Анализ ассортимента и показателей качества карамели, реализуемой в магазине «МАН» г. Волгограда

 

  2) Основные потребительские свойства карамели: высокая калорийность, разнообразие вкусов, появление лечебной карамели.

    Лечебная карамель  выпускается леденцовая и с  начинками, с добавлением порошка  морской капусты, ментола, эвкалиптового  или анисового масла, йодистого калия (Ментоловые пастилки, Анисо-ментоловая, Монпосье леденцовое с морской капустой и другие) (Приложение И).

  3) Классификация включает разнообразный ассортимент карамели: -с фруктово-ягодными начинками однородной массой получаемой увариванием протертых плодов или ягод с сахаром и различными добавками (Фруктово-ягодный букет, Яблоко, Лимончики, Светофор, Пуншевая и другие).

     - с ликерными  начинками, изготовляемыми увариванием  сахаро-паточного сиропа с добавлением  алкогольных напитков и вкусовых веществ (Ликерная, Спотыкач, Зубровка, Столичные и другие). 

    - с медовыми  начинками, которые представляют  собой уваренный сахаро-паточный  сироп с добавлением меда и  различных добавок (Золотой улей, Пчелка и другие)

     - с помадными  начинками – мелкокристаллической массой, полученной сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с добавлением вкусовых и ароматических веществ (Помадная, Бим-бом, Лимонная, Мечта и другие).

      - с молочными  начинками - сахаро-паточным сиропом,  уваренным с молоком и другими добавками: кофе, какао-продукты, фруктово-ягодные полуфабрикаты (Малина со сливками, Молочная, Рион, Популярная и другие).

     - с ореховыми  (проминовыми) начинками, которые  получают растиранием обжаренных  ядер орехов или масличных  семян с сахаром (Крабы, Южные, Байкал, Орешек и другие).

     - с марципановыми  начинками - готовят растиранием  необжаренных ядер орехов или  масличных семян с сахаром  или горячим сиропом (Марципан, Фантазия, Утро, Колобок и другие) .

     - с масляно-сахарным (прохладительными) начинками, состоящими из сахарной пудры и кокосового масла с добавлением масла или ментола (Прохладительная, Полярная, Снежок, Свежесть и другие).

      -со сбивными  начинками - пенообразной массой  получаемой путем сбивания уваренного  сахаро-паточного сиропа с яичными белками или другими пенообразующими веществами с различными добавками (Красный мак, Янтарь, Лакомка и другие).

     Изготавливается  также карамель с желейными  начинками, подобными желейному  мармеладу, с добавлением фруктово-ягодного пюре, с шоколадными с добавлением какао-продуктов, с кукурузными- из обжаренной кукурузной муки с добавлением сахара, жира, какао продуктов и другое.

     Молочная  карамель получается из молочной  карамельной массы, увариванием  сахаро-паточного сиропа с молоком. Цвет карамели от кремового до коричневого. Может быть леденцовой и с начинкой (Буратино, Чебурашка, Сказка и другие). (Приложение Д).

     Мягкую  карамель выпускают глазированной  шоколадной или жировой глазурью. Оболочка карамели имеет мягкую  консистенцию за счет поглощения влаги из начинки (Московская, Дружба, Загадка, Бабаевская и другие).

     Витаминизированная  карамель выпускается леденцовой  и с начинками с добавлением  витаминов С и В (Поход, Спортивная, Березка, Звездочка и другие) [9].

 Однако наряду с этим можно отметить постоянное расширение карамельных изделий, за счет нового оборудования.

4)  Изучение ассортимента  карамели производилось на материалах  БСЗ ЗАО «Атлант» магазин «Продукты»  №2, основными поставщиками карамели  в данном торговом предприятии являются: «Рошен», Украина, ООО «Чупа-Чупс» Россия, СП ОАО « Спартак», ОАО Коммунарка, Беларусь,   РОТ-ФРОНТ, Россия, ОАО Полтавекондитер, Украина.

 

  5) Для оценки качества карамели мною были отобраны 5 образцов карамели: «Чупа-чупс», «Мятная», «молочная капля», «Вкус дюшеса», «Крабовые шейки». На основании действующего стандарта, можно сделать вывод, что все образцы соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия.»

  6) Для определения конкурентоспособности карамели мною была составлена анкета и проведен  опрос 100 граждан города Барановичи. На основании опроса  можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуется карамель белорусских производителей.

Для того, чтобы карамель пользовалась большим спросом у людей, нужно проводить выставки-продажи, рекламные акции, выставки-дегустации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников:

 

 

1.Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров; Мн.,2001

2. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены, Мн.: 2002

3.Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров 1998

 4.Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров,

Ростов на-Дону.: 2005.

5.Шариковский, Л.С.и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров», Мн.: 2006

6.Теплов В.И. Коммерческое товароведение Мн.,2000

7. Коммерческий толковый словарь Мн.,1992

8. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. 2003

9.Интернет источники:: http://priyatnogo-appetita.com/kulinarnyi-spravochnik

10.ГОСТ 6477- 88 «Карамель. Общие технические условия»

 

 

 Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. -M.: Экономика 1988.

          

Рыжакова А. В.Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: 2005

 

 

 

http://priyatnogo-appetita.com/kulinarnyi-spravochnik