Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2013 в 13:39, отчет по практике
Наверное, не существует человека, который хотя бы раз в жизни не пользовался услугами общественного питания.
Как известно, услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга.
Введение 3
Основная часть 4
Организационно-экономическая характеристика ООО «Арт-Политика» 4
Технико-экономический анализ деятельности ООО «Арт-Политика» 7
Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Арт-Политика» за 2011-2012 гг. 7
Учётная политика ООО «Арт-Политика» 10
Учёт производственной деятельности ООО «Арт-Политика» 12
Учёт поступления сырья, закупленного у населения 17
Отпуск продукции из производства ООО «Арт-Политика» 19
Учёт перерасходования сырья на производстве на предприятии 22
Учет результата от реализации изделий ООО «Арт-Политика» 27
Заключение 38
Кредит счёта № 41 «Товары», субсчёт 15 «Производство продуктов питания»;
• на покупную стоимость недостающего сырья на производстве.
Дебет счёта № 44 «Издержки обращения», субсчёт 2 «Убыль товаров в пределах установленных норм».
Кредит счёта № 41 «Товары», субсчёт 15 «Производство продуктов питания».
Как уже было отмечено, для равномерного распределения потерь от естественной убыли по отчётным периодам можно ежемесячно составлять план естественной убыли.
Создание резерва на основании плана отражают бухгалтерской проводкой:
• на плановую сумму естественной убыли.
Дебет счёта № 44 «Издержки обращения», субсчет 2 «Убыль товаров в пределах установленных норм».
Кредит счёта № 89 «Резервы предстоящих расходов и платежей», субсчёт 3 «Резерв на списание естественной убыли по плану».
Если создан резерв на списание естественной убыли, то недостачи сырья в пределах норм естественной убыли списывают за счет этого резерва, а сверх норм - взыскивают с виновных лиц. Излишне начисленную сумму резерва в конце года сторнируют.
Списание недостачи за счёт резерва отражают записями
• на сумму торговой наценки на сырьё, относящееся к списываемой недостаче в пределах установленных норм.
Дебет счёта № 42 «Торговая наценка», субсчет 7 «Наценка на товары, списанные в пределах установленных норм».
Кредит счёта № 41 «Товары», субсчёт 15 «Производство продуктов питания»;
• на стоимость недостающего сырья по покупным ценам.
Дебет счёта № 89 «Резервы предстоящих расходов и платежей»,
субсчёт 3 «Резерв на списание естественной убыли по плану».
Кредит счёта № 41 «Товары», субсчёт 15 «Производство продуктов
питания».
Недостачи сырья сверх норм естественной убыли до рассмотрения акта отражают записями:
• на сумму торговой наценки на сырьё, относящееся к списываемой недостаче.
Дебет счёта № 42 «Торговая наценка», субсчёт 8 «Наценка на товары, списанные сверх установленных норм».
Кредит счёта № 41 «Товары», субсчёт 15 «Производство продуктов питания»;
• на покупную стоимость сырья по недостаче сверх норм естественной убыли.
Дебет счёта № 84 «Недостачи и потери от порчи ценностей», субсчёт 1 «Недостачи, выявленные в результате инвентаризации».
Кредит счёта № 41 «Товары», субсчёт 15 «Производство продуктов питания».
Взыскание
недостач сверх норм естественной убыли
с материально-ответственных
• на покупную стоимость недостающего сырья, относимую на виновных лиц.
Дебет счёта № 73 «Расчёты с персоналом по прочим операциям», субсчёт 3 «Расчёты по возмещению материального ущерба».
Кредит счёта № 84 «Недостачи и потери от порчи ценностей», субсчёт 1 «Недостачи, выявленные в результате инвентаризации»;
• на сумму торговой наценки на сырьё, относящееся к списываемой недостаче
Дебет счёта № 73 «Расчёты с персоналом по прочим операциям», субсчёт 3 «Расчёты по возмещению материального ущерба».
Кредит счёта № 80 «Прибыли и убытки».
Как и
любая хозяйственная
В процессе заготовления предприятие приобретает продукты и сырье для изготовления кулинарных изделий или перепродажи.
В учетной
политике предприятий общественного
питания должно быть зафиксировано,
какой вариант учета
Все товары (продукты и сырье) независимо от того, будут они использоваться в производстве или приобретены для продажи, учитываются на субсчете 41-1 «Товары на складах» счета 41 «Товары» (счет 10 «Материалы» для учета продуктов и сырья на предприятиях общественного питания не используется):
Дебет 41-1 Кредит 60 – в сумме покупной стоимости, включая НДС.
Если оприходованные сырье и продукты учитывают по продажным розничным ценам, то делают еще одну бухгалтерскую запись - на покупную стоимость приобретенных продуктов начисляют торговую наценку, которую учитывают на счете 42 «Торговая наценка»:
Дебет 41-1 Кредит 42.
В таком случае учет продуктов в кладовых, на производстве и в буфетах предприятий общественного питания ведется также по продажным ценам.
Процесс производства в общественном питании представляет собой приготовление из продуктов на кухне предприятия кулинарных изделий. В производство продукты и сырье поступают в основном из кладовых (складов) и только при небольшом товарообороте они могут быть переданы непосредственно от поставщиков на кухню, минуя кладовую. Продукты получают в пределах суточной потребности в соответствии с планом-меню и с учетом остатков, имеющихся на складе.
Продукты, отпущенные в производство из кладовых по накладным, находятся в подотчете у материально ответственных лиц, которые ежедневно отчитываются перед бухгалтерией за расход сырья на производстве, а также за реализованную продукцию.
