Анализ ассортимента и оценка качества сырокопченых изделий из свинины, вырабатываемый по ГОСТ Р 16594-85 и реализуемый на потребительском ры

          Так же было выявлено наиболее  популярное место приобретения  сырокопчёных изделий из свинины(рисунок 7)

 

Рисунок 7 – наиболее популярное место приобретения сырокопчёных изделий из свинины.

          Предпочтительное место совершения  покупок является магазин у  дома – так отметило 50% опрошенных, в супермаркете приобретают товары 25 % респондентов, так как там представлен  широкий ассортимент товаров  и качественное обслуживание. Гипермаркет  посещают 13% участников анкетирования,  и всего 7% опрошенного населения  приобретают товары в павильонах.

          Таким образом, по результатам социологического исследования можно сделать следующий вывод: сырокопчёные изделия из свинины употребляют в большей степени женщины в возрасте от 18 до 25 лет - 55%, которые учатся и работают. В связи с этим средний доход на одного члена семьи составляет от 4000 до 7000 у 70% опрошенных, 60% респондентов употребляют сырокопчёные изделия из свинины раз в неделю. Лидером в рейтинге стала марка «Останкино», первым его вспомнили 50 % опрошенных. У 50% респондентов основным фактором выбора сырокопчёных изделий из свинины, является его качество, предпочтительное место совершения покупок является магазин у дома.

 

 

 

2. Информационная экспертиза.

 

Общие требования к содержанию информации для потребителя

Изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую  и достоверную информацию о пищевых  продуктах, обеспечивающую возможность  их правильного выбора.

Информацию для потребителя  представляют непосредственно с  пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для  отдельных видов пищевых продуктов.

Текст информации для потребителя  наносят на русском языке. Текст  и надписи могут быть продублированы на государственных языках субъектов  Российской Федерации, родных языках народов  Российской Федерации и на иностранных  языках. Текст и надписи должны соответствовать нормам русского или  иного языка, на котором дается информация о продукте.

Информация для потребителя  должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель  не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо  или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

Информация о пищевых  продуктах должна содержать следующие  сведения:

1. Наименование продукта

1 Наименование должно  быть понятным потребителю, конкретно  и достоверно характеризовать  продукт, раскрывать его природу,  место происхождения, позволять  отличать данный продукт от  других. Наименование пищевого продукта  наносят четко различаемым шрифтом,  выделяющимся на любом фоне.

1) Информацию об отличительных состояниях и специальной обработке продукта (например, «концентрированный», «восстановленный», «сухой», «молотый», «сублимированный», «стерилизованный», «термизированный», «УВТ-обработанный», «охлажденный», «замороженный», «генетически модифицированный», «облученный ионизирующим излучением» или других), которую включают в наименование продукта или располагают в непосредственной близости от наименования.

2) Наименования пищевых продуктов должны соответствовать наименованиям, установленным в национальных стандартах Российской Федерации.

Пищевые продукты, поступающие  по импорту, могут иметь наименования, соответствующие международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам, если это не противоречит национальным стандартам Российской Федерации.

Если в национальных стандартах Российской Федерации, международных, зарубежных, региональных и национальных стандартах и регламентах конкретные наименования пищевых продуктов  не установлены, их устанавливает изготовитель с учетом требований, изложенных в 3.5.1.

3) Не допускается:

- давать пищевым продуктам  наименования, вводящие потребителей  в заблуждение относительно природы,  идентичности, состава, количества, срока годности или срока хранения, происхождения, метода изготовления  пищевого продукта, приписывать  особые свойства, в том числе  лечебные, которыми продукт не  обладает, использовать в наименованиях  пищевых продуктов названия продуктов,  если они или продукты их  переработки не входят в их  состав. При включении в состав  продуктов ароматизаторов, имитирующих  наличие в них пищевых продуктов  (ингредиентов), в их наименовании  указывают, что эти продукты  являются продуктами с их вкусом  и/или ароматом. Для продуктов  с ароматом, не присущим конкретному  натуральному продукту, или с  комплексным ароматом указывают,  что они являются ароматизированными (без указания конкретного аромата);

- давать одно наименование  разным пищевым продуктам.

4) Информация о таких свойствах продукта, как «Выращенный с использованием только органических удобрений», «Выращенный без применения пестицидов», «Выращенный без применения минеральных удобрений», <Витаминизированный», «Без консервантов», и других допускается только при наличии у изготовителя подтверждения указанной информации.

Нанесение на пищевые продукты надписи «Экологически чистый» не допускается.

5) Наименование продукта, сформированное в соответствии с изложенными выше требованиями, может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита, фантазийным наименованием, наименованием по месту изготовления, по названию изготовителя продукта и другими, нанесением фирменной марки (знака).

2. Наименование и местонахождение  изготовителя [ юридический адрес,  включая страну, и при несовпадении  с юридическим адресом адрес(а)  производств(а)] и организации в  Российской Федерации, уполномоченной  изготовителем на принятие претензий  от потребителей на ее территории (при наличии). Юридический адрес изготовителя импортных пищевых продуктов указывают на языке страны его местонахождения буквами латинского алфавита, а наименование страны - на русском языке.

Когда сырье, полуфабрикаты, пищевые продукты (например, чай, кофе, скот и птица для убоя или мясо для переработки, молоко, растительное масло, крупа, мука и т.п.) поставляют на предприятия, осуществляющие технологическую  обработку, которая изменяет их свойства и/или превращает их в пищевые  продукты, готовые (в т.ч. фасованные) для реализации потребителям, изготовителем  и упаковщиком таких пищевых  продуктов считают указанные  предприятия.

