Организация детского дня рождения в кафе

 

Рыбу рекомендуется готовить с овощами или картофелем, курицу - с рисом или картофельным пюре. Необходимы также сложные гарниры, состоящие из нескольких видов продуктов, что способствует лучшему усвоению пищи. К гарнирам хорошо добавлять огурцы, помидоры, квашеную капусту, салат. Следует использовать свежую зелень (петрушку, укроп), сырые овощи, фрукты и ягоды, которые улучшают вкус пищи, обогащают ее витаминами. Вкусовые вещества (ванилин, корица), соки, сиропы, варенья улучшают вкус и аромат изделий, делают блюда более привлекательными.

Следует помнить о национальной кухне нашей страны и включать в меню некоторые блюда, допустимые в детском питании, тем более, что они могут быть более привычны детям. Разнообразить блюда необходимо не только в течение дня, но на протяжении всей недели, месяца.

В зависимости от наличия сырья  в меню включают блюда различной  обработки, Например, из мяса старых животных и птицы лучше готовить блюда  тушеные, отварные и рубленые. При отсутствии по какой-либо причине того или иного продукта его заменяют другим с таким расчетом, чтобы химический состав рациона не изменился. Однако, к замене продуктов следует прибегать лишь в случаях крайней необходимости. Кроме того, молоко и сливочное масло в детском питании замене не подлежат.

Сезон необходимо учитывать в любое  время года. В летнее и осеннее  время нужно готовить свекольник, блюда из щавеля, шпината, салата, лука; вместо компотов и киселей подавать  свежие ягоды и фрукты, соки.

Зимой в меню включать больше фаршированных, горячих блюд.

При составлении меню необходимо учитывать  также  трудоемкость приготовления блюд и сочетать блюда сложные в изготовлении с более простыми. Так, если в меню включены фаршированные блюда (кабачки, помидоры, рыба и др.)» то остальные блюда должны быть проще, иначе большое количество трудоемких блюд затруднит поварам их приготовление. Если в пищеблоке работают квалифицированные повара, в меню можно включить блюда более сложные и трудоемкие, в то время как малоопытные работники с изготовлением таких блюд не справятся.

 

 

Техническая оснащенность пищеблока  учитывается при включении в  меню блюд, требующих машинной обработки. Так, при наличии протирочной машины или машины для приготовления картофельного пюре, чаще его готовят на гарниры. Если есть взбивальные машины кисель можно заменить муссом.

При составлении меню-требования необходимо учитывать выход порций для детей разного возраста, указывать количество детей и раскладку продуктов для каждого блюда, его вес в готовом виде (выход блюда), т. е. дифференцированно по возрастам.

Сотрудники детских садов имеют  право на получение одного питания (обеда). Во время выезда детского сада на дачу им разрешается получать трехразовое  питание из общего с детьми котла (без права выноса). При этом они  оплачивают стоимость сырьевого набора продуктов по себестоимости.

Для организации питания сотрудников  используются также продукты, специально отпускаемые для этой цели торговыми  организациями, а также незерновые сельскохозяйственные продукты, приобретаемые детскими садами на колхозных рынках по ценам, не превышающим установленные государственные розничные цены. За соблюдение установленного порядка питания сотрудников несет ответственность заведующая детским садом. При составлении меню-требования учитывают и количество питающихся сотрудников.

Разрабатывая план-меню на продолжительный  период, необходимо норму продуктов, полагающуюся ребенку на день, умножить на количество дней, на которое составляется меню (10-20 дней). Основные продукты (хлеб, масло, молоко, сахар, мясо) включаются в меню ежедневно, другие (сметана, творог, рыба) даются не каждый день, однако к концу недели весь полагающийся набор продуктов должен быть использован. Так, если по норме полагается 40 г творога в день, то за 10 дней ребенок должен получить 400 г творога. Это количество можно распределить по дням недели в раз-, личных блюдах: крупеник с творогом, ватрушки, вареники ленивые, творожники, пудинг творожный, пудинг манный с творогом или рисовый с творогом, лапшевник с творогом и др. Зная раскладку продуктов на то или иное блюдо, легко рассчитать, сколько раз его за это время можно приготовить.

 

 

На пищеблок из кладовой продукты выдают согласно меню-требованию, которое  составляется ежедневно медицинской сестрой совместно с заведующим производством и утверждается заведующей детским учреждением. В меню-требовании перечисляются блюда, которые будут готовить в данный день на завтрак, обед, полдник и ужин, количество порций (включая обслуживающий персонал), выход порций, а также количество продуктов питания, подлежащих закладке в каждое блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

На  сегодняшний день, детские программы считаются одними из самых востребованных. Существует два типа детских программ: плановые и заказные. Плановые программы проходят в различного рода заведениях: кафе, боулингах, ресторанах, развлекательных центрах, дискотеках и ночных клубах. Проходят по определенным дням и в определенное время. Как правило по пятницам, субботам и воскресеньям с 12.00 до 16.00. Заказные детские программы проходят на частных детских вечеринках, дачах, квартирах, пансионатах. Существует великое множество сценариев проведения детских программ, которые формируются индивидуально под каждое мероприятие. Одни из самых частых гостей детских программ, это кукольные спектакли, ростовые куклы, клоуны-аниматоры, фокусники, дрессированные животные, тематические детские спектакли. Особая роль на детских программах отводится клоунам-аниматорам, которые являются еще и ведущими. В их функции входит проводить различные конкурсы, эстафеты, лотерею, шарады, интерактивные игры, репризы. Причем под каждую возрастную категорию детей формируется своя детская программа. 

Детям всегда хочется попробовать что-то необычное и очень вкусное, они  всегда любят сладости. Но, в то же время в детское меню должны быть включены только те продукты, которые  подходят для детского организма, легко  усваиваются, не вызывая в дальнейшем дискомфорта. Поэтому уделяется повышенное внимание к составлению меню.

Детские мероприятия в ресторане отличаются большим разнообразием. Это могу быть сценарий театрализованного представления, участие клоунов, фокусников, дрессировщиков животных, декоративное оформление шариками, лентами, конфетти, приготовление самых вкусных и красивых блюд⁵. Аниматоры в ресторанах способны развлекать несколько часов подряд, увлекать великим множеством шуток и сказочных игр, в процессе которых ребенок чувствует себя смелым принцем или прекраснейшей принцессой.

2.1 Организация праздника