Синтетический учет производства ведут на счете 20 «Основное производство». Аналитический учет на этом счете организуют по материально ответственным лицам в следующем порядке:
- на производствах (кухнях) - суммовой учет в денежном выражении;
- в обособленных
(самостоятельных) цехах по
По дебету счета 20 отражают:
- стоимость
сырья, переданного из
Дебет 20 Кредит 41-1;
- стоимость
сырья, переданного в
Дебет 20 Кредит 71,60.
По кредиту счета 20 отражают:
- стоимость
сырья, израсходованного на
Дебет 46 Кредит 20;
- возврат продуктов в кладовую:
Дебет 41-1, Кредит 20.
Записи по счету 20 «Основное производство» делают по учетным ценам, в качестве которых используют продажные или покупные цены. Если в кладовой (на складе) продукты учитывают по покупным ценам, а на кухне - по продажным, то наценку на стоимость полученного в производство сырья начисляют при оприходовании сырья в производстве:
Дебет 20 Кредит 42.
Предприятия общественного питания могут реализовать свою продукцию через торговый зал, буфеты, бары, палатки, лотки. Учет товаров в буфетах, барах ведут аналогично учету товаров в торговле. На основании накладных или заборных листов товар, полученный в данных подразделениях, приходуют по дебету субсчета 41-2 «Товары в розничной торговле» счета 41 «Товары» в корреспонденции с кредитом счета 20:
Дебет 41-2 Кредит 20.
Если товары получены непосредственно из кладовых, то делают запись:
Дебет 41-2 Кредит 41-1.
В аналитическом разрезе учет товаров в буфетах, барах ведется по материально ответственным лицам.
Отпуск
готовой продукции из производства
на места реализации производят на
основании первичных
Указанные документы выписывают в бухгалтерии в двух экземплярах под копирку. Один экземпляр после совершения операции остается у заведующего производством, второй - у работника, получившего продукцию.
Когда организация работы предприятия общественного питания позволяет определить количество реализованных и отпущенных блюд и кулинарных изделий по наименованиям, заведующий производством представляет в бухгалтерию «Акт о реализации и отпуске изделий кухни» (кед-яо-ОКУД-д99Э-1-2в), который составляется в количественно-стоимостном выражении.
Однако выбранный порядок организации работы может не позволять определить количество реализованных блюд по наименованиям, например, если предприятие работает по методу самообслуживания, при котором кухня не отделена от раздачи. В таком случае невозможно получить данные о реализации блюд в ассортименте, поэтому заведующий производством составляет другой документ - «Акт продажи изделий кухни». Этот акт составляется только в суммовом выражении.
Сумма реализации, указанная в том или другом акте, должна соответствовать показателям выручки, зафиксированной на кассовых аппаратах.
Кроме этих актов на предприятиях общественного питания заведующий производством ежедневно составляет «Отчет о движении продуктов и тары на кухне». В первой части отчета отражают приход сырья на основании первичных документов: накладных на получение продуктов со склада, от поставщиков. В графах отчета, отражающих расход, записывают данные о реализации на основании подтверждающих документов: актов о реализации, меню-накладных на отпуск питания по безналичному расчету, дневных заборных листов, накладных. В отчете подсчитывают общую сумму оборота по реализации готовой продукции кухни.
Списание с материально ответственных лиц продуктов или товаров, реализованных в мелкорозничной сети или буфетах, производят на основании квитанций к приходным кассовым ордерам, подтвержденных кассовыми чеками. Буфетчики в установленные на предприятии сроки составляют еще и товарные отчеты.
Результат от реализации продукции, товаров определяют на счете 46 «Реализация продукции (работ, услуг)». По дебету счета 46 в зависимости от выбранного варианта учета товаров отражают продажную или покупную стоимость товаров и израсходованного сырья на выпущенную и реализованную продукцию, списанную со счетов 20 или 41. Эти записи делают на основании рассмотренных выше документов:
Дебет 46 Кредит 20 - на стоимость сырья, израсходованного на реализованную продукцию;
Дебет 46 Кредит 41 - на стоимость реализованных товаров.
При любом варианте учетной политики записи по кредиту счета 46 производят по продажным ценам на основании отчетов кассира, выписок банка, счетов-фактур (платежных требований-поручений), выставленных покупателям. Сумма выручки, полученная за реализованные продукты и товары, составляет розничный товарооборот и отражается по дебету счетов 50, 51, 62 в корреспонденции со счетом 46.
При необходимости в развитие счета 46 можно открыть субсчета по учету реализации собственных изделий (субсчет 46-1) и учету реализации покупных товаров (субсчет 46-2).
Обратимся еще раз к элементам учетной политики, связанным с реализацией кулинарных изделии.
Если в соответствии с принятой учетной политикой предприятие ведет учет приобретаемых продуктов и сырья по продажным ценам, как в ООО «Арт-Политика», то при определении результата от реализации в бухгалтерском учете по дебету и кредиту счета 46 первоначально записывают стоимость реализованных изделий и товаров по продажным (учетным) ценам.
Чтобы в
этом случае определить валовой доход
предприятия общественного
После этой записи на счете 42 остается сальдо торговых наценок, приходящихся на остаток нереализованных товаров.
Сумма торговых
скидок или наценок по реализованной
продукции и товарам
Торговая наценка должна быть определена по проценту, исчисленному исходя из отношения суммы скидок (накидок) на остаток товаров на начало месяца и оборота по кредиту счета42 «Торговая наценка», уменьшенной на сумму оборота по дебету счета 42 (на прочие списания), к сумме реализованных за месяц товаров (по учетным ценам) и остатка товаров на конец месяца (по учетным ценам).