции продукта.

В качестве компонентов в данной рецептуре мороженого используются эмульгатор.

В качестве оборудования для приготовления  смеси используют емкости для  хранения молока - пастеризационные танки и гомогенезатор.

Питательная (энергитическая) ценность молочного мороженого составляет около 5442 дж/кг, сливочного мороженого - 8376 дж/кг, пломбира-14885 дж/кг.

В мороженое содержатся витамины А, B и D, которые сопутствуют молочному жиру. Плодово-ягодные виды мороженого богаты витаминами С.

По составу мороженое должно удовлетворять действующие стандарты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общая характеристика рынка.

1.1. Анализ географического положения

Россия  — государство, расположенное в Евразии (восточной  части Европы и в северной части  Азии). Крупнейшее государство мира (17 075 400 км² или 11,46 % (1/9) площади всей суши Земли, или 12,65 % (1/8) заселённой человеком суши, что почти вдвое больше, чем у занимающей второе место Канады). Столица – г. Москва. Число административно-территориальных делений: 86.

Крупные города: Москва (11 979 529), Санкт-Петербург (5 028 000), Новосибирск (1 523 801), Нижний Новгород (1 346 400), Екатеринбург (1 260 000), Самара (1 150 000), Омск (1 137 900), Казань (1 109 500), Уфа (1 094 900), Челябинск (1 081 200), Ростов-на-Дону (1 012 500),

 Пермь (1 002 500).

Территория граничит с: Азербайджаном, Белоруссией, Китаем, Эстонией, Финляндией, Грузией, Казахстаном, Северной Кореей, Латвией, Литвой, Монголией, Норвегией, Польшей, Украиной.

Общая протяженность  границ: 19917 км.

Береговая линия: 37653 км.

Валюта: рубль.

Официальный язык: русский.

Религия: православие.

Население — 143 500 979 человек (на начало 2013 года, по данным Росстата), причём 79,3% жителей проживает в Европейской части России (Центральный федеральный округ, Южный федеральный округ, Северо-западный федеральный округ, Приволжский федеральный округ), в Азиатской части России (Сибирский, Дальневосточный федеральный округа и Тюменская область, административно отнесённая к Уральскому федеральному округу) — 20,7 %. В настоящее время Россия занимает девятое место в мире по этому показателю. Большая часть населения проживает в городах — 73,1 %. Русские составляют 79,83 % населения страны. Государственный язык России — русский.

Климат

Положение России в северной части Евразии (территория страны в  основном лежит севернее 50° с. ш.) обусловило её размещение в арктическом, субарктическом, умеренном и частично в субтропическом климатических поясах. Преобладающая часть территории расположена в умеренном поясе. Разнообразие климата зависит также от особенностей рельефа и близости или удалённости океана.

 Широтная зональность  наиболее ярко проявляется на  равнинах. Наиболее полный спектр  природных зон отличает Европейскую  часть страны, где с севера  на юг последовательно сменяются  зона арктических пустынь, тундры, лесотундры, таёжных лесов, смешанных  лесов, лесостепи, степи, полупустыни. С продвижением на восток климат становится все более континентальным, количество природных зон в одном широтном интервале значительно сокращается.

Средние температуры  января, по разным регионам, колеблются от 6 до −50 °C, июля от 1 до 25 °C; осадков от 150 до 2000 мм в год. Вечная мерзлота (районы Сибири и Дальнего Востока) занимает 65 % территории России.

Более 70 % российской территории — это зона рискованного земледелия. Сельскохозяйственный сезон на большей  части территории России длится 2—3 месяца (для сравнения, в Европе или США — 8—9 месяцев). В то же время в России находится 10 % всех пахотных земель мира.

Вывод: погодные и климатические  условия не влияют на потребление шоколадных батончиков , продажи остаются на довольно высоком уровне.

 

 

1.2. Анализ политической конъюнктуры.

Государственный строй

Согласно Конституции  РФ Россия является демократическим  федеративным правовым государством с  республиканской формой правления. Основой формирования федеративных отношений являются Федеративный договор и Конституция РФ.

