Становление и развитие рынка молока

Главная дилемма будущего - бурный и неравномерный рост численности населения Земли. По экспертным оценкам, этот показатель вырастет с 7 млрд. человек в 2010 г. до 9 млрд. к 2050 г. Для обеспечения такого количества людей сбалансированным протеиновым питанием ежегодное производство мяса всех видов должно вырасти с 291 млн. тонн в 2010 г. до 465 млн. тонн в 2050 г., а молока - соответственно 580 млн. тонн до 1043 млн. тонн. Динамика роста производства мяса различных видов животных будет весьма неравномерной. Давайте посмотрим материалы мирового производства мяса всех видов животных и птицы с 2007 по 2019 гг: страны ЕС – 0,4%, США – 11,2%, Бразилия – 33,2%, Китай – 34,6%, а всего в мире – 23,2%. Темпы ежегодного прироста мяса в период с 2011 по 2025 гг. по данным ФАО: птица – прирост птица – прирост 3,1%, свинина – 2,6%, говядина – 1,3%, прочие виды – 0,2%. (11)

Прогнозируются значительные изменения в географическом распределении животноводства. Если в развитых странах ожидается невысокий, но равномерный прирост производства, то в развивающихся странах валовый прирост будет динамичным, скачкообразным. В этом плане весьма показательна динамика животноводства в такой развивающейся стране, как Бразилия. Причем в 2022 году Бразилия будет производить мяса птицы значительно больше, чем суммарное производство говядины и свинины. К 2050 г. объемы производства в развивающихся странах превысят объемы нынешних развитых стран примерно в 2 раза. (12)

Сегодня совершенно очевидно, что необходимый рост животноводческой продукции будет происходить на фоне лимитирующих и негативных факторов - ограниченность мировых земельных ресурсов, ухудшающаяся экологическая обстановка, нерациональное использование сельскохозяйственных угодий. (7)

Удвоение мировых цен на зерно в мире с начала 2007 года было обусловлено в основном двумя факторами: ускорением роста спроса и невозможностью достаточно быстро расширять производство. В результате мир сегодня сильно отличается от процветающей глобальной экономики прошлого столетия. Новая пищевая экономика будет построена на постоянном дефиците. (25)

В целом в животноводстве ключевым понятием становится эффективность и безопасность продукции. Будут меняться требования и к главному звену производственных систем животноводства - самим животным. (15)

Они должны обладать следующими свойствами:

- крепким  здоровьем и развитой иммунной  системой, хорошей адаптацией к  современным технологиям производства;

- высокими  воспроизводительными качествами  и длительным сроком продуктивного  использования;

- эффективной  конверсией питательных веществ  и энергии кормов.

На достижение этих целей последние 5 лет были направлены усилия генетиков и селекционеров отделений зоотехнии, ветеринарной медицины и вузов России. (10)

Молочное скотоводство в России является ведущей подотраслью животноводства. Она обеспечивает производство говядины на 89,8% и 31,7 млн.тонн молока, или 223 кг на душу населения. В результате проведённых неореформ сельского хозяйства основным производителем молока стали личные подсобные хозяйства населения (49,8%), сельскохозяйственные предприятия (42,1%) и фермерские хозяйства (8,1%). Товарность производства молока составляет лишь 60.0% от всего производства. (7)

Необходимо отметить, что, несмотря на ведущее положение хозяйств населения в производстве молока они не компенсируют его общий спад в стране. Так, за годы реформ производство молока в сельхозорганизациях сократилось на 28,1 млн.т, тогда как его прирост в хозяйствах населения составил лишь 2,6 млн. т. (2)

Государственной программой развития сельского хозяйства на 2013-2020 годы предусмотрено к 2020 году увеличить производство молока в стране до 38,2 млн. т. (6)

Этих показателей животноводы страны могут добиться, если во всех регионах будут приняты меры по использованию инновационных методов (управление обменом веществ высокопродуктивных животных, применение робототехники доения и кормления коров, применения при размножении крупного рогатого скота пересадки эмбрионов и семени, разделённого по полу, воспроизводства быков в стране и организации их выращивания и оценки).

В последнее десятилетие в России происходит технологическая модернизация молочных ферм, которая основывается на использовании новейшего технологического оборудования и скота с высоким потенциалом продуктивности. Фермы с доильными роботами успешно функционируют в Вологодской, Липецкой, Калужской и других областях.

