Понятие качества продукции и факторы, воздействующие на его уровень

Проблема качества продукции тесно  связана с проблемой изучения полезности отдельных видов продуктов  для общества. Полезность продукции  характеризует потребительская  стоимость. Но сама по себе полезность не определяет уровень качества. Качество продукции является экономической  категорией и обнаруживается в процессе потребления. Повышение качества продукции  увеличивает меру ее полезности и  таким образом влияет на потребительскую  стоимость.

Повышение качества продукции в  настоящее время рассматривается  как одна из основных экономических  проблем. Цель повышения качества –  достижение наиболее полного удовлетворения растущих материальных и культурных потребностей людей. Повышение качества следует рассматривать одновременно как цель и условие повышения  роста эффективности производства.

За последние годы был принят ряд нормативных документов, направленных на повышение уровня продукции. В  соответствии с ними в отраслях пищевой  промышленности с учетом специфики  назначения вырабатываемой продукции  категории качества, включают повышение  биологической ценности продуктов, улучшение вкусовых свойств, обновление номенклатуры, улучшение структуры  ассортимента продукции.

Качество – категория динамичная. Рост материального и культурного  уровня населения, научно – технический  прогресс и другие факторы вызывают изменения в номенклатуре, ассортименте и свойствах продукции.

От понятия "качество" следует  отличать понятие "уровень качества". Уровень качества – относительная  характеристика, определяется сравнением показателей данного продукта с  базовыми исходными показателями, отражающими  средний или высший уровень. Уровень  качества продукции зависит от разнообразных  факторов.

К факторам, влияющим на качество продукции, в пищевой промышленности относят:

-природные (качество сельскохозяйственного сырья и его ассортимент),

-инженерно-технические (передовая технология, механизация и автоматизация, учета и контроля ходом производственного процесса),

-организационные (организация  управления, ответственность исполнителей, уровень квалификации трудящихся, обеспеченность ресурсами),

-экономические (планирование, материальное  стимулирование, материальные санкции),

-воспитательные (воспитание моральной  ответственности, моральное стимулирование, обучение).

Совершенствование качества, как правило, связано с дополнительными затратами, и это обусловливает необходимость  экономической оценки качества. Возможности  совершенствования всех видов продукции  при своевременных ускоренных темпах научно-технического прогресса очень  велики. С точки зрения экономической  целесообразности качество продукции  рекомендуется повышать в тех  пределах, при которых данная продукция  более полно удовлетворяет ту потребность, для которой она  предназначена. Общественно необходимый  уровень качества продукции –  оптимальное качество – определяется сопоставлением общественных потребностей с ресурсами, которые могут быть выделены на указанные цели.

Уровень качества товаров и его  стабильность.

Уровень качества товаров как критерий конкурентоспособности представляет собой относительную характеристику, основанную на сравнение показателей  качества оцениваемой продукции  и аналога (базового образа).

Оценка качества продукции состоит  в проверке соответствия продукции  требованиям к качеству – перечню  количественных характеристик (показателей  качества) и качественных признаков.

Законодательной основой требований к качеству служат:

1) Законы Российской Федерации  "О стандартизации", "О защите  прав потребителя", "Об охране  окружающей Среды", " О качестве  и безопасности пищевых продуктов"  и так далее.

2) Государственные стандарты РФ (ГОСТР), санитарные правила и  нормы (Сан П и н), Строительные нормы и правила ( С Н и П) и так далее.

3) Стандарты отраслей, стандарты  научно технических и других  объединений (СТО).

4) Технические условия (ТУ).

Жесткость требований, устанавливаемых  в стандартах, контрактах, технических  условиях, технических заданиях на разработку продукции, на соответствие которым она будет проверяться, определяется уровень качества продукции. Очень жесткие требования к качеству закладывают в своих фирменных  стандартах товаропроизводители, лидирующие на рынке или ставящие перед собой  задачу выйти в лидеры.

Требования, устанавливаемые федеральными органами исполнительной власти в стандартах на основную массу товаров народного  потребления, как правило, средней  жесткости, так как являются результатом  компромисса между требованиями потребителей и возможностями производителей.

