Организация кафе быстрого обслуживания

www.bipl.ru – Готовые бесплатные бизнес-планы для Вас

Министерство Образования  Российской Федерации

Иркутский Государственный  Лингвистический Университет

Кафедра экономики, менеджмента  и регионоведения

 

 

 

 

 

БИЗНЕС-ПЛАН

 

 

Название проекта:

Организация кафе быстрого обслуживания

 

 

 

 

Выполнил:

студент ин. языков

и соц-ных наук

Панкратов Ю.В.

Научный руководитель:

Кумачев А.А.

ст. преп.

 

К защите допускаю:

Дата_____________

Декан фак-та ин. языков

и социальных наук                                                    Игумнова Ж. И.

к. п. н.

 

 

К защите допускаю:

Дата_____________

Зав. Кафедрой экономики,

менеджмента и регионоведения                              Дубовская Г. В.

к. ф-м. Н., доцент

 

 

Иркутск 2003

 

Оглавление

 

 

 

 

 

Глава 1. РЕЗЮМЕ.

 

 

Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а  именно нового кафе-бара, в г. Брянске. Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Планируемый объем выручки  в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 350 тысяч рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.

Общая стоимость проекта составляет 500.000 рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк.

Проведенный анализ рынка  сбыта показал, что в Брянске при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно жесткой конкурентной борьбы не ожидается.

Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством  расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного кафе-бара будет гибкий график работы.

Персонал фирмы комплектуется  из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и  помощника повара, а также официантов). Общая численность наемного персонала – 12 человек.

Срок окупаемости проекта  менее года (около 11 месяцев).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА.

 

Исходя из опыта работы американских баров-ресторанов, быстрой окупаемости подобных заведений, большого спроса и высоких прибылей, было решено разработать проект. Проект предполагает создание точки общественного питания - кафе-бар.

Данный проект планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в сумме 500.000 рублей сроком на 1 год под 26 % годовых в фонде поддержки малого предпринимательства при администрации Брянской области в рамках программы поддержки малого предпринимательства, где общественное питание является одной из приоритетных отраслей.

 

Для организации  производства требуется приобрести:

 

• технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);
• мебель (столы, стулья, барная стойка);
• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой  профессиональной квалификации. Для  обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице наподобие  стратегии сети ресторанов быстрого питания «McDonald’s». Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 13 человек.

Местом расположения кафе будет  Фокинский район г. Брянска. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. Аренда помещений в данном районе также считается невысокой. В Фокинском районе расположено множество учебных заведений, поэтому ожидается большой спрос. Целью создания кафе является удовлетворение данного спроса.

Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение (недалеко от учебных заведений), быстрое обслуживание, невысокие цены и качество продукции.

От других кафе, баров и ресторанов Брянска данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.

Ориентировочное открытие кафе намечено на июль. Планируемое название кафе «Эверест».

После выхода на производственную мощность планируется арендовать помещение  под склад продуктов.

 

 

План помещения

 

 

2.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА.

 

Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа элитных сортов товаров.

 

Таблица 1.

Список продуктов.

 

	Наименование  продукта	Единицы измерения  продуктов.	Цены  (в рублях)
	Кофе	Чашка	60,00
	Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	250,00
	Кофе капучино	Чашка	250,00
	Мороженное	Порция	От 80,00
	Коктейли молочные	250г	От 100,00
	Пирожное	шт.	От 80,00
	Бутерброды	шт.	От 80,00
	Горячие блюда	порция	От 150,00
	Десертные блюда	порция	От 120,00
	Вино	бутылка	От 700,00
	Пиво	бутылка	От 250,00
	Окорочка гриль	порция	350,00
	Салаты	порция	От 150,00
	Фрукты	250г.	От 90.00
	Пельмени	Порция	От 140.00
	Позы	Порция (3 шт.)	500,00
	Пицца	порция	От 240.00
	Суп	250г.	От 90.00
	Борщ	250г.	100.00
	Шампанское	бутылка	От 350,00

 

 

2.2. Оценка рынка сбыта.

 

Анализ будущего рынка  сбыта – это один из важнейших  этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем  полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его  захотят купить все предприятия  той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических а главное – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров  аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор  учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той  максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка  и основных конкурентов определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

На сегодняшний день проблема общественного питания  в некоторых районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Фокинском районе, в котором расположено множество учреждений.

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного  питания можно условно разделить  на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести  столовые и кафе. Их отличительной  особенностью является не очень высокий  сервис и качество обслуживания при  достаточно нормальной цене, средний  обед обходится примерно в 150-170 рублей и выше, то есть они ориентированы на деловых, «спешащих» людей, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

Ко вторым относятся  небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще  на два типа:

1. дорогие фирменные  закусочные и бары, которые отличаются  высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. небольшие закусочные, которые предлагают хотя и  дешевую, но не всегда качественную  продукцию.

Общей отличительной  чертой является ограниченный ассортимент  выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.

Исходя из этого, можно  сделать вывод, что действующие  в этом районе города предприятия  общественного питания не могут  в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся  высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

Сравнительные характеристики основных показателей проекта и фирм-конкурентов представлены в таблице 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.

Сравнительная таблица.

 

Качественные  характеристики	проект кафе	Существующие  точки общественного питания
сервис	Высокий, предполагается обслуживание клиентов	Низкий, самообслуживание
цены	Средние	Средние, высокие
ассортимент	широкий	Небольшой
вкусовые качества блюд	высокие	Средние
месторасположение	удобное	Среднее.
услуги и удобства	высокий уровень	Средний уровень, в некоторых  точках питания отсутствуют
отношение к клиентам	отличное	Среднее, чаще всего рассчитаны на определенную категорию людей
американский стиль обслуживания	присутствует	Отсутствует

 

Таким образом, мы видим, что данный проект имеет лучшие качественные характеристики.