Организация кафе быстрого обслуживания

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Мая 2013 в 16:51, практическая работа

Описание работы

Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно нового кафе-бара, в г. Брянске. Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.
Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 350 тысяч рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.
Общая стоимость проекта составляет 500.000 рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк.
Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в Брянске при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно жесткой конкурентной борьбы не ожидается.

Скачать архив (63.16 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

97.doc

— 371.00 Кб (Скачать файл)

Предприятие сильно своим персоналом. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут вывести из кризиса даже самое неэффективно работающее предприятие, плохие же – разорить самое процветающее.

Организационная структура

Существует два типа организационных структур, на которые следует обратить внимание:

Первый тип – ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ. В структурах такого типа каждый исполнитель имеет перед собой задачу-функцию, которую он должен выполнить качественно и в срок, за что получает соответствующее вознаграждение. Размер вознаграждения определяется в зависимости от качества и объема выполненной работы. Организационные структуры такого типа определяют стабильность функционирования предприятия.

Структуры второго типа получили название ЦЕЛЕВЫХ. Здесь работники решают задачи целевого характера, чем обеспечивают продвижение предприятия к новым рубежам (к продвижению товара на новый рынок, к созданию нового продукта, к формированию новой стратегии конкурентной борьбы). Вознаграждаются они в основном за то, что успешно решают задачи и добиваются нужного результата. Руководитель предприятия должен осознать сам, что он хочет добиться: стабильности функционирования или динамичности развития. В идеале важно сочетать и то и другое, но в зависимости от стадии, в которой находится предприятие, нужно делать акцент на структуре одного из двух типов. Выбор организационной структуры существенно зависит и от правильного решения следующей проблемы.

Организационная структура кафе выбрана линейная: плюсы – единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы – необходима большая компетентность руководителя.

Любое предприятие, независимо от формы деятельности, должно прибегать к услугам бухгалтера, юриста, банка, страховой компании. Невозможно работать без этих видов услуг, от их качества зависит успешная деятельность предприятия. Можно пользоваться услугами и

Торгово-промышленной палаты,

Ассоциаций, союзов и клубов предпринимателей,

Программ и фондов содействия развитию малого бизнеса,

Консультационных и маркетинговых фирм,

Университетов, школ бизнеса.

Не обязательно пользоваться услугами этих организаций, но может настать минута, когда их знания и опыт будут истинно незаменимы.

Организационная структура управления приведена на рис. 1

Планируемый физический объем.

Планируемый физический объем продаж приведен в таблице 10.

Таблица 10.

Физический объем сбыта (в месяц).

Наименование статьи	06/13	07/13	08/13	09/13	10/13	11/13
Кофе	-	3600	5400	7200	7200	7200
Мороженное	-	5700	8550	8550	7600	6900
Коктейли	-	2000	3600	3600	4200	4200
Пирожное	-	5550	8320	11100	11100	11100
Бутерброды	-	4970	7380	9840	7000	7000
Горячие блюда	-	43200	64800	86400	86400	86400
Десертные блюда	-	9600	14400	19200	19200	19200
Спиртные напитки	-	72000	108000	144000	144000	144000
Пиво	-	14400	21600	28800	28800	28800
Окорочка гриль	-	5250	7800	10500	10500	10500
Салаты	-	12600	18900	25200	25200	25200
Шампанское	-	500	1000	1500	1500	1500
		179370	269750	355890	354940	354240

Продолжение таблицы 10.

Наименование статьи	12/13	01/14	02/14	03/14	04/14	05/14
Кофе	7200	7200	7200	7200	7200	7200
Мороженное	6200	5700	5700	5700	6200	7200
Коктейли	4200	4200	4200	4200	4200	4200
Пирожное	11100	11100	11100	11100	11100	11100
Бутерброды	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Горячие блюда	86400	86400	86400	86400	86400	86400
Десертные блюда	19200	19200	19200	19200	19200	19200
Спиртные напитки	144000	144000	144000	144000	144000	144000
Пиво	28800	28800	28800	28800	28800	28800
Окорочка гриль	10500	10500	10500	10500	10500	10500
Салаты	25200	25200	25200	25200	25200	25200
Шампанское	1500	1500	1500	1500	1500	1500
	353740	353240	353240	353240	353740	354740

Продолжение таблицы 10.

Наименование статьи	06/14	07/14	08/14	09/14	10/14	11/14
Кофе	7200	7200	7200	7200	7200	7200
Мороженное	11400	11400	11400	7200	6900	6200
Коктейли	4200	4200	4200	4200	4200	4200
Пирожное	11100	11100	11100	11100	11100	11100
Бутерброды	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Горячие блюда	86400	86400	86400	86400	86400	86400
Десертные блюда	19200	19200	19200	19200	19200	19200
Спиртные напитки	144000	144000	144000	144000	144000	144000
Пиво	28800	28800	28800	28800	28800	28800
Окорочка гриль	10500	10500	10500	10500	10500	10500
Салаты	25200	25200	25200	25200	25200	25200
Шампанское	1500	1500	1500	1500	1500	1500
	358940	358940	358940	354740	354240	353740

2.5.ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

План по рискам. В предпринимательской деятельности всегда существует опасность того, что цели, поставленные в плане, могут быть полностью или частично не достигнуты.

Из всего перечня рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, классификация и влияние которых отражены ниже.