Обязательные требования должны неукоснительно соблюдаться всеми государственными органами, субъектами хозяйственной  деятельности, организациями и учреждениями независимо от их форм собственности. Установление обязательных требований – прерогатива федеральных органов  исполнительной власти, принимающих  федеральные законы и государственные  стандарты.

Рекомендуемые требования, содержащиеся в нормативных документах, подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности, если это  предусмотрено договорами или технической  документацией изготовителя продукции.

Уровень качества позволяет сопоставить  полезность конкурирующих товаров. Поскольку уровень качества продукции  базируется на сравнении показателей  качества, то возникает необходимость  в общей характеристике показателей  качества, разработке моделей расчета  уровня качества, рассмотрении потребительских  показателей качества, которые в  отдельности и в совокупности определяют полезный эффект при использовании  товара.

Показатель качества продукции  – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество. Показатель качества количественно характеризует степень пригодности продукции удовлетворять определенные потребности (однако все количественные характеристики служат параметрами качества).

В зависимости от характера решаемых задач по оценке уровня качества показатели можно классифицировать по ряду признаков.

1. По количеству характеризуемых  свойств

- единичные

- комплексные

2. По форме представления

- абсолютные

- относительные

3. По виду характеризуемых свойств

- показатели назначения

- эргономические показатели

- показатели надежности

- показатели безопасности

- экологические показатели

- эстетические показатели

Единичный показатель относится к  одному из свойств товара, например: запах, состав.

Комплексный показатель качества относится  к нескольким свойствам товара. Комплексный  показатель может иметь различную  степень обобщения. Комплексный  групповой показатель представляет функцию от единичных показателей. Обобщенный комплексный показатель может рассчитываться на основе комплексных  групповых показателей.

Абсолютный показатель качества представляет собой фактическое значение показателя качества и выражается в натуральных  и стоимостных единицах.

Относительный показатель качества представляет отношение абсолютного показателя оцениваемого образца продукции  к абсолютному показателю аналога.

Установление уровня качества товаров  состоит из следующих этапов:

1) установление номенклатуры показателей  качества товара;

2) определение численных значений  показателей качества товара;

3) установление значимости показателя  качества товара;

4) определение уровня оцениваемого  товара.

Установление номенклатуры показателей  качества товара производится с учетом показателей качества конкретного  вида продукции, указанных в следующих  документах: международных стандартах (ИСО), национальных зарубежных и отечественных стандартах, руководствах по эксплуатации образцов продукции, каталогах, проспектах, описаниях изобретений направленных на совершенствование продукции данного вида.

Учет номенклатуры показателей  качества, установленный международным  стандартом, является обязательным условием реализации этой продукции на мировом  рынке. Это касается и национальных стандартов страны, на рынке которой  планируется, сбыт данной продукции.

При реализации продукции на внутреннем рынке должны использоваться отечественные  стандарты следующего назначения –  стандарты общих технических  требований ГОСТ ОТТ, стандарты системы  показателей качества продукции  ГОСТ СПКП. Большинство видов товаров  охвачены стандартами СПКП. В указанных стандартах дается классификация показателей, области применения отдельных групп товаров с учетом их спецификации.

Определение численных значений показателей  качества товара. Любое определение  показателя качества включает два элемента: получение информации о фактическом  значении показателя качества; сопоставление  полученной информации с установленными требованиями с целью соответствия. В зависимости от источника и  способа получения первичной  информации различают следующие  методы:

- органолептический – основан на использовании органов чувств человека, которые служат приемниками соответствующей информации, в соответствии с органами чувств человека различают следующие методы: визуальный, осязательный, вкусовой, обонятельный. Значения показателей находят путем анализа полученных ощущений на основе полученного человеком опыта. Точность заключений определяется степенью развития органов чувств.

- измерительный – метод основан  на информации, получаемой с использованием  средств измерений. Измерение  показателей качества, как правило,  осуществляется в лабораториях. По сравнению с органолептическим  методом, измерительный метод  обеспечивает большую точность  и воспроизводимость результатов, но более дорог и трудоемкость, так как требует значительных затрат на оборудование лабораторий, подготовку персонала, приобретение и обслуживание средств измерений.