На новых предприятиях, как правило, предусматривают беспривязное содержание коров. Однако опыт ряда предприятий Ленинградской области (ПЗ «Ручьи», «Рассвет») показывают, что можно успешно модернизировать фермы с привязным содержанием и доением коров в молокопровод, применив в числе инновационных решений автоматизированную систему индивидуальной раздачи концентратов.

Среди 7 основных молочных пород нашей страны голштинизированная черно-пестрая является ведущей как по численности (56,7%), так и по молочной продуктивности. Селекционно-генетическим центром (ВНИИГРЖ) с зональными институтами создано 12 внутрипородных типов молочного скота (Ленинградский, Московский, Ирменский, Приобский и др.) (7)

Ленинградский тип черно-пестрого скота имеет продуктивности свыше 10 тыс. кг за лактацию («Рабитицы», «Гражданский», «Ленинский путь» и др.). Племенные стада черно-пестрого скота по молочной продуктивности находятся на уровне лучших европейских стран.

Однако, следует сказать, что продолжительность продуктивного использования голштинизированных коров низкая и составляет 2,2-2,6 лактаций. Ежегодно из стад выбраковывают 30-40% коров. (7)

Две основные задачи стоят сегодня перед учеными и специалистами в молочном скотоводстве – удлинение срока хозяйственного использования коров и повышения воспроизводительных качеств. Сегодня по стране выход составляет всего 76 телят. В прошлом году в стране во всех категориях хозяйств поголовье яловых коров более 1 млн. Учитывая, что содержание яловой коровы увеличивает расходы на 15 тыс. рублей, то животноводческая отрасль понесла убытки более 15 млрд. рублей в год. (23)

ВНИИ мясного скотоводства, в тесном контакте с ВИЖ, СибНИИЖ, Волгоградским НИПТИЖ, Калмыцким НИИСХ, Тюменской СХА, Оренбургским ГАУ работают не только над созданием новых пород и типов мясного скота, ресурсосберегающих технологий, но и организацией инновационных объединений по развитию отечественного мясного скотоводства. В соответствии с приказами МСХ РФ и ВНИИМС за последние три года созданы и успешно функционируют - Селекционные центры (ассоциации) по герефордской породе скота, калмыцкой, казахской белоголовой, абердино-ангусской. (14)

Под патронажем Минсельхоза России и Россельхозакадемии на базе ВНИИМС создан Российско-Канадский консультативный центр, основная функция которого сбор и информация по современному ведению мясного скотоводства с учетом мирового опыта. На базе Учебного Центра ВНИИМС действует Всероссийская школа селекционеров мясного скота.

Программа селекции и научных разработок по мясному скотоводству внедрена в Оренбургской, Волгоградской, Брянской, Челябинской, Тюменской, Курганской, Новосибирской, Самарской, Ростовской, Астраханской областях, Ставропольском крае, Республике Алтай.

Большие изменения происходят в коневодстве, научное обеспечение которого ведет ВНИИК. Созданы и внедрены в 10 регионах традиционного табунного коневодства 6 новых селекционных форм, специализированных для мясного табунного коневодства. (9)

Суть новой системы оценки питательности кормов и нормирования питания животных в том, что она базируется на прогнозе обеспеченности процессов жизнедеятельности и продуктивности субстратами, которые являются строго индивидуальными химическими веществами, а не сырыми питательными элементами корма. Заложенная в ней концепция исходит из непреложного факта о том, что животные конвертируют в продукцию не как таковые, к примеру, энергию и протеин, а субстраты – метаболиты, исходно образуемые в пищеварительном тракте или эндогенно. (9)

На основании исследований, проведенных во ВНИИФБиП, по изучению образования субстратов в пищеварительном тракте и их использованию в энергетическом обмене и при синтезе компонентов молока в молочной железе обоснованы и разработаны нормы оптимальных потребностей молочных коров в основных субстратах и ряде незаменимых аминокислот для достижения высокой эффективности биоконверсии питательных веществ корма в молочную продукцию.

Многие инновации сегодня связаны с биотехнологией.

Работы в области биотехнологий проводятся в 11-и институтах отделения зоотехнии. Существенный прогресс в области селекции сельскохозяйственных животных в последние десятилетия в мире связывают с разработкой и внедрением технологий генной, а с недавних пор и геномной селекции.

Исследования в области ДНК-паспортизации животных проводятся в институтах отделения зоотехнии, где созданы и постоянно пополняются ДНК-банки основных видов и пород. (23)

Создание ДНК-паспортов животных требует разработки методов и тест-систем, позволяющих с высокой точностью проводить генетическую дифференциацию пород, типов и линий животных. Проводимые в течение ряда лет исследования позволили разработать национальные системы генетической идентификации видов животных и птицы, совместимые с системами стран-импортеров племенного скота в РФ. Разработанные системы характеризуются высокой точностью – свыше 99%, и являются единственным способом контроля происхождения потомства, получаемого в России от завоза импортного семени.