Допускается наносить надпись  «Изготовлено под контролем (далее  наименование компании, фирмы-изготовителя)». После такой надписи наносят  юридический адрес, включая страну, указанной компании, фирмы-изготовителя.

3. Товарный знак изготовителя (при наличии), утвержденный или принятый изготовителем в порядке, установленном в странах местонахождения изготовителя или фирмы, являющейся владельцем данного товарного знака.

4. Массу нетто, или объем,  или количество продукта

Для жидких фасованных продуктов  указывают объем, для других продуктов  массу нетто.

Массу нетто продукта указывают  в г или кг, объем - в л или  сл, или мл, или см или дм.

Для продуктов, в которых  основной компонент находится в  жидкой среде (в сиропе, тузлуке, маринаде, рассоле, во фруктовом или овощном  соке, в бульоне и другой), помимо общей номинальной массы нетто  должна быть указана номинальная  масса нетто основного компонента.

Для фасованных пищевых продуктов, масса нетто или объем которых  при хранении уменьшается, а также  для продаваемых поштучно или  «на вес» (взвешиваются в присутствии  потребителя), массу нетто или  объем продукта допускается не указывать.

5. Состав продукта

Перечень ингредиентов приводят для всех пищевых продуктов, за исключением  продуктов, состоящих из одного ингредиента. Перед списком ингредиентов должен быть заголовок «Состав». Ингредиенты  перечисляют в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления пищевого продукта.

Если ингредиент представляет собой пищевой продукт, состоящий  из двух или более ингредиентов, то такой составной ингредиент допускается  включать в перечень ингредиентов под  собственным наименованием. При  этом непосредственно после наименования такого составного ингредиента в  скобках приводят список составляющих его компонентов в порядке  уменьшения их массовой доли.

В случае, когда массовая доля составного ингредиента в готовом  пищевом продукте составляет менее 2 %, допускается не перечислять составляющие его ингредиенты в указанном  списке.

Вода, входящая в рецептуру  продукта, должна указываться в списке ингредиентов, за исключением тех  случаев, когда она является составной  частью восстановленных продуктов, а также таких ингредиентов, как  рассол, маринад, сироп, бульон, тузлук и других, упоминаемых в списке ингредиентов под собственными наименованиями.

В списке ингредиентов не указывают:

- двуокись углерода (если  в описании продукта указано,  что он газированный);

- летучие компоненты, которые  в процессе изготовления конкретного  пищевого продукта временно выделяются, а затем вновь возвращаются  в этот продукт, в количественном  отношении не превышая первоначальный  уровень содержания;

- вещества и вспомогательные  материалы, функционально необходимые  для производственного процесса, не входящие в состав готового  продукта;

- пищевые добавки, которые  содержались в одном или нескольких  ингредиентах этого продукта  питания, если в конечном продукте  они уже не оказывают технологического  эффекта;

вещества, используемые как  растворители или носители.

для используемых в качестве ингредиентов известных продуктов, на которые имеются национальные стандарты Российской Федерации  видов технических условий, общих  технических условий или стандартизованные  термины, могут использоваться такие  наименования, как «масло подсолнечное», «масло коровье», «крахмал», «рыба», «МЯСО  птицы», «Сыр», «пряности», «Сахар», «глюкоза», «эластичная основа для жевательной  резинки» и другие.

Обязательна информация о  применении при изготовлении пищевого продукта и о содержании в использованном сырье пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, ароматизаторов, пищевых продуктов нетрадиционного состава с включением не свойственных им компонентов белковой природы, облученных ионизирующим излучением.

Обязательна информация о  генетически модифицированных пищевых  продуктах, пищевых продуктах, полученных из генетически модифицированных источников, или пищевых продуктах, содержащих компоненты из генетически модифицированных источников.

Для пищевых продуктов, содержащих компоненты из генетически модифицированных источников, информацию указывают в  тех случаях, когда содержание в  их составе указанных компонентов  превышает норму, установленную  нормативно-правовым актом (техническим  регламентом).

Информацию для потребителя  о пищевых продуктах, полученных из генетически модифицированных источников, или содержащих генетически модифицированные источники, наносят на этикетку в  виде надписей: «генетически модифицированный ...(наименование продукта)...», или «… (наименование продукта)... получен на основе генетически модифицированных источников», или «...(наименование продукта)... содержит компоненты, полученные из генетически  модифицированных источников».

Информацию об использовании  генетически модифицированных источников не наносят на пищевые продукты, не содержащие белка (ДНК), полученного  из генетически модифицированных источников.

При указании пищевых добавок  используют следующие групповые  наименования пищевых добавок: антиокислители; вещества для обработки муки; вещества, препятствующие слеживанию и комкованию; вещества, способствующие сохранению окраски; влагоудерживающие агенты; глазирователи; желеобразователи; загустители; кислоты; консерванты; красители; наполнители; Отвердители; пеногасители; пенообразователи; пропелленты; подсластители; разрыхлители; регуляторы; стабилизаторы; уплотнители; усилители вкуса и запаха; эмульгаторы; эмульгирующие соли.

После группового наименования указывают индекс согласно Международной  цифровой системе (INS) или Европейской  цифровой системе (Е), или название пищевой  добавки.

Для ароматизаторов должно быть указано: «натуральный», «идентичный  натуральному» или «искусственный»  в зависимости от того, какими они  являются.

Информация о биологически активных добавках к пище, обладающих тонизирующим, гормоноподобным и  влияющим на рост тканей организма  человека действием, пищевых добавках и пищевых продуктах, содержащих эти добавки, а также о-пищевых  продуктах нетрадиционного состава  с включением не свойственных им компонентов  белковой природы должна содержать  сведения о противопоказаниях для  применения при отдельных видах  заболеваний, которые наносят на этикетку.