Государственный строй  России определяется Конституцией, принятой на всенародном голосовании 12 декабря 1993 года.

Главой государства  является Президент России. Согласно действующей Конституции, он обладает рядом важнейших полномочий: руководит внешней политикой, является Верховным Главнокомандующим Вооружёнными силами, назначает с согласия Государственной Думы Председателя Правительства, принимает решение об отставке Правительства. По предложению Председателя Правительства назначает на должности Заместителей Председателя Правительства и федеральных министров, а также освобождает их от должности. Президент возглавляет Совет безопасности, назначает и освобождает от должности командование Вооружёнными силами. Обладает правом предлагать на рассмотрение Государственной Думы кандидатуры на должность Председателя Центрального Банка (не входящего в состав Правительства). В случае агрессии или непосредственной угрозы агрессии Президент имеет право объявить военное положение на всей территории страны или на отдельных территориях, но при этом обязан незамедлительно известить о своём решении Федеральное Собрание. Обладает правом издания Указов, обязательных для исполнения на всей территории России (Указы не должны противоречить федеральным Законам). Обладает также целым рядом других полномочий.

Президент может быть отрешён от должности Советом  Федерации при условии выдвижения Государственной Думой обвинения  в государственной измене или  совершения иного тяжкого преступления и наличия положительных заключений Верховного и Конституционного судов.

Законодательную власть осуществляет Федеральное Собрание — парламент, состоящий из двух палат: Совета Федерации (верхняя палата) и  Государственной Думы (нижняя палата). В Совет Федерации входят по два представителя от каждого субъекта Федерации. До 2000 года это были непосредственно губернаторы и спикеры региональных парламентов. Затем (вплоть до настоящего времени) — назначаемые ими представители. В будущем предполагается внести поправки в конституцию и перейти к комплектованию Совета из числа лиц, избранных представительными органами власти и депутатов местного самоуправления. Государственная Дума состоит из 450 депутатов, которые избираются на четыре года и работают на профессиональной основе.

Исполнительную власть осуществляет Правительство. Система  федеральных органов исполнительной власти включает федеральные министерства, федеральные службы и федеральные  агентства.

Судебную власть осуществляют суды: Конституционный Суд, суды общей  юрисдикции во главе с Верховным Судом и арбитражные суды во главе с Высшим Арбитражным Судом. В некоторых субъектах Российской Федерации учреждены конституционные (уставные) суды, в судебную систему субъектов федерации входят также мировые судьи.

Политические партии:

На август 2009 года в  России, в соответствии с Федеральным  законом «О политических партиях», официально зарегистрировано 7 политических партий, из них в Государственной  Думе представлены четыре: Единая Россия, КПРФ, ЛДПР и Справедливая Россия.

Внешняя политика и международные отношения

 Россия входит в  «Большую Восьмёрку» экономически  развитых государств. Является членом  значительного числа других международных  организаций, включая Совет Европы  и ОБСЕ. Особое место занимают  организации, созданные на пространстве бывшего СССР в основном при ведущей роли России: СНГ, ЕврАзЭС, ОДКБ, ШОС. Россия вместе с Белоруссией составляют так называемое Союзное государство.

Россия проводит многовекторную внешнюю политику. Она поддерживает дипломатические отношения со 190 государствами, имеет диппредставительства в 144 странах. Внешняя политика России определяется Президентом страны и осуществляется Министерством иностранных дел.

Вывод: шоколадные батончики не являются тем продуктом, на который могут поступать поправки или запреты. Шоколадные батончики – общепотребляемый продукт.

 

1.3. Анализ экономической конъюнктуры.

Общая характеристика экономики

После периода экономического упадка 1990-х годов, принимая во внимание темпы и характер роста в начале XXI-го века, Россию можно отнести к группе «стран с развивающейся экономикой» — BRIC.

В 2007 году Россия вошла  в группу стран с высоким уровнем  человеческого развития.

В целом за 1999—2012 гг. рост ВВП составил 93,8 %, промышленности — 79,1 %.