Финансово-экономические риски

Виды рисков	Отрицательное влияние на прибыль
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление альтернативного продукта	Снижение спроса
Снижение цен конкурентов	Снижение цен
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Платежеспособность потребителей	Падение продаж
Рост цен на сырье, материалы, перевозки	Снижение прибыли из-за роста цен
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы	Снижение прибыли из-за роста цен
Недостаток оборотных средств	Увеличение кредитов

Для начала производственной деятельности необходимо рассчитать общую потребность в оборотных средствах – совокупный норматив оборотных средств – определяется суммированием частных нормативов по их элементам. Предполагается взять кредит на сумму 500 тысяч рублей под 26 % годовых.

Главным источником кредитования будет коммерческий банк «КМБ-банк». Расчеты показывают, что при устойчивом развитии

График платежей по кредиту: выплаты процентов по кредиту и ежемесячный взносы представлены в таблице 12.

УСЛОВИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ КРЕДИТА
Сумма кредита: 500000 руб.
Срок: 12 мес.
Месяц выдачи кредита: июнь
Процентная ставка: 26%

Таблица 11.

Приблизительные результаты расчета.

№	График платежей	Ежемесячный взнос: 47765 из этого:		Сальдо
№	График платежей	Проценты	Возврат капитала	Сальдо
1	08/2013	10833	36932	463068
2	09/2013	10033	37732	425336
3	10/2013	9216	38549	386787
4	11/2013	8380	39385	347402
5	12/2013	7527	40238	307164
6	01/2014	6655	41110	266054
7	02/2014	5765	42001	224054
8	03/2014	4854	42911	181143
9	04/2014	3925	43840	137303
10	05/2014	2975	44790	92513
11	06/2014	2004	45761	46752
12	07/2014	1013	46752	0

Таблица 12.

Расходы по приобретению продуктов.

Наименование статьи	06/13	07/13	08/13	09/13	10/13	11/13
Кофе	-	1200	1800	2400	2400	2400
Мороженное	-	2160	3240	3240	3240	3240
Коктейли	-	1200	1800	2400	2400	2400
Пирожное	-	5280	7920	10560	10560	10560
Бутерброды	-	2640	3960	5280	5280	5280
Горячие блюда	-	28944	43416	57888	57888	57888
Десертные блюда	-	3200	4800	6400	6400	6400
Спиртные напитки	-	36000	54000	72000	72000	72000
Пиво	-	7200	10800	14400	14400	14400
Окорочка гриль	-	4594	6891	9188	9188	9188
Салаты	-	2772	4158	5544	5544	5544
Шампанское	-	375	750	1125	1125	1125
ИТОГО:		95565	143535	190425	190425	190425

В таблице 12 отражены расходы по отдельным видам товаров по оптовым ценам плюс в цену товара включается затраты на электроэнергию. В виду специфики работы кафе – эти затраты будут увеличиваться (или уменьшаться) в зависимости от спроса.

В таблице 13 отражен бюджет по прибыли и убыткам на период с открытия кафе (июль 2013 г.) до ноября 2014. В июле 2014 года по проекту предусматривается полное погашение кредита.

Таблица 13.

Бюджет по прибыли (и убыткам), в рублях.

	07.13	08.13	09.13	10.13	11.13	12.13
Объем продаж	179370	269750	355890	354940	354240	354240
Прямые издержки, всего	83850	143535	190425	190425	190425	190425
Валовой доход	95520	126215	165465	164515	163815	163815
Косвенные издержки	49200	50200	51200	59200	59200	59200
- З/п персонала	34000	34000	34000	41000	41000	41000
- аренда	13200	13200	13200	13200	13200	13200
- проч. издержки	2000	3000	4000	5000	5000	5000
Валовая прибыль	46320	76015	114265	105315	104615	104615
Возврат кредита	47765	47765	47765	47765	47765	47765
Итого:	-1445	28250	66500	57550	56850	56850
Налоги	12410	16082,5	21055	22446,5	22355,5	22355,5
- Единый социальный налог	12410	12410	12410	14965	14965	14965
- Подоходный налог с прибыли частного предпринимателя	0	3672,5	8645	7481,5	7390,5	7390,5
Чистая нераспределенная прибыль	-1445	24577,5	57855	50068,5	49459,5	49459,5

Продолжение таблицы 13.

	1.14	02.14	03.14	04.14	05.14	06.14
Объем продаж	354240	354240	354240	354240	354240	354240
Прямые издержки, всего	190425	190425	190425	190425	190425	190425
Валовой доход	163815	163815	163815	163815	163815	163815
Косвенные издержки	59200	59200	59200	59200	59200	59200
- З/п персонала	41000	41000	41000	41000	41000	41000
- аренда	13200	13200	13200	13200	13200	13200
- проч. издержки	5000	5000	5000	5000	5000	5000
Валовая прибыль	104615	104615	104615	104615	104615	104615
Возврат кредита	47765	47765	47765	47765	47765	47765
Итого:	56850	56850	56850	56850	56850	56850
Налоги	22355,5	22355,5	22355,5	22355,5	22355,5	22355,5
- Единый социальный налог	14965	14965	14965	14965	14965	14965
- Подоходный налог с прибыли частного предпринимателя.	7390,5	7390,5	7390,5	7390,5	7390,5	7390,5
Чистая нераспределенная прибыль	49459,5	49459,5	49459,5	49459,5	49459,5	49459,5

Информация о работе Организация кафе быстрого обслуживания