Организация производства и обслуживания ресторана на 85 мест с бильярдной

 

Валовой доход предприятия рассчитанный по формуле составит 11031,45 руб/день

Товарооборот и доход  предприятия от продажи покупных товаров составит соответственно 6701,50 лей/день и 3350,75 лей/день. Из этих данных видно, что товарооборот и доход  предприятия от продажи покупных товаров довольно значителен и составляет по 60,75% что вполне удовлетворяет специфике работы ресторана данного типа.

В таблице №7. сведены данные расчета товарооборота и валового проектируемого предприятия за день, месяц и год (260 дней).

 

Таблица № 7.

Экономические показатели предприятия	В день, руб.	В месяц, руб	В год, руб
1. Товарооборот	11031,45	287920,84	3455050,48
2. В т.ч. товарооборот соответственной продукции	4329,95	113011,69	1 356 140,28
3. Товарооборот покупных  товаров	6701,50	174909,00	2 098 908
4. Валовой доход	3627,33	94673,31	1136 079,72

 

 Расчет фонда заработной  платы

Для расчета дохода заработной блаты необходимо составить список штатных работников и их оклады. Расчет сводим в таблицу №8.

Таблица №8. Расчет заработной платы.

Штатные работники	Количество человек	Заработная плата, за месяц, руб. 1 чел.	Заработная плата, загод, руб 1чел.	Фонд заработной платы
				За месяц руб.	За год руб
2	3	4	5	6	7
Административный персонал: Директор Бухгалтер Калькулятор	1 1 1	1500 1300 1000	18000 15600 12000	1500 1300 1000	18000 15600 12000
Производственный персонал: Зав. Производством Повар  IV разряда Повар III разряда Кондитер IV разряда Кухонный работник	1 4 2 1 1	900 650 600 650 500	10800 31200 14400 7800 6000	9000 2600 1200 650 650	10800 31200 14400 7800 6000
Обслуживающий Персонал Буфетчик Мойщик посуды Кассир	2 1 2	500 450 450	12000 5400 10800	1000 450 900	12000 64800 10800
Вспомогающий персонал Водитель Грузчик Уборщик	1 1 1	700 500 450	8400 6000 5400	700 500 450	8400 6000 5400
Итого:	20			21900	262800

 

Показатели, характеризующие  эффективность трудовых ресурсов предприятия  сведены в таблицу №9.

Таблица № 9.Сводный план труда и заработной платы

№	Показатели	Ед. измерения	План на год
1	Валовой товарооборот	Руб.	2112679,40
2	Оборот продукции собств.производства	Руб.	1225559,4
3	Численность работников, всего  в , т.ч работников производства	Чел Чел	20 9
5	Средний заработок на одного работника в год	Руб.	13140
6	Средний заработок на одного работника производства (в год)	Руб.	7800
7	Фонд оплаты труда (год)	Руб.	262800
8	Уровень дохода заработной платы от валового товарооборота	%	12,4
9	Средняя заработная плата  на одного работника (в месяц)	Руб.	1095
10	Производительность труда	Руб./чел, год	234742,16

 

Производительность труда  рассчитали по формуле:

[ ] П - T/N, где

П - производительность труда, руб/чел

Т - товарооборот за год, руб

N - численность производственных  работников.

 

Список используемых источников.

1. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф.  «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 2011 год.

2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 2007.

3. «Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 2011 год.

4. В.В. Усов «Организация  обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 2010 год.

5. Справочник работника  предприятия общественного питания, Москва, экономика 2011 год.

6. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва Экономика 2012 год

7. Справочник работника  общественного питания, Москва. экономика 2009 год.

8. В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» , Москва 2010 год.