 

 

Структура экономики

Среди всех отраслей промышленности России наиболее сильными выглядят: добыча топливно-энергетических полезных ископаемых; целлюлозно-бумажное производство (лесные ресурсы России — крупнейшие в мире); издательская и полиграфическая деятельность; металлургическое производство; производство и распределение электроэнергии, газа и воды.

В 2009—2012 годах очень высокие темы роста демонстрируют: строительство и производство строительных материалов, производство транспортных средств (за счёт открытия сборочных производств иностранных автоконцернов и увеличения производства подвижного состава для РЖД), производство механического оборудования (в первую очередь за счёт выпуска турбин).

Текущее состояние  экономики

В 2012 году валовый внутренний продукт за первые три квартала составил 62465 млрд рублей, увеличившись по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 7,3 % в реальном исчислении . Накопленная в январе — ноябре инфляция составила 12,5 % . В первом полугодии розничная торговля прибавила 15,2 % , строительство 22,4 % (построено 240,5 тыс. квартир общей площадью 21,7 млн квадратных метров. Рост сельскохозяйственного производства составил 4,3 %.

Промышленное производство в первом полугодии 2012 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года выросло на 5,8 %. В обрабатывающей промышленности рост составил 8,4 %, в добывающей промышленности рост составил 0,6 %, в электроэнергетике производство выросло на 4,1 % .

 По состоянию на 28 мая 2012 года международные (ранее — золотовалютные) резервы Центрального банка составляли 402 млрд. долларов.

Можно сделать вывод, что, положение экономики не сильно сказалось на доходах населения. Следовательно, потребление шоколадных батончиков не изменилось и не изменится ближайшее время.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Изучение спроса.

2.1. Определение  емкости рынка — возможных  объемов продаж товара.

Оборот мирового рынка мороженого оценивается примерно в 50 млрд. долларов в год. В мире рынок мороженого является одним из самых насыщенных с точки зрения числа участников и во многих странах на рынке действует большое число игроков. Почти половина мирового рынка мороженого приходится на США, и этот показатель стабильно растет. Американцы любят, покупают и хранят дома мороженое в больших количествах. Мороженое входит в обязательный рацион их солдат, в каждой дивизии имеется мобильная фабрика мороженого. По данным официальной статистики, в 2005 году среднегодовое потребление мороженого на душу населения в России не превышало 2,77 килограмма, тогда как в Европе в 2004 году оно составляло 12 килограмм, в США – 25 килограмм (по материалам статьи «Годовой оборот рынка мороженого оценивается в 50 миллиардов долларов»).

Российский рынок мороженого активно  развивается. С 2001 года темпы роста  производства мороженого в России составляли около 6%, однако в последние годы рынок несколько снизил темпы роста.

По оценке Союза мороженщиков России, в 2005 году в натуральном выражении  рынок вырос на 2—2,5% и его объем  превысил 400 тыс. тонн. В 2006 году по сравнению  с 2005 годом в натуральном выражении рынок вырос на 2-3% — до 412-416 тыс. тонн и на 10% в денежном выражении, до $1 млрд.[10]

В последние годы увеличили объемы производства Северо-Западный Федеральный  округ (186,4%), Центральный (128,6%), Дальневосточный (102, 4%). Однако данные проведенных маркетинговых исследований имеют некоторое расхождение с официальной статистикой. Так, по данным компании «Прорыв», рост рынка в 2005 году составил 0,3% (диаграмма 1).

Ежегодный темп роста рынка с 2001 по 2005 гг.*

* по результатам исследований компании «Прорыв», http://holod-delo.ru/art2_ic_05_2006.htm

Несмотря на различие приводимых показателей, эксперты и участники рынка единодушны в одном: рынок мороженого в последние  годы снизил темпы роста и вступает в стадию насыщения. Согласно данным исследований агентства Market Advice, проведенных в ноябре 2005-го — январе 2006 года, общероссийский рынок мороженого насыщен на 92%, региональные — на 93%. Тем не менее, по мнению самих участников рынка, потенциал для роста еще есть. Поэтому, ЖЦТ будет соответствовать следующему типу: