Ассортимент и потребительские свойства слабоалкогольных напитков, пересекающих таможенную границу

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2013 в 20:39, курсовая работа

Описание работы

Предприятия алкогольной промышленности в Росси в настоящее время вырабатывают огромный ассортимент различных спиртных напитков – водки, ликеро-водочных изделий (настойки, наливки, ликеры, кремы, пунши, десертные напитки, аперитивы), вины. Спиртовая отрасль все время модернизируется, особенно в вопросе повышения качества сырья. Вырабатывается этиловый спирт сорта «Экстра-люкс», «Экстра», увеличиваются объемы и повышается качество производимых плодовых вин, создаются технологии алкогольных напитков профилактического лечебного назначения, в основе которых лежит высококачественное экологически чистое растительное сырье Поиски ученых и практиков также направлены на разработку методов повышения стойкости ликероводочных изделий и вин при транспортировании и длительном хранении.

Скачать архив (86.55 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

КУРСАЧ ПО ТОВАРКЕ.docx

— 89.59 Кб (Скачать файл)

Показатель	2008 г.	2009 г.		2010 г.		2011г.
	алкогольные напитки	алкогольные е напитки	в том числе ле водка и ликероводочные изделия	алкоголне напитки	водка и ликероводочные изделия	водка
Производство	108,9	96,2	79,9	103,6	85,9	87,0
Импорт	31,8	11,8	5,0	8,9	1,8	–

Продолжение таблицы 2

Экспорт

3,9

3,1

3,0

1,4

1,3

–

На рынке наметилась устойчивая тенденция снижения доли импортной продукции с 391,8 млн. дал в2008 г. до 89,8 млн. дал в2009г., более чем в 3 раза.
В значительной степени это объясняется снижением спроса на зарубежные товары и объективной оценки продукции потребителем не столько по внешней привлекательности, сколько по качеству. Определенную роль в сокращении импорта напитков сыграло и повышение цен на ввозимую продукцию.
Положительным фактором является уменьшение доли крепких напитков в импорте – с 76% в 2008 г. до 20% в 2010г. Виноградные вина в импорте составляют 63,7% от общего объема закупок алкогольных напитков.
Экспорт алкогольных напитков из года в год снижается, в основном, за счет сокращения поставок в страны СНГ. В 2008 г. экспорт составил всего 56,4 млн. дал напитков, что в 2,5 раза меньше, чем в 2007 г. Более 80% экспорта напитков приходится на водки и ликероводочные изделия.
Структура потребления алкогольных напитков в стране остается крайне нерациональной (таблица 3).

Таблица 3
Структура потребления алкогольных напитков

Алкогольные	В абсолютном алкоголе, % к итогу
Напитки	2008 г.	2009 г.	2010 г.
Водка и ликероводочные изделия	82,2	75,2	75,9
Коньяки	0,6	0,8	0,8
Вина виноградные	3,7	4,2	3,7
Вина плодовые	1,8	2,1	1,6
Вина игристые	1,5	2,7	2,3
Пиво	10,2	15,0	15,7

Остается высокий процент потребления водки и ликероводочных изделий – 75,9–82,2%. В развитых зарубежных странах доля этих напитков составляет не более 25–40%, а преобладает потребление виноградных вин.
          Состояние товарного рынка определяется ценовым индикатором. Цены на алкогольные напитки за период 1991–1997 гг. выросли в 1,4–2,1 раза. Наибольший рост цен произошел на коньяк отечественного производства и стран СНГ (213%), наименьший – на шампанские и игристые вина (143%).
           Таким образом, рынок алкогольной продукции России характеризуется уменьшением доли импорта, укреплением конкуренции отечественных напитков, достаточно высоким процентом нелегального оборота.
Ликероводочные изделия по качеству должны соответствовать требованиям стандарта (ГОСТ Р 52192 – 2003). По внешнему виду напитки (за исключением эмульсионных ликеров) должны быть прозрачными без посторонних включений. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании. Эмульсионные ликеры представляют собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений.
Цвет, вкус и аромат ликероводочных изделий должны отвечать требованиям, предусмотренные рецептурами на конкретный вид напитка.
Физико-химические показатели ликероводочных изделий в соответствии с ГОСТ Р 52192 – 2003 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия» и ГОСТ Р 52191 – 2003 «Ликеры. Общие технические условия» указаны в таблице 4.
          Физико-химические показатели каждого наименования напитка должны соответствовать величинам, предусмотренным рецептурой.
Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям указаны в таблице 5. Допустимые отклонения по крепости в зависимости от группы изделия составляют ± 0,2 или ± 0,5%; массовой концентрации общего экстракта – от ± 0,3 до ± 1,0 г/100 см³; массовой концентрации кислот – ± 0,02 г/100 см³ для коктейлей и ± 0,3 г/100 см³ для остальных напитков
Таблица 4
Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий

Наименование группы	Крепость, %	Массовая концентрация, г/100 см³
изделий		общего экстракта	сахара	кислот в пересчете на лимонную кислоту
Ликеры крепкие	Не менее 35,0	Не менее 25,0	Не менее 25,0	0 - 0,50

Продолжение таблицы 4

Ликеры десертные	Не менее 15,0	Не менее 10,0	Не менее 10,0	0 - 0,70
Ликеры эмульсионные	Не менее 15,0	Не менее 25.0	Не менее 15,0	0,020
Кремы	Не менее 15,0	Не менее 26,0	Не менее 25,0	0,750
Наливки	18,0 - 20,0	26,0 - 47,0	25,0 - 40,0	0,2 - 1,0
Пунши	15,0 - 20,0	30,0 - 43,0	30,0 - 40,0	0 - 1,30
Настойки сладкие	16,0 - 25,0	9,0 - 32,0	8,0 - 30,0	0 - 0,9
Настойки полусладкие	30,0 - 40,0	4,0 - 12,0	4,0 - 10,0	0 - 0,8
Настойки полусладкие слабоградусные	20,0 - 29,0	5,0 - 12,0	4,0 - 10,0	0 - 0,8
Настойки горькие	30,0 - 60,0	0 - 3,0	-	0 - 0,5
Настойки горькие слабоградусные	25,0 - 29,0	0 - 0,30	-	0 - 0,20
Напитки десертные	12,0 - 16,0	15,0 - 32,0	14,0 - 30,0	0,2 - 1,0
Аперитивы	12,0 - 35,0	5,0 - 20,0	5,0 - 18,0	0 - 0,7
Бальзамы	30,0 - 45,0	5,0 - 40,0	-	-
Коктейли	20,0 - 40,0	0 - 25,0	0 - 24,0	0 - 0,5
Напитки слабоградусные газированные и негазированные	5,0 - 12,0	0 - 10,0	0 - 9,0	0,2 - 0,7

Таблица 5
Допустимые отклонения по физико-химическим показателям ликероводочных изделий

	Допускаемые отклонения для ликероводочных изделий
Наименование показателя	с содержанием общего экстракта и сахара в г/100 см³			горьких ликероводочных изделий	бальзамов	коктейлей	эмульсионных ликеров
	от 32 и более	от 16 до 32	до 16
Крепость, %	± 0,5	± 0,5	± 0,5	± 0,2	± 0,2	± 0,5	± 0,5
Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100 см³	± 0,8	± 0,6	± 0,3	± 0,3	± 0,5	± 0,5	± 1,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту,г/100 см³	± 0,03	± 0,03	± 0,03	–	–	± 0,02	± 0,03

Требования стандарта к органолептическим показателям водки приведены в таблице 6.
Таблица 6
Органолептические показатели качества водки

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водки типа без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат, особые водки – мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат

По органолептическим показателям в напитке определяют внешний вид, цвет, вкус и аромат. Водка должна быть прозрачной, бесцветной жидкостью с характерным для данного типа напитка вкусом и ароматом.
Из физико-химических показателей в водках определяют крепость, объем соляной кислоты (щелочность), массовую концентрацию альдегидов, сивушного масла и эфиров, объемную долю метилового спирта (таблица 7).
В зависимости от вида используемого спирта массовая концентрация альдегидов в водках составляет 3–8 мг/дм³, сивушного масла 2–4 мг/дм³, эфиров 18–30 мг/дм³. Объемная доля метилового спирта для водок на спирте “Люкс” и “Экстра” не более 0,03%, высшей очистки – не более 0,05%.

Таблица 7

Физико-химические показатели качества водки

Наименование показателя	Норма для водки из спирта			Норма для особых водок из спирта			Метод анализа
Наименование показателя	высшей очистки	«Экстра»	«Люкс»	высшей очистки	«Экстра»	«Люкс»	Метод анализа
Крепость, %	40,0 – 45,0; 50,0; 56,0			40,0 – 45,0			ГОСТ 5363
Щелочность – объем соляной кислоты, концентрации с (HCL) = 0,1 моль/дм ³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³ не более	3,0	2,5	2,0	3,0	2,5	2,0	ГОСТ 5363
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более	8,0	4,0	3,0	8,0	5,0	4,0	ГОСТ 5363
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол,2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более	8,0	6,0	6,0	8,0	6,0	6,0	ГОСТ 5363
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более	15,0	10,0	5,0	20,0	15,0	10,0	ГОСТ 5363
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,02	0,02	0,03	0,02	0,02	ГОСТ 5363

Информация о работе Ассортимент и потребительские свойства слабоалкогольных напитков, пересекающих таможенную границу