- регистрационный – метод основан  на использовании информации, получаемой  путем фиксации наличия и подсчета  определенных событий, документов  или затрат. Объектом анализа  могут быть, например, наличие знака  соответствия на таре, документов  в товар (заключений, сертификатов  соответствия), даты окончания срока  годности, числа отказов изделия  при эксплуатации.

- расчетный – метод основан на использовании информации, получаемой с помощью теоретических или эмпирических зависимостей потребительских показателей качества от технических характеристик. Как самостоятельный метод он широко используется при определении цены потребления, показателей ресурсосбережения, расчета коэффициентов весомости и комплексных показателей качества.

- экспериментальный – заключается в использовании информации, получаемой в результате эксперимента – опытной эксплуатации. Необходимость в эксплуатационных испытаниях вызывается тем, что измерительные методы не всегда позволяют полно воспроизвести реальные условия роботы изделий. Достоинство этого метода состоит в определении совокупности потребительских показателей – соответствия товара назначению, удобства пользования, надежности.

- экспертный – метод основан на использовании и обобщении мнений высококвалифицированных специалистов – экспертов. Как и при органолептическом методе, источником первичной информации являются ощущения людей, воспринимающих своими органами чувств отдельные характеристики товара. Но участие в оценке специалистов позволяет получить по сравнению с органолептическим методом более объективные результаты. В группы включают дизайнеров, дегустаторов, товароведов и так далее. Эти группы периодически или эпизодически функционируют в качестве экспертных комиссий. С помощью экспертных методов определяются такие показатели качества, которые не могут быть установлены другими методами или определены достаточно объективно.

- социологические – осуществляются  путем сбора, анализа и обобщения  мнений потребителей. Сбор мнений  потребителей производится путем  устных опросов, распространения  анкет – вопросников. Социологические  методы так же, как и экспертные, базируются на отдельных органолептических  оценках. С помощью этих методов  определяются значения таких  показателей качества, которые либо  не могут быть определены другими  методами, либо определяются другими  методами относительно приближенно.

Установление значимости показателей  качества товара. Для различных показателей  товаров отдельные потребительские  показатели качества имеют неодинаковое значение, то есть на первый план ставятся наиболее весомые. Степень важности потребительских показателей оценивается  коэффициентом весомости. Существуют различные методы определения весомости.

Определение уровня качества оцениваемого товара. Заключительный этап комплексной  оценки. На этом этапе делается заключение, анализируются следующие показатели:

– качество товара (превосходит товар  конкурент – находится на уровне – уступает товару конкуренту);

- численное значение комплексного  показателя качества оцениваемого  товара;

- превосходство над товаром  конкурентом.

Уровень качества как главный товарный критерий конкурентоспособности определяется значением относительных показателей  качества, характеризующих отдельные  группы потребительских свойств  товаров.

1.2 Потребительские  показатели качества товаров

Показатели назначения – характеризуют  свойства товара, определяющие его  основные функции. Значимость этих показателей  определяется ст. 4 Законом РФ от 07.02.92 г. № 2300-1 " О защите прав потребителя", которая обязывает продавца передать товар, качество которого соответствует  обычно предъявляемым требованиям  к такого рода товарам. При этом предлагаемый товар должен быть пригодным для использования по назначению. Показатели назначения включают в себя следующие группы показателей: – функциональная пригодность – взаимозаменяемость – совместимость.

Показатели функциональной пригодности  – характеризуют полезный эффект потребления, степень удовлетворения конкретной потребности при использовании  потребителем товара по назначению. В  стандартах на пищевые продукты нормируются  показатели химического состава, определяющие пищевую ценность товара и вкусовую, а также показатели энергетической ценности.

Показатели взаимозаменяемости –  характеризуют пригодность одного товара для использования вместо другого в целях выполнения одних  и тех же функций. Этот показатель учитывается, прежде всего, при оценке качества комплектующих изделий.