Примером роли ДНК-технологий в контроле наследственных заболеваний может служить элиминация наследственного дефекта "Комплексный порок позвоночника" у крупного рогатого скота. Если в 2005 году доля быков- скрытых носителей данного дефекта составила 5,1%, то по итогам исследований 2012 года не было выявлено ни одного носителя из почти 300 исследованных быков. (23)

Приведенные данные убедительно показывают востребованность и высокую значимость разработки и внедрения биотехнологий в животноводстве.

Добиться оптимальных результатов в отрасли можно только используя здоровое поголовье животных, поэтому важная роль в этой системе принадлежит ветеринарной науке.

Т.о. для преодоления негативных тенденций в животноводстве мы предлагаем внести дополнения в разработку стратегии его развития, учитывающие долговременные прогнозы и наиболее важные установки и планы. Эта стратегия должна основываться на предвидении принципиальных, качественных изменений в отрасли, призванных обеспечить устойчивое, динамичное ее развитие за счет достижения конкурентных преимуществ в параметрах производства продукции.

Главной целью стратегии инновационного развития животноводства в Республике Бурятия является обеспечение расширенного воспроизводства продуктивных животных и повышение конкурентоспособности готовой продукции в условиях ВТО.

Заключение

В результате проведенного исследования установлено:

1. Для более точного определения такой экономической категории как «рынок определенного вида продукции» на наш взгляд его нужно рассматривать в рамках отдельно взятой страны или отдельно взятого региона, со своими особенностями и условиями развития.

Рынок молока и молочной продукции по нашему представлению это система экономических отношений в каждом отдельно взятом регионе и в целом по стране, сфера  товарного обращения и распределения сырья,  готовой продукции между хозяйствующими субъектами агропродовольственного комплекса и торговли, формирующих предложение, спрос и цену.

Как показывает мировой опыт, рынок молока и молочной продукции не может эффективно функционировать без регулирования ее со стороны государства. Таким образом, государственное регулирование агропромышленного сектора экономики путем всесторонней поддержки производителей является приоритетным направлением аграрной политики большинства развитых стран. При этом используется много экономических рычагов, действие которых создает благоприятную конъюнктуру для обеспечения устойчивого функционирования агропромышленного комплекса и формирования эффективной социально-производственной инфраструктуры в сельской местности. Ряд этих мер целесообразно использовать и в России на региональном уровне, в том числе и в Республике Бурятия. Членство в ВТО вытесняет российские продукты с рынка, качество падает, цены растут, жалуются производители молока. Аграрии требуют от правительства увеличить субсидии или дать налоговые льготы.

2. Анализ современного состояния молочного скотоводства Республики Бурятия показывает, что производственные мощности сельхозорганизаций лучше и эффективнее используются при комплексном освоении достижений науки, техники и опыта эффективного хозяйствования. Создание необходимых условий для максимальной реализации генетического потенциала молочной продуктивности коров на основе комплексного использования достижений НТП, технологии и организации производства.

В Республике Бурятия развитие рынка молока и молочной продукции существенно сдерживается отсутствием единой системы информационного обеспечения, эффективной маркетинговой службы в управленческих структурах агропромышленного комплекса, которые оказали бы помощь местным товаропроизводителям в своевременности реагирования на изменение конъюнктуры рынка, в определении наиболее выгодных каналов реализации продукции. Не сложилась и система прогнозирования и ориентирования хозяйствующих субъектов продовольственного рынка, без чего затруднена их рациональная деятельность и инвестирование агропромышленного производства. Для формирования организованного рынка молока и молочной продукции важно создать целостную систему информирования и ориентирования, прежде всего производителей, а также и других его участников.

3. Для повышения эффективности молочно - продуктового подкомплекса Республики Бурятия нами предложен кластер молочного скотоводства как сеть производителей, переработчиков, поставщиков, потребителей готовой продукции, других сегментов инфраструктуры хозяйствования, а также образовательных и исследовательских институтов, информационно-консультационных служб, органов региональной и местной власти, взаимосвязанных в процессе создания добавленной стоимости. Кластер является единой системой, в которой эти организации образуют производственные цепи на основе долговременных договорных отношений, ориентированных на расширенное производство молочной продукции и увеличение объемов её переработки. Это позволит полнее использовать преимущества кооперации и интеграции как единого организационно-экономического механизма.