- средневзвешенной
себестоимости;
- себестоимости
первых по времени поступления запасов
(ФИФО);
- себестоимости
последних по времени поступления запасов
(ЛИФО).
Аналитический
учет запасов, оценка которых
ведется в соответствии с П(С)БУ
9 по методу цены продажи, можно
вести в суммовом выражении.
Одной
из функций структурных подразделений
предприятий общественного питания
– мелкорозничных магазинов, кафе, баров,
ресторанов, фабрик-кухонь – является
продажа готовой продукции, изготовленной
кухней. Реализация готовой продукции
и покупных товаров структурными подразделениями
ничем не отличается от реализации товаров
в торговле. Расчеты за продукцию и предоставленные
услуги на предприятиях общественного
питания осуществляются за наличные и
в безналичном порядке (по кредитным карточкам,
абонементным талонам и т. п.) с применением
электронных контрольно-кассовых аппаратов
или с использованием товарно-кассовых
книг.
На
предприятиях самообслуживания
и магазинах (отделах) кулинарии
кассовый чек выдается потребителю
после оплаты стоимости продукции
наличными.
На
предприятиях с обслуживанием
официантами оплата стоимости
продукции осуществляется потребителем
непосредственно официанту согласно
счету, выписываемому на бланке
установленной формы.
В
соответствии с новым Планом
счетов и Инструкцией №291, в
бухгалтерском учете разница
между продажной стоимостью товаров
и их первоначальной стоимостью
отражается по кредиту субсчета
285 в корреспонденции с субсчетом
282.
Документальное
оформление. На объектах общественного
питания продукция должна изготавливаться
из доброкачественного сырья и полуфабрикатов,
соответствующих требованиям стандартов,
технических условий и при
наличии сертификатов качества.
Работа
специализированных и производственных
цехов столовых, кафе, ресторанов, кулинарных
фабрик и т. п. организуется
на основании заказа-наряда или
меню с учетом месячного производственного
планирования в соответствии
с ассортиментом, составляемым
заведующим производством (поваром,
бригадиром, экономистом) в зависимости
от их функциональных обязанностей
накануне дня реализации продукции.
Меню или заказ-наряд является
обязательным документом для
работы каждого подразделения
объекта общественного питания.
В меню включаются блюда, напитки,
кулинарные, кондитерские и мучные
изделия в соответствии с действующими
Сборниками рецептур, а также
фирменные блюда, разработанные
и утвержденные согласно действующему
порядку.
Приготовленная
на кухне продукция отпускается
на реализацию на основании
дневных заборных писем, накладных
и т. п. Документы на отпуск
выписываются в двух экземплярах,
первый из которых остается
у заведующего производством,
а второй - у работника (покупателя),
получившего продукцию.
Особенность
учета в производстве заключается
в том, что продукты и товары
приходуются по весу необработанного
сырья (брутто), а списываются
по учетным данным отпуска
и реализации готовых блюд, изделий,
полуфабрикатов. Поскольку блюда
состоят из компонентов, то
учет движения продуктов, из
которых они были приготовлены,
осуществляется на основании
калькуляционных карточек.
Список
использованной литературы:
- Керимов В.Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы. Учебник. - 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. - 484 с.
2. Положение
по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской
отчетности в Российской Федерации, утвержденное
приказом Минфина РФ от 29 июля 1998г. № 34-н,
в редакции изменений и дополнений, внесенных
приказом Минфина РФ от 30 декабря 1999г.
№ 107 и от 24 марта 2000г. № 31-н.
3. Федеральный
закон РФ от 21 ноября 1996г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском
учете» в редакции изменений и дополнений,
внесенных Федеральным законом от 23 июля
1998г. № 123-ФЗ.
4. Электронное
пособие.