Оценка конкурентоспособности предприятия общественного питания (арт кафе РАФИНАД)

      

     Учитывая  данные SWOT-анализа арт-кафе «Рафинад» можно сделать вывод, что увеличение финансирования маркетинговых программ позволит рассматриваемому заведению совершенствовать управление в таких направлениях как:

     - Анализ потенциальных посетителей  арт-кафе;

     - Анализ конкуренции;

     - Разработка новых услуг и товаров;

     - Анализ продвижения услуг;

     - Ценообразование;

     - Прогнозирование;

     - Позиционирование

     Целесообразность  и рентабельность расширения арт-кафе «Рафинад» обусловлена следующими факторами:

     - Наличия отличительной черты  – «Фирменного блюда»;

     - Наличия пространства для расширения  сети;

     - Рост целевой аудитории;

     - Тенденция роста все большего  числа людей, предпочитающих питаться  в кафе и  ресторанах.

     Как уже говорилось в главе I (пункт 1.2.), оценку конкурентоспособности персонала следует осуществлять исходя из его конкурентных преимуществ, которые бывают внешними по отношению к персоналу и внутренними. Внешнее конкурентное преимущество персонала определяется конкурентоспособностью организации, в которой работает конкретный рабочий, менеджер или специалист. Если у организации высокий уровень конкурентоспособности, то и персонал имеет хорошие внешние условия для достижения высокого уровня конкурентоспособности. Внутренние конкурентные преимущества персонала могут быть наследственными и приобретенными. Только исключительно одаренные люди в меньшей мере зависят от внешних условий.

     Итак, в данном разделе я и постоянный посетитель таких заведений, как арт-кафе «Рафинад» и РК «Obliko Morale», выступим в качестве экспертов.

     Устанавим следующие условия оценки экспертами качества персонала:

• качество отсутствует — 1 балл;
• качество проявляется очень редко — 2 балла;
• качество проявляется не сильно и не слабо — 3 балла;
• качество проявляется часто — 4 балла;
• качество проявляется систематически, устойчиво, наглядно — 5 баллов.

Приступим к рассмотрению перечня качеств  персонала арт-кафе «Рафинад» и их весомость по категориям в следующей таблице (таблица 3): 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 3

     Перечень качеств персонала арт-кафе «Рафинад» и их весомость

    Приведем  пример оценки конкурентоспособности  менеджера (заведующего отделом) экспертной группой из трех человек. Результаты оценки качеств менеджера анализируемого предприятия приведены в табл. 4.

    Таблица 4

    Результаты оценки качеств менеджера на примере арт-кафе «Рафинад» 

    Подставив в формулу (1) результаты экспертной оценки нашего предприятия. Из табл. 4,получим:

    0,20(5+4+5)+0,20(5+5+5)+0,15(3+4+4)+0,10(5+5+5)+0,15(5+5+5)+0,10(5+5+5)+0,10(4+4+4)=2,8+3+1,65+1,5+2,25+1,5+1,2=13,9

                           

    Вывод: менеджер арт-кафе «Рафинад» имеет достаточно высокую конкурентоспособность. Для ее дальнейшего повышения ему следует повышать деловые качества и укреплять здоровье. 

     Сравним анализируемое нами предприятие  с его более сильными конкурентами: РК «Obliko Morale» и ночного клуба «Apriori». Для их сравнения конкурентоспособности составим таблицу  финансовых показателей за 2011 год (табл.5). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 5

     Сравнительный анализ финансовых показателей  за 2011 год 

     Таким образом, среди рассматриваемых  конкурентов лидером является РЦ «Obliko Morale». Арт-кафе «Рафинад» занимает второе место. Это значит, что руководству организации необходимо принять меры по упрочению своего положения.

 

     

     III. Основные направления повышения конкурентоспособности арт-кафе «Рафинад».

     3.1.Напрвавления  повышения конкурентоспособности  арт-кафе «Рафинад»

     В данном пункте для повышения конкурентоспособности  арт-кафе «Рафинад» я хочу предложить усиленно развивать маркетинговую деятельность данного предприятия.

     Для повышения эффективности работы арт-кафе «Рафинад» основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.

     Практическое  значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных  на привлечение клиентов в ресторан.

     Маркетинговый прием — интересное мероприятие, предполагает организацию тематического вечера с приглашением звезд эстрады или фестиваль национальной кухни. В контексте интересного мероприятия очень важной является общая сценарная проработка, которая должна работать на создание определенной атмосферы и образа ресторана. Хорошо, когда сценарная проработка тесно увязана с придуманной легендой. В качестве темы легенды, привлекающей посетителей в кафе, может быть выбран шеф-повар, знаменитый гость, способ подачи продукта, особое меню, история ресторана или сам ресторатор. Придуманная легенда может сопровождаться определенным ритуалом, который включается в сценарную проработку.

     В качестве маркетингового приема можно использовать презентации. Презентация проводится по поводу новой странички в меню, представления нового шеф-повара, приступившего к работе в заведении и по другим причинам. Целью презентации является активизация общего интереса потенциальных клиентов к посещению ресторана в самое ближайшее время.

     Организации ресторанной презентации предшествует разработка постановочного сценария. О предстоящем событии в жизни нашего рассматриваемого заведения необходимо оповестить средства массовой информации. Им необходимо направить соответствующие письма и пригласительные билеты. В качестве примера можно привести ресторанную презентацию марокканской странички блюд в меню. Сценарий презентации может быть в виде ненавязчивого шоу в марокканского карнавала с участием живых масок. Запоминающимся моментом для гостей презентации должно было стать появление шеф-повара ресторана, предложившим свежую выпечку по марокканским рецептам. Подобные ресторанные презентации могут устраиваться в отношении фирм-поставщиков различных продуктов и напитков.