Бизнес-план Барановичского хлебозавода филиала РУПП «Брестхлебпром»

На хлебозаводе вырабатываются хлеба с применением густых заквасок по традиционной технологии и с применением термофильных молочнокислых бактерий «Дельбрюк». Предполагается освоить одностадийный замес хлеба  по ускоренной технологии с применением сухих заквасок. 

Для более полного удовлетворения населения и в целях расширения ассортимента предполагается монтаж линии по производству шоколадной глазури на производственной площади цеха №1 и выпуск сухарно-бараночных изделий с установкой экструдера низкого давления.

В планируемый объем включены изделия, рецептура которых состоит из наиболее традиционных для региона компонентов.

В настоящее время хлебозаводом вырабатывается торт диабетический  «Клубника со сливками» с добавлением  фруктозы. Благодаря внесению фруктозы рекомендуется для питания больных сахарным диабетом, а также для профилактического питания всех групп населения.

Будет продолжена работа по увеличению выпуска кондитерских изделий с  длительным сроком реализации от 5 до 7 суток (применение растительных сливок, сорбиновой кислоты).

Освоен выпуск баранок и бубликов.                        

В рамках выполнения областной программы  «Здоровье народа» хлебозаводом предусмотрен выпуск широкого ассортимента диетических и диабетических изделий.

Хлебобулочные и кондитерские изделия, выпускаемые хлебозаводом соответствуют  требованиям СТБ ИСО 9001-2001. Кондитерские изделия соответствуют требованиям СТБ 1470-2004 «Система качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек. Общие требования НАССР».

Сертификат соответствия Российской Федерации имеют:

• хлеба белорусские - 22 наименования (до 05.03.2009);
• бараночные изделия - 54 наименования.

Сертификат соответствия Республики Беларусь имеют:

• хлеба белорусские – 22 наименования ( до 06.03.2009);
• изделия хлебобулочные диетические – 42 наименования;
• бараночные изделия – 54 наименования;
• булочные и сдобные изделия – 21 наименование.

На предприятии аккредитована  центральная производственно-технологическая  лаборатория, которая производит контроль за качеством выпускаемой продукции,  поступающего сырья, что ставит продукцию Барановичского хлебозавода на более высокий уровень по сравнению с аналогичной продукцией конкурентов.

С целью улучшения финансового  состояния предприятия, выполнения доведенных прогнозных показателей в течение года будет изменяться структура вырабатываемого ассортимента, увеличиться удельный вес хлебобулочных изделий в нарезанном и упакованном виде до 48,1 % и в упакованном виде до 61,5%.

Доведено задание по удельному весу выработки пирожных в объеме тортов и пирожных 15,2 % .

При разработке новой продукции  учитывается мнение потребителей.

 

Начальник ЦПТЛ      Т. Л. Кемза

 

 

 

5. Раздел «Анализ  рынков сбыта. Стратегия маркетинга»

 

5.1. Анализ рынков сбыта.

Вряд  ли  кто-то  будет  отрицать,  что  хлеб – полезный  и  необходимый  для  человека  продукт.  Он  состоит  в  основном  из  белков  и  углеводов,  кроме  того, в  нем  присутствуют  жир,  минеральные  вещества – кальций.  Фосфор,  магний,  железо,  витамины  группы «В». Известно,  что  хлеб  грубых  сортов,  содержащий  большое  количество  пищевых  волокон,  оказывает  благотворное  воздействие  на  развитие  полезной  микрофлоры  кишечника,  положительно  влияет  на  процесс  пищеварения, способствует  выведению  холестерина  из  организма.

Несмотря  на  то,  что  хлеб  является  основным  продуктом,  его  потребление  в  последние  годы  падает.

По  мнению  экспертов,  это  свидетельствует  об  улучшении  благосостояния населения,  рацион  семей  становится  более  разнообразным,  увеличивается  потребление  других  продуктов.

В  прошлом  году  тенденции  снижения  потребления  хлебобулочных  изделий  сохранились  во  многих  странах  СНГ. Так, например,  их  производство сократилось  в  России  на  4,2 %,  Украине – 6,7%, Беларуси – 5,3%.

Согласно  рекомендаций  Минздрава  человек  ежесуточно  должен  употреблять  200-250 гр.  хлеба. Однако  из-за  снижения  потребления  эти  нормы  также  уменьшаются, так,  например,  в  2005 году – 187 г/чел,  в  2006  году – 178 г/чел,  в 2007  году - 168  г/чел, а в 2008 году наблюдается незначительное увеличение по сравнению с предыдущим годом.

Таблица №5.1.1 Емкость рынка г. Барановичи  и  Барановичского  р-на.

год	Кол-во населения г. Барановичи	Кол-во населения Барановичиского р-на	Ежесуточное потребление хлеба	Емкость  рынка  г. Барановичи в м-ц	Емкость рынка Барановичского р-на в м-ц
2005	168000	46000	187 гр.	942,48	258,06
2006	167870	45445	178 гр.	896,43	242,67
2007	167952	44914	168 гр.	846,48	226,37
2008	168280	44420	175 гр.	898,19	237,09

      

Исходя  из  данных  таблицы  видно, что тенденция снижения емкости  рынка наблюдалась 2005-2007 гг, а в 2008 году увеличилась по сравнению с 2007г емкость рынка г. Барановичи из-за увеличения численности населения города , а также из-за увеличения среднесуточного потребления хлеба, емкость рынка Барановичского района также увеличилась, но  за счет увеличения потребления хлеба.

Диаграмма №5.1.1. Емкость рынка г. Барановичи  и  Барановичского  р-на.

 

 

  Если говорить об объемах производства, то  следует отметить увеличение потребления хлеба за 2008 год.

Это можно проследить в таблице.

 Таблица №5.1.2. Объем производства  хлебобулочных изделий за 4 года.

 

№ п/п	Наименование месяца	2005 год.	2006 год.	2007 год.	2008 год.
1.	Январь	1321	1299	1145	1063
2.	Февраль	1248	1197	1058	1004
3.	Март	1358	1279	1127	1074
4.	Апрель	1386	1224	1120	1028
5.	Май	1319	1324	1168	1109
6.	Июнь	1361	1285	1160	1096
7.	Июль	1392	1292	1182	1089
8.	Август	1402	1292	1149	1110
9.	Сентябрь	1347	1250	1131	1141
10.	Октябрь	1383	1258	1158	1162
11.	Ноябрь	1315	1243	1087	1060
12.	Декабрь	1375	1220	1105	1110
ИТОГО		16207	15153	13590	13046

 

Из вышеприведенных данных мы видим , что объем производства хлебобулочных изделий  в 2006 г. к уровню 2005 г.  уменьшился на 1054 тн. , это составило  93,5 %; а в 2007 г. к уровню 2006 г.  уменьшился на 1563 тн. , что составило 89,7%. , в 2008 г к уровню 2007г уменьшился на 544 тн, что составило 96%.

Диаграмма №5.1.2. Объем производства хлебобулочных изделий за 4 года.

 

     Следует отметить, что  в 2008г не наблюдалось такого  резкого снижения объема производства  хлебобулочных изделий, как в  2007г по сравнению с 2006г.

Таблица №5.1.3. Объем производства  диетических и диабетических  изделий.

№ п/п	Наименование месяца	2005 год.	2006 год.	2007 год.	2008 год.
1.	Январь	137	102	404	480
2.	Февраль	131	156	476	332
3.	Март	130	241	327	245
4.	Апрель	128	208	504	224
5.	Май	131	226	509	221
6.	Июнь	166	227	501	357
7.	Июль	208	161	510	419
8.	Август	208	161	482	657
9.	Сентябрь	162	120	465	703
10.	Октябрь	105	118	461	711
11.	Ноябрь	72	116	464	659
12.	Декабрь	78	143	487	685
ИТОГО		1656	1979	5590	5693

          В течении  4 лет объемы производства диетической  и диабетической продукции увеличились  в  2006 г на 323 тн. , что составило 119,5 % ; в 2007 г – 3611 тн. , т.е. 282,5%  к уровню прошлого 2006 года, в 2008г на 103 тн., т.е. 101,8% к уровню 2007г.

Из этого следует, что население  стало больше уделять внимания своему здоровью и поэтому предпочитает продукции, в состав которой входят элементы, которые полезны для организма.

Диаграмма №5.1.3. Объем производства  диетических и диабетических  изделий.

Если сравнивать объем производства кондитерских изделий, то мы  видим, что кондитерские изделия по сравнению с хлебобулочными увеличились. Это прослеживается в таблице.

Таблица №5.1.4. Объем производства кондитерских изделий  за 4 года.

№ п/п	Наименование месяца	2005 год.	2006 год.	2007 год.	2008г
1.	Январь	25,4	31,8	30,2	32,5
2.	Февраль	24,7	31,5	27,8	32,0
3.	Март	30,7	36,5	34,4	40,4
4.	Апрель	21,5	24,0	23,0	42,7
5.	Май	23,5	27,2	25,4	30,4
6.	Июнь	25,1	26,5	23,5	27,2
7.	Июль	25,3	32,0	28,5	33,6
8.	Август	25,3	32,0	30,0	36,5
9.	Сентябрь	25,4	30,2	29,3	39,9
10.	Октябрь	28,4	31,9	34,7	45,9
11.	Ноябрь	28,1	32,2	32,9	38,8
12.	Декабрь	38,7	41,2	43,1	42,0
	ИТОГО	322,1	377,0	362,8	441,9

      Если провести  анализ по таблице №4, то мы  можем увидеть, что объем производства кондитерских изделий в 2006г. к уровню 2005г. увеличился на 54,9 тн., т.е.117,0% ;  а объем производства кондитерских изделий  2007 г. к уровню 2006 г. снизился на 14,2 тн., что составило 96,2%, а в 2008г вновь увеличился на 79,1 тн, что составило 121,8%.

Диаграмма № 5.1.4. Производство кондитерских изделий

 

Белорусский  рынок  хлебобулочных  изделий  явно  перенасыщен.  В  связи  с  изменением  структуры  рациона  питания  населения  в  сторону  увеличения  потребления  продуктов,  замещающих  хлеб (крекеры,  мюсли, хлебцы, пицца  и  т.д.),  потребление  хлебобулочных  изделий  снизилось  до  175 г  в  сутки  на  человека  при  рекомендуемых медицинских  нормах  200-250 г.

Если  говорить  об  экспортном  потенциале,  то  наиболее  предпочтительным  регионом  для  нас  является  РФ. В РФ  уже  давно  существует  гарантированный  спрос  на  белорусскую продукцию,  которую россияне  считают более натуральной,  чем местную. Но  определенным  затруднением  может служить то,  что хлебобулочные изделия имеют короткие  сроки хранения.

Подтверждением  этого  служат  участие  нашего  предприятия  в  выставках  и  ярмарках  в  РФ,  где  продукция  пользовалась  большим  спросом  у  жителей  РФ.

Задание  по  экспорту  выполняется  нашим  предприятием  не  только  путем  принятия  участия  в  выставках  и  ярмарках,  но  и  путем  прямых  поставок.  Это  послужило   значительному  увеличению  объема  экспорта  по сравнению  с  прошлыми  годами.

Таблица №5.1.5. Объем  экспортируемой продукции.

	2004г.	2005г.	2006г.	2007 г.	2008 г.
Экспорт, кг	1267	1933	61139	98319	133200

Диаграмма №5.1.5. Объем  экспортируемой  продукции.

      Планируемый объем  продукции на экспорт на 2009г,  в объеме роста 130% к уровню  прошлого года, составляет 112 тыс.  дол., из них  95 тыс. дол. (147 тн  хлеба) по прямым поставкам  и 17 тыс. дол. (26 тн хлеба) за  счет ярмарок и выставок.

5.2. Описание конкурентов.

Ушло то время, когда селяне закупали хлеб мешками и себе, и на корм скоту, а хлебозаводы не мучили себя  изобретением новых рецептур и разнообразием сортов. Что выпекалось, то и съедалось. Сегодня даже в глубинке приходится думать хлебопекам о конкурентоспособности.

Знание конкурентов дает нам  возможность определить, потребности  каких сегментов мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты. Знание потенциала рынка позволит наметить перспективы экономического успеха предприятия, который может быть, достигнут при более эффективном, чем у конкурентов, обслуживании покупателей.

Развитие конкурентоспособности  все настойчивее вынуждает предприятия задумываться о своем месте на рынке. Для того, чтобы покупатель отдавал предпочтение именно нашему товару необходимо хорошо владеть информацией о конкурентах. Принято считать, что конкурентоспособность товара зависит от  соотношения качества и цены. И с этим трудно поспорить. Все труднее становится обеспечить не только ценовую, но и качественную конкуренцию.

На прилавках магазинов можно  сейчас увидеть большое количество товаров разных производителей в различной упаковке  и с различными названиями, но внутри они мало, чем отличаются. И тем не менее одни товары продаются больше, другие